The moisture transfer mechanism by

The moisture transfer mechanism by diffusion and uptake of frying oil was studied during deep fat frying of papads with an initial moisture content (IMC) 24.8% dry basis (db). The experimental data were found to fit well to a first order exponential model for moisture transfer (with a regression coefficient 0.99). The apparent moisture diffusivity of papad in the frying time range of 0–20 s at temperatures of 165, 175, 180 and 185 ± 1 °C were 2.83, 3.65, 3.87 and 5.03 · 10

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษากลไกการถ่ายโอนความชื้น โดยการแพร่และของทอดน้ำมันระหว่างไขมันลึกทอดของ papads กับความชื้นเริ่มต้นเนื้อหา (IMC) 24.8% พื้นฐานแห้ง (db) พบข้อมูลทดลองให้พอดีกันกับรุ่นเนนลำดับแรกสำหรับการโอนย้ายความชื้น (มีสัมประสิทธิ์การถดถอย 0.99) Diffusivity ความชื้นชัดเจนของ papad ในช่วงเวลาทอด 0-20 s ที่อุณหภูมิ 165, 175, 180 และ 185 ± 1 ° C มี· 2.83, 3.65, 3.87 และ 5.03 10