OA has been reported as the most po

OA has been reported as the most potent inhibitor among a
number of dicarboxylic acids by Son and others (2001). The ability
of carboxylic acids to inhibit browning depends on their chemical
structure. Inhibitory effects of dicarboxylic acids decreases with
increasing chain length and dissociation constants, signifying the
possible role of steric interference in the interaction of the longer
chains with the enzyme and of the degree of their ionisation in
solution. OA has been shown to reduce the rate of phenol oxidation
in the presence of hydrogen peroxide, iron and copper due to its
chelating ability and lowering of pH (Kayashima & Katayama,
2002). When present in the human diet, OA may combine with
essential minerals such as calcium, iron, magnesium, and potassium
to form less soluble salts known as oxalates and hinder the
bio-availability (Palaniswamy, Bible, & McAvoy, 2004). This fact,
together with our study, suggests that treatment with OA is safe
and seems to be a promising method for controlling browning in
minimally processed fresh-cut lettuce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โอเอได้รายงานเมื่อยับยั้งมีศักยภาพมากที่สุดในหมู่จำนวนกรด dicarboxylic โดยบุตรและอื่น ๆ (2001) ความสามารถในของคาร์ในการยับยั้งการ เกิดสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับเคมีของพวกเขาโครงสร้าง ผลยับยั้งของ dicarboxylic กรดลดลงด้วยเพิ่มห่วงโซ่ยาวและ dissociation คง บ่งบอกการได้บทบาทของ steric รบกวนในการโต้ตอบของอีกต่อไปโซ่ มีเอนไซม์นี้ และ ของปริญญา ionisation ของพวกเขาในการแก้ปัญหา โอได้รับการแสดงเพื่อลดอัตราการเกิดออกซิเดชันของฟีนอลในไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ เหล็ก และทองแดงเนื่องจากการคีเลตความสามารถและลดระดับของค่า pH (Kayashima & คาตายามะ2002) นี้เมื่ออยู่ในอาหารมนุษย์ OA อาจรวมกับแร่ธาตุที่จำเป็น เช่นแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียมในรูปแบบเรียกว่า oxalates เกลือละลายน้ำได้น้อย และเป็นอุปสรรคต่อการไบโอที่ว่าง (Palaniswamy พระคัมภีร์ และแม็กอะวอ ย 2004) ความจริงข้อนี้ร่วมกับการศึกษาของเรา แนะนำว่า การรักษา ด้วย OA มีความปลอดภัยและดูเหมือน จะเป็นวิธีการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลในminimally ประมวลผลตัดผักกาดหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โอเอได้รับการรายงานว่ายับยั้งมีศักยภาพมากที่สุดในหมู่
จำนวนของกรด dicarboxylic ทางพระบุตรและคนอื่น ๆ (2001) ความสามารถ
ของกรดคาร์บอกซิในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับสารเคมี
โครงสร้าง ยับยั้งของกรด dicarboxylic ลดลงด้วย
เพิ่มความยาวโซ่และแยกออกจากกันคงบ่ง
บทบาทที่เป็นไปได้ของการรบกวน steric ในการปฏิสัมพันธ์ของนาน
โซ่กับเอนไซม์และระดับของ Ionisation ของพวกเขาใน
การแก้ปัญหา โอเอได้รับการแสดงเพื่อลดอัตราการเกิดออกซิเดชันฟีนอล
ในการปรากฏตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เหล็กและทองแดงเนื่องจาก
ความสามารถในคีเลตและลดค่า pH (Kayashima & Katayama,
2002) เมื่ออยู่ในอาหารของมนุษย์, โอเออาจรวมกับ
แร่ธาตุที่จำเป็นเช่นแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและโพแทสเซียม
ในรูปแบบเกลือที่ละลายน้ำน้อยที่รู้จักกันเป็นออกซาเลตและขัดขวางการ
ว่างชีวภาพ (Palaniswamy, พระคัมภีร์และ McAvoy, 2004) ความจริงเรื่องนี้
ร่วมกับการศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าการรักษาด้วยโอเอมีความปลอดภัย
และดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีการที่มีแนวโน้มในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลใน
การประมวลผลน้อยที่สุดผักกาดหอมสดตัด