Significant increase in BI and a* v

Significant increase in BI and a* value of all the samples were found during storage at 5 °C for 15 d (P < 0.05). A decrease in L* value and an increases in BI and a* value are indicative of browning ( Palou et al., 1999 and Qi et al., 2011). In fresh-cut fruits, cut surface browning is often the factor limiting shelf life and marketability. UV and CA + UV treatment significantly decreased the occurrence of browning reactions in fresh-cut apples. Although browning still occurred on the apple surface, its degree was considerably lower than the control. UV and CA + UV treated samples were observed to have the lowest BI and a* value and highest L* value throughout the storage period of 15 d compared with other samples and there was no significant difference between them. However, CA treatment could aggravate the browning of fresh-cut apples to some degree. At the end of storage, samples treated by CA turned browner than control samples. Amodio et al. (2011) observed a similar effect when applying citric acid to minimally processed artichokes. Fig. 1 summarizes the visual changes of fresh-cut apples (15th day of storage) and it was possible to observe that fresh-cut apples treated by UV and UV + CA had better appearance than that treated with CA.
3.4. Phenolic compounds
The total phenolic content in fresh-cut ‘Fuji’ apples (control, day 0) was 0.66 g/kg. This was higher than reported in other cultivars such as 0.63 g/kg in ‘Braeburn’ (Aguayo et al., 2010), or 0.38 g/kg in ‘Golden Delicious’ (Chinnici et al., 2004). The total phenolic levels of the control and treated samples decreased by 40–50% just after 1 d of storage and remained constant (P > 0.05) until the end of storage (Table 2). Similarly, Cocci et al. (2006) reported that a decrease of total phenolic content in fresh-cut apples occurred during the first 2 d of storage. This phenomenon could be due to the fast oxidation of total phenols on the cut surface. The balance between total phenols and brown compounds due to the PPO action was rapidly reached (in 2 d), and did not change until the end of the experiment. Furthermore, no significant differences (P > 0.05) in the total phenolic content of fresh-cut apples were observed as a consequence of CA, UV or the combination treatments.
Table 2.
Total phenolic content, single phenolic composition and polyphenol oxidase (PPO) activity of fresh-cut apples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่ม BI และ * ค่าของทั้งหมดที่พบตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 ° C สำหรับ 15 d (P < 0.05) ค่า L * ลดลงและการเพิ่มขึ้นของ BI และการ * ค่ามีเอกลักษณ์ของสีน้ำตาล (Palou et al. 1999 และฉี et al. 2011) ในผลไม้ตัด ตัดพื้นผิวเกรียมมักจะเป็นตัวจำกัดอายุและศักยภาพด้านการตลาด UV และ CA + UV รักษาลดลงเกิดปฏิกิริยาในแอปเปิ้ลตัดสีน้ำตาล แม้ว่ายังคงสีน้ำตาลเกิดขึ้นบนผิวแอปเปิ้ล ระดับของถูกมากต่ำกว่าตัวควบคุม UV และ CA + UV ถือตัวอย่างข้อสังเกตมี BI ต่ำสุดและ * ค่าและค่าสูงสุด L * ตลอดระยะเวลาจัดเก็บของ 15 d เมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ และก็ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกัน อย่างไรก็ตาม รักษา CA อาจซ้ำเติมสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลตัดระดับหนึ่ง ที่เก็บ ตัวอย่างโดย CA เปิด browner กว่าตัวอย่างควบคุม Amodio et al. (2011) สังเกตผลคล้ายกันเมื่อใช้กรดซิตริอาร์ติโช้ค minimally ประมวลผล รูปที่ 1 สรุปการเปลี่ยนภาพของแอปเปิ้ลตัด (วันที่ 15 ของที่เก็บข้อมูล) และสามารถสังเกตว่า ตัดแอปเปิ้ลโดย UV และรังสี UV + CA มีลักษณะดีขึ้นกว่ารักษา ด้วย CA3.4. นฟีนอสารประกอบฟีโนลิกเนื้อหาทั้งหมดในตัดแอปเปิ้ล 'ฟูจิ' (ควบคุม วัน 0) ถูก 0.66 g กิโลกรัม นี้เป็นมากกว่ารายงานในสายพันธุ์อื่น ๆ เช่น 0.63 g กิโลกรัมใน 'Braeburn' (Aguayo et al. 2010), หรือ 0.38 กรัมกิโลกรัมใน 'ทองอร่อย' (Chinnici et al. 2004) ระดับฟีนอรวมของการควบคุมและบำบัดตัวอย่างลดลง 40-50% หลัง d 1 ของการจัดเก็บ และยังคงคง (P > 0.05) ของพื้นที่ (ตารางที่ 2) ในทำนองเดียวกัน Cocci และ al. (2006) รายงานว่า การลดลงของฟีนอเนื้อหารวมตัดแอปเปิ้ลเกิดระหว่าง d 2 ครั้งแรกของการจัดเก็บ ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากออกซิเดชั่นอย่างรวดเร็วของวิทยาศาสตร์รวมบนพื้นผิวการตัด สมดุลระหว่างวิทยาศาสตร์รวมและสารสีน้ำตาลเนื่องจากการกระทำ PPO เข้าถึงอย่างรวดเร็ว (ใน 2 d), และไม่ได้เปลี่ยนจนถึงจุดสิ้นสุดของการทดลอง นอกจากนี้ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ในฟีนอเนื้อหาทั้งหมดของแอปเปิ้ลตัดข้อสังเกตเนื่องจาก CA, UV หรือการรักษาผสมผสานตารางที่ 2รวมฟีนอเนื้อหา เดี่ยวฟีนอองค์ประกอบและ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมของแอปเปิ้ลตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน BI และค่า * ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดถูกพบในระหว่างการเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 D (P <0.05) มูลค่าที่ลดลง L * และการเพิ่มขึ้นของ BI และความคุ้มค่า * เป็นตัวบ่งชี้ของการเกิดสีน้ำตาล (Palou, et al., 1999 และฉี et al. 2011) ในผลไม้สดตัดตัดการเกิดสีน้ำตาลพื้นผิวมักจะเป็นปัจจัยที่ จำกัด อายุการเก็บรักษาและการตลาด รังสียูวีและ CA + UV รักษาลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่เกิดขึ้นในการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในแอปเปิ้ลสดตัด แม้ว่าการเกิดสีน้ำตาลยังคงเกิดขึ้นบนพื้นผิวแอปเปิ้ล, ระดับของมันคือต่ำกว่ากลุ่มควบคุม รังสียูวีและ CA + ยูวีได้รับการปฏิบัติตัวอย่างถูกตั้งข้อสังเกตว่าจะมี BI ต่ำสุดและค่า * และ L คุ้มค่าสูงสุด * ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บของ 15 D เมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ และไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา อย่างไรก็ตามการรักษา CA อาจซ้ำเติมการเกิดสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลสดตัดไปในระดับหนึ่ง ในตอนท้ายของการจัดเก็บตัวอย่างได้รับการรักษาโดย CA หันน้ำตาลกว่าตัวอย่างควบคุม Amodio et al, (2011) ตั้งข้อสังเกตผลที่คล้ายกันเมื่อมีการใช้กรดซิตริกในการประมวลผลน้อยที่สุดอาร์ติโช้ค มะเดื่อ. ที่ 1 สรุปการเปลี่ยนแปลงภาพของแอปเปิ้ลสดตัด (วันที่ 15 ของการเก็บรักษา) และมันก็เป็นไปได้ที่จะสังเกตได้ว่าแอปเปิ้ลสดตัดการรักษาโดยรังสียูวีและรังสียูวี + CA มีลักษณะดีกว่าว่าจะรับการรักษาด้วยแคลิฟอร์เนีย
3.4 สารประกอบฟีนอ
เนื้อหาฟีนอลรวมในสดตัดแอปเปิ้ล 'ฟูจิ' (การควบคุมวันที่ 0) เป็น 0.66 กรัม / กิโลกรัม นี่คือสูงกว่ารายงานในสายพันธุ์อื่น ๆ เช่น 0.63 กรัม / กิโลกรัมใน Braeburn (Aguayo et al., 2010) หรือ 0.38 กรัม / กิโลกรัมใน 'โกลเด้นอร่อย (Chinnici et al., 2004) ระดับฟีนอลรวมของการควบคุมและกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาลดลง 40-50% เพียงหลังวันที่ 1 D ของการจัดเก็บและคงที่ (p> 0.05) จนกว่าจะสิ้นสุดของการจัดเก็บ (ตารางที่ 2) ในทำนองเดียวกัน Cocci et al, (2006) รายงานว่าการลดลงของฟีนอลรวมในแอปเปิ้ลสดตัดที่เกิดขึ้นในช่วง 2 D เป็นครั้งแรกของการจัดเก็บ ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากการออกซิเดชั่อย่างรวดเร็วของฟีนอลทั้งหมดบนพื้นผิวการตัด ความสมดุลระหว่างฟีนอลรวมและสารสีน้ำตาลเนื่องจากการกระทำ PPO มาถึงอย่างรวดเร็ว (2 D) และไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดการทดลอง นอกจากนี้ไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ในเนื้อหาฟีนอลรวมของแอปเปิ้ลสดตัดถูกตั้งข้อสังเกตเป็นผลมาจาก CA, UV ​​หรือการรักษารวมกันได้.
ตารางที่ 2
เนื้อหาฟีนอลรวมองค์ประกอบฟีนอเดียวและ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมของแอปเปิ้ลสดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มขึ้นอย่างมากในบีและค่าของตัวอย่างทั้งหมด พบระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศา C เป็นเวลา 15 วัน ( P < 0.05 ) การลดลงของค่า L * และเพิ่มขึ้นในบีและ * ค่าจํานวนของบราวนิ่ง ( แพลู et al . , 1999 และฉี et al . , 2011 ) ในผลไม้สดตัดแต่ง , ตัดพื้นผิวสีน้ำตาลมักจะเป็นปัจจัยการ จำกัด อายุการใช้งาน และ การเลือกซื้อ ยูวี UV และ Ca + การรักษาลดลง การเกิดของบราวนิ่งปฏิกิริยาในแอปเปิ้ลตัดสด แม้ว่าการเกิดสีน้ำตาลยังคงเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแอปเปิ้ลของระดับอยู่ต่ำกว่ากลุ่มควบคุม ยูวีและ Ca + UV รักษาตัวอย่าง พบว่ามี บิ นและค่า L * และค่าสูงสุดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 15 D เมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆและมีความแตกต่างระหว่างพวกเขา อย่างไรก็ตาม การรักษาอาจซ้ำเติม CA สีน้ำตาลของแอปเปิ้ลสดตัดไปบางส่วน ในตอนท้ายของกระเป๋า ตัวอย่างการรักษาโดย CA เปิด browner กว่าตัวอย่างควบคุม amodio et al . ( 2011 ) สังเกตที่คล้ายกันเมื่อใช้กรดซิตริกในที่มีการประมวลผลน้อยที่สุด . รูปที่ 1 การเปลี่ยนแปลงภาพตัดแอปเปิ้ลสด ( วันที่ 15 ของกระเป๋า ) และมันเป็นไปได้ที่จะสังเกตที่ตัดแอปเปิ้ลสดและรักษายูวี UV + CA มีลักษณะที่ดีกว่าที่ปฏิบัติกับ CA3.4 . สารประกอบฟีนอลเนื้อหาทั้งหมดในกึ่งตัดสด " ฟูจิ " แอปเปิ้ล ( วันควบคุม , 0 ) คือ 0.66 กรัม / กิโลกรัม นี้สูงกว่ารายงานในพันธุ์อื่นๆเช่น 0.63 กรัม / กิโลกรัม braeburn " " ( aguayo et al . , 2010 ) หรือ 0.38 กรัม / กิโลกรัมในโกลเด้น " อร่อย " ( chinnici et al . , 2004 ) รวมฟีนอลระดับของการควบคุมและตัวอย่างการรักษาลดลง 40 – 50 % หลัง 1 D ของกระเป๋าและคงที่ ( P > 0.05 ) จนกว่าจะสิ้นสุดของกระเป๋า ( ตารางที่ 2 ) ในทำนองเดียวกัน แปลกหูแปลกตา et al . ( 2006 ) รายงานว่า การลดลงของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดในแอปเปิ้ลตัดสดเกิดขึ้นในระหว่างแรก 2 D ของการจัดเก็บ ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากการออกซิเดชันของฟีนอลบนพื้นผิวได้อย่างรวดเร็วรวมตัด ความสมดุลระหว่างรวมฟีนอลและสารประกอบน้ำตาลเนื่องจาก PPO กระทำอย่างรวดเร็วถึง ( 2 ) และไม่มีการเปลี่ยนแปลงจนกระทั่งสิ้นสุดการทดลอง นอกจากนี้ ไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) ในเนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมดแอปเปิ้ลตัดสด พบว่าเป็นผลของ CA , UV หรือการรักษาตารางที่ 2รวมเนื้อหาสารฟีนอลองค์ประกอบเดียวและ polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรมของแอปเปิ้ลตัดสด