The columns were eluted at ambient

The columns were eluted at ambient t perature with 0.05 mollL sodium phosphate buffer (pH 70)containing 2.0x SDS. Chromatography conditions included a flow rate of 0.7 ml min and temperature of 28 c with protein detection t 214 nm. Measurements were conducted in triplicate. Extract- ability of gluten proteins in SDS containing medium (sDSEP. was calculated from the peak area and expressed as percentage of the peak area of gluten extracted with the SDS buffer in the presence of 1.0x dithiothreitol (DT).
2.6. Pasting properties
Pasting properties of lyophilized and ground noodles were measured by a Rapid Viscosity Analyser (RVAA500, Perten In- struments, NSW, Australia) according to AACC Method 76-21 (AACC, 2000. The tests were conducted in the programmed heat- ing and cooling cycle of STD1. The viscosity was expressed in cP
2.7 Starch gelatinization
Gelatinization of starch in noodles during steaming was deter- mined using DSC (Q2000, TA Instruments, New Castle, America) according to Guler, Koksel, and Ng (2002), Lyophilized noodles (2 mg) and 6 L of distilled water were placed in an aluminum DSC pan, sealed, and allowed to equilibrate for 24 h at room tempera- ture. The samples were heated as a determined temperature pro- gram (25-95 °C, 10 °C/min) using an empty pan as reference. Onset temperature and peak temperature were determined for each endotherm. The transition enthalpy of gelatimization was calculated from the peak area and expressed as J/g of dry matter
2.8. Statistical analysis
the steaming pretreatment of noodles was performed in trip- The data were expressed as the mean of at least three replicate terminations and analyzed by one-way analysis of variance (ANOVA) and Duncan's test by using the software 190 for windows (SPss Inc. Chicago, IL USA) Significance was defined at P <0.05
3, Results and discussion
3.1, Cooking properties The cooking properties can be evaluated in terms of cooking loss and water absorption. Cooking loss is referred as the total contents of solids present in the cooking water, which is widely used as an indicator of the overall cooking performance. Considering the special manufacturing processes of frozen cooked noodles, the d reheating loss were measured. As shown in the precooking loss of control and white salted noodles. It has been reported that the beat treatme pasta causes denaturation of proteins, a stinening of pasta structure, preventing leaching of starch and thus decreasing cooking loss aire et al., 2008). The influence time the precooking loss was not significant In addition the reheating loss was not less than or equal to that of non-steam-treated noodles until the steaming time was 3 min and then it slightly decreased (Fig. 1b) That might be due to the poorer structure formed during the first 2 min. However, yellow alkaline noodles exhibited an increase in the precooking loss except those of steaming 6 and 8 min, and an increase in reheating loss that of steaming 8 min. But with the increase of steaming time, as a result of starch gelatinization. a coated film might be generated on the surface, resulting in lower cooking loss. water uptake shows the capacity of noodle to respond to cooking. Excess water uptake onen results in too soft and sticky noodle

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คอลัมน์ถูก eluted ที่ perature แวดล้อม t กับ 0.05 mollL โซเดียมฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (pH 70) ที่ประกอบด้วย 2.0 x SDS เงื่อนไข chromatography รวมอัตราไหลต่ำสุด 0.7 ml และอุณหภูมิ 28 c กับโปรตีนตรวจ t 214 nm วัดได้ดำเนินการใน triplicate สารสกัดจากความสามารถของโปรตีน gluten ในองค์กรที่ประกอบด้วยขนาดกลาง (sDSEP ถูกคำนวณจากพื้นที่สูงสุด และเป็นจำนวนเปอร์เซ็นต์ของพื้นที่สูงสุดของตังที่สกัด ด้วยบัฟเฟอร์ SDS ในต่อหน้าของ dithiothreitol 1.0 x (DT) 2.6 การวางคุณสมบัติ วางคุณสมบัติของก๋วยเตี๋ยว lyophilized และพื้นดินถูกวัด ด้วยความรวดเร็วความหนืด Analyser (RVAA500, Perten ใน struments นิวเซาธ์ เวลส์ ออสเตรเลีย) ตามวิธีของ AACC 76-21 (AACC, 2000 มีดำเนินการทดสอบความร้อน-ไอเอ็นจีเตรียมโปรแกรมและวงจรระบายความร้อนของ STD1 ความหนืดที่ถูกแสดงใน cP 2.7 แป้ง gelatinization Gelatinization ของแป้งในก๋วยเตี๋ยวระหว่างนึ่งถูกขัดขวาง- Lyophilized ขุดใช้ DSC (Q2000 เครื่อง มือ TA ปราสาทใหม่ อเมริกา) ตาม Guler, Koksel และ Ng (2002), ก๋วยเตี๋ยว (2 mg) และ L 6 น้ำกลั่นถูกวางลงในถาดเป็นอลูมิเนียม DSC ปิดผนึก และอนุญาตการ equilibrate ใน 24 ชมที่อุณหภูมิห้อง-ture ตัวอย่างถูกความร้อนเป็นตัวกำหนดอุณหภูมิ pro-กรัม (25-95 ° C, 10 ° C/นาที) ใช้การแพนว่างเป็นอ้างอิง เริ่มอุณหภูมิและอุณหภูมิสูงสุดที่กำหนดสำหรับแต่ละ endotherm ความร้อนแฝงเปลี่ยนของ gelatimization ถูกคำนวณจากพื้นที่สูงสุด และแสดงเป็น J/g เรื่องแห้ง 2.8. สถิติวิเคราะห์ทำ pretreatment นึ่งของเส้นในการเดินทาง-ข้อมูลที่แสดงเป็นค่าเฉลี่ยของทรูน้อย 3 replicate และวิเคราะห์ โดยการวิเคราะห์แบบทางเดียวของต่าง (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) และทดสอบของดันแคน โดยซอฟต์แวร์ 190 สำหรับ windows (โปรแกรม Inc. ชิคาโก IL สหรัฐอเมริกา) มีกำหนดนัยสำคัญที่ P < 0.05 3 ผลลัพธ์และสนทนา 3.1 อาหารคุณสมบัติของการทำอาหารสามารถประเมินสูญเสียอาหารและดูดซึมน้ำ อาหารขาดทุนอ้างเป็นเนื้อหารวมของของแข็งในน้ำอาหาร ซึ่งถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของอาหารโดยรวม พิจารณากระบวนการผลิตพิเศษของก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็ง มีวัดการสูญเสีย reheating d แสดงสูญหาย precooking และเค็มก๋วยเตี๋ยวสีขาว มีรายงานว่า พาสต้า treatme ชนะทำให้เกิด denaturation ของโปรตีน stinening ของโครงสร้างของพาสต้า ป้องกันการละลายของแป้ง และจึง ลดอาหารสูญเสียแอร์ร้อยเอ็ด al., 2008) อิทธิพลของเวลาสูญเสีย precooking ไม่สำคัญนอกเหนือจากที่ขาดทุน reheating ไม่น้อยกว่า หรือเท่ากับก๋วยเตี๋ยวไม่ไอน้ำรับจนเวลานึ่งมี 3 นาทีแล้วมันเล็กน้อยที่ลดลง (Fig. 1b) ที่อาจจะเกิดจากโครงสร้างย่อมเกิดขึ้นในช่วงแรกใกล อย่างไรก็ตาม บะหมี่เหลืองด่างจัดแสดงเพิ่มขึ้นสูญหาย precooking เว้นของนึ่ง 6 และ 8 นาที และการเพิ่มขึ้นใน reheating สูญเสียของนึ่ง 8 นาที แต่ มีการเพิ่มขึ้นของเวลา จาก gelatinization แป้งนึ่ง อาจจะสร้างฟิล์มเคลือบบนพื้นผิว ผลขาดทุนทำอาหารด้านล่าง ดูดซับน้ำแสดงกำลังการผลิตของก๋วยเตี๋ยวสามารถตอบสนองต่ออาหาร ผล onen ดูดซับน้ำส่วนเกินในเส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่ม และเหนียวเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คอลัมน์ที่ถูกชะ perature เสื้อรอบกับ 0.05 โซเดียมฟอสเฟตบัฟเฟอร์ mollL (pH 70) ที่มี 2.0x SDS เงื่อนไขโครมาโตรวมถึงอัตราการไหล 0.7 มิลลิลิตรนาทีและอุณหภูมิของ 28 คกับโปรตีนการตรวจสอบที 214 นาโนเมตร วัดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า ความสามารถใน Extract- ของโปรตีนกลูเตนใน SDS ที่มีขนาดกลาง (sDSEP. ที่คำนวณได้จากพื้นที่สูงสุดและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของพื้นที่จุดสูงสุดของตังสกัดด้วยบัฟเฟอร์ SDS ในการปรากฏตัว 1.0 เท่า dithiothreitol (DT).
2.6.
คุณสมบัติวางวางคุณสมบัติของบะหมี่แห้งและพื้นดินถูกวัดโดยความหนืดอย่างรวดเร็ววิเคราะห์ (RVAA500, Perten In-struments, NSW, ออสเตรเลีย) ตามวิธี AACC 76-21 (AACC 2000 การทดสอบได้ดำเนินการในความร้อนโปรแกรมไอเอ็นจีและกระบวนการทำความเย็น ของ STD1. ความหนืดได้แสดงออกใน cP
2.7
แป้งเจเจลของแป้งในระหว่างการนึ่งก๋วยเตี๋ยวถูกยับยั้งขุดใช้DSC (โมเด็ม Q2000, TA เครื่องมือ, นิวคาสเซิอเมริกา) ตาม Guler, Koksel และ Ng (2002), บะหมี่ Lyophilized (2 มก.) และ 6 ลิตรน้ำกลั่นอยู่ในอลูมิเนียมกระทะ DSC ปิดผนึกและได้รับอนุญาตให้สมดุลเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง. กลุ่มตัวอย่างที่ถูกความร้อนเป็นความมุ่งมั่นกรัมโปรอุณหภูมิ (25-95 ° C 10 ° C / นาที) โดยใช้กระทะที่ว่างเปล่าเป็นข้อมูลอ้างอิง อุณหภูมิเริ่มมีอาการและอุณหภูมิสูงสุดได้รับการพิจารณาสำหรับแต่ละ endotherm เอนทัลปีการเปลี่ยนแปลงของ gelatimization ที่คำนวณได้จากพื้นที่สูงสุดและแสดงความเป็น J / g ของวัตถุแห้ง
2.8 การวิเคราะห์ทางสถิติปรับสภาพนึ่งก๋วยเตี๋ยวที่ได้ดำเนินการใน trip- ข้อมูลแสดงเป็นค่าเฉลี่ยอย่างน้อยสามทำแท้งซ้ำและวิเคราะห์โดยการวิเคราะห์ทางเดียวความแปรปรวน (ANOVA) และการทดสอบของดันแคนโดยใช้ 190 ซอฟต์แวร์สำหรับ Windows (SPSS Inc . Chicago, IL USA) สำคัญถูกกำหนดไว้ที่ P <0.05 3 ผลและการอภิปราย3.1 คุณสมบัติคุณสมบัติการทำอาหารการปรุงอาหารสามารถได้รับการประเมินในแง่ของการสูญเสียการทำอาหารและการดูดซึมน้ำ การสูญเสียการทำอาหารเรียกว่าเป็นเนื้อหารวมของของแข็งในน้ำปรุงอาหารซึ่งเป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของการปรุงอาหารโดยรวม เมื่อพิจารณาถึงกระบวนการผลิตพิเศษบะหมี่สุกแช่แข็งงสูญเสียอุ่นวัด ดังแสดงในการสูญเสียการควบคุมของกุ้งขาวและบะหมี่เค็ม มันได้รับรายงานว่าพาสต้า treatme จังหวะทำให้เกิดการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน stinening ของโครงสร้างพาสต้า, การป้องกันการชะล้างของแป้งและทำให้สูญเสียการปรุงอาหารลดลง aire et al., 2008) เวลาที่มีอิทธิพลต่อการสูญเสียกุ้งไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญนอกจากนี้การสูญเสียอุ่นไม่ได้น้อยกว่าหรือเท่ากับว่าไม่ใช่ไอได้รับการรักษาก๋วยเตี๋ยวจนกว่าจะถึงเวลานึ่งเป็นเวลา 3 นาทีและจากนั้นก็ลดลงเล็กน้อย (รูป. 1 ข) ที่อาจจะเป็นเพราะ โครงสร้างยากจนที่เกิดขึ้นในช่วงแรก 2 นาที อย่างไรก็ตามก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองแสดงการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียที่นึ่งยกเว้นนึ่ง 6 และ 8 นาทีและเพิ่มขึ้นในการสูญเสียความร้อนที่นึ่ง 8 นาที แต่มีการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่งเป็นผลมาจากการเกิดเจลแป้ง ฟิล์มเคลือบอาจจะมีการสร้างขึ้นบนพื้นผิวที่เกิดการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลง ดูดน้ำแสดงให้เห็นถึงความสามารถของก๋วยเตี๋ยวเพื่อตอบสนองต่อการปรุงอาหาร การดูดซึมน้ำส่วนเกินในผล Onen ก๋วยเตี๋ยวอ่อนเกินไปและเหนียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คอลัมน์ คือตัวอย่างที่อุณหภูมิ T perature ) molll โซเดียมฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH ต่ำ 70 ) ที่มี SDS . สภาพเครื่อง ได้แก่ อัตราการไหลของ 0.7 มิลลิลิตรต่อนาทีและอุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส การตรวจหาโปรตีน T 214 นาโนเมตร การวัดการทดลองทั้งสามใบ สารสกัดจากตัง - ความสามารถของโปรตีนในซีที่มีขนาดกลาง ( sdsep .คำนวณจากพื้นที่สูงสุด และแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของยอดพื้นที่กลูเตนสกัดด้วย SDS บัฟเฟอร์ในการแสดงตนของบริษัทบัตรแข็ง ( DT )
2.6 คุณสมบัติ
คุณสมบัติแห้ง บด และก๋วยเตี๋ยววัด โดยเครื่องวิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว ( rvaa500 perten , - struments , NSW , ออสเตรเลีย ) ตามวิธี 76-21 AACC ( AACC , 2000การทดสอบได้ดำเนินการในโปรแกรมความร้อน - ing และเย็น รอบ std1 . ความหนืดคือแสดงออกใน CP

อุณหภูมิเจลาติไนเซชัน 2.7 แป้งของแป้งในก๋วยเตี๋ยวในช่วงนึ่งถูกยับยั้ง - ขุดโดยใช้ DSC ( q2000 ta , เครื่องมือ , ปราสาท , อเมริกาใหม่ ) ตามกูลเลอร์ koksel , และ NG ( 2002 ) , บะหมี่แห้ง ( 2 มก. ) และ 6 ลิตรของน้ำถูกวางไว้ในอลูมิเนียม ใช้กระทะที่ปิดผนึกไว้ และอนุญาตให้สมดุลกัน ตลอด 24 ชั่วโมง ที่ห้องสีฝุ่น - ture . จำนวนความร้อนเป็นกำหนดอุณหภูมิ Pro - กรัม ( 25-95 ° C 10 ° C / นาที ) โดยใช้กระทะเปล่าอ้างอิง และอุณหภูมิเริ่มต้นอุณหภูมิสูงสุดถูกกำหนดสำหรับแต่ละเอนโด . การเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีของ gelatimization คำนวณจากพื้นที่สูงสุด และแสดงเป็น J / กรัมน้ำหนักแห้ง
2.8 .
สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลนึ่งทำก๋วยเตี๋ยวเป็นการเดินทาง - ข้อมูลถูกแสดงเป็นค่าเฉลี่ยของอย่างน้อยสามเลียนแบบ terminations วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และการทดสอบดันแคน โดยใช้ซอฟต์แวร์ 190 สำหรับ Windows ( SPSS Inc ชิคาโก , อิลลินอยส์สหรัฐอเมริกา ) โดยมีกำหนดที่ P & lt ; )
3 ผลและการอภิปราย
3.1 ,การทำอาหารคุณสมบัติการทำอาหารคุณสมบัติสามารถประเมินในแง่ของการ สูญเสีย และการดูดซึมน้ำ การ สูญเสียจะเรียกว่าเนื้อหาทั้งหมดของของแข็งที่อยู่ในอาหาร น้ำ ซึ่งใช้เป็นตัวบ่งชี้ของสมรรถนะการปรุงอาหารโดยรวม พิจารณากระบวนการผลิตพิเศษของแช่แข็งปรุงก๋วยเตี๋ยว , D อุ่นร่วงเป็นวัดตามที่แสดงใน precooking สูญเสียการควบคุมและขาวเกลือ ก๋วยเตี๋ยว มันได้รับรายงานว่าจังหวะการรักษาแล้วพาสต้าสาเหตุ ( ของโปรตีน , โครงสร้าง stinening ของพาสต้า ป้องกันการชะล้างของแป้ง และดังนั้นจึง ลดการสูญเสียอาหาร Aire et al . , 2008 )อิทธิพลของเวลา precooking การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญนอกจากนี้อุ่นขาดทุนไม่น้อยกว่าหรือเท่ากับว่าไม่ใช่ไอเลี้ยงก๋วยเตี๋ยว จนกระทั่งเวลานึ่ง 3 นาทีจากนั้นก็ลดลงเล็กน้อย ( รูปที่ 1A ) ที่อาจจะเกิดจากโครงสร้างรูปแบบยากจนในช่วง 2 นาทีอย่างไรก็ตาม