The impacts of resting time on doug

The impacts of resting time on dough and bread properties during different unit operations were studied. Resting time significantly affected the properties of dough and bread. The porosity, bubble size distribution, sheeting properties of bread dough was found to be a function of the resting time. Similarly, bread properties like specific volume, porosity fraction and microstructure of bread crumb (pore size distribution in the bread crumb and median pore area) were also affected by the pressure step change during mixing.

Resting time increased the porosity of the dough before sheeting. Decrease in the number of smaller bubbles and increase in the median pore area of the bubbles present in the dough was observed as the resting time proceeded. Significant decrease in torque value was observed with increase in resting time. Elastic recovery in terms of recoil strain was highest for 0 min resting followed by 10 and 20 min resting. Degassing was found to closely related to the air content of the dough as it was found that degassing increased with resting time. Bread specific volume and the porosity fraction increased, whereas median pore area in the bread crumb decreased with resting time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลกระทบของการวางตัวเวลาบนคุณสมบัติแป้งและขนมปังในระหว่างการดำเนินงานของหน่วยอื่น เหลือเวลามากผลต่อคุณสมบัติของแป้งและขนมปัง ความพรุน ฟองกระจายขนาด คุณสมบัติของแป้งขนมปังแผ่นพบว่าเป็นฟังก์ชันของเวลาพักผ่อน ในทำนองเดียวกัน ขนมปังคุณสมบัติเช่นปริมาตรจำเพาะ ความพรุนเศษส่วนและโครงสร้างจุลภาคของเกล็ดขนมปัง (รูขุมขนกระจายขนาดในเกล็ดขนมปังและรูขุมขนเฉลี่ยพื้นที่) ยังถูกกระทบจากการเปลี่ยนแปลงขั้นความดันในระหว่างผสมเวลาพักผ่อนเพิ่มความพรุนของแป้งก่อนแผ่น ลดจำนวนของฟองอากาศขนาดเล็ก และเพิ่มขึ้นในพื้นที่เฉลี่ยรูพรุนของฟองอากาศในแป้งพบว่า ขณะดำเนินการเวลาพักผ่อน ในค่าแรงบิดลดลงอย่างมีนัยสำคัญพบว่า เพิ่มขึ้นในเวลาพักผ่อน การกู้คืนความยืดหยุ่นในแง่ของความเครียดหดถูกสูงสุดสำหรับพักผ่อน 0 นาทีตาม ด้วย 10 และ 20 นาทีที่เหลือ Degassing พบว่าเกี่ยวข้องกับเนื้อหาอากาศของแป้งอย่างใกล้ชิดเช่นพบว่า degassing เพิ่มขึ้นกับเวลาพักผ่อน ปริมาตรจำเพาะของขนมปังและเศษส่วนความพรุนเพิ่มขึ้น ในขณะที่รูขุมขนเฉลี่ยพื้นที่ในเกล็ดขนมปังที่ลดลงกับเวลาพักผ่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของเวลาพักในแป้งขนมปังในหน่วยปฏิบัติการที่แตกต่างกันและคุณสมบัติแตกต่างกัน เวลาพักที่มีผลต่อคุณสมบัติของแป้งและขนมปัง การกระจายขนาดของรูพรุนฟองคุณสมบัติแผ่นแป้งขนมปัง พบว่า เป็นฟังก์ชันของเวลาพัก . ในทำนองเดียวกัน ขนมปัง คุณสมบัติเช่นปริมาณที่เฉพาะเจาะจง ส่วนความพรุนและโครงสร้างจุลภาคของเศษขนมปัง ( ขนาดรูพรุนกระจายอยู่ในเศษขนมปังและค่ามัธยฐานของพื้นที่ ) ที่ถูกผลกระทบจากแรงดันเปลี่ยนแปลงในระหว่างขั้นตอนการผสมเวลาพักเพิ่มความพรุนของแป้งก่อนแผ่น . ลดปริมาณฟองเล็กลง และเพิ่มรูพรุนของฟองอากาศที่มีพื้นที่อยู่ในแป้งซึ่งเป็นเวลาที่ได้พักต่อ อย่างมีนัยสำคัญลดลงในค่าถูกและแรงบิดเพิ่มขึ้นในเวลาพัก . การกู้คืนการยืดหยุ่นในแง่ของการสะท้อนความเครียดสูงสุด 0 นาทีพัก ตามด้วย 10 และ 20 นาทีได้ ขจัดมีที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปริมาณอากาศของแป้งที่พบว่าเพิ่มขึ้นกับเวลาพัก ขจัด . ขนมปังเฉพาะปริมาณและความพรุนเศษส่วนเพิ่มขึ้น ในขณะที่พื้นที่กลางรูพรุนในเกล็ดขนมปังลดลงกับเวลาพักผ่อน .