In this study the ability to produc

In this study the ability to produce exopolysaccharides during growth in milk of 28 Lactobacillus, previously
isolated from kefir grain, was investigated and the rheological properties of the obtained fermented
milks were also studied.
During fermentation all microorganisms were able to produce
polysaccharide with final concentration ranging from 20 mg L
1 to 370 mg L
1. Lactobacillus kefiranofaciens
and Lactobacillus plantarum strains produced oligosaccharide with low degree of polymerization.
The exopolysaccharides produced by the five Lactobacillus paracasei strains presented also a high
molecular weight fraction.
In consequence the acid milk gels obtained by fermentation with all the L.paracasei strains were the ones that presented the highest viscosities. Nevertheless the viscolestic characteristics of the resulting acid gels were different.
L. paracasei CIDCA 83123 produces a milk having a viscous behavior whereas fermented milks with L. paracasei CIDCA 8339, CIDCA 83120, CIDCA 83121 and CIDCA 83124 has gel structure.
The five L. paracasei strains isolated from kefir studied in the present work were the first described that
produce high molecular weight exopolysaccharides.
Since production of high molecular weight exopolysaccharides
affects the viscosity of fermented milk these strains could have a successful application
improving texture of fermented dairy product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ความสามารถในการผลิต exopolysaccharides ระหว่างการเจริญเติบโตในนม 28
แลคโตบาซิลลัสก่อนหน้านี้ที่แยกได้จากเมล็ดkefir
ได้รับการตรวจสอบและคุณสมบัติการไหลของได้หมักนมนอกจากนี้ยังมีการศึกษา.
ในระหว่างการหมักจุลินทรีย์ที่ทุกคนสามารถที่จะผลิต
polysaccharide ที่มีความเข้มข้นสุดท้ายตั้งแต่ ตั้งแต่วันที่ 20 มก. L? 1-370 มิลลิกรัม L 1 kefiranofaciens
แลคโตบาซิลลัสและสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสplantarum oligosaccharide ผลิตที่มีระดับต่ำของพอลิเมอ.
exopolysaccharides ที่ผลิตโดยห้า Lactobacillus paracasei
สายพันธุ์ที่นำเสนอยังมีสูงส่วนน้ำหนักโมเลกุล.
ในผลเจลกรดนมที่ได้จากการหมักกับทุกสายพันธุ์ L.paracasei เป็นคน ที่นำเสนอความหนืดสูงสุด อย่างไรก็ตามลักษณะ viscolestic เจลกรดผลที่แตกต่างกัน.
ลิตร paracasei CIDCA 83123 ผลิตนมที่มีพฤติกรรมความหนืดในขณะที่นมหมักด้วยแอล paracasei CIDCA 8339, CIDCA 83120, 83121 และ CIDCA 83,124 CIDCA มีโครงสร้างเจล.
ห้าลิตร paracasei สายพันธุ์ที่แยกได้จาก kefir ศึกษาในการทำงานในปัจจุบันเป็นคนแรกที่อธิบาย
ที่ผลิตexopolysaccharides น้ำหนักโมเลกุลสูง.
ตั้งแต่การผลิตของ exopolysaccharides
น้ำหนักโมเลกุลสูงมีผลต่อความหนืดของนมหมักสายพันธุ์เหล่านี้อาจมีโปรแกรมที่ประสบความสำเร็จในการปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาความสามารถในการผลิต exopolysaccharides ในระหว่างการเจริญเติบโตในโคนม 28 Lactobacillus ที่แยกได้จากเมล็ดคีเฟอร์ ก่อนหน้านี้
ถูกสอบสวนและสมบัติการไหลของนำหมัก
milks ปรีดี
ระหว่างการหมักทั้งหมดที่จุลินทรีย์สามารถผลิตสารที่มีความเข้มข้นสุดท้าย
ตั้งแต่ 20 mg L
1 370 mg L
1
kefiranofaciens แลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ Lactobacillus plantarum และผลิตโอลิโกแซคคาไรด์ที่มีระดับต่ำของพอลิเมอไรเซชัน exopolysaccharides
ผลิตโดยห้าสายพันธุ์ Lactobacillus paracasei นำเสนอยังส่วนน้ำหนักโมเลกุลสูง


ผลกรดน้ำนมเจลที่ได้จากกระบวนการหมักด้วยสายพันธุ์ทั้งหมด l.paracasei ต่างหากที่แสดงความหนืดสูงสุดอย่างไรก็ตาม ลักษณะของผล viscolestic กรดเจลแตกต่างกัน .
L paracasei cidca 83123 ผลิตนมมีความหนืดและหมักด้วย L . paracasei พฤติกรรมยัง cidca 8339 cidca 83120 , , และ cidca 83121 cidca 83124 มีโครงสร้างเจล .
5 L . paracasei สายพันธุ์ที่แยกได้จากคีเฟอร์ที่ศึกษาในงานปัจจุบัน เป็นครั้งแรกที่อธิบายว่า
ผลิตสูงน้ำหนักโมเลกุล exopolysaccharides .
ตั้งแต่การผลิตสูงน้ำหนักโมเลกุล exopolysaccharides
มีผลต่อความหนืดของอาหารหมักจากนมสายพันธุ์เหล่านี้อาจได้ประสบความสำเร็จโปรแกรม
ปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นมหมัก .