PrefaceAccording to the National Co

Preface
According to the National Confectioners Association (NCA), chocolate is the top selling confectionery – over gum, mints, gummies, licorice and other sweets. Chocolate sales in North America topped $16.3 billion in 2007, representing over 3.5 billion pounds of chocolate (NCA 2011). While chocolate continues to grow in popularity, the emergence of a number of food recalls associated with Salmonella spp. contamination and undeclared allergens, as well as a recent outbreak of food-related illness linked to chocolate products, suggest that manufacturers may need to consider new approaches to improve the safety of chocolate.

The potential for raw cocoa beans to be contaminated with Salmonella spp. is well established. Canada's Food and Drug Regulations specifically address this hazard with Section B.04.012 which prohibits the sale of cocoa or chocolate products containing Salmonella. Unless roasting of the cocoa bean is adequate and handling of roasted beans is well controlled, the intermediate chocolate products such as cocoa powder, cocoa butter or cocoa liquor may be contaminated with Salmonella spp. (ICMSF 1986). The low water activity of these intermediate products is known to increase Salmonella's resistance to heat, such that small numbers of Salmonella spp. have been shown to survive typical temperatures reached during the milling, refining, or conching steps of chocolate processing (Lund et al. 2000). Salmonella spp. can also be introduced to chocolate products by other contaminated ingredients, by contaminated processing equipment or by inappropriate employee handling practices.

For individuals with food allergies, consuming a pre-packaged food containing an undeclared allergen can be life-threatening. Priority food allergens of concern in Canada include: peanuts, tree nuts, milk, soy, wheat, sulphites, sesame seeds, eggs and seafood (fish, crustaceans and shellfish). Undeclared allergens can be present in a pre-packaged food as a result of cross-contamination or carry-over, inadequate allergen control on incoming ingredients, inappropriate use of rework, the application of an incorrect label or an incorrect list of ingredients on a label.

Risk can be significantly reduced through strict adherence to Good Manufacturing Practices, especially where the principles of Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) are applied to the process.

In an effort to help reduce the risk posed by Salmonella spp. and undeclared food allergens in moulded chocolate and to assist manufacturers that wish to adopt a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) approach, CFIA has developed the Food Safety Practices Guidance for Moulded Chocolate Manufacturers document. The guide uses the General Principles of Food Hygiene and Consumer Packaging and Labelling (GPFHCL) as its core and has incorporated additional reference material to create a suggested prerequisite program. Developed by the CFIA with input from a number of interested parties, including the Canadian chocolate industry, Health Canada and provincial government representatives, this document provides guidance on potential hazards and controls related to a HACCP approach. As well, this guidance document is designed to address other factors that affect product integrity, including composition, compliance with standards, and labelling requirements. This guidance document is being offered to manufacturers as a food safety resource.

HACCP is a systematic approach that assesses each step in a food manufacturing process for potential hazards. HACCP is recognized by regulators, industry and academia as a reliable food safety approach available to the food industry. Prior to the application of a HACCP system, an establishment should be operating in accordance with Good Manufacturing Practices (GMPs), applicable food safety legislation and should have the guidance of a person trained in HACCP. The GMPs (prerequisite programs) serve as the building blocks upon which a HACCP plan is built.

A HACCP system is developed following a careful review and analysis of the unique processing facility in which it is to be implemented. Chapter 1 of this guidance document primarily provides guidance related to hazard analysis and control of the manufacturing process, while chapters 2 to 8 provide guidance related to a generic prerequisite program. The intent of this guidance document is that processors wishing to develop their own HACCP program can modify or adapt this generic guide to suit their particular facility and operation.

It is hoped that this document will complement existing references and the initiatives of other agencies, to make it easier for chocolate manufacturers to adopt a HACCP approach and ultimately produce the safest possible product.

Scope

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Preface
ตามชาติ Confectioners สมาคม (NCA), ช็อคโกแลตมีขายขนมบน – เหงือก mints, gummies ชะเอมเทศ และขนมหวานอื่น ๆ ขายช็อกโกแลตในอเมริกาเหนือราด 16.3 พันล้านเหรียญในปี 2007 ตัวแทนกว่า 3.5 พันล้านปอนด์ของช็อคโกแลต (NCA 2011) ในขณะที่ยังคงเติบโตในความนิยม ช็อคโกแลต การเกิดขึ้นของจำนวนของการเรียกคืนอาหารเกี่ยวข้องกับสายโอปนเปื้อน และสารก่อภูมิแพ้สภาวะ ตลอดจนระบาดล่าสุดของการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับอาหารกับรสช็อกโกแลต แนะนำว่า ผู้ผลิตอาจต้องพิจารณาวิธีใหม่เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของช็อคโกแลต

เป็นโกโก้ดิบยังอาจปนโอซัลจะดีขึ้น อาหารของแคนาดาและระเบียบเกี่ยวกับยาเสพติดโดยเฉพาะอันตรายนี้ ด้วย B.04.012 ส่วนที่ห้ามขายของประกอบด้วยสายผลิตภัณฑ์โกโก้ หรือช็อคโกแลต ยกเว้นปิ้งของถั่วโกโก้จะเพียงพอ และดีควบคุมจัดการของถั่วอบ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตกลาง เช่นผงโกโก้ โกโก้เนยโกโก้เหล้าอาจปนเปื้อนกับโอซัล (ICMSF 1986) กิจกรรมน้ำต่ำของผลิตภัณฑ์ระดับกลางเหล่านี้มีชื่อเสียงเพื่อเพิ่มระดับของความต้านทานต่อความร้อน เช่นว่าจำนวนสายโอเล็กได้รับการแสดงเพื่อความอยู่รอดอุณหภูมิทั่วถึงระหว่างหน้า โรงกลั่น หรือขั้นตอนการ conching ช็อกโกแลตประมวลผล (ลุนด์ et al. 2000) โอซัล สามารถยังสามารถนำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต โดยส่วนผสมอื่น ๆ ปนเปื้อน โดยอุปกรณ์ประมวลผลปนเปื้อน หรือไม่เหมาะสมพนักงานจัดการปฏิบัติการ

สำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้อาหาร บริโภคอาหารสำเร็จประกอบด้วยเป็น allergen สภาวะสามารถคุกคามชีวิตได้ สารก่อภูมิแพ้อาหารความสำคัญของปัญหาในแคนาดารวม: ถั่วลิสง ต้นถั่ว นม ถั่วเหลือง ข้าวสาลี sulphites งา ไข่ และอาหารทะเล (ปลา ครัสเตเชีย และหอย) สารก่อภูมิแพ้ที่สภาวะสามารถมีอยู่ในอาหารสำเร็จจากการปน เปื้อนข้าม หรือกระเป๋าถือมากกว่า ควบคุม allergen ไม่เพียงพอส่วนผสมเข้ามา ทำใหม่ แอพลิเคชันของป้ายชื่อไม่ถูกต้องหรือรายชื่อของส่วนผสมบนป้ายชื่อไม่ถูกต้องไม่เหมาะสมใช้ได้

ความเสี่ยงอย่างมีนัยสำคัญลงผ่านต่าง ๆ เข้มงวดการปฏิบัติในการผลิตดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หลักของอันตรายการวิเคราะห์ความสำคัญควบคุมจุด (HACCP) ใช้กับกระบวนการ

ในความพยายามที่จะช่วยลดความเสี่ยงโดยโอซัล และสารก่อภูมิแพ้อาหารสภาวะ ในช็อกโกแลต moulded และผู้ผลิตที่จะนำมาใช้เป็นแนวทางอันตรายการวิเคราะห์ความสำคัญควบคุมจุด (HACCP) CFIA ได้พัฒนาแนวทางปฏิบัติความปลอดภัยอาหารสำหรับเอกสารขึ้นผู้ผลิตช็อคโกแลต คู่มือการใช้หลักทั่วไปของ สุขอนามัยอาหาร และผู้บริโภคบรรจุภัณฑ์ และฉลาก (GPFHCL) เป็นหลักการ และได้รวมเอกสารอ้างอิงเพิ่มเติมเพื่อสร้างโปรแกรมข้อกำหนดเบื้องต้นแนะนำ พัฒนา โดย CFIA กับอินพุตจากจำนวนสนใจ อุตสาหกรรมแคนาดาช็อกโกแลต สุขภาพแคนาดา และผู้ แทนรัฐบาลส่วนภูมิภาค เอกสารนี้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับอันตรายและควบคุมที่เกี่ยวข้องกับวิธีการ HACCP เช่น เอกสารแนะนำนี้ถูกออกแบบมาเพื่อปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อความสมบูรณ์ของสินค้า รวมถึงองค์ประกอบ มาตรฐาน การปฏิบัติตาม และฉลากต้อง เอกสารคำแนะนำนี้จะถูกนำไปเสนอให้ผู้ผลิตเป็นอาหารความปลอดภัยทรัพยากร

HACCP เป็นระบบวิธีที่ประเมินแต่ละขั้นตอนในกระบวนการสำหรับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นผลิตอาหาร HACCP เป็นรู้จัก โดยเร็คกูเลเตอร์ อุตสาหกรรม และ academia เป็นอาหารเชื่อถือได้ความปลอดภัยวิธีการใช้เพื่ออุตสาหกรรมอาหาร ก่อนที่จะประยุกต์ใช้ระบบ HACCP สถานประกอบการที่ควรจะปฏิบัติตามการผลิตวิธีปฏิบัติที่ดี (GMPs), กฎหมายความปลอดภัยอาหารที่เกี่ยวข้อง และควรมีการแนะนำของผู้รับการฝึกอบรม HACCP ในการ บริการ GMPs (โปรแกรมข้อกำหนดเบื้องต้น) เป็นส่วนประกอบซึ่งสร้างแผน HACCP การ

คือพัฒนาระบบ A HACCP ต่อระมัดระวังตรวจสอบและวิเคราะห์ประมวลผลเฉพาะสิ่งอำนวยความสะดวกที่จะนำมาใช้ บทที่ 1 ของเอกสารคำแนะนำนี้เป็นหลักให้คำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์อันตรายและควบคุมกระบวนการผลิต ในขณะที่บทที่ 2-8 ให้คำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดเบื้องต้นโปรแกรมทั่วไป จุดประสงค์ของเอกสารคำแนะนำนี้เป็นที่ตัวประมวลผลที่ต้องพัฒนาตนเองโปรแกรม HACCP สามารถปรับเปลี่ยน หรือปรับคำแนะนำนี้ทั่วไปของสถานที่เฉพาะและดำเนินการ

หวังว่า เอกสารนี้จะเติมเต็มข้อมูลอ้างอิงที่มีอยู่แล้วและแผนงานของหน่วยงานต่าง ๆ เพื่อให้ง่ายสำหรับช็อคโกแล ผู้ผลิตเพื่อนำมาใช้เป็น HACCP วิธี และผลิตปลอดภัยที่สุดสามารถผลิตภัณฑ์ในที่สุด

ขอบเขต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำนำ
ตามที่เป่าแห่งชาติสมาคม (NCA) ช็อคโกแลตเป็นขนมยอดขายสูงสุด - กว่าหมากฝรั่ง, gummies ชะเอมและขนมหวานอื่น ๆ ยอดขายช็อคโกแลตในอเมริกาเหนือยอด 16300000000 $ ในปี 2007 คิดเป็นกว่า 3500000000 £ของช็อคโกแลต (NCA 2011) ช็อคโกแลตในขณะที่ยังคงเติบโตในความนิยมการเกิดของจำนวนของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการเรียกคืน Salmonella spp การปนเปื้อนและสารก่อภูมิแพ้ไม่ได้ประกาศเป็นโรคระบาดที่ผ่านมาของการเจ็บป่วยที่เกี่ยวกับอาหารที่เชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตอาจต้องพิจารณาวิธีการใหม่เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของช็อคโกแลตที่มีศักยภาพสำหรับเมล็ดโกโก้ดิบที่จะปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella spp เป็นที่ยอมรับเป็นอย่างดี แคนาดาอาหารและยากฎระเบียบเฉพาะที่อยู่อันตรายนี้มาตรา B.04.012 ซึ่งห้ามขายของโกโก้หรือช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อ Salmonella เว้นแต่คั่วถั่วโกโก้มีเพียงพอและการจัดการของถั่วคั่วมีการควบคุมอย่างดีผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตกลางเช่นผงโกโก้, เนยโกโก้หรือสุราโกโก้อาจจะปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella spp (ICMSF 1986) กิจกรรมทางน้ำที่ต่ำของสินค้าขั้นกลางเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความต้านทานเชื้อของความร้อนดังกล่าวว่าตัวเลขขนาดเล็กของ Salmonella spp ได้รับการแสดงที่จะอยู่รอดถึงอุณหภูมิปกติในช่วงกัดกลั่นหรือขั้นตอนของการประมวลผล conching ช็อคโกแลต (Lund, et al. 2000) Salmonella spp นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตโดยส่วนผสมที่ปนเปื้อนอื่น ๆ โดยอุปกรณ์การประมวลผลที่ปนเปื้อนหรือไม่เหมาะสมโดยการปฏิบัติงานของพนักงานสำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้อาหารการบริโภคอาหารก่อนบรรจุที่มีสารก่อภูมิแพ้ไม่ได้ประกาศจะเป็นอันตรายถึงชีวิต สารก่อภูมิแพ้อาหารที่มีความสำคัญของความกังวลในประเทศแคนาดา ได้แก่ ถั่วลิสงถั่วต้นไม้นมถั่วเหลืองข้าวสาลี sulphites งาไข่และอาหารทะเล (ปลากุ้งและหอย) สารก่อภูมิแพ้ไม่ได้ประกาศจะมีอยู่ในอาหารก่อนบรรจุเป็นผลมาจากการปนเปื้อนหรือดำเนินการมากกว่าการควบคุมสารก่อภูมิแพ้ไม่เพียงพอเกี่ยวกับส่วนผสมที่เข้ามาใช้งานที่ไม่เหมาะสมของปรับปรุงแอพลิเคชันของฉลากที่ไม่ถูกต้องหรือไม่ถูกต้องรายการของส่วนผสมบนฉลาก . ความเสี่ยงจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญผ่านการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดในการปฏิบัติที่ดีในการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หลักการของการวิเคราะห์อันตรายจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) ถูกนำมาใช้ในการประมวลผลในความพยายามที่จะช่วยลดความเสี่ยงที่เกิดจากการ Salmonella spp และสารก่อภูมิแพ้อาหารไม่ได้ประกาศในช็อคโกแลตขึ้นรูปและการให้ความช่วยเหลือผู้ผลิตที่ต้องการที่จะนำมาใช้เป็นวิธีการวิเคราะห์อันตรายจุดควบคุมวิกฤต (HACCP), CFIA ได้มีการพัฒนาความปลอดภัยของอาหารการปฏิบัติคำแนะนำสำหรับ Moulded เอกสารผู้ผลิตช็อคโกแลต คู่มือใช้หลักการทั่วไปของสุขอนามัยอาหารและบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภคและการปิดฉลาก (GPFHCL) เป็นหลักและได้รวมวัสดุอ้างอิงเพิ่มเติมเพื่อสร้างโปรแกรมเบื้องต้นที่แนะนำ ที่พัฒนาโดย CFIA กับข้อมูลจากจำนวนของบุคคลที่สนใจรวมทั้งอุตสาหกรรมช็อคโกแลตของแคนาดา, แคนาดาสุขภาพและผู้แทนรัฐบาลเอกสารนี้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดและการควบคุมที่เกี่ยวข้องกับวิธีการ HACCP รวมทั้งเอกสารคำแนะนำนี้ถูกออกแบบมาเพื่อรับมือกับปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์รวมทั้งองค์ประกอบการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดการติดฉลาก เอกสารคำแนะนำนี้จะถูกนำเสนอให้กับผู้ผลิตเป็นทรัพยากรที่ความปลอดภัยของอาหารเป็น HACCP เป็นระบบที่ประเมินในแต่ละขั้นตอนในกระบวนการผลิตอาหารสำหรับอันตรายที่อาจเกิด HACCP ได้รับการยอมรับโดยหน่วยงานกำกับดูแลอุตสาหกรรมและสถาบันการศึกษาเป็นวิธีการความปลอดภัยของอาหารที่เชื่อถือได้ให้บริการแก่อุตสาหกรรมอาหาร ก่อนที่จะมีการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP สถานประกอบการควรมีการดำเนินงานให้สอดคล้องกับการปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMPs) การออกกฎหมายความปลอดภัยของอาหารที่ใช้บังคับและควรจะมีการแนะนำของผู้ผ่านการฝึกอบรมใน HACCP GMPs (โปรแกรมที่จำเป็น) ทำหน้าที่เป็นหน่วยการสร้างตามที่แผน HACCP สร้างระบบ HACCP ได้รับการพัฒนาต่อไปนี้การตรวจสอบอย่างระมัดระวังและการวิเคราะห์ของสิ่งอำนวยความสะดวกในการประมวลผลที่ไม่ซ้ำกันในสิ่งที่มันจะต้องดำเนินการ บทที่ 1 ของเอกสารคำแนะนำนี้ส่วนใหญ่ให้คำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมกระบวนการผลิตในขณะที่บทที่ 2 ถึง 8 ให้คำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับโปรแกรมจำเป็นทั่วไป เจตนาของเอกสารคำแนะนำนี้ก็คือการประมวลผลที่ต้องการพัฒนาโปรแกรม HACCP ของตัวเองสามารถปรับเปลี่ยนหรือปรับคู่มือทั่วไปนี้เพื่อให้เหมาะกับสถานที่เฉพาะของพวกเขาและการดำเนินงานก็หวังว่าเอกสารนี้จะเสริมการอ้างอิงที่มีอยู่และความคิดริเริ่มของหน่วยงานอื่น ๆ ที่จะทำให้ มันง่ายขึ้นสำหรับผู้ผลิตช็อคโกแลตที่จะนำวิธีการ HACCP และในที่สุดผลิตสินค้าที่ปลอดภัยที่สุดที่เป็นไปได้ขอบเขต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คำนำ
ตามที่สมาคมแห่งชาติ ( nca ) , ไอซิ่งช็อคโกแลตด้านบนขายขนม–กว่าฝรั่ง mints เยลลี่บ้าง , Licorice และขนมอื่น ๆ ช็อกโกแลตที่ขายในอเมริกาเหนือวงเงิน $ 16.3 พันล้านบาทหรือกว่า 3.5 พันล้านปอนด์ ของช็อกโกแลต ( nca 2011 ) ในขณะที่ช็อกโกแลตยังคงเติบโตในความนิยมการเกิดขึ้นของอาหารที่มีการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella spp . และเรียกคืนที่เลือกสาขา สารก่อภูมิแพ้ รวมทั้งล่าสุดการระบาดของอาหารเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต แนะนำว่า ผู้ผลิตอาจต้องพิจารณาวิธีการใหม่เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของช็อกโกแลต

เกิดเมล็ดโกโก้ดิบมีการปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella spp . คือตั้งขึ้น ดีกฎระเบียบของแคนาดาอาหารและยาอันตราย โดยเฉพาะกับส่วนที่อยู่ b.04.012 ซึ่งห้ามขายของโกโก้หรือช็อกโกแลตผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเชื้อ Salmonella . นอกจากการคั่วเมล็ดโกโก้ถั่วคั่วเพียงพอและการจัดการควบคุมดี กลางผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เช่น ผงโกโก้ โกโก้ เนยโกโก้ เหล้า หรืออาจปนเปื้อนกับเชื้อ Salmonella spp .( icmsf 1986 ) กิจกรรมของผลิตภัณฑ์ขั้นกลางน้ำ ต่ำ เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มเชื้อ คือ ทนความร้อน เช่น ตัวเลขขนาดเล็กของ Salmonella spp . ได้ถูกแสดงเพื่อความอยู่รอดโดยทั่วไปอุณหภูมิถึงช่วงกัดกลั่นหรือ conching ขั้นตอนของการประมวลผลช็อคโกแลต ( Lund et al . 2000 ) Salmonella spp .นอกจากนี้ยังสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตโดยอื่น ๆที่ปนเปื้อนวัสดุ , อุปกรณ์การประมวลผลที่ปนเปื้อนหรือพนักงานการจัดการการปฏิบัติที่ไม่เหมาะสม

สำหรับบุคคลที่มี allergies อาหาร การบริโภคอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้เลือกสาขาก่อนบรรจุสามารถเป็นอันตรายถึงชีวิต ความสำคัญอาหาร Allergens ความกังวลในแคนาดา ได้แก่ ถั่วลิสง ต้นถั่ว นม ถั่วเหลือง ข้าวสาลี sulphites ,เมล็ดงา , ไข่และอาหารทะเล ( กุ้งปลาและหอย ) สามารถเลือกสาขา สารก่อภูมิแพ้ที่มีอยู่ในอาหารก่อนบรรจุเป็นผลของการปนเปื้อนข้ามหรือพกพามากกว่า ควบคุมสารก่อภูมิแพ้ไม่เพียงพอบนวัสดุที่เข้ามาใช้ไม่เหมาะสมของการแก้ไข , การประยุกต์ใช้ฉลากไม่ถูกต้องไม่ถูกต้องหรือรายชื่อของส่วนผสมบนฉลาก .

ความเสี่ยงจะลดลงอย่างมากผ่านตามเกณฑ์ที่เข้มงวดการปฏิบัติที่ดีในการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หลักการของการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ( HACCP ) ใช้กับกระบวนการ .

ในความพยายามที่จะช่วยลดความเสี่ยงที่เกิดจากเชื้อ Salmonella spp .สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร และเลือกสาขา แม่พิมพ์ช็อกโกแลต และเพื่อช่วยให้ผู้ผลิตที่ต้องการใช้การวิเคราะห์อันตรายจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( HACCP ) วิธีการ cfia ได้พัฒนาแนวทางการปฏิบัติด้านความปลอดภัยอาหารสำหรับแม่พิมพ์เอกสารผู้ผลิตช็อกโกแลตคู่มือการใช้หลักการทั่วไปของสุขอนามัยอาหารและบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภคและการติดฉลาก ( gpfhcl ) เป็นหลัก และมีรวมการอ้างอิงเพิ่มเติมวัสดุเพื่อสร้างแนะนำเบื้องต้นโปรแกรม พัฒนาโดย cfia กับข้อมูลจากหลายฝ่ายที่สนใจ รวมทั้งอุตสาหกรรมช็อกโกแลต แคนาดา , สาธารณสุขแคนาดาและรัฐบาลจังหวัด ผู้แทนเอกสารนี้จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้น และการควบคุมที่เกี่ยวข้องกับระบบการ เช่น เอกสารแนะแนวถูกออกแบบมาเพื่อที่อยู่ปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ รวมถึงองค์ประกอบ ตามมาตรฐานและข้อกำหนดการติดฉลาก . เอกสารแนะแนวจะถูกเสนอให้กับผู้ผลิต เป็นแหล่งอาหารปลอดภัย

HACCP เป็นระบบวิธีการประเมินในแต่ละขั้นตอนในกระบวนการผลิตอาหารอันตรายที่อาจเกิดขึ้น HACCP เป็นที่ยอมรับโดยหน่วยงานอุตสาหกรรมและสถาบันการศึกษาเป็นอาหารปลอดภัยเชื่อถือได้วิธีการที่ใช้ได้กับอุตสาหกรรมอาหาร ก่อนการใช้ระบบ HACCP , สถานประกอบการควรปฏิบัติการตามแนวทางการผลิตที่ดี ( gmps )ความปลอดภัยของอาหารที่ใช้กฎหมาย และควรมีคำแนะนำของคนที่ผ่านการอบรม HACCP การ gmps ( หลักสูตรเบื้องต้น ) เป็นอาคารตึกซึ่งเมื่อแผน HACCP คือสร้าง

ระบบ HACCP ได้รับการพัฒนาต่อไปนี้การทบทวนอย่างรอบคอบและการวิเคราะห์ประมวลผลเฉพาะสถานที่ที่มันจะถูกใช้บทที่ 1 ของเอกสารแนวทางหลักแนวทางที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมกระบวนการผลิต ในขณะที่บท 2 กับ 8 ให้คำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับโปรแกรมพื้นฐานทั่วไปจุดประสงค์ของเอกสารนี้คำแนะนำที่ประสงค์จะพัฒนาตัวโปรแกรม HACCP ของตนเองสามารถแก้ไขหรือปรับแนวทางทั่วไปเพื่อให้เหมาะกับสถานที่เฉพาะของพวกเขาและการดำเนินงาน .

หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารนี้จะเสริมที่มีอยู่ การอ้างอิงและการริเริ่มของหน่วยงานอื่น ๆที่จะทำให้มันง่ายขึ้นสำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลตอุปการะ HACCP แนวทางและในที่สุดผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุด

ขอบเขต