PEF processing at 45 kv cm with 50

PEF processing at 45 kv cm with 50 pulses resulted in reduction of plasmin activity by 90% in a SMUF vega-Mercado et al. 1995), inactivation of lipase, peroxidase and alkaline phosphatase has been reported as 65, 25 and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

PEF ที่ประมวลผลใน 45 เควีซม.ด้วยพัลส์ 50 ส่งผลให้ลดกิจกรรม plasmin 90% ในการ SMUF vega เอก et al. 1995), ยกเลิกการเรียกเอนไซม์ไลเปส ฮอส และอัลคาไลน์ฟอสฟาเตสได้รับรายงานว่า 65, 25 และ < 5% ตามลำดับ หลังจากการรักษา PEF 21.5 ซม.สนามไฟฟ้าแรง kV 400 kJ l พลังงาน (Castro et al. 2001 , Grahl และ Markl 1996) แม้ว่าส่วนใหญ่ของการศึกษาเน้นที่การประมวลผล PEF นม การใช้งานได้ของ PEF ในนมได้ aiso ตรวจสอบในการศึกษากี่ ตัวอย่างเช่น ประมวลผล PEF ของโยเกิร์ตเกิดโยงบันทึกประมาณ 2 g ลดในจำนวนของแลคโตบาซิลลัส Streptococcu แบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส delbrueckii subsp. bulgaricus และ Saccharomyces cerevisiae (ดันน์และ Pearlman 1987) ความร้อน PEF ที่ประมวลผลสำหรับ 30 s) เครื่องดื่มใช้โยเกิร์ตสูตรเกิดไม่แตกต่างกันใน L ค่า a, b, " Brix ค่า pH และเลือกประสาทสัมผัสระหว่างตัวควบคุมและตัวอย่างการบำบัด นับจำนวนจุลินทรีย์ตัวอย่างรักษา ด้วยการรวมกันของความร้อน (ที่ 60oC) และ PEF ได้ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมเก็บไว้ที่ 4 หรือผลิตภัณฑ์นม 22° C (Evrendilek et al. 2004) ด้วย PEF มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับผู้ที่เป็น heat-treated และมีผู้บริโภคดี acceptability (Sobrino al. 2009, Sampedro et al. 2005) ไอศกรีมผลิตจากนมถือ PEF มีโปรไฟล์กลิ่นรสดีกว่าของตัวอย่างชีสทำมาจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่ 63C หรือ 30 นาทีค่า springiness และความแข็งของชีทำมาจากนม PEF ถือว่าเพิ่มขึ้นในขณะที่แอตทริบิวต์อื่น ๆ textural (ฉัน e เหนียวแน่น และ cohesiveness) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (Sepulveda Ahumada et al. 2000) หลุมระดับ proteolysis ของเต้าหู้ชีสที่ทำจากน้ำนมด้วยมือ Res PEF(2 us pulse width , 2 Hz ความถี่พัลส์ และชีพจร 120) ต่ำกว่าที่ทำจากน้ำนมดิบ แต่สูงกว่าที่ทำจากพาสเจอร์ไรส์นม มีล่าสุดรายงานว่า เวลาแข็งตัว rennet PEF ถือนมเพิ่มขึ้น 10%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผล PEF ที่ 45 KV ซม. 50 พัลส์ที่มีผลในการลดลงของกิจกรรม plasmin 90% ใน SMUF Vega-Mercado, et al 1995) ยับยั้งเอนไซม์ไลเปส, peroxidase และด่าง phosphatase ได้รับรายงานว่าเป็น 65, 25 และ <5% ตามลำดับหลังการรักษา PEF 21.5 กิโลโวลต์ซม. ความแรงของสนามไฟฟ้าที่มี 400 กิโลจูลพลังงาน L (Castro et al. 2001 Grahl และ Markl 1996) แม้ว่าส่วนใหญ่ของการศึกษาได้มุ่งเน้นไปที่การประมวลผล PEF นม, การใช้งานที่เป็นไปได้ของ PEF ในการประมวลผลนมได้รับการตรวจสอบ aiso ในการศึกษาไม่กี่ ยกตัวอย่างเช่นการประมวลผล PEF โยเกิร์ตที่เกิดประมาณ 2 เข้าสู่ระบบลด CFU กรัมในข้อหา brevis Lactobacillus, Streptococcu thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus และ Saccharomyces cerevisiae (ดันน์และเพิร์ล 1987) PEF การประมวลผลความร้อนเป็นเวลา 30 วินาที) ของเครื่องดื่มโยเกิร์ตตามสูตรที่ไม่ก่อให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน L, A, ค่า B "Brix ค่า pH และเลือกทางประสาทสัมผัสระหว่างการควบคุมและกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา. นับจุลินทรีย์ของกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วยการรวมกันของ ความร้อน (ที่ 60oC) และ PEF ต่ำกว่าที่ควบคุมตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 4 หรือ 22 ° C (Evrendilek et al. 2004) ผลิตภัณฑ์นมรับการรักษาด้วย PEF มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสคล้ายกับผู้ที่มีความร้อนที่ได้รับและมีการยอมรับของผู้บริโภคที่ดี (So​​brino- al. 2009 Sampedro et al. 2005) ชีส. Cheddar ผลิตจากนม PEF รับการรักษามีรายละเอียดรสชาติดีกว่าที่ของตัวอย่างชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 63C หรือ 30 นาที. ค่าความแข็งและความยืดหยุ่นของชีสที่ทำ จาก PEF ที่ได้รับนมที่เพิ่มขึ้นในขณะที่คุณลักษณะเนื้อสัมผัสอื่น ๆ (เช่นเหนียวแน่นและ cohesiveness) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (Sepulveda-Ahumada et al. 2000) หลุมระดับของ proteolysis ของนมเปรี้ยวเนยแข็งที่ทำจากนมรับการรักษาด้วย Res PEF มือ (2 เราชีพจร ความกว้าง 2 Hz ความถี่ชีพจรและถึง 120 พัลส์) ต่ำกว่าที่ทำจากน้ำนมดิบ แต่สูงกว่าที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์พฤษภาคม มันได้รับรายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าเวลาที่วัวแข็งตัวของ PEF รับการรักษานมเพิ่มขึ้น 10%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

PEF การประมวลผลที่ 45 ซม. KV 50 กะพริบให้ลดกิจกรรมพลาสมินโดย 90% ใน smuf Vega Mercado et al . 1995 ) , การยับยั้งเอนไซม์ peroxidase และอัลคาไลน์ฟอสฟาเตส , ได้รับรายงานเป็น 65 , 25 และน้อยกว่า 5 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ หลังจาก PEF รักษา 21.5 กิโลซม. แรงสนามไฟฟ้ากับ 400 kJ / พลังงาน ( Castro et al . มาร์ค 1996 และ 2001 กรัล ) ถึงแม้ว่าส่วนใหญ่ของการศึกษาได้เน้น PEF การประมวลผลนม , การใช้งานที่เป็นไปได้ของ PEF ในกระบวนการผลิตนมได้ก็ใช้ไม่กี่วิชา ตัวอย่างเช่น PEF การประมวลผลของโยเกิร์ตทำให้ 2 log CFU กรัม ( นับจากแล็กโตบาซิลลัสเบรวิส streptococcu เทอร์มอฟิลัส , Lactobacillus , delbrueckii subsp . bulgaricus และ Saccharomyces cerevisiae ( ดันน์ กับเพิร์ลแมน 1987 ) PEF การประมวลผลความร้อน 30 ) สูตรโยเกิร์ตที่ใช้ดื่ม ทำให้ไม่มีความแตกต่างของค่า L , a , b " Brix pH และเลือกประสาทสัมผัสระหว่างการควบคุมและการรักษาคน โดยนับจากจำนวนที่ได้รับการรักษาด้วยการรวมกันของความร้อน ( ที่ 60oc ) และ PEF น้อยกว่าตัวอย่างควบคุมที่อุณหภูมิ 4 หรือ 22 ° C ( evrendilek et al . 2004 ) ผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้รับการรักษาด้วย PEF มีประสาทสัมผัส คุณสมบัติที่ดีขึ้น และมีการยอมรับของผู้บริโภคที่ดี ( sobrino - อัล 2009 , sampedro et al . 2005 ) เชดดาร์ชีสผลิตจากนม ถือว่าได้รสดีกว่า PEF โปรไฟล์กว่าของชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 63c ตัวอย่าง หรือ 30 นาที ค่าความแข็ง และค่าของเนยแข็งที่ทำจากนมอื่น ๆรักษา PEF เพิ่มขึ้น ในขณะที่เนื้อคุณลักษณะ ( E , ความเปราะแตก และ 3 ) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ( Sepulveda ahumada et al . 2000 ) หลุมระดับโปรตีโ ลซิสของชีสเต้าหู้ที่ทำจากนมที่ได้รับการรักษาด้วยมือ RES PEF ( 2 เราชีพจรความกว้าง 2 Hz ความถี่พัลส์และถึง 120 กะพริบ ) ต่ำกว่าที่ผลิตจากน้ำนมดิบ แต่สูงกว่าที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์จะ . ได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้รายงานว่าเรนเนทการเวลาของ PEF นมถือว่าเป็นเพิ่มขึ้น 10%