Riceberry rice, deep purple grain;

Riceberry rice, deep purple grain; (Oryza Sativa L.), a cross-bred strain from the KhaoHom Nin Rice variety which is well known as containing high antioxidant properties and KhaoHom Mali 105 well known as a fragrant rice. This study aimed to investigate the effect of Riceberry flour addition (10, 20, 30 and 40% by flour weight) on cooking quality, texture and sensory attributes of noodles. The optimal ratio of noodle from Riceberry flour was investigated using sensory qualities in comparison with the control (100% wheat flour). The results of noodle formula development indicated that as the amount of Riceberry flour increased, the stickiness of the noodles decreased and the appearance became darker. Color of noodle (L* and b* values) decreased distinctly with the addition of Riceberryflour, while a* value increased. Water absorption, cooking time, breaking length and sensory attributes of cooked noodles significantly decreased (p≤0.05) with increasing addition of Riceberry flour, While cooking loss and tensile strength significantly increased (p≤0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Riceberry ข้าว สีม่วงเข้มเมล็ด (Oryza Sativa L.), สายพันธุ์ข้ามพันธุ์จากหลากหลายข้าว KhaoHom นินซึ่งเป็นที่รู้จักเป็นที่ประกอบด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและ KhaoHom มะลิ 105 ที่รู้จักกันดีเป็นข้าวหอม การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของการเพิ่มแป้ง Riceberry (10, 20, 30 และ 40% โดยน้ำหนักแป้งสาลี) อาหารคุณภาพ เนื้อสัมผัส และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว อัตราส่วนที่เหมาะสมของก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry รับการตรวจสอบโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบกับตัวควบคุม (แป้งสาลี 100%) ผลของการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยวระบุ stickiness ของเส้นก๋วยเตี๋ยวลดลง และลักษณะที่ปรากฏเป็นสีเข้มจำนวน Riceberry แป้งเพิ่มขึ้น สีของเส้นก๋วยเตี๋ยว (ค่า L * และ b *) ลดลงอย่างเห็นได้ชัดของ Riceberryflour ในขณะ * ค่าที่เพิ่มขึ้น การดูดซึมน้ำ เวลา ความยาวทำลาย และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวสุกลดลง (p≤0.05) กับเพิ่มนอกเหนือจากแป้ง Riceberry ขณะทำอาหารสูญเสียและความแข็งแรงมากขึ้น (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าว Riceberry เม็ดสีม่วงลึก (Oryza sativa L. ) สายพันธุ์ข้ามพันธุ์จากหลากหลาย KhaoHom นินข้าวซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและ KhaoHom มะลิ 105 ที่รู้จักกันดีว่าเป็นข้าวหอม การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการ Riceberry แป้งนอกจากนี้ (10, 20, 30 และ 40% โดยน้ำหนักแป้ง) ที่มีต่อคุณภาพการปรุงอาหารเนื้อและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยว อัตราส่วนที่เหมาะสมของก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับควบคุม (100% แป้งสาลี) ผลของการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยวชี้ให้เห็นว่าปริมาณของแป้ง Riceberry เพิ่มขึ้นความหนืดของก๋วยเตี๋ยวลดลงและการปรากฏตัวกลายเป็นสีเข้ม สีของเส้นก๋วยเตี๋ยว (L * และค่า b *) ลดลงอย่างเห็นได้ชัดด้วยนอกเหนือจาก Riceberryflour ในขณะที่มูลค่าเพิ่มขึ้น * การดูดซึมน้ำเวลาทำอาหารจะหมดระยะเวลาและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่สุกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) เพิ่มขึ้นนอกเหนือจากแป้ง Riceberry ในขณะที่การสูญเสียและความต้านทานแรงดึงการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไรซเบอรี่สีม่วงเข้ม เม็ดข้าว ( Oryza sativa L . ) , ลูกผสมสายพันธุ์จาก khaohom ในข้าวพันธุ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง และ khaohom มะลิ 105 รู้จักกันดีเป็นข้าวหอม การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการบวก แป้งไรซเบอรี่ ( 10 , 20 , 30 และ 40 โดยน้ำหนักแป้ง ) คุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส พื้นผิว และลักษณะของเส้น อัตราส่วนที่เหมาะสมของเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งไรซเบอรี่ถูกศึกษาโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับการควบคุม ( 100% แป้งสาลี ) ผลของการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยว พบว่า เมื่อปริมาณแป้งไรซเบอรี่เพิ่มขึ้น ความเหนียวของเส้นลดลง และลักษณะเป็นเข้ม สีก๋วยเตี๋ยว ( L * และ b * เท่ากับ ) ลดลงอย่างเห็นได้ชัด ด้วยการเพิ่ม riceberryflour ในขณะที่ * มูลค่าที่เพิ่มขึ้น การดูดซึมน้ำ เวลาปรุงอาหาร แบ่งความยาวและทางแอตทริบิวต์ของก๋วยเตี๋ยวปรุงอย่างมีนัยสำคัญ ( P ≤ 0.05 ) นอกจากนี้ แป้งไรซเบอรี่ , ในขณะที่การสูญเสียอาหารและความต้านทานแรงดึงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.05 )