The lipids in pork meatballs was as

The lipids in pork meatballs was assessed by the determination of
primary (PV) and secondary products formed by the oxidation of unsaturated
fatty acids stored over 21 days at 4 °C. Secondary products were
investigated, such as the anisidine value (AV) and the thiobarbituric
acid reactive substance index (TBARS). The results showed the highest
inhibition towards peroxide values in samples with the addition of
500 ppm YW (inhibition 77%), YA (58%) and GW(48%) extracts. However,
in the case of the anisidine value the best extracts were GW(inhibition
70%), YW (44%) and YE (45%). The highest inhibition of another
index of secondary oxidation products – TBARS – was in samples YE
(54%) and YW(44%). Therefore, the highest inhibition of lipid oxidation
was in sampleswith GW, YWand YE extracts. Theworst resultswere in
samples with GE extract.
Sebranek, Sewalt, Robbins, and Houser (2005) found that a 0.25% addition
of rosemary extracts had a significantly stronger effect on the inhibition
of malonic aldehyde formation in pork sausage during
refrigerated storage, than 0.02% BHT. Racanicci, Danielsen, and
Skibsted (2008) investigated the effect of finely ground leaves of
yerba matè and rosemary on the stabilization of lipids in cooked meatballs
made from chicken breast meat. It was shown that yerba matè
leaves added at 0.05 and 0.1% inhibited, to a higher degree, the formation
of primary oxidation products in comparison with identical
amounts of comminuted rosemary.
There are few data concerning the antioxidant action of Ginkgo
extracts on the lipid fraction in foodstuffs, particularly meat products.
Kobus-Cisowska, Flaczyk, and Jeszka (2010) and Kobus-Cisowska et al.
(2010) showed a positive effect of an ethanol extract of green and
yellowGinkgo leaves inmeat dumplings on the stability of lipids during
refrigerated and frozen storage. Ginkgo leaf extracts (500 ppm), aswell
as BHT (200 ppm), prolonged the storage time of dumplings without
any deterioration in lipid and sensory attributes.
In the present studies the tested extracts inhibited the formation of
both primary and secondary oxidation products, to varying degrees.
The results are probably influenced by the selective actions of extract
components throughout the entire oxidation process. The action of
active extract substances in processed meat products varies and their
rate and direction depend on the technological parameters of the production
process, the composition of the fatty acids and the degree of
preliminary lipid oxidation.
Thus, in relation to the problemof lipid fatty acid oxidation, it can
be stated that addition of Ginkgo extracts, to varying degrees, increased
the stability of lipids during storage of pork meatballs
subjected to heat processing. The application of the ethanol and acetone
extracts of yellow leaves and water extract of green Ginkgo
leaves had the greatest effect on the inhibition of oxidative changes
in meatballs lipids.
Different results were obtained regarding Ginkgo extract activity
against cholesterol. Among the extracts, GE inhibited, to the highest degree,
the formation of 7α-OH-C, α-epoxy-OH-C and 7-keto-C, aswell as
20-OH-C and 25-OH-C. A slightly lower inhibitory effect, in relation to
these oxysterols, was found in samples with BHT. Over 14 and 21 days
of storage, it was also observed that in meatballs with YA and YE extracts
the formation of toxic 25-OH-C occurred more rapidly. Similar
pro-oxidant properties in relation to 25-OH-Cwere observed in samples
with BHT, which also promoted the formation of the β-epoxy-C epimer.
Possibly, the lower content of the 7β-OH-C derivative in samples with
BHT resulted from its rapid transition into the β-epoxy-C form. Moreover,
GA extracts also effectively inhibited the process of cholesterol oxidation,
particularly in terms of the formation of 20-OH-C and 25-OH-C.
Thus, the tested extracts exhibited, to varying degrees, some protective
action towards cholesterol and the formation of COPs. To date, there has
been no clarification of what changes occur in cholesterol during

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินโครงการในลูกชิ้นหมูตามกำหนดการหลัก (PV) และผลิตภัณฑ์รองที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของในระดับที่สมกรดไขมันที่เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสมากกว่า 21 วัน ผลิตภัณฑ์รองตรวจสอบ ค่า anisidine (AV) และ thiobarbituricของสารปฏิกิริยากรดดัชนี (TBARS) แสดงผลที่สูงที่สุดจากยับยั้งต่อค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างที่มีการเพิ่ม500 ppm YW (ยับยั้ง 77%), ยา (58%) และสารสกัดจาก GW(48%) อย่างไรก็ตามในกรณีที่ค่า anisidine สารสกัดสุด GW (ยับยั้ง70%), YW (44%) และเย (45%) การยับยั้งสูงสุดอีกดัชนีผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง – TBARS – อยู่ในตัวอย่างเย(54%) และ YW(44%) ดังนั้น ที่สูงสุดยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน sampleswith GW, YWand เยสารสกัดจาก Resultswere Theworst ในตัวอย่างสกัดจาก GESebranek, Sewalt ร็อบบินส์ และเฮาเซอร์ (2005) พบว่าเพิ่ม 0.25%โรสแมรี่ สารสกัดมีผลยับยั้งการแข็งแกร่งอย่างมากของ malonic แอลดีไฮด์ก่อในไส้กรอกหมูระหว่างตู้เย็นและเก็บ กว่า 0.02% บาท Racanicci, Danielsen และSkibsted (2008) ตรวจสอบผลของประณีตดินใบไม้yerba matè และโรสแมรี่ในเสถียรภาพของโครงการในลูกชิ้นสุกทำจากเนื้ออกไก่ จะถูกแสดงที่ yerba matèใบเพิ่มที่ 0.05 และ 0.1% ห้าม ระดับสูง การก่อตัวผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันหลักเมื่อเปรียบเทียบกับเหมือนกันจำนวน comminuted โรสแมรี่มีข้อมูลน้อยเกี่ยวกับการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของแปะก๊วยสารสกัดในเศษไขมันในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์เนื้อKobus Cisowska, Flaczyk และ Jeszka (2010) และ Kobus Cisowska et al(2010) พบผลบวกของเอทานอลสกัดสีเขียว และyellowGinkgo ใบเกี๊ยว inmeat บนความมั่นคงของโครงการในระหว่างจัดเก็บพร้อมตู้เย็น และแช่แข็ง สารสกัดจากใบแปะก๊วย (500 ppm), aswellขยายเวลาเก็บของเกี๊ยวไม่เป็นบาท (200 ppm),การเสื่อมสภาพใด ๆ ในกระบวนการและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในการศึกษาปัจจุบัน สารสกัดจากทดสอบห้ามการก่อตัวของทั้งหลัก และรองออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ ภาผลลัพธ์จะคงรับอิทธิพลจากการกระทำงานของสารสกัดจากคอมโพเนนต์ตลอดกระบวนการออกซิเดชันทั้งหมด การดำเนินการใช้สารสกัดจากสารในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปแตกต่างกันไป และการอัตราและทิศทางการขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เทคโนโลยีของการผลิตกระบวนการ องค์ประกอบของกรดไขมันและระดับของเกิดออกซิเดชันเบื้องต้นกระบวนการดังนั้น เกี่ยวกับ problemof ไขมันกรดไขมันเกิดออกซิเดชัน สามารถระบุว่า เพิ่มแปะก๊วยสารสกัดจาก ภา เพิ่มขึ้นความมั่นคงของโครงการระหว่างการเก็บรักษาของลูกชิ้นหมูภายใต้การประมวลผลของความร้อน ใช้เอทานอลและอะซีโตนสารสกัดจากใบไม้สีเหลืองและน้ำสกัดของแปะก๊วยสีเขียวใบมีผลยับยั้งการเปลี่ยนแปลง oxidative มากที่สุดในโครงการลูกชิ้นผลลัพธ์ที่แตกต่างได้รับเกี่ยวกับกิจกรรมสารสกัดจากแปะก๊วยจากไขมัน ระหว่างสารสกัดจาก GE ห้าม เกลือการก่อตัวของ 7α-OH-C ด้วยกองทัพอีพ๊อกซี่-OH-C และ 7-keto-C, aswell เป็น20-OH-C และ c. OH 25 ต่ำกว่าลิปกลอสไขผล ในความสัมพันธ์กับoxysterols เหล่านี้ พบในตัวอย่างที่มีบาท ช่วงวันที่ 14 และ 21เก็บ มันเป็นยังพบที่ในลูกชิ้นกับยาเยสารสกัดจากการก่อตัวของสารพิษ 25-OH-C เกิดขึ้นรวดเร็วยิ่งขึ้น คล้ายคลึงกันอนุมูลอิสระสนับสนุนคุณสมบัติเกี่ยวกับ 25-OH-Cwere ในตัวอย่างมีบาท ซึ่งยัง ส่งเสริมการก่อตัวของ epimer β-อีพ๊อกซี่-Cอาจ เนื้อหาล่างของอนุพันธ์ 7β-OH-C ในตัวอย่างที่มีบาทเป็นผลมาจากความเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเป็นβ-อีพ๊อกซี่-C นอกจากนี้สารสกัดจาก GA ได้อย่างมีประสิทธิภาพนอกจากนี้ยังห้ามการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการก่อตัวของ 20-OH C และ 25-OH-cดังนั้น สารสกัดจากทดสอบจัดแสดง ภา ป้องกันบางอย่างการดำเนินการต่อไขมันและการก่อตัวของตำรวจ วัน มีการชี้แจงไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในระหว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันในเนื้อหมูลูกชิ้นได้รับการประเมินโดยการกำหนด
หลัก (PV) และผลิตภัณฑ์รองที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของไม่อิ่มตัว
กรดไขมันที่เก็บไว้กว่า 21 วันที่ 4 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการ
ตรวจสอบดังกล่าวเป็นค่า anisidine (AV) และ thiobarbituric
กรดดัชนีสารปฏิกิริยา (TBARS) ผลการศึกษาพบสูงสุด
ต่อการยับยั้งค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างด้วยนอกเหนือจาก
500 ppm YW (ยับยั้ง 77%), YA (58%) และ GW (48%) สารสกัดจาก อย่างไรก็ตาม
ในกรณีของมูลค่า anisidine สารสกัดที่ดีที่สุดเป็น GW (ยับยั้ง
70%) YW (44%) และ YE (45%) การยับยั้งสูงสุดของอีก
ดัชนีการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์รอง - TBARS - อยู่ในตัวอย่าง YE
(54%) และ YW (44%) ดังนั้นการยับยั้งสูงสุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
อยู่ใน sampleswith GW, YWand YE สารสกัดจาก Theworst resultswere ใน
กลุ่มตัวอย่างที่มีสารสกัดจากจีอี.
Sebranek, Sewalt ร็อบบินส์และเจ้าของบ้าน (2005) พบว่านอกจากนี้ที่ 0.25%
ของสารสกัดจากโรสแมรี่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญแข็งแกร่งในการยับยั้ง
การก่อตัวของลดีไฮด์ malonic ในไส้กรอกหมูในระหว่างการ
เก็บรักษาในตู้เย็นกว่า 0.02% บาท Racanicci, Danielsen และ
Skibsted (2008) ศึกษาผลของใบบดละเอียดของ
Yerba Mate และโรสแมรี่ในการรักษาเสถียรภาพของไขมันในลูกชิ้นสุก
ที่ทำจากเนื้ออกไก่ มันก็แสดงให้เห็นว่า Mate Yerba
ใบเพิ่ม 0.05 และ 0.1% ยับยั้งในระดับที่สูงกว่าการก่อตัว
ของผลิตภัณฑ์ซิเดชั่นหลักในการเปรียบเทียบกับเหมือนกัน
ปริมาณของโรสแมรี่ชิ้นเล็ก.
มีข้อมูลไม่กี่เกี่ยวกับการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของแปะก๊วยเป็น
สารสกัดในส่วนของไขมัน ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.
Kobus-Cisowska, Flaczyk และ Jeszka (2010) และ Kobus-Cisowska et al.
(2010) แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกของสารสกัดเอทานอลของสีเขียวและ
ใบ yellowGinkgo inmeat เกี๊ยวกับความมั่นคงของไขมันในช่วง
เย็น และการจัดเก็บแช่แข็ง สารสกัดจากใบแปะก๊วย (500 ppm) เช่นกัน
เป็นบาท (200 ppm) เป็นเวลานานเวลาการเก็บรักษาของเกี๊ยวโดยไม่
เสื่อมสภาพใด ๆ ในไขมันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส.
ในการศึกษาในปัจจุบันที่ผ่านการทดสอบสารสกัดยับยั้งการก่อตัวของ
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองออกซิเดชั่ประถมศึกษาและมัธยมศึกษาที่จะ องศาที่แตกต่าง.
ผลที่จะได้รับอิทธิพลอาจจะโดยการดำเนินการเลือกของสารสกัดจาก
ส่วนประกอบตลอดกระบวนการออกซิเดชั่ทั้งหมด การกระทำของ
สารสกัดจากการใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและแตกต่างกันของพวกเขา
และทิศทางอัตราขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เทคโนโลยีของการผลิต
กระบวนการองค์ประกอบของกรดไขมันและระดับของการ
เกิดออกซิเดชันของไขมันเบื้องต้น.
ดังนั้นในความสัมพันธ์กับกรดไขมัน problemof ไขมัน ออกซิเดชันก็สามารถ
กล่าวได้ว่าการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากแปะก๊วยเพื่อองศาที่แตกต่างเพิ่ม
ความมั่นคงของไขมันในระหว่างการเก็บรักษาของลูกชิ้นหมู
ภายใต้การประมวลผลความร้อน การประยุกต์ใช้เอทานอลและอะซีโตน
สารสกัดจากใบเหลืองและสารสกัดน้ำจากแปะก๊วยสีเขียว
ใบมีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของการเปลี่ยนแปลง
ในไขมันลูกชิ้น.
ผลที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการได้รับสารสกัดจากแปะก๊วยกิจกรรม
กับคอเลสเตอรอล ในบรรดาสารสกัดจากจีอียับยั้งในระดับสูงสุด
ของการก่อ7α-OH-C, α-อีพ็อกซี่ OH-C และ 7-Keto-C ยังรวมไปถึง
20 OH-C และ 25-OH-C ผลยับยั้งลดลงเล็กน้อยในความสัมพันธ์กับ
oxysterols เหล่านี้พบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มีบาท กว่า 14 และ 21 วัน
ของการจัดเก็บมันก็ยังตั้งข้อสังเกตว่าในลูกชิ้นกับ YA และ YE สารสกัดจาก
การก่อตัวของสารพิษ 25 OH-C ที่เกิดขึ้นมากขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่คล้ายกัน
คุณสมบัติโปรอนุมูลอิสระในความสัมพันธ์กับ 25 OH-Cwere พบในตัวอย่าง
ที่มีบาทซึ่งการเลื่อนตำแหน่งการก่อตัวของβ-อีพ็อกซี่-C epimer.
อาจจะเป็นเนื้อหาที่ต่ำกว่าของอนุพันธ์7β-OH-C ที่มีในตัวอย่าง
บาท เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของลงในแบบฟอร์มβ-C-อีพ็อกซี่ นอกจากนี้
สารสกัดจาก GA ยังมีประสิทธิภาพยับยั้งกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันคอเลสเตอรอล
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการก่อตัวของ 20 OH-C และ 25-OH-C.
ดังนั้นสารสกัดจากการทดสอบแสดงเพื่อองศาที่แตกต่างบางป้องกัน
การกระทำที่มีต่อคอเลสเตอรอลและ การก่อตัวของตำรวจ ในวันที่มีการ
รับการชี้แจงว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วงที่ไม่มีคอเลสเตอรอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันในลูกชิ้นหมูถูกประเมิน โดยการหา
หลัก ( PV ) และผลิตภัณฑ์รองที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
เก็บไว้มากกว่า 21 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศา รองผลิตภัณฑ์
ตรวจสอบ เช่น ค่า anisidine ( AV ) และเท่ากับ
กรดปฏิกิริยาสารดัชนี ( ปกติ ) พบสูงสุด
การยับยั้งต่อค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างด้วยนอกเหนือจาก
500 ppm คือ ( การยับยั้ง 77 เปอร์เซ็นต์ ) , ยา ( ร้อยละ 58 ) และ GW ( ร้อยละ 48 ) สารสกัด อย่างไรก็ตาม ในกรณีของค่า
anisidine สารสกัดที่ดีที่สุด GW ( การยับยั้ง
70% ) คือ ( 44% ) และเจ้า ( 45% ) การยับยั้งสูงสุดอีก
ดัชนีผลิตภัณฑ์ระดับปกติในการ––ตัวอย่างท่าน
( 54% ) และแนวแกน Y ( 44 ) ดังนั้นการยับยั้งสูงสุดของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
ใน sampleswith GW , สารสกัดจาก ywand " theworst ได้แก่ตัวอย่างกับ GE ใน

sebranek สารสกัด sewalt ร็อบบินส์ , และเจ้าของบ้าน ( 2005 ) พบว่า สารสกัดจากโรสแมรี่และ 0.25 %
มีสถิติที่แข็งแกร่งผลในการยับยั้งการก่อตัวของ aldehydes malonic

ในไส้กรอกหมูในตู้เย็นกระเป๋ากว่า 0.02 % บาท racanicci danielsen
, , และskibsted ( 2551 ) ได้ศึกษาผลของการบดละเอียดใบ
เยอร์บา . เสื่อและโรสแมรี่ในเสถียรภาพของไขมันในเนื้อสัตว์สุก
ทำจากเนื้อเต้านมไก่ มันแสดงให้เห็นว่าเยอร์บาเสื่อ .
ใบเพิ่มที่ 0.05 และ 0.1% ยับยั้ง ปริญญาที่สูงขึ้น การเกิดออกซิเดชัน
ผลิตภัณฑ์หลักในการเปรียบเทียบกับปริมาณของความท้อแท้ใจเหมือนกัน

โรสแมรี่มีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดแปะก๊วย
บนเศษไขมันในอาหาร โดยเฉพาะเนื้อผลิตภัณฑ์ cisowska flaczyk
โคบัส , และ jeszka ( 2010 ) และโคบัส cisowska et al .
( 2010 ) พบผลบวกของสารทั้งสีเขียวและ
yellowginkgo ใบเกี๊ยว inmeat ต่อเสถียรภาพของ และไขมันระหว่าง
แช่เย็นแช่เย็นสารสกัดจากใบแปะก๊วย ( 500 ppm ) และ
เป็นบาท ( 200 ppm ) จากการเก็บของโดยไม่ต้องใด ๆเกี๊ยว
การเสื่อมสภาพในไขมันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส .
ในการศึกษาทดสอบสารสกัดสามารถยับยั้งการก่อตัวของ
ปฐมภูมิและผลิตภัณฑ์การมัธยมศึกษา , องศาที่แตกต่าง .
ผลอิทธิพลอาจจะโดย การกระทำคัดสรรสารสกัด
คอมโพเนนต์ตลอดกระบวนการออกซิเดชันทั้งหมด การใช้สารสกัดในผลิตภัณฑ์แปรรูป

เนื้อแตกต่างกันและอัตราและทิศทางขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เทคโนโลยีของกระบวนการผลิต
, องค์ประกอบของกรดไขมันและระดับของลิปิดออกซิเดชันเบื้องต้น
.
ดังนั้นในความสัมพันธ์กับปัญหาไขมันกรดไขมันสามารถ
ออกซิเดชันจะระบุว่า นอกจากสารสกัดจากแปะก๊วย , องศาที่แตกต่าง เพิ่มขึ้น
เสถียรภาพของไขมันในระหว่างการเก็บรักษาลูกชิ้นหมู
ภายใต้การประมวลผลความร้อน การใช้เอทานอลและอะซิโตน
สารสกัดจากใบแปะก๊วยสีเหลืองและสารสกัดด้วยน้ำของ
ใบสีเขียวมีมากที่สุดที่มีผลต่อการยับยั้งการออกซิเดชันในไขมัน

ลูกชิ้น .ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้เกี่ยวกับแปะก๊วยสกัดกิจกรรม
กับคอเลสเตอรอล ระหว่างสารสกัด , GE ยับยั้งการระดับสูง
การก่อตัวของ 7 oh-c แอลฟา , แอลฟาและ epoxy-oh-c 7-keto-c และ
20-oh-c 25-oh-c. เล็กน้อยและลดผลการยับยั้งในความสัมพันธ์กับ
oxysterols เหล่านี้พบในตัวอย่างกับบาท กว่า 14 วันและ 21 วัน
ของกระเป๋า ,นอกจากนี้พบว่า ในลูกชิ้นกับยา และสารสกัดจากการก่อตัวของเจ้า
25-oh-c เป็นพิษที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่คล้ายกัน
โปรออกซิแดนท์คุณสมบัติเกี่ยวกับโอ้ cwere สังเกตในตัวอย่าง
กับบาทซึ่งยังส่งเสริมการก่อตัวของบีตา - epoxy-c เอพิเมอร์ .
อาจจะ ปริมาณบีตา - 7 oh-c อนุพันธ์ในตัวอย่างกับ
บาท เป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของบีตา - epoxy-c ลงในแบบฟอร์ม นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพยับยั้ง
GA สารสกัดจากกระบวนการออกซิเดชัน
คอเลสเตอรอล , โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการก่อตัวของ 20-oh-c และ 25-oh-c.
ดังนั้น การทดสอบสารสกัด ) , องศาที่แตกต่าง บางป้องกัน
าสู่คอเลสเตอรอลและการก่อตัวของตำรวจ ในวันที่มี
ไม่มีความชัดเจนของการเปลี่ยนแปลงอะไรเกิดขึ้นบ้างระหว่าง