Coffee grown at high elevations fet

Coffee grown at high elevations fetches a better price than that grown in lowland regions. This study was aimed at determining whether climatic conditions during bean development affected sensory perception of the coffee beverage and combinations of volatile compounds in green coffee. Green coffee samples from 16 plots representative of the broad range of climatic variations in Réunion Island were compared by sensory analysis. Volatiles were extracted by solid phase micro-extraction and the volatile compounds were analysed by GC–MS. The results revealed that, among the climatic factors, the mean air temperature during seed development greatly influenced the sensory profile. Positive quality attributes such as acidity, fruity character and flavour quality were correlated and typical of coffees produced at cool climates. Two volatile compounds (ethanal and acetone) were identified as indicators of these cool temperatures. Among detected volatiles, most of the alcohols, aldehydes, hydrocarbons and ketones appeared to be positively linked to elevated temperatures and high solar radiation, while the sensory profiles displayed major defects (i.e. green, earthy flavour). Two alcohols (butan-1,3-diol and butan-2,3-diol) were closely correlated with a reduction in aromatic quality, acidity and an increase in earthy and green flavours. We assumed that high temperatures induce accumulation of these compounds in green coffee, and would be detected as off-flavours, even after roasting. Climate change, which generally involves a substantial increase in average temperatures in mountainous tropical regions, could be expected to have a negative impact on coffee quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กาแฟที่ปลูกในที่สูงระดับรับราคาดีกว่าที่ปลูกในภูมิภาคลุ่ม การศึกษานี้มุ่งพิจารณาว่า สภาพภูมิอากาศในระหว่างการพัฒนาถั่วกระทบประสาทรับรู้ของเครื่องดื่มกาแฟและชุดของสารประกอบระเหยในกาแฟเขียว ตัวอย่างกาแฟสีเขียวจากตัวแทนของของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในเกาะเรอูนียง 16 ผืนถูกเปรียบเทียบ โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส Volatiles สกัด ด้วยเฟสของแข็งไมโครสกัด และสารระเหยได้วิเคราะห์ ด้วย GC-MS ผลการเปิดเผยว่า จากปัจจัยสภาพอากาศ อุณหภูมิอากาศเฉลี่ยในระหว่างการพัฒนาเมล็ดพันธุ์รับอิทธิพลอย่างมากค่าประสาท คุณลักษณะคุณภาพบวกเช่นไวน์ อักขระและรสผลไม้มีคุณภาพได้ของกาแฟที่ผลิตในสภาพอากาศเย็น และมีความสัมพันธ์ สารระเหยที่สอง (ethanal และอะซิโตน) กับตัวชี้วัดเหล่านี้อุณหภูมิเย็น ระหว่างตรวจพบ volatiles แอลกอฮอล์ เอสเทอลดีไฮด์ ไฮโดรคาร์บอน และคีโตนปรากฏให้ อุณหภูมิบวกเชื่อมโยงเพื่อยกระดับและสูงอาทิตย์ โปรไฟล์ประสาทแสดงข้อบกพร่องหลัก (รสชาติเช่นสีเขียว ธรรมชาติ) สองแอลกอฮอล์ (butan-1, 3 ไดและ butan-2, 3 ได) ได้อย่างใกล้ชิดสัมพันธ์กับการลด และเพิ่มรสชาติสีเขียว และคะแนน คะแนนคุณภาพหอม เราสันนิษฐานว่า อุณหภูมิสูงทำให้เกิดการสะสมของสารเหล่านี้ในกาแฟสีเขียว และจะตรวจพบว่าเป็นปิดรส แม้หลังจากการคั่ว เปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างมากในภูเขาเขตร้อนอุณหภูมิเฉลี่ยโดยทั่วไป อาจจะคาดว่า มีผลกระทบกับคุณภาพของกาแฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คอฟฟี่เติบโตในระดับสูงเรียกราคาที่ดีขึ้นกว่าที่ปลูกในพื้นที่ลุ่มที่ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการพิจารณาว่าสภาพภูมิอากาศในระหว่างการพัฒนาถั่วได้รับผลกระทบทางประสาทสัมผัสการรับรู้ของเครื่องดื่มกาแฟและการรวมกันของสารระเหยในกาแฟสีเขียว ตัวอย่างกาแฟสีเขียวจาก 16 แปลงตัวแทนของความหลากหลายของรูปแบบภูมิอากาศในเกาะเรอูนียงถูกนำมาเปรียบเทียบโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส สารระเหยที่ถูกสกัดโดยการสกัดของแข็งขนาดเล็กและสารระเหยวิเคราะห์ GC-MS ผลการศึกษาพบว่าในหมู่ปัจจัยภูมิอากาศที่อุณหภูมิอากาศเฉลี่ยในระหว่างการพัฒนาเมล็ดพันธุ์ที่มีอิทธิพลอย่างมากรายละเอียดทางประสาทสัมผัส คุณลักษณะที่มีคุณภาพในเชิงบวกเช่นความเป็นกรดผลไม้ของตัวละครที่มีคุณภาพและรสชาติที่มีความสัมพันธ์และแบบฉบับของกาแฟที่ผลิตในสภาพอากาศเย็น สองสารระเหย (เอทานอลและอะซีโตน) ถูกระบุว่าเป็นตัวชี้วัดของอุณหภูมิเย็นนี้ ในบรรดาสารระเหยที่ตรวจพบมากที่สุดของแอลกอฮอล์ที่ aldehydes ไฮโดรคาร์บอนและคีโตนปรากฏตัวที่จะเชื่อมโยงในเชิงบวกกับอุณหภูมิที่สูงและการฉายรังสีจากแสงอาทิตย์สูงในขณะที่รูปแบบประสาทสัมผัสแสดงข้อบกพร่องที่สำคัญ (เช่นสีเขียวรสชาติเหมือนดิน) สองแอลกอฮอล์ (Butan-1,3-diol และ Butan-2,3-diol) มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการลดลงของคุณภาพมีกลิ่นหอมเป็นกรดและการเพิ่มขึ้นในรสชาติเหมือนดินและสีเขียว เราสันนิษฐานว่าอุณหภูมิที่สูงทำให้เกิดการสะสมของสารเหล่านี้ในกาแฟสีเขียวและจะถูกตรวจพบว่าปิดรสชาติแม้หลังจากคั่ว เปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศซึ่งโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างมากในอุณหภูมิโดยเฉลี่ยในภูมิภาคเขตร้อนภูเขาอาจจะคาดว่าจะมีผลกระทบต่อคุณภาพของกาแฟ