Cooking MethodsThe cooking of Japan

Cooking Methods

The cooking of Japanese-style meals requires a fair amount of clean water. Rice is rinsed to wash away remaining bran prior to steaming; spinach for the side dish is blanched in boiling water, then plunged into cold water to preserve its fresh green color. In preparing raw fish for sashimi, plenty of water to wash the fish is indispensable.

Water is also needed to simmer or steam foods, such as niku-jaga (simmered meat and potatoes) or chawan-mushi (steamed egg custard); even when serving chilled tofu (hiya-yakko), the tofu is chilled in cold water and the accompanying green onion and ginger garnishes require water in their preparation.

Because Japanese-style meals are eaten with chopsticks, skill with kitchen knives is considered of great importance. Japanese kitchen knives are traditionally single-beveled, thought to help retain flavor in slicing fish for sashimi, for example. Although professionals use single-beveled knives, many households today use double-beveled, Western kitchen knives.

Many dishes call for ingredients to be cut into very thin, uniform strips or bite-sized pieces, and so a good cutting board is as indispensable as the proper cutting technique: cucumbers and daikon radish, for example, are often sliced very thin, and the white stems of long onions are precisely cut into long, fine, delicate strips called shiraga-negi, used as garnish.

Until recently, the Japanese-style meal was also the norm for breakfast in most homes: children would wake to the rhythmical sound of their mother's knife chopping vegetables, accompanied by the fragrance of miso soup.

Although ingredients differed from one family to another and each had its own favorite tastes, the basic styles of eating were repeated every day, and standard cooking techniques were mastered and used in all households. The recollection of such meals brings back warm memories for many.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการปรุงอาหารอาหารญี่ปุ่นอาหารต้องการน้ำสะอาดสมควร ข้าวเป็น rinsed ล้างไปรำที่เหลือก่อนการนึ่ง ผักโขมในเครื่องเคียงเป็น blanched ในน้ำเดือด นั้นลดลงในน้ำเย็นเพื่อรักษาสีเขียวสด ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับซาซิมิ น้ำล้างปลาปริมาณมากเป็นสำคัญนอกจากนี้ยังต้องการน้ำประมาณ หรืออบอาหาร เช่น niku jaga (simmered เนื้อและมันฝรั่ง) หรือ chawan-มู (สังขยาไข่นึ่ง); แม้เมื่ออาหารเต้าหู้เย็น (โรง-yakko), เต้าหู้ที่ถูกแช่ในน้ำเย็นและหอมมา และ garnishes ขิงต้องใช้น้ำในการเตรียมการของพวกเขาเนื่องจากอาหารญี่ปุ่นที่กินกับตะเกียบ ทักษะกับมีดทำครัวจะถือว่าสำคัญยิ่ง มีดทำครัวญี่ปุ่นเป็นประเพณีเดียวบาก ความคิดที่ช่วยรักษารสชาติในแบ่งปลาซาซิมิ ตัวอย่าง ถึงแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญใช้มีดบากเดียว หลายครัวเรือนใช้มีดทำครัวตะวันตก สองบากวันนี้อาหารหลายชนิดโทรหาส่วนผสมที่จะสามารถตัดเป็นชิ้นขนาดกัดหรือแผ่นบางมาก รูป และเพื่อให้ เขียงที่ดีเป็นสำคัญที่เป็นเทคนิคการตัดที่เหมาะสม: แตงกวาและผักกาดหัวหัวผักกาด เช่น เป็นมักจะหั่นบางมาก และลำต้นของหัวหอมยาวขาวที่ตัดเป็นแถบยาว ดี ละเอียดอ่อนที่เรียกว่า shiraga-negi ใช้เป็น garnish แม่นยำจนล่าสุด อาหารญี่ปุ่นยังเป็นปกติเช้าบ้าน: เด็กจะตื่นเสียงจังหวะของแม่มีดสับผัก พร้อม ด้วยกลิ่นหอมของน้ำซุปมิโซะแม้ว่าส่วนผสมที่แตกต่างจาก ครอบครัวหนึ่งไปยังอีกและแต่ละมีรสนิยมชื่นชอบตนเอง ลักษณะพื้นฐานของการรับประทานอาหารไม่ซ้ำกันทุกวัน และเข้าใจมาตรฐานเทคนิคการทำอาหาร และใช้ในครัวเรือนทั้งหมด เลือนของอาหารดังกล่าวกลับนำความทรงจำที่อบอุ่นสำหรับหลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำอาหารวิธีการปรุงอาหารของอาหารสไตล์ญี่ปุ่นต้องใช้จำนวนเงินที่ยุติธรรมของน้ำสะอาด ข้าวล้างจะล้างออกไปรำที่เหลือก่อนที่จะนึ่ง; ผักขมสำหรับกับข้าวจะลวกในน้ำเดือดแล้วกระโจนลงไปในน้ำเย็นเพื่อรักษาสีเขียวสด ในการจัดทำปลาดิบสำหรับซาซิมิ, ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำล้างปลาที่ขาดไม่ได้. น้ำยังเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเคี่ยวอบไอน้ำหรืออาหารเช่น Niku-Jaga (เนื้อเคี่ยวและมันฝรั่ง) หรือ chawan-Mushi (คัสตาร์ไข่นึ่ง); แม้ในขณะที่การให้บริการเต้าหู้เย็น (สวัสดี-Yakko) เต้าหู้เป็นแช่เย็นในน้ำเย็นและต้นหอมประกอบและ garnishes ขิงจำเป็นต้องใช้น้ำในการเตรียมการของพวกเขา. เพราะอาหารสไตล์ญี่ปุ่นจะกินด้วยตะเกียบทักษะที่มีมีดครัวถือว่าเป็นของดี ความสำคัญ มีดครัวญี่ปุ่นเป็นประเพณีเดียว beveled, ความคิดที่จะช่วยรักษารสชาติในหั่นปลาซาซิมิ, ตัวอย่างเช่น แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้มีดเดียว beveled ผู้ประกอบการจำนวนมากในวันใช้สองครั้งที่ตัดมีดครัว. อาหารจำนวนมากเรียกร้องให้ส่วนผสมที่จะตัดเป็นบางมากแถบเครื่องแบบหรือชิ้นขนาดพอดีและเพื่อให้คณะกรรมการตัดที่ดีเป็นที่ขาดไม่ได้เป็น เทคนิคการตัดที่เหมาะสม: แตงกวาและหัวไชเท้า daikon ตัวอย่างเช่นมีการหั่นบาง ๆ มักจะบางมากและสีขาวลำต้นของหัวหอมนานจะถูกตัดอย่างแม่นยำเข้ายาวปรับแถบที่ละเอียดอ่อนที่เรียกว่า shiraga-negi ใช้เป็นเครื่องปรุง. จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ ญี่ปุ่น อาหารสไตล์ก็เป็นบรรทัดฐานสำหรับอาหารเช้าในบ้านมากที่สุดเด็กจะตื่นกับเสียงจังหวะของมีดแม่ของพวกเขาผักสับพร้อมด้วยกลิ่นหอมของน้ำซุปมิโซะ. แม้ว่าส่วนผสมที่แตกต่างไปจากครอบครัวหนึ่งไปยังอีกและแต่ละคนก็มีรสนิยมชื่นชอบของตัวเอง , รูปแบบพื้นฐานของการรับประทานอาหารที่ถูกทำซ้ำทุกวันและเทคนิคการทำอาหารมาตรฐานเข้าใจและนำมาใช้ในทุกครัวเรือน ความทรงจำของอาหารเช่นนำกลับทรงจำที่อบอุ่นสำหรับหลาย ๆ คน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีทำอาหารทำอาหารอาหารสไตล์ญี่ปุ่น ต้องใช้จำนวนเงินที่ยุติธรรมของน้ำที่สะอาด ข้าว คือ ล้าง ล้าง และที่เหลือก่อนการนึ่ง ผักขม สำหรับเป็นจานลวกในน้ำเดือด แล้วกระโดดลงไปในน้ำเย็นเพื่อรักษาสี เขียวสด ในการเตรียมปลาดิบสดๆ มากมาย ของ น้ำล้างปลาขาดไม่ได้

น้ำก็ต้องเคี่ยวหรืออาหารอบ เช่น นิคุจากะ ( เคี่ยวเนื้อกับมันฝรั่ง ) หรือ เสนีย์ มูชิ ( สังขยาไข่ ) ; แม้เมื่อให้บริการแช่เย็นเต้าหู้ ( หวัดดียัคโคะ ) , เต้าหู้เย็นในน้ำที่เย็น และประกอบกับต้นหอมและขิง garnishes ต้องการน้ำในการเตรียมการของพวกเขา .

เพราะอาหาร สไตล์ญี่ปุ่นกินด้วยตะเกียบทักษะมีดครัวถือว่าไสย ญี่ปุ่นมีดทำครัวเป็นประเพณีเดียว beveled คิดจะช่วยรักษากลิ่นรสในแล่ปลาสดๆ เป็นต้น แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านเดียวใช้ beveled มีดหลายครอบครัววันนี้ใช้คู่ beveled , มีดครัวฝรั่ง

หลายๆ จานเรียกส่วนผสมจะถูกตัดออกเป็นบางมากแถบเครื่องแบบหรือกัดขนาดชิ้น และเพื่อให้คณะกรรมการการตัดที่ดีเป็นเรื่องที่ขาดไม่ได้และเทคนิคการตัดที่เหมาะสม : แตงกวาหัวไชเท้า ตัวอย่างเช่น มักจะหั่นบางมาก และลำต้นสีขาวของหอมนานแน่นอน ตัดเป็นแถบยาวดี ละเอียดอ่อน เรียกว่า shiraga เนกิ ใช้เป็นเครื่องปรุง

จน เมื่อเร็วๆ นี้อาหารสไตล์ญี่ปุ่นก็ปกติสำหรับอาหารเช้าในบ้านส่วนใหญ่เด็กจะตื่นเสียงจังหวะของแม่มันมีดหั่นผัก พร้อมด้วยกลิ่นหอมของซุปมิโซะ .

ถึงแม้ส่วนผสมแตกต่างจากครอบครัวหนึ่งไปยังอีกและแต่ละคนมีรสนิยมที่ชื่นชอบของตัวเอง รูปแบบพื้นฐานของการรับประทานเป็นเวลาทุกวัน ,และเทคนิคการทำอาหารมาตรฐานแล้วใช้ทุกครัวเรือน ความทรงจําของอาหาร เช่น นำกลับมาความทรงจำที่อบอุ่นมาก