Lipid peroxidation in goose meat wa

Lipid peroxidation in goose meat was investigated using TBARS as an index. At 0 or 30 min of
forced oxidation, TBARS values in the control group were greater than the pasture group. In
addition, no differences were observed in TBARS values at 60, 120, and 180 min of forced oxidation between 2 groups. Conversely, Castellini et al. (2002) reported that broilers with access to a grass paddock had a greater TBARS value than those housed in an indoor pen. They
suggested that the decreased lipid stability could be due to the greater percentage of PUFA. Although a greater percentage of PUFA was also found in the pasture group in the present study, geese can consume more grass than broilers and the bioactive compounds in grass, such
as saponins, polysaccharides, and tannins (22.7, 14.6,and 2.1 g/kg DM, respectively; Table 2), could prevent lipid peroxidation. Previous research has observed the inhibitory effects of saponins on lipid peroxidation in rat heart (Kim and Lee, 2010) as well as tannins or polysaccharides on lipid peroxidation in rabbit meat (Liu et al., 2012), which could be due to scavenging radicals depending on their chemical structures and activating endogenous antioxidant defense against scavenging radicals (Liu et al., 2010, 2011; Yeh and Yen, 2005). However, the effects of tannins on broiler chicken TBARS value are controversial. Du et al. (2002)
found that tannins could prevent lipid peroxidation in breast meat from broilers while Schiavone t al. (2008) observed that the oxidative stability of broiler meat could not be affected by tannin intake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Peroxidation ของไขมันในเนื้อห่านถูกสอบสวนใช้ TBARS เป็นดัชนี ที่ 0 หรือ 30 นาทีของบังคับการออกซิเดชัน ค่า TBARS ในกลุ่มควบคุมได้มากกว่ากลุ่มพาสเจอร์ ในนอกจากนี้ ความแตกต่างไม่ได้สังเกตค่า TBARS ที่ 60, 120 และ 180 นาทีของการเกิดออกซิเดชันบังคับระหว่าง 2 กลุ่ม ในทางกลับกัน Castellini et al. (2002) รายงานว่า ออกถึง paddock หญ้ามีค่า TBARS มากกว่ากว่าแห่งเป็นปากการ่ม พวกเขาแนะนำว่า ความมั่นคงระดับไขมันในเลือดลดลงอาจเป็น เพราะเปอร์เซ็นต์มากกว่าของ PUFA แม้ว่ายังพบเปอร์เซ็นต์มากกว่าของ PUFA ในกลุ่มพาสเจอร์ในการศึกษาปัจจุบัน ห่านสามารถกินหญ้าเพิ่มเติมกว่าออกและสารประกอบกรรมการกในหญ้า เช่นsaponins, polysaccharides และ tannins (22.7, 14.6 และ 2.1 g/kg DM ตามลำดับ ตาราง 2), สามารถป้องกัน peroxidation ของไขมัน งานวิจัยก่อนหน้านี้พบผลลิปกลอสไขของ saponins การ peroxidation ของไขมันตัวร้ายในหัวใจ (คิมและลี 2010) และ tannins หรือ polysaccharides ใน peroxidation ของไขมันในเนื้อกระต่าย (หลิว et al., 2012), ซึ่งอาจเกิดจากอนุมูล scavenging โครงสร้างเคมีของพวกเขาและเรียกใช้ endogenous สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันอนุมูล scavenging (หลิว et al., 2010, 2011 Yeh กเย็น 2005) อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของ tannins ในไก่เนื้อไก่ค่า TBARS จะแย้ง ดู et al. (2002)พบว่า tannins อาจป้องกัน peroxidation ของไขมันในเนื้อเต้านมจากออกขณะ Schiavone t al. (2008) พบว่า เสถียรภาพ oxidative ของเนื้อไก่เนื้ออาจไม่ได้รับผลกระทบ โดยปริมาณแทนนิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิด lipid peroxidation ในเนื้อห่านเป็นปกติเมื่อใช้เป็นดัชนี ที่ 0 หรือ 30 นาที
บังคับออกซิเดชัน , ค่าปกติในกลุ่มควบคุมสูงกว่ากลุ่มอาหาร ใน
นอกจากนี้ ไม่พบความแตกต่างในค่าปกติที่ 60 , 120 , 180 นาที บังคับออกซิเดชันระหว่าง 2 กลุ่ม ในทางกลับกัน castellini et al .( 2002 ) ได้รายงานว่า ไก่ที่เข้าถึงหญ้าในคอกมีมากขึ้นกว่าปกติ ค่า ตั้งอยู่ใน ปากกา ในร่ม พวกเขาพบว่ามีไขมัน
ลดลง อาจเนื่องจากมากกว่าร้อยละของภูฟ้า . แม้ว่าเปอร์เซ็นต์มากกว่า PUFA ที่พบในทุ่งหญ้ากลุ่มในการศึกษามากขึ้นกว่าไก่ห่านสามารถกินหญ้าและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในหญ้า
เป็นเช่น saponins , polysaccharides และแทนนิน ( 22.7 6.00% และ 2.1 g / kg DM ตามลำดับ ตาราง 2 ) สามารถป้องกันการเกิด lipid peroxidation งานวิจัยก่อนหน้านี้ได้พบผลยับยั้ง lipid peroxidation ของซาโปนินในจิตใจหนู ( คิมลี 2010 ) รวมทั้งแทนนินหรือพอลิแซ็กคาไรด์ต่อ lipid peroxidation ในเนื้อกระต่าย ( Liu et al . , 2012 )ซึ่งอาจจะเกิดจากการอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมี และการใช้ในการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระกับการไล่อนุมูล ( Liu et al . , 2010 , 2011 ; เยและเยน , 2005 ) อย่างไรก็ตาม ผลของแทนนินในไก่เนื้อโดยวัดค่าเป็นขัดแย้ง du et al . ( 2002 )
พบว่า แทนนินสามารถป้องกันการเกิด lipid peroxidation ในเนื้อหน้าอกไก่ในขณะที่ schiavone T จากอัล ( 2551 ) พบว่าเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไก่เนื้อจะไม่ได้รับผลกระทบจากการบริโภค