IntroductionThe growing interest sh

Introduction
The growing interest shown by the public in ready-made, fast, and
easy foods stems from the busy life of modern consumers (Lawrie &
Ledward, 2006). Hamburgers are among the attractive, ready-to-serve
foods (Egbert, Huffman, Chen, & Dylewski, 1991) despite their failure
to appear on everybody's plate due to their high fat and protein content.
Over the last few years, a definite change in conceptual thinking
stimulated by the need to satisfy regional preferences, optimization
of food costs, and responsiveness to concerns about food safety has
posed new challenges to food designers to address these needs (Modi,
Mahendrakar, Narasimha Rao, & Sachindra, 2004). Meat processors
should, therefore, be encouraged to provide a wider variety of products
capable ofwinning consumer acceptance at affordable prices in order to
increase the consumption of processed meats in developing nations.
This necessitates a search for reduced formulation cost procedures
while not compromising the quality and sensory attributes of the products
(Akwetey & Knipe, 2012). Previous studies indicate that consumers
are concerned about the high price and cholesterol content of beef
burger (Menkhaus, Colin,Whipple, & Field, 1993). Moreover, beef burger
contains about 20% fat which influences the quality perception of
burgers (De Silva, Kalubowila, & Lalantha, 2011).
Partial substitution of meat with extenders/binders/fillers has been
considered for improving the sensory quality and nutritional value of
low meat burger at cheaper prices (Modi et al., 2004). Meat extenders
are non-meat ingredientswhich are added to lowqualitymeat products
for economic reasons (Akwetey & Knipe, 2012). Up until now, different

non-meat additives have been incorporated into meat products. For
example, sodium caseinate and whey protein concentrate as dairy
sources have been used in frankfurters (Atughonu, Zayas, Herald, &
Harbers, 1998). Among the legumes, lupin, faba bean, chickpeas, and
lentils in beef sausages (Bakr, Shekib, El-Iraqi, & Mohamed, 1986),
soya beans in beef patties (Miles, Ziyad, Bodwell, & Steele, 1984), common
bean flour in sausage (Dzudie, Scher, & Hardy, 2002), as well
as cowpea and peanut flours in chicken nuggets (Prinyawiwatkul,
Mcwatters, Beuchat, & Phillips, 1997) have been applied as extenders.
Tubers and roots (Akwetey & Knipe, 2012; Kao & Lin, 2006), fruits and
vegetables (Aleson-Carbonell, Fernández-López, Sayas-Barberá, Sendra,
& Pérez-Alvarez, 2003), single-cell sources (Bruna, Fernández, Hierro,
Ordóñez, & De La Hoz, 2000; Lin & Lin, 2004), and cereal grains
(Beggs, Bowers, & Brown, 1997) are other extenders investigated for
improving meat product quality.
Recently, Aloe vera has attracted attention in the food industry
and used as a functional food ingredient in drinks, beverages, and ice
cream and also as an edible coating to preserve grape fruit quality
(Valverde et al., 2005). Aloe barbadensis belongs to the Liliaceae family
with about 360 species. This cactus-like plant grows in hot and dry
climates; however, it is cultivated in many areas of the world. The
presence of 75 active components in Aloe vera meets the needs of the
cosmetic and medicinal industries for the production of natural
products (Vogler & Ernst, 1999). Anthrone, chromone, aloe verasin,
hydroxyaloin, glycoprotein aloctin A, glucomannan, and acemannan
are among the many active ingredients with wound healing, antiinflammatory,
anti-tumor, anti-ulcer, anti-neoplastic, and anti-viral
effects (Hu, Xu, & Hu, 2003). A wide range of medical products made
from Aloe vera are used for the treatment of diabetes, cancer, allergy,
AIDS, and ulcer as well as gastrointestinal, kidney, and cardiovascular
diseases (Valverde et al., 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำสนใจเติบโตที่แสดง โดยประชาชนในสำเร็จ รวดเร็ว และอาหารง่ายลำต้นจากชีวิตวุ่นวายของผู้บริโภคที่ทันสมัย (Lawrie &Ledward, 2006) แฮมเบอร์เกอร์เป็นที่น่าสนใจ พร้อมให้บริการอาหาร (Egbert, Huffman เฉิน & Dylewski, 1991) แม้ มีความล้มเหลวของพวกเขาปรากฏบนแผ่นของทุกคนเนื่องจากเนื้อหาไขมันและโปรตีนสูงช่วงไม่กี่ปี การเปลี่ยนแปลงแน่นอนในความคิดแนวคิดถูกกระตุ้น โดยจำเป็นตามลักษณะภูมิภาค ปรับให้เหมาะสมของต้นทุนอาหาร และการตอบสนองความกังวลเกี่ยวกับอาหาร มีความปลอดภัยให้เกิดความท้าทายใหม่ ๆ เพื่อนักออกแบบอาหารเพื่อความต้องการเหล่านี้ (ModiMahendrakar นรสิงห์ราว & Sachindra, 2004) เนื้อตัวประมวลผลดังนั้น จึงควรสนับสนุนให้หลากหลายผลิตภัณฑ์ofwinning ความสามารถในการยอมรับผู้บริโภคที่ราคาไม่แพงเพื่อเพิ่มการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในประเทศกำลังพัฒนานี้ necessitates หาขั้นตอนกำหนดลดต้นทุนในขณะที่ไม่สูญเสียคุณภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์(Akwetey & Knipe, 2012) การศึกษาก่อนหน้านี้บ่งชี้ว่า ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับเนื้อหาที่ราคาและไขมันสูงของเนื้อเบอร์เกอร์ (Menkhaus โคลิน วิพเพิล และ ฟิลด์ 1993) นอกจากนี้ เนื้อเบอร์เกอร์ประกอบด้วยประมาณ 20% ไขมันซึ่งมีผลต่อการรับรู้คุณภาพของเบอร์เกอร์ (De Silva, Kalubowila, & Lalantha, 2011)ทดแทนบางส่วนของเนื้อกับ extender ของคุณยึด ประสาน/fillers ได้considered for improving the sensory quality and nutritional value oflow meat burger at cheaper prices (Modi et al., 2004). Meat extendersare non-meat ingredientswhich are added to lowqualitymeat productsfor economic reasons (Akwetey & Knipe, 2012). Up until now, differentnon-meat additives have been incorporated into meat products. Forexample, sodium caseinate and whey protein concentrate as dairysources have been used in frankfurters (Atughonu, Zayas, Herald, &Harbers, 1998). Among the legumes, lupin, faba bean, chickpeas, andlentils in beef sausages (Bakr, Shekib, El-Iraqi, & Mohamed, 1986),soya beans in beef patties (Miles, Ziyad, Bodwell, & Steele, 1984), commonbean flour in sausage (Dzudie, Scher, & Hardy, 2002), as wellas cowpea and peanut flours in chicken nuggets (Prinyawiwatkul,Mcwatters, Beuchat, & Phillips, 1997) have been applied as extenders.Tubers and roots (Akwetey & Knipe, 2012; Kao & Lin, 2006), fruits andvegetables (Aleson-Carbonell, Fernández-López, Sayas-Barberá, Sendra,& Pérez-Alvarez, 2003), single-cell sources (Bruna, Fernández, Hierro,Ordóñez, & De La Hoz, 2000; Lin & Lin, 2004), and cereal grains(Beggs, Bowers, & Brown, 1997) are other extenders investigated forimproving meat product quality.Recently, Aloe vera has attracted attention in the food industryand used as a functional food ingredient in drinks, beverages, and icecream and also as an edible coating to preserve grape fruit quality
(Valverde et al., 2005). Aloe barbadensis belongs to the Liliaceae family
with about 360 species. This cactus-like plant grows in hot and dry
climates; however, it is cultivated in many areas of the world. The
presence of 75 active components in Aloe vera meets the needs of the
cosmetic and medicinal industries for the production of natural
products (Vogler & Ernst, 1999). Anthrone, chromone, aloe verasin,
hydroxyaloin, glycoprotein aloctin A, glucomannan, and acemannan
are among the many active ingredients with wound healing, antiinflammatory,
anti-tumor, anti-ulcer, anti-neoplastic, and anti-viral
effects (Hu, Xu, & Hu, 2003). A wide range of medical products made
from Aloe vera are used for the treatment of diabetes, cancer, allergy,
AIDS, and ulcer as well as gastrointestinal, kidney, and cardiovascular
diseases (Valverde et al., 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ความสนใจมากขึ้นที่แสดงโดยสาธารณะสำเร็จรูป รวดเร็ว และง่าย
อาหารเกิดจากชีวิตที่วุ่นวายของผู้บริโภคสมัยใหม่ ( ลอว์รี&
ข่าว , 2006 ) แฮมเบอร์เกอร์อยู่ในหมู่ที่น่าสนใจ พร้อมบริการอาหาร ( เอ็กเบิร์ต Huffman
, , เฉิน , & dylewski , 1991 ) แม้จะมีความล้มเหลวของพวกเขาจะปรากฏบนแผ่น
ทุกคนเนื่องจากมีไขมันสูง และปริมาณโปรตีนของพวกเขา .
ผ่านไม่กี่ปีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในระบบคิด
กระตุ้นโดยการตอบสนองความต้องการในระดับภูมิภาค , การเพิ่มประสิทธิภาพ
ต้นทุนอาหาร และการตอบสนองต่อความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารมีความท้าทายใหม่ให้นักออกแบบ
วางอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้ ( โมดิ
, mahendrakar , Narasimha Rao , & sachindra , 2004 ) เนื้อโปรเซสเซอร์
ด้วยเหตุนี้จึงควรส่งเสริมให้มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์
ความสามารถ ofwinning การยอมรับของผู้บริโภคในราคาที่ไม่แพงเพื่อ
บริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในประเทศกำลังพัฒนา .
นี้ necessitates การกำหนดวิธีการลดต้นทุน
ในขณะที่ไม่สูญเสียคุณภาพ และด้านคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์
( akwetey &ไนป์ , 2012 ) การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า ผู้บริโภค
มีความกังวลเกี่ยวกับราคาสูงและปริมาณโคเลสเตอรอลของเบอร์เกอร์เนื้อ
( menkhaus , คอลลิน วิปเปิล&เขต , 1993 ) นอกจากนี้ เนื้อเบอร์เกอร์
มีประมาณ 20 % ไขมันที่มีผลต่อคุณภาพการรับรู้
เบอร์เกอร์ ( เดอ ซิลวา , kalubowila & lalantha , 2011 ) .
ทดแทนบางส่วนของเนื้อยืด / ประสาน / สารได้รับ
ถือว่าสำหรับการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของ
ต่ำเนื้อเบอร์เกอร์ในราคาที่ถูกกว่า ( โมดิ et al . , 2004 ) เนื้อยืด
ไม่ใช่เนื้อ ingredientswhich จะเพิ่ม lowqualitymeat ผลิตภัณฑ์
เหตุผลทางเศรษฐกิจ ( akwetey &ไนป์ , 2012 ) จนถึงตอนนี้ แตกต่าง

ไม่มีเนื้อสัตว์เจือปนได้ถูกรวมเข้าไปในเนื้อผลิตภัณฑ์ สำหรับ
เช่นโซเดียมเคซีเนตและเวย์โปรตีนเข้มข้นเป็นแหล่งนม
ถูกใช้ใน atughonu zayas รำผี ( , ,ข่าว&
harbers , 1998 ) ระหว่างถั่ว , ลูแปง faba ถั่ว , chickpeas , ถั่วในเนื้อและไส้กรอก
( อีก shekib EL , อิรัก & Mohamed , 1986 ) ,
เมล็ดถั่วเหลืองใน patties เนื้อวัว ( ไมล์ ดอกเบี้ย bodwell & , , สตีล , 1984 ) , แป้งถั่วแขก
( dzudie Scher , ไส้กรอก , &ฮาร์ดี้ 2002 ) รวมทั้ง
เป็นถั่วและถั่วลิสงแป้งในนักเก็ตไก่ ( prinyawiwatkul
mcwatters beuchat & , , , ฟิลลิปส์1997 ) ได้ถูกใช้เป็นสูตร
หัวและราก ( akwetey &ไนป์ , 2012 ; เขา&หลิน , 2006 ) ผลไม้และผัก (
aleson คาร์โบเนล เฟิร์น . kgm ndez-l óเพซ sayas . kgm sendra , ตัด , ,
& เปเรซ อัลวาเรซ , 2003 ) , แหล่งเซลล์เดียว ( บรูเฟร์นันเดซ , ผิว , , óñ
ใบสั่งคือ , & de la hoz , 2000 ; &หลินหลิน , 2004 ) และธัญพืช
( เบ็กส์บาวเวอร์ & , สีน้ำตาล , 1997 ) อื่น ๆ เมื่อสอบสวน
การปรับปรุงคุณภาพเนื้อผลิตภัณฑ์ ว่านหางจระเข้
เมื่อเร็ว ๆนี้ได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร
และใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มเสริมอาหาร เครื่องดื่ม และน้ำแข็ง
ครีมและยังเป็นเคลือบบริโภคได้เพื่อรักษาคุณภาพผลไม้องุ่น
( วาลเวอเด et al . , 2005 ) Aloe Barbadensis เป็นของไลเลียซีครอบครัว
มีประมาณ 360 ชนิด นี้ชอบต้นกระบองเพชรพืชเติบโตในสภาพอากาศร้อนและแห้ง
; อย่างไรก็ตามมันเป็นที่ปลูกในหลายพื้นที่ของโลก
มี 75 ปราดเปรียวส่วนประกอบในว่านหางจระเข้ ตรงตามความต้องการของอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและสมุนไพร
สำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ
( โวเกลอร์& Ernst , 1999 ) แอนโทรนโครโมน , ว่านหางจระเข้ , verasin
hydroxyaloin , ไกลโคโปรตีน , ติน , กลูโคแมนแนน และ acemannan
อยู่ในหมู่มาก ด้วยการใช้วัสดุรักษาบาดแผล
, ,anti-tumor ต่อต้านอาหารต้านเนื้องอกและผล anti ไวรัส
( Hu , Xu , & Hu , 2003 ) หลากหลายของผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ทำให้
จากว่านหางจระเข้ที่ใช้สำหรับการรักษาโรคเบาหวาน , มะเร็ง , ภูมิแพ้ ,
เอดส์ และแผลเป็นทางเดินอาหาร โรคไต และโรคหัวใจและหลอดเลือด
( วาลเวอเด et al . , 2005 )