The beef industry is a critical con

The beef industry is a critical contributor to the agricultural economy,
and the gross value of global beef production is 241 billion US Dollars per
year (FAO, 2014). The major producers and exporters of beef include
Australia, Argentina, Brazil, Canada, New Zealand, United States, and
Uruguay (Millen, Pacheco, Meyer, Rodrigues, & Arrigoni, 2011). Of the
quality parameters influencing the marketability of fresh beef, color is
the most important one because at the point of sale consumers often associate
the bright cherry-red color of fresh beef and the purplish-red color
of vacuum-packaged beef as indicators of wholesomeness (Faustman &
Cassens, 1990; Hood & Riordan, 1973). Any deviation from these appearances
is indicative of poor color functionality and possible spoilage.
Discolored beef cuts are often sold at discounted prices or ground to
lower-value products such as ground beef, and if discoloration is extensive
the product will be discarded. All of these practices lead to economic
loss,which is estimated to bemore than $1 billion annually in the United
States beef industry (Smith, Belk, Sofos, Tatum, &Williams, 2000). On the
other hand, the internal color of cooked beef is utilized as an indicator of
doneness and safety at the point of consumption (King &Whyte, 2006).
The biochemistry of myoglobin and its interactions with small
biomolecules in a complex muscle food matrix govern the color of
meat, and numerous other factors affect the color stability of meat
from livestock and poultry (AMSA, 2012; Faustman, Sun, Mancini, &
Suman, 2010; Giddings, 1977; Livingston & Brown, 1981; Suman &
Joseph, 2013). The modern-day agricultural industry must utilize
these scientific principles in the form of pre- and/or post-harvest strategies
to improve the appearance and color stability of fresh as well as
cooked beef to satisfy consumer needs (Troy & Kerry, 2010). Mancini
and Hunt (2005) provided a thorough update on such technologies,
whereas McMillin (2008) overviewed the applications of modified
atmosphere packaging (MAP) in fresh meat retailing. The purpose of
this manuscript is to provide a review on current research to improve
beef color and to explain the possible fundamentalmechanisms involved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The beef industry is a critical contributor to the agricultural economy,and the gross value of global beef production is 241 billion US Dollars peryear (FAO, 2014). The major producers and exporters of beef includeAustralia, Argentina, Brazil, Canada, New Zealand, United States, andUruguay (Millen, Pacheco, Meyer, Rodrigues, & Arrigoni, 2011). Of thequality parameters influencing the marketability of fresh beef, color isthe most important one because at the point of sale consumers often associatethe bright cherry-red color of fresh beef and the purplish-red colorof vacuum-packaged beef as indicators of wholesomeness (Faustman &Cassens, 1990; Hood & Riordan, 1973). Any deviation from these appearancesis indicative of poor color functionality and possible spoilage.Discolored beef cuts are often sold at discounted prices or ground tolower-value products such as ground beef, and if discoloration is extensivethe product will be discarded. All of these practices lead to economicloss,which is estimated to bemore than $1 billion annually in the UnitedStates beef industry (Smith, Belk, Sofos, Tatum, &Williams, 2000). On theother hand, the internal color of cooked beef is utilized as an indicator ofdoneness and safety at the point of consumption (King &Whyte, 2006).The biochemistry of myoglobin and its interactions with smallbiomolecules in a complex muscle food matrix govern the color ofเนื้อสัตว์ และปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายส่งผลกระทบต่อความมั่นคงสีเนื้อจากปศุสัตว์และสัตว์ปีก (AMSA, 2012 Faustman ซัน Mancini, &สุมาน 2010 Giddings, 1977 สีน้ำตาล 1981; & Livingston สุมานและโจเซฟ 2013) อุตสาหกรรมเกษตรสมัยต้องใช้เหล่านี้หลักการทางวิทยาศาสตร์ในรูปแบบของกลยุทธ์ก่อน หรือหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพลักษณะและสีของสดเป็นเนื้อสุกเพื่อตอบสนองผู้บริโภคต้องการ (Troy และเคอร์รี่ 2010) Manciniและล่า (2005) มีการปรับปรุงอย่างละเอียดในเทคโนโลยีดังกล่าวในขณะที่โปรแกรมประยุกต์ของ overviewed McMillin (2008) มีการปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (MAP) บรรจุขายปลีกเนื้อสัตว์สด วัตถุประสงค์ของฉบับนี้จะให้ความเห็นในงานวิจัยเพื่อปรับปรุงปัจจุบันเนื้อสี และ fundamentalmechanisms ได้อธิบายเกี่ยวข้องกับการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมเนื้อวัวเป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญต่อเศรษฐกิจการเกษตรและมูลค่ารวมของการผลิตเนื้อวัวโลกเป็น 241,000,000,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อปี(FAO, 2014) ผู้ผลิตรายใหญ่และผู้ส่งออกเนื้อวัวรวมถึงออสเตรเลีย, อาร์เจนตินา, บราซิล, แคนาดา, นิวซีแลนด์, สหรัฐอเมริกาและอุรุกวัย(มิลเลนเชเมเยอร์, ​​โรดริกูและ Arrigoni 2011) ของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่มีอิทธิพลต่อตลาดของเนื้อสดสีหนึ่งที่สำคัญที่สุดเพราะที่จุดของผู้บริโภคที่ขายมักจะเชื่อมโยงสีเชอร์รี่สีแดงสดของเนื้อสดและสีม่วงสีแดงของเนื้อสูญญากาศบรรจุเป็นตัวชี้วัดของสุทธ์(Faustman และCassens, 1990; ฮู้ดและ Riordan, 1973) เบี่ยงเบนใด ๆ จากการปรากฏตัวของเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ของการทำงานของสีที่ยากจนและการเน่าเสียที่เป็นไปได้. เปลี่ยนสีตัดเนื้อมักจะขายในราคาที่ลดหรือพื้นดินเพื่อผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าต่ำเช่นเนื้อดินและถ้าเปลี่ยนสีเป็นที่กว้างขวางของผลิตภัณฑ์จะถูกยกเลิก ทั้งหมดของการปฏิบัติเหล่านี้นำไปสู่เศรษฐกิจการสูญเสียซึ่งคาดว่าจะ bemore มากกว่า 1 $ พันล้านปีในประเทศอุตสาหกรรมเนื้อสหรัฐอเมริกา(สมิ ธ เบล์ค Sofos ทาทั่มและวิลเลียมส์, 2000) บนมืออื่น ๆ ที่มีสีภายในของเนื้อวัวที่ปรุงสุกถูกนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้ของ doneness และความปลอดภัยในจุดของการบริโภค (King & ไวท์ 2006). ชีวเคมีของ myoglobin และการมีปฏิสัมพันธ์กับขนาดเล็กสารชีวโมเลกุลในเมทริกซ์อาหารของกล้ามเนื้อมีความซับซ้อนควบคุมสีของเนื้อสัตว์และปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายส่งผลกระทบต่อความมั่นคงสีของเนื้อจากปศุสัตว์และสัตว์ปีก(AMSA 2012; Faustman, Sun, ซานโดรและซูแมน2010; กิดดิงส์ 1977; ลิฟวิงสตัน & Brown, 1981; ซูแมนและโจเซฟ2013) . อุตสาหกรรมการเกษตรสมัยใหม่ต้องใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้ในรูปแบบของก่อนและ / หรือกลยุทธ์หลังการเก็บเกี่ยวเพื่อปรับปรุงลักษณะและความมั่นคงสีสดเช่นเดียวกับเนื้อวัวที่ปรุงสุกเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค(ทรอยและเคอร์รี, 2010) ซานโดรและล่า (2005) ให้มีการปรับปรุงอย่างละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีดังกล่าวในขณะที่McMillin (2008) overviewed การใช้งานของการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ(MAP) ในธุรกิจค้าปลีกเนื้อสด วัตถุประสงค์ของต้นฉบับนี้คือการให้ความคิดเห็นเกี่ยวกับการวิจัยในปัจจุบันในการปรับปรุงสีเนื้อวัวและจะอธิบายfundamentalmechanisms เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรมเนื้อเป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญต่อเศรษฐกิจการเกษตร
และมูลค่าโดยรวมของการผลิตโคเนื้อ ( 241 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี ( FAO
2014 ) ผู้ผลิตรายใหญ่และส่งออกเนื้อรวม
ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา บราซิล แคนาดา นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา และ
อุรุกวัย ( มิเลิ่น ปาเชโก้ , Meyer , Rodrigues , & arrigoni , 2011 ) ของ
พารามิเตอร์ที่มีอิทธิพลต่อการเลือกซื้อเนื้อสด สี
สำคัญที่สุดเพราะ ณจุดขาย ผู้บริโภคมักจะเชื่อมโยง
สดใสเชอร์รี่สีแดงเนื้อสด และแดงอมม่วง สี
สูญญากาศบรรจุเนื้อเป็นตัวบ่งชี้ของการส่งเสริมสุขภาพ ( faustman &
cassens 1990 ; เครื่องดูดควัน& Riordan , 1973 ) การเบี่ยงเบนใด ๆจากภายนอก
บ่งบอกถึงการทำงานสีที่ดีและเป็นไปได้ของการเน่าเสีย
ด่างตัดเนื้อมักจะขายในราคาที่ลด หรือดิน

ลดมูลค่าสินค้า เช่น เนื้อดิน และถ้าเปลี่ยนเป็นกว้างขวาง
สินค้าจะถูกยกเลิก ทั้งหมดของวิธีการเหล่านี้นำไปสู่เศรษฐกิจ
ขาดทุน ซึ่งคาดว่ามีมากกว่า $ 1 พันล้านปีในประเทศสหรัฐอเมริกาเนื้ออุตสาหกรรม ( Smith ,
sofos Belk , ,เททัม &วิลเลียมส์ , 2000 ) บน
มืออื่น ๆ , สีภายในเนื้อถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของ
doneness และความปลอดภัยที่จุดของการบริโภค ( กษัตริย์& Whyte , 2006 ) .
ชีวเคมีของไมโอโกลบิน และปฏิสัมพันธ์กับสารชีวโมเลกุลเล็ก
ในคอมเพล็กซ์กล้ามเนื้ออาหารเมตริกซ์ควบคุมสี
เนื้อ และปัจจัยอื่น ๆ มากมาย ส่งผลกระทบต่อเสถียรภาพของ
สีเนื้อจากปศุสัตว์และสัตว์ปีก ( เหตุการณ์ 2012 ; faustman , อาทิตย์ , Mancini , &
ข้าวต้มมัด , 2010 ; Giddings , 1977 ; ลิฟวิงสตัน&สีน้ำตาล , 1981 ; ข้าวต้มมัด&
โจเซฟ , 2013 ) อุตสาหกรรมการเกษตรสมัยใหม่ต้องใช้
หลักการทางวิทยาศาสตร์ในรูปของก่อนและ / หรือหลังการเก็บเกี่ยวกลยุทธ์
เพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและเสถียรภาพสีสดเช่นเดียวกับ
ต้มเนื้อ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ( ทรอย&แครี่2010 ) มันชินี่
และล่า ( 2548 ) ได้รับการปรับปรุงอย่างละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีเช่น
ส่วนเมิ่กมิลิน ( 2008 ) overviewed งานบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง
( แผนที่ ) ในธุรกิจค้าปลีกอาหารสด เนื้อ วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการให้
การทบทวนงานวิจัยปัจจุบันปรับปรุง
สีเนื้อ และอธิบาย fundamentalmechanisms
เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้อง