22. ExtrusionIn order to improve th

22. Extrusion
In order to improve the utilization of underutilized fisheries resources, there is a need to minimize the postharvest
losses, develop innovative processing technologies and utilize processing waste for industrial and human
use. One such technology, which will be suitable for utilization of low value fish or by catch, is extrusion
technology. Use of fish mince with cereals for extrusion process will enable production of shelf-stable products at
ambient temperature. Extrusion cooking is used in the manufacture of food products such as ready-to-eat breakfast
cereals, expanded snacks, pasta, fat-bread, soup and drink bases. The raw material in the form of powder at ambient
temperature is fed into extruder at a known feeding rate. The material first gets compacted and then softens and
gelatinizes and/or melts to form a plasticized material, which flows downstream into extruder channel. Basically an
extruder is a pump, heat exchanger and bio-reactor that simultaneously transfer, mixes, heats, shears, stretches,
shapes and transforms chemically and physically at elevated pressure and temperature in a short time. At times, the
extrusion cooking process is also referred as High Temperature Short Time process. In extrusion process
gelatinization of starch and denaturation of protein ingredient is achieved by combined effect of temperature and
mechanical shear. The conversion of raw starch to cook and digestible materials by the application of heat and
moisture is called gelatinization. During extrusion the conditions that prevail are high temperature, high shear rate
and low moisture available for starch may lead to breakdown of starch molecules to dextrins.
23. Sous-vide cooking
Sous vide or vacuum cooked food is defined as raw materials or raw materials with intermediate foods that are
cooked under controlled conditions of temperature and time inside heat stable vacuum pouches. Sous vide cooking
differs from traditional cooking methods in two fundamental ways: the raw food is vacuum sealed in heat stable,
food grade plastic pouches and the food is cooked using precisely controlled heating (Schellekens and Martens,
1992). Vacuum sealing has several benefits. It allows heat to be efficiently transferred to the food. It increases the
food’s shelf life by eliminating the risk of recontamination during storage. It inhibits off flavors from oxidation and
prevents evaporative losses of flavor volatiles and moisture during cooking and reduces aerobic bacterial growth.
Sous vide products are cooked at 65 ºC to 95 ºC for a long period of time. After cooking the products are cooled and
kept under chill storage. The main factors which determines the microbial safety of sous vide products are intensity
of heat used for cooking, cooling time and temperature, control of chilled storage temperature (Church, 1998). Fish
cooked sous vide retains more healthful omega-3 fatty acids and nutrients than traditionally cooked fish (Creed,
1998).
24. Bio preservation
Bacteriocins are a heterogeneous group of antibacterial proteins that vary in spectrum of activity, mode of action,
molecular weight, genetic origin and biochemical properties (Barbosa-Canovas et al., 1998). Various spices and
essential oils have preservative properties and have been used to extend the storage life of fish and fishery products.
Natural compounds such as essential oils, chitosan, nisin and lysozyme, bacteriocins have been investigated to
replace chemical preservatives and to obtain green label products (Stiles and Hastings, 1991).
25. Application of enzymes
Enzymes have been used for the production of various cured and fermented fish products from centuries.
Because of their appreciable activity at moderate temperature, products and process have emerged that utilizes
enzymes in a deliberate and controlled fashion in the field of food processing (Venugopal, 2006).. Cold active
processing applications. The other applications of cold active enzymes include caviar production, extraction of
carotenoprotein etc. Treatment with protease under mild treatment conditions extending for a few hours can result in
the recovery of the proteins from fish frame or shrimp shell waste. The role of transglutaminase in surimi production
is well established. The gel strength of surimi can be improved by the application of extracellular microbial
transglutaminase. Lipase extracted from Pseudomonas spp can be used to produce PUFA enriched cod liver oil.
Enzymatic de-skinning of fish fillets was done by partial denaturation of skin collagen using a gentle heat treatment
followed by immersion in enzyme solution for several hours at low temperature (0 ºC to 10 ºC). De-skinning of
tuna, Herrin, Squid were also carried out by using different enzyme technology (Haard and Simpson, 1994).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

22. อัดขึ้นรูปเพื่อปรับปรุงการใช้ประโยชน์ทรัพยากรประมงแรก มีความจำเป็นเพื่อลดการแปรสภาพขาดทุน พัฒนาเทคโนโลยีนวัตกรรมการประมวลผล และใช้การประมวลผลของเสียสำหรับอุตสาหกรรม และมนุษย์การใช้งาน เช่นเทคโนโลยีหนึ่ง ซึ่งจะเหมาะสำหรับการใช้ประโยชน์ปลามูลค่าต่ำ หรือโดยจับ คือ อัดขึ้นรูปเทคโนโลยี ใช้สับปลากับธัญพืชสำหรับกระบวนการอัดรีดจะช่วยให้ผลิตผลิตภัณฑ์ชั้นที่มีเสถียรภาพที่อุณหภูมิ ทำอาหารอัดขึ้นรูปใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารเช่นอาหารเช้าพร้อมรับประทานธัญพืช ขนมขบเคี้ยวขยาย ฐานพาสต้า ขนม ปังไขมัน ซุป และเครื่องดื่ม วัตถุดิบในรูปของผงที่อุณหภูมิแวดล้อมอุณหภูมิจะถูกป้อนเข้า extruder รู้จักให้อาหารอัตรา วัสดุก่อน จะกระชับ และนุ่มแล้ว และgelatinizes หรือละลายแบบวัสดุ plasticized ที่ไหลล่องสู่ช่องเครื่องอัดรีด โดยทั่วไปการเครื่องอัดรีดคือ เครื่องสูบน้ำ ประปา และเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่โอนพร้อมกัน ผสม อุ่น กรรไกร ยืดรูปร่าง และแปลงทางเคมี และทางกายภาพที่ความดันสูงและอุณหภูมิในช่วงเวลาสั้น ๆ เวลา การกระบวนการอัดรีดอาหารอาจเรียกว่าเป็นกระบวนการเวลาสั้นอุณหภูมิสูง ในกระบวนการอัดรีดgelatinization แป้งและแปรสภาพของส่วนผสมของโปรตีนที่จะทำได้ โดยผลรวมของอุณหภูมิ และแรงเฉือนเชิงกล การแปลงแป้งดิบทำอาหารและการย่อยวัสดุ โดยการใช้ความร้อน และความชื้นเรียกว่า gelatinization ในระหว่างการอัดรีด เงื่อนไขที่เหนือกว่าอุณหภูมิสูง อัตราแรงเฉือนสูงและความชื้นต่ำสำหรับแป้งอาจนำไปสู่การสลายของโมเลกุลแป้ง dextrins23. ซูฟวีแปลงทำอาหารซูฟวีแปลง หรือปรุงอาหารเครื่องดูดถูกกำหนดให้เป็นวัตถุดิบหรือวัตถุดิบกับอาหารระดับกลางที่มีอาหารภายใต้สภาพที่ควบคุมอุณหภูมิและเวลาภายในความร้อนเสถียรถุงสูญญากาศ ซูฟวีแปลงทำอาหารแตกต่างจากวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในวิธีพื้นฐานสอง: อาหารดิบคือปิดผนึกสุญญากาศในเสถียรภาพ ความร้อนถุงพลาสติกเกรดอาหารและอาหารจะสุกใช้แม่นยำควบคุมเครื่องทำความร้อน (Schellekens และ Martens1992) การปิดผนึกสุญญากาศมีประโยชน์หลายประการ จะช่วยให้ความร้อนมีประสิทธิภาพอาหาร มันเพิ่มการอายุของอาหาร ด้วยการขจัดความเสี่ยงในการ recontamination ระหว่างการเก็บรักษา มันยับยั้งการออกรสชาติจากออกซิเดชัน และป้องกันการสูญเสียลมเย็นของ volatiles รสชาติและความชื้นในระหว่างการทำอาหาร และลดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกซูฟวีแปลงผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่ 65 ºC ถึง 95 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลานานของเวลา หลังจากทำอาหาร เย็นกับผลิตภัณฑ์ และเก็บไว้ภายใต้เก็บเย็น ปัจจัยหลักที่กำหนดความปลอดภัยจุลินทรีย์ของซูฟวีแปลงผลิตภัณฑ์มีความเข้มความร้อนใช้สำหรับปรุงอาหาร อุณหภูมิ ควบคุมอุณหภูมิแช่เย็น (โบสถ์ 1998) และเวลาเย็น ปลาแปลงซูฟวีสุกกรดไขมันโอเมก้า 3 ดีต่อสุขภาพมากขึ้นและสารอาหารที่มากกว่าปลารับประทานอาหาร (ลัทธิ1998)24. ชีวภาพอนุรักษ์Bacteriocins เป็นกลุ่มแตกต่างกันของแบคทีเรียโปรตีนที่แตกต่างกันในสเปกตรัมของกิจกรรม การสังเคราะห์น้ำหนักโมเลกุล ต้นกำเนิดทางพันธุกรรม และคุณสมบัติทางชีวเคมี (Barbosa Canovas et al. 1998) เครื่องเทศต่าง ๆ และน้ำมันหอมระเหยมีสารกันบูดคุณสมบัติ และการใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาและประมงสารจากธรรมชาติ เช่นน้ำมันหอมระเหย ไคโตซาน nisin lysozyme ได้รับการตรวจสอบ bacteriocins กับแทนสารเคมีสารกันบูด เพื่อขอรับผลิตภัณฑ์ฉลากเขียว (Stiles และเฮสติ้งส์ 1991)25. แอพลิเคชันของเอนไซม์มีการใช้เอนไซม์ในการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาแห้ง และหมักต่าง ๆ จากศตวรรษเนื่องจากกิจกรรมของพวกเขาเห็นที่อุณหภูมิปานกลาง ผลิตภัณฑ์และกระบวนการได้กลายที่ใช้เอนไซม์ในเจตนา และการควบคุมในด้านของอาหารแปรรูป (Venugopal, 2006) ... เย็นที่ใช้งานอยู่การใช้งานการประมวลผล โปรแกรมประยุกต์อื่น ๆ ของเอนไซม์ใช้งานเย็นรวมถึงการผลิตคาเวียร์ สกัดcarotenoprotein เป็นต้น สามารถส่งผลให้การรักษา ด้วยน้ำย่อยภายใต้เงื่อนไขการรักษาอ่อนขยายกี่ชั่วโมงการกู้คืนของโปรตีนจากปลากรอบหรือกุ้งเปลือกเสีย บทบาทของ transglutaminase ในการผลิตซูริมิเป็นอย่างดีก่อตั้งขึ้น สามารถปรับปรุงความแข็งแรงของเจลของซูริมิ โดยการใช้สารจุลินทรีย์transglutaminase เอนไซม์ไลเปสจาก Pseudomonas spp สามารถใช้ในการผลิตน้ำมันตับปลา PUFA อุดมเอนไซม์ไม่เปลี่ยนสกินของแล่ปลาทำ โดยบางส่วนแปรสภาพผิวคอลลาเจนโดยใช้การรักษาความร้อนตาม ด้วยแช่ในเอนไซม์หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ (0 ºC ถึง 10 ºC) ยกเลิกประกวดของปลาทูน่า Herrin หมึกยังดำเนินการ โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเอนไซม์ (Haard และซิมป์สัน 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

22. Extrusion
เพื่อปรับปรุงการใช้ทรัพยากรประมง underutilized ที่มีความจำเป็นเพื่อลดหลังการเก็บเกี่ยว
การสูญเสียในการพัฒนานวัตกรรมเทคโนโลยีการประมวลผลและใช้ประโยชน์จากของเสียในการประมวลผลสำหรับอุตสาหกรรมและมนุษย์
ใช้ หนึ่งในเทคโนโลยีดังกล่าวซึ่งจะมีความเหมาะสมกับการใช้ประโยชน์จากปลามูลค่าต่ำหรือโดยการจับคือการอัดขึ้นรูป
เทคโนโลยี การใช้สับปลาที่มีธัญพืชสำหรับกระบวนการอัดขึ้นรูปจะช่วยให้การผลิตการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรที่
อุณหภูมิห้อง การทำอาหารการอัดขึ้นรูปถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช่น Ready-to-eat ทานอาหารเช้า
ซีเรียลอาหารว่างขยายพาสต้าไขมันขนมปังซุปและฐานเครื่องดื่ม วัตถุดิบในรูปแบบของผงที่แวดล้อม
อุณหภูมิจะถูกป้อนเข้าเครื่องอัดรีดในอัตราการให้อาหารที่รู้จักกัน วัสดุที่ใช้เป็นครั้งแรกที่ได้รับการบดอัดแล้วนุ่มและ
gelatinizes และ / หรือละลายในรูปแบบวัสดุพลาสติกซึ่งไหลล่องลงในช่องอัดรีด โดยทั่วไป
เครื่องอัดรีดเป็นปั๊มแลกเปลี่ยนความร้อนและเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่พร้อมโอนผสมร้อน, กรรไกร, เหยียด
รูปร่างและแปรรูปทางเคมีและร่างกายที่ความดันสูงและอุณหภูมิในเวลาอันสั้น ในช่วงเวลาที่
กระบวนการปรุงอาหารไหลออกมาก็จะเรียกว่าอุณหภูมิในกระบวนการที่ใช้เวลาสั้นสูง ในกระบวนการอัดขึ้นรูป
เจลของแป้งและสูญเสียสภาพธรรมชาติของสารโปรตีนที่จะทำได้โดยผลรวมของอุณหภูมิและ
แรงเฉือนกล การแปลงของแป้งดิบในการปรุงอาหารและวัสดุที่ย่อยโดยการประยุกต์ใช้ความร้อนและ
ความชื้นที่เรียกว่าการเกิดเจล ในระหว่างการอัดขึ้นรูปเงื่อนไขที่เหนือกว่ามีอุณหภูมิสูงอัตราเฉือนสูง
และความชื้นต่ำพร้อมใช้งานสำหรับแป้งอาจนำไปสู่การสลายตัวของโมเลกุลแป้ง dextrins.
23 Sous-Vide ปรุงอาหาร
Vide sous หรืออาหารที่ปรุงสุกสูญญากาศที่ถูกกำหนดให้เป็นวัตถุดิบหรือวัสดุดิบกับอาหารกลางที่มีการ
ปรุงสุกภายใต้สภาวะควบคุมอุณหภูมิและเวลาภายในความร้อนเสถียรภาพถุงสูญญากาศ การปรุงอาหาร Vide sous
แตกต่างจากวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในสองวิธีพื้นฐาน: อาหารดิบปิดผนึกสูญญากาศในความร้อนที่มีเสถียรภาพ,
ถุงพลาสติกเกรดอาหารและอาหารสุกโดยใช้ความร้อนการควบคุมอย่างแม่นยำ (Schellekens และ Martens,
1992) ปิดผนึกสูญญากาศมีประโยชน์หลายประการ จะช่วยให้ความร้อนจะถูกถ่ายโอนอย่างมีประสิทธิภาพเพื่ออาหาร มันจะเพิ่ม
อายุการเก็บรักษาอาหารโดยการกำจัดความเสี่ยงของการ recontamination ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล มันจะขัดขวางปิดรสชาติจากออกซิเดชันและ
ป้องกันไม่ให้ความเสียหายที่เกิดการระเหยของสารระเหยกลิ่นรสและความชื้นระหว่างการปรุงอาหารและลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก.
ผลิตภัณฑ์ Vide Sous จะสุกที่ 65 องศาเซลเซียสถึง 95 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลานานของเวลา หลังจากการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่มีการระบายความร้อนและ
เก็บไว้ภายใต้การเก็บรักษาความเย็น ปัจจัยหลักที่กำหนดความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ Vide sous มีความเข้ม
ของความร้อนที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารครั้งที่ระบายความร้อนและอุณหภูมิการควบคุมอุณหภูมิในการเก็บแช่เย็น (โบสถ์, 1998) ปลา
สุก Vide sous ยังคงดีต่อสุขภาพมากขึ้นกรดไขมันโอเมก้า 3 และสารอาหารกว่าปลาที่ปรุงแบบดั้งเดิม (Creed,
1998).
24 ไบโอเก็บรักษา
bacteriocins เป็นกลุ่มที่แตกต่างกันของโปรตีนต้านเชื้อแบคทีเรียที่แตกต่างกันในสเปกตรัมของกิจกรรมโหมดของการกระทำ
ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต้นกำเนิดพันธุกรรมและคุณสมบัติทางชีวเคมี (Barbosa-Canovas et al., 1998) เครื่องเทศต่างๆและ
น้ำมันหอมระเหยที่มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดและได้ถูกนำมาใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาของปลาและการประมงผลิตภัณฑ์.
สารธรรมชาติเช่นน้ำมันหอมระเหย, ไคโตซาน, ไนซินและไลโซไซม์, bacteriocins ได้รับการตรวจสอบเพื่อ
แทนที่สารกันบูดและสารเคมีที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ฉลากเขียว (กั้นและเฮสติ้งส์ 1991).
25 แอพลิเคชันของเอนไซม์
เอนไซม์ได้ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ปลาหายและหมักต่าง ๆ จากหลายศตวรรษ.
เพราะของกิจกรรมรู้สึกของพวกเขาที่อุณหภูมิปานกลางผลิตภัณฑ์และกระบวนการได้โผล่ออกมาว่าใช้
เอนไซม์ในแฟชั่นโดยเจตนาและมีการควบคุมในด้านการแปรรูปอาหาร ( Venugopal 2006) .. เย็นที่ใช้งาน
โปรแกรมประมวลผล โปรแกรมอื่น ๆ ของเอนไซม์ที่ใช้งานเย็นรวมถึงการผลิตคาเวียร์สกัด
carotenoprotein ฯลฯ การรักษาด้วยโปรติเอสภายใต้เงื่อนไขการรักษาอ่อนขยายไม่กี่ชั่วโมงจะส่งผลให้
การฟื้นตัวของโปรตีนจากกรอบปลาหรือกุ้งเสียเปลือก บทบาทของทรานในการผลิตซูริมิ
ที่จะจัดตั้งขึ้นได้ดี ความแข็งแรงของเจลซูริมิที่สามารถปรับปรุงโดยการประยุกต์ใช้จุลินทรีย์นอกเซล
ราน เอนไซม์ไลเปสที่สกัดจาก Pseudomonas spp สามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันตับปลา PUFA อุดม.
เอนไซม์ de-ที่น่าสนใจของเนื้อปลาที่ได้กระทำโดยการสูญเสียสภาพธรรมชาติส่วนหนึ่งของคอลลาเจนผิวโดยใช้การรักษาความร้อนอ่อนโยน
ตามด้วยการแช่ในสารละลายเอนไซม์เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ (0 องศาเซลเซียสถึง 10 องศาเซลเซียส) de-ที่น่าสนใจของ
ปลาทูน่าปลาเฮอร์ปลาหมึกถูกดำเนินการยังออกโดยการใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ที่แตกต่างกัน (Haard และซิมป์สัน, 1994)