The present study demonstrates that

The present study demonstrates that pigment and colour stability of strawberry jams and spreads are influenced by various factors. Lowering the cooking temperature to 70
C resulted in higher anthocyanin contents after processing. However, this measure did not markedly enhance anthocyanin stability during storage. Upon storage, spreads generally showed lower pigment stability than jams, presumably due to their higher water activities.Pigment stability during storage strongly depended on the pectin type used for strawberry jam and spread preparation. With regard to jams, enhanced pigment stability was observed in the samples prepared with Classic AF 601, Amid CF 005-B, and Betapec RU 301, respectively. Among the spreads, the sample prepared with Betapec RU 301 exhibited highest anthocyanin half-life value. In comparison with an earlier investigation (Holzwarth et al., 2012), anthocyanins were found to be much better retained in jams and spreads than in purées, presumably due to lower water activities of these products. Stability of individual anthocyanins was also found to be different in gelled products and purées indicating that their stability is matrix dependent. Colour and pigments were best retained by storage at 4
C, whereas illumination caused even worse discolouration and pigment losses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันแสดงให้เห็นว่า เม็ดสีและสีเสถียรภาพของแยมสตรอเบอร์รี่และแพร่กระจายจะรับอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ ลดอุณหภูมิอาหารถึง 70 C ส่งผลให้เนื้อหามีโฟเลทสูงขึ้นหลังจากดำเนินการ อย่างไรก็ตาม นี้วัดได้ไม่อย่างเด่นชัดเพิ่มเสถียรภาพมีโฟเลทสูงระหว่างการเก็บรักษา เมื่อเก็บ แพร่กระจายโดยทั่วไปพบว่าเสถียรภาพรงควัตถุต่ำกว่าแยม สันนิษฐานว่าเนื่องจากกิจกรรมของน้ำสูงขึ้น รงควัตถุเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษาอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับชนิดเพกทินที่ใช้แยมสตรอเบอร์รี่และเตรียมมา กับแยม เม็ดเพิ่มความมั่นคงถูกสังเกตในตัวอย่างที่เตรียมไว้ กับคลาสสิก AF 601, 005 B ท่ามกลาง CF, Betapec RU 301 ตามลำดับ ระหว่างแพร่กระจาย ตัวอย่างพร้อม Betapec RU 301 จัดแสดงค่า half-life มีโฟเลทสูงสุด เมื่อเปรียบเทียบกับการตรวจสอบการก่อนหน้า (Holzwarth et al., 2012), anthocyanins พบที่ดีจะคงในแยมและแพร่กระจายมากกว่าใน purées สันนิษฐานว่าเนื่องจากกิจกรรมทางน้ำด้านล่างของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ยังพบความมั่นคงของ anthocyanins ละแตกต่างในผลิตภัณฑ์ gelled และ purées บ่งชี้ว่า ความมั่นคงของพวกเขาขึ้นอยู่กับเมทริกซ์ สีและสีมีส่วนรักษา โดยเก็บที่ 4 C ในขณะที่แสงสว่างเกิด discolouration ยิ่งแย่ลงและขาดเม็ดสีไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าเม็ดสีและความมั่นคงสีของแยมสตรอเบอร์รี่และกระจายได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ ลดอุณหภูมิของอาหารถึง 70 องศาเซลเซียสส่งผลให้ในเนื้อหา anthocyanin ที่สูงขึ้นหลังจากการประมวลผล อย่างไรก็ตามมาตรการนี​​้ไม่ได้โดดเด่นเพิ่มเสถียรภาพ anthocyanin ระหว่างการเก็บรักษา เมื่อการจัดเก็บกระจายโดยทั่วไปแสดงให้เห็นความมั่นคงสีต่ำกว่าติดขัดสันนิษฐานว่าเนื่องจากน้ำที่สูงขึ้นของพวกเขามีความมั่นคง activities.Pigment ระหว่างการเก็บรักษาอย่างรุนแรงขึ้นอยู่กับชนิดของเพคตินที่ใช้สำหรับแยมสตรอเบอร์รี่และการแพร่กระจายการเตรียมความพร้อม เกี่ยวกับการติดขัดเสถียรภาพเม็ดสีที่เพิ่มขึ้นพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่จัดทำขึ้นด้วยคลาสสิก AF 601, 005 ท่ามกลาง CF-B และ Betapec RU 301 ตามลำดับ ท่ามกลางการกระจายตัวอย่างปรุงด้วย Betapec RU 301 แสดงค่าครึ่งชีวิต anthocyanin สูงสุด ในการเปรียบเทียบกับการตรวจสอบก่อนหน้านี้ (Holzwarth et al., 2012), anthocyanins พบว่าถูกเก็บรักษาไว้ดีมากในติดขัดและกระจายกว่าใน purees สันนิษฐานว่าเนื่องจากการลดกิจกรรมทางน้ำของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เสถียรภาพของแต่ละ anthocyanins ยังพบว่ามีความแตกต่างในผลิตภัณฑ์กาวและ purees แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับเมทริกซ์ สีและสีถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดโดยการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสในขณะที่ไฟส่องสว่างที่เกิดจากการเปลี่ยนสียิ่งเลวร้ายลงและการสูญเสียเม็ดสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า เสถียรภาพของแยมสตรอเบอร์รี่สีและสีและกระจายเป็นอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ ลดการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 70
C ส่งผลให้สูงกว่า แอนโธไซยานินหลังจากการประมวลผล อย่างไรก็ตาม มาตรการนี้ไม่ได้เด่นชัดเพิ่มเสถียรภาพแอนโธไซยานินในระหว่างการเก็บรักษา เมื่อกระเป๋า , กระจายโดยทั่วไปมีเสถียรภาพกว่า เม็ดสีติดสันนิษฐานว่าเนื่องจากตนสูงกว่า กิจกรรมทางน้ำ มีความมั่นคง สีในระหว่างการเก็บรักษาอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดเพกตินใช้แยมสตรอเบอร์รี่ และกระจายการเตรียมความพร้อม เกี่ยวกับแยมเพิ่มสีความมั่นคงพบว่าในตัวอย่างเตรียมคลาสสิกกับ AF 601 , ท่ามกลาง 005-b CF และ betapec รุ 301 ตามลำดับ ของการกระจายตัวอย่างเตรียมที่จะมีแอนโทไซยานิน betapec 301 สูงสุด - ค่า ในการเปรียบเทียบกับการศึกษาก่อนหน้านี้ ( holzwarth et al . , 2012 ) , แอนโทไซยานินพบจะดีกว่าเก็บไว้ในแยมและแพร่กระจายมากกว่าเปอร์é es , สันนิษฐานว่าเนื่องจากการลดลงของกิจกรรมทางน้ำของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เสถียรภาพของแอนโทไซยานินบุคคลยังพบความแตกต่างในเจลผลิตภัณฑ์ Pur é es และระบุว่าเป็นเมทริกซ์เสถียรภาพของพวกเขาขึ้นอยู่กับ สีและสีเป็นดีที่สุดเก็บไว้โดยเก็บที่ 4
C ในขณะที่แสงที่เกิดจากการเปลี่ยนสีได้แย่ลงและการสูญเสียเม็ดสี