abstractEffects of skipjack roe pro

abstract
Effects of skipjack roe protein hydrolysate (SRPH) at various levels (0e3 g/100 g) on properties and oxidative stability of emulsion sausage from broadhead catfish (Clarias macrocephalus) fortified with skipjack tuna roe lipids were investigated. The addition of SRPH increased hardness, cohesiveness and resilience of sausage (p < 0.05). Finer fat globules were visualised in the sample added with SRPH at higher amounts. Nevertheless, the incorporation of SRPH at all levels had no impact on likeness of sausages. SRPH was shown to retard lipid oxidation of sausage during extended storage of 12 days as evidenced by the lower peroxide value (PV) and thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS), in comparison with the control. After 12 days, the sausage with 3 g/100 g SRPH had the retained docosa- hexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA), accounting more than 80%. Addition of SRPH had no effect on the organoleptic properties but could prevent the development of rancidity. Nevertheless, it showed no pronounced impact on microbial growth. SRPH could therefore be used as a natural anti- oxidative emulsifier in cooked fish emulsion sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลกระทบของด้วยโปรตีนโร skipjack (SRPH) ในระดับต่าง ๆ (0e3 g/100 g) คุณสมบัติและเสถียรภาพ oxidative ของไส้กรอกอิมัลชันจากปลาดุกอุย (ปลาดุกผสม) ธาตุกับ skipjack ทูน่าโรโครงการถูกสอบสวน แห่ง SRPH เพิ่มความแข็ง cohesiveness และความยืดหยุ่นของไส้กรอก (p < 0.05) Fat globules ปลีกย่อยถูก visualised ในตัวอย่างเพิ่ม ด้วย SRPH ที่ยอดสูง อย่างไรก็ตาม จดทะเบียนของ SRPH ในทุกระดับได้ไม่ส่งผลกระทบในอุปมาของไส้กรอก SRPH ที่แสดงถ่วงกระบวนการเกิดออกซิเดชันของไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษานาน 12 วันเห็นค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำกว่า (PV) และ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS), เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม หลังจากวันที่ 12 ไส้กรอกกับ 3 g/100 g SRPH มีกรดสะสม docosa-hexaenoic (ดีเอชเอ) และกรด eicosapentaenoic (EPA), บัญชีมากกว่า 80% แห่ง SRPH ได้ไม่มีผลต่อคุณสมบัติ organoleptic แต่ไม่พัฒนาของ rancidity อย่างไรก็ตาม มันเห็นผลไม่ออกเสียงในเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ SRPH เป็นที่ต่อต้านธรรมชาติ - oxidative อิมัลซิในปลาสุกไส้กรอกอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโปรตีนไฮโดรไลเซทนามธรรม
ปลาทูน่าไข่ปลา ( srph ) ในระดับต่าง ๆ ( 0e3 กรัม / 100 กรัม ) ต่อสมบัติและเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไส้กรอกอิมัลชันจาก broadhead ในปลาดุกอุยเสริมปลาทูน่าไข่ปลา lipids คือ นอกจากนี้ใน srph เพิ่มความแข็งและความยืดหยุ่นของไส้กรอก ( P < 0.05 )ดไขมันเม็ดถูกมองเห็นในตัวอย่างที่เติม srph ที่สูงกว่ายอด อย่างไรก็ตาม การรวมตัวของ srph ในทุกระดับไม่มีผลกระทบต่อเหมือนไส้กรอก srph เป็นชะลอการออกซิเดชันของไขมันของไส้กรอกในช่วงขยายกระเป๋าจาก 12 วันเป็น evidenced โดยลดค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ในการเปรียบเทียบกับการควบคุมหลังจาก 12 วัน ไส้กรอก 3 กรัม / 100 กรัม srph มีเก็บไว้ docosa - hexaenoic acid ( DHA ) และกรด eicosapentaenoic ( EPA ) , บัญชีกว่า 80% นอกจากนี้ srph ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แต่สามารถป้องกันการพัฒนาของเหม็นหืน อย่างไรก็ตาม ไม่พบว่ามีผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์srph สามารถจึงจะใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในธรรมชาติ ต่อต้านปฏิกิริยาปรุงไส้กรอกอิมัลชันปลา