The objectives of apple juice conce

The objectives of apple juice concentration are mainly
to reduce costs and to increase shelf life. Before concentration,
pressed juice must be clarified. Conventional
clarification process aim to eliminate insoluble solids
and destroy pectic substances by degrading pectin and
starch with specific enzymes, flocculating cloudiness
with clarifying agents (bentonite, gelatine and/or silicasol)
and filtering through plate and frame or vacuum
Oliver-type filters, in order to.
Starch is a common problem for apple juice processors.
Unripe apples contain as much as 15% starch
(Reed, 1975). Polymeric carbohydrates like starch and
arabans may make filtration difficult and cause postprocess
cloudiness. In the presence of starch, the following
problems may occur: (i) slow filtration, (ii)
membrane fouling, (iii) gelling after concentration, and
(iv) post concentration haze.
Apple juice is one of the juices that can contain
considerable amounts of starch, particularly at the beginning
of the season. The starch content of apples
changes from variety to variety and from season to
season within a given variety. As an apple ripens on the
tree, starch hydrolyses into sugars. Decrease in starch
usually begins a few weeks before harvest, but in years
when there were relatively low temperatures during the
growing season starch content of apple juice may be
high.
The standard test for the presence of starch in juice is
the iodine test (SI) (IFFJP, 1984). In the presence of
starch, iodine will form a characteristic blue–violet colour.
A negative test by iodine indicates that all of the
starch has been reduced to a chain length of less than
nine to twelve glucose units, a size sufficiently reduced to
not produce post-bottling hazes.
When a positive iodine test is obtained, starch must
be degraded in the production of clear juices and/or concentrates. This is achieved by adding starch-degrading
enzymes together with the pectinases during
depectinization of the juice. Before amylase treatment
the juice must be pasteurised to gelatinise the starch and
then cooled down 50
C to avoid enzyme inactivation.
Starch in nature is stored in cells as small granules,
visible under a microscope. Because of this, starch is
insoluble in water at room temperature Starch granules
are quite resistant to penetration by both water and
hydrolytic enzymes due to the formation of hydrogen
bonds within the same starch molecules and with other
neighbouring molecules. When an aqueous suspension
of starch is heated, the hydrogen bonds weaken, water is
absorbed, the granules swell, rupture, and finally gelatinize
(Zobel, 1984). When starch granules have not
been broken down completely, short-chained dextrins
are left. This can lead to a condition known as retrograding.
When starch retrogrades, the short-chained
dextrin re-crystallise into a form that is no longer susceptible
to enzyme attack, regardless of heating.
Besides the generalised application of commercial
amylases in the juice industry, there is a lack of information
on the apple starch characteristic, the extent of
gelatinisation during juice pasteurisation and the action
of enzymes on it. The objectives of the present work
were: (1) to microscopically characterise and quantify
the apple starch and, (2) to study the effect of heat and
enzymatic action on it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของความเข้มข้นของน้ำแอปเปิ้ลเป็นส่วนใหญ่เพื่อลดต้นทุน และ การเพิ่มอายุการ ก่อนที่ความเข้มข้นกดน้ำต้องจะขึ้ ปกติชี้แจงจุดมุ่งหมายของกระบวนการการกำจัดของแข็งที่ไม่ละลายน้ำและทำลายสาร pectic โดยลดเพกทิน และแป้ง มีเฉพาะเอนไซม์ flocculating cloudinessด้วยการทำตัวแทน (bentonite, gelatine / silicasol)และกรองผ่านแผ่น และเฟรม หรือสุญญากาศกรองชนิด Oliver ตามลำดับไปแป้งเป็นปัญหาทั่วไปสำหรับตัวประมวลผลน้ำแอปเปิ้ลโยเกิร์ตกับแอปเปิ้ลประกอบด้วยมากเป็นแป้ง 15%(Reed, 1975) ชนิดคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้ง และarabans อาจทำให้กรองยาก และทำให้เกิด postprocesscloudiness ในต่อหน้าของแป้ง ต่อไปนี้ปัญหาอาจเกิดขึ้น: (i) ช้าเครื่องกรอง, (ii)เมมเบรน fouling, (iii) gelling หลังเข้มข้น และ(iv) ลงเมฆหมอกความเข้มข้นน้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้ที่ประกอบด้วยอย่างใดอย่างหนึ่งจำนวนมากแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มต้นของฤดูกาล เนื้อหาแป้งของแอปเปิ้ลเปลี่ยนแปลง จากอาหารไป และฤดูฤดูกาลภายในต่าง ๆ ให้ ขณะที่แอปเปิล ripens ในการต้นไม้ แป้ง hydrolyses เป็นน้ำตาล ลดแป้งมักจะเริ่มต้นไม่กี่สัปดาห์ ก่อนการเก็บเกี่ยว แต่ ในปีมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำในระหว่างการเนื้อหาแป้งฤดูน้ำแอปเปิ้ลเติบโตอาจสูงทดสอบมาตรฐานของแป้งในน้ำเป็นทดสอบไอโอดีน (ซี) (IFFJP, 1984) หน้าแป้ง ไอโอดีนจะเป็นสีน้ำเงินม่วงลักษณะการทดสอบค่าลบ โดยไอโอดีนหมายถึงทั้งหมดแป้งถูกลดความยาวโซ่ของน้อยกว่าเก้าสิบสองหน่วยกลูโคส ขนาดลดลงเพียงพอไม่ผลิตบรรจุขวดหลัง hazesเมื่อได้รับการทดสอบไอโอดีนบวก แป้งต้องจะเสื่อมโทรมในการผลิตน้ำผลไม้ใสและ/หรือสารสกัด การเพิ่มลดแป้งเอนไซม์ร่วมกับ pectinases ในระหว่างdepectinization น้ำ ก่อนรักษา amylaseต้อง pasteurised น้ำที่ไป gelatinise แป้ง และระบายความร้อนด้วยลง 50 C เพื่อหลีกเลี่ยงการยกเลิกการเรียกเอนไซม์แล้วแป้งในธรรมชาติอยู่ในเซลล์เป็นเม็ดขนาดเล็กมองเห็นภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ด้วยเหตุนี้ เป็นแป้งไม่ละลายในน้ำที่อุณหภูมิห้องแป้งเม็ดจะค่อนข้างทนต่อการเจาะด้วยน้ำ และไฮโดรไลติกเอนไซม์จากการก่อตัวของไฮโดรเจนพันธบัตรภาย ในโมเลกุลแป้งเดียวกัน และกันโมเลกุลเพื่อน เมื่อระงับการของแป้งมีความร้อน การลดลงของพันธบัตรไฮโดรเจน น้ำดูดซึม เม็ดบวม แตก และสุดท้าย gelatinize(Zobel, 1984) เมื่อเม็ดแป้งได้ไม่ถูกตัดขาดลงอย่างสมบูรณ์ dextrins สั้น-ถูกล่ามโซ่อยู่ด้านซ้าย นี้สามารถนำไปเป็นเงื่อนไขที่เรียกว่า retrogradingเมื่อแป้ง retrogrades สั้น-ถูกล่ามโซ่dextrin crystallise ใหม่ลงในแบบฟอร์มที่ไม่ไวต่อในการโจมตีเอนไซม์ ไม่ร้อนนอกจากใช้ generalised พาณิชย์amylases ในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ มีการทดสอบในลักษณะแอปเปิ้ลแป้ง ขอบเขตของgelatinisation pasteurisation น้ำและการดำเนินการของเอนไซม์นั้น วัตถุประสงค์ของการทำงานปัจจุบันมี: (1) microscopically characterise และกำหนดปริมาณแป้งแอปเปิ้ลและ, (2) เพื่อศึกษาผลของความร้อน และการดำเนินการที่เอนไซม์ในระบบการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของความเข้มข้นของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเป็นส่วนใหญ่
เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ก่อนที่ความเข้มข้นของ
น้ำผลไม้กดจะต้องชี้แจง ธรรมดา
กระบวนการชี้แจงจุดมุ่งหมายที่จะกำจัดสารที่ไม่ละลายน้ำ
และทำลายสารเพคตินโดยย่อยสลายเพคตินและ
แป้งด้วยเอนไซม์เฉพาะการจับตัวของเมฆ
ที่มีความชัดเจนตัวแทน (เบนโทไนเจลาตินและ / หรือ silicasol)
และการกรองผ่านแผ่นและกรอบหรือสูญญากาศ
ตัวกรองชนิดโอลิเวอร์ในการสั่งซื้อ เพื่อ.
แป้งเป็นปัญหาที่พบบ่อยสำหรับการประมวลผลแอปเปิ้ลน้ำผลไม้.
แอปเปิ้ลสุกมีมากที่สุดเท่าที่แป้ง 15%
(กก 1975) พอลิเมอคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและ
arabans อาจทำให้การกรองที่ยากและทำให้เกิด postprocess
ฟุ้ง ในการปรากฏตัวของแป้งต่อไปนี้
ปัญหาอาจเกิดขึ้น: (i) การกรองช้า (ii)
เปรอะเปื้อนเมมเบรน (iii) การก่อเจลหลังจากที่ความเข้มข้นและ
(iv) หมอกควันโพสต์ความเข้มข้น.
น้ำผลไม้แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในผลไม้ที่สามารถมี
มาก ปริมาณของแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้น
ของฤดูกาล ปริมาณแป้งของแอปเปิ้ล
มีการเปลี่ยนแปลงจากความหลากหลายที่หลากหลายและจากฤดูที่
ฤดูภายในหลากหลายให้ ในฐานะที่เป็นแอปเปิ้ลสุกบน
ต้นไม้แป้งย่อยสลายเป็นน้ำตาล ลดลงในแป้ง
มักจะเริ่มต้นไม่กี่สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว แต่ในปีที่
เมื่อมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำในช่วงที่
ปริมาณแป้งฤดูการเจริญเติบโตของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลอาจจะ
สูง.
การทดสอบมาตรฐานสำหรับการปรากฏตัวของแป้งในน้ำผลไม้คือ
การทดสอบไอโอดีน (SI) (IFFJP, 1984) ในการปรากฏตัวของ
แป้งไอโอดีนจะเป็นสีฟ้าสีม่วงลักษณะ.
การทดสอบเชิงลบโดยไอโอดีนบ่งชี้ว่าทั้งหมดของ
แป้งได้รับการลดระยะเวลาในห่วงโซ่ของน้อยกว่า
9-12 หน่วยกลูโคสลดขนาดพอที่จะ
ไม่ผลิต Hazes โพสต์บรรจุขวด.
เมื่อทดสอบไอโอดีนในเชิงบวกจะได้รับแป้งจะต้อง
ถูกสลายในการผลิตน้ำผลไม้ที่ชัดเจนและ / หรือเข้มข้น นี่คือความสำเร็จโดยการเพิ่มย่อยแป้ง
เอนไซม์ร่วมกับเพคตินในช่วง
depectinization ของน้ำผลไม้ ก่อนการรักษาอะไมเลส
น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์จะต้องได้รับการ gelatinise แป้งและ
แล้วเย็นลงถึง 50 องศาเซลเซียสเพื่อหลีกเลี่ยงการยับยั้งเอนไซม์.
แป้งในธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ในเซลล์เป็นเม็ดเล็ก ๆ
ที่มองเห็นภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ด้วยเหตุนี้เป็นแป้ง
ที่ไม่ละลายในน้ำที่อุณหภูมิห้องเม็ดแป้ง
จะค่อนข้างทนต่อการเจาะโดยทั้งน้ำและ
เอนไซม์ย่อยสลายเกิดจากการก่อตัวของไฮโดรเจน
พันธบัตรภายในโมเลกุลแป้งเดียวกันและอื่น ๆ ที่มี
โมเลกุลใกล้เคียง เมื่อสารแขวนลอยในน้ำ
แป้งร้อนไฮโดรเจนพันธบัตรลดลงน้ำจะถูก
ดูดซึมเม็ดบวมแตกและในที่สุดก็ gelatinize
(Zobel, 1984) เมื่อเม็ดแป้งที่ยังไม่ได้
ถูกทำลายลงอย่างสมบูรณ์, dextrins สั้นถูกล่ามโซ่
ที่เหลือ นี้สามารถนำไปสู่สภาพที่เรียกว่า retrograding.
เมื่อ Retrogrades แป้งสั้นถูกล่ามโซ่
เดกซ์ทรินตกผลึกอีกครั้งในรูปแบบที่ไม่ไวต่อ
การเอนไซม์โจมตีโดยไม่คำนึงถึงความร้อน.
นอกจากนี้แอพลิเคชันทั่วไปของธนาคารพาณิชย
อะมัยเลสในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ มีการขาดข้อมูล
เกี่ยวกับลักษณะแป้งแอปเปิ้ล, ขอบเขตของ
gelatinisation ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้และการกระทำ
ของเอนไซม์ในนั้น วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้
คือ (1) เพื่อกล้องจุลทรรศน์ลักษณะและปริมาณ
แป้งแอปเปิ้ลและ (2) เพื่อศึกษาผลของความร้อนและ
การกระทำของเอนไซม์ในนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของความเข้มข้นของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเป็นหลัก
เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ก่อนสมาธิ
กดน้ำต้องชัดเจน กระบวนการชี้แจงจุดมุ่งหมายที่จะกำจัดของแข็งละลายน้ำธรรมดา

และทำลายศักดิ์ศรีที่มีสารส้มแป้งด้วยเอนไซม์ที่เฉพาะเจาะจงและ
,
flocculating ความขุ่นด้วยนาโง ( เบนโทไนท์ เจลาติน และ / หรือ silicasol )
และกรองผ่านตัวกรองป้ายและกรอบ หรือสิวชนิด
โอลิเวอร์เพื่อ .
แป้งเป็นปัญหาทั่วไปสำหรับโปรเซสเซอร์น้ำผลไม้แอปเปิ้ลแอปเปิ้ลดิบประกอบด้วยแป้ง

เท่าที่ 15% ( รีด , 1975 ) ใช้เหมือนแป้งและคาร์โบไฮเดรต
arabans อาจทำให้กรองยากและก่อให้เกิด postprocess
ความขุ่น . ในการแสดงตนของแป้ง ดังต่อไปนี้
ปัญหาอาจเกิดขึ้น : ( ฉัน ) ( ii )
กรองช้าเมมเบรนเหม็น ( 3 ) gelling หลังจากที่ความเข้มข้น และ ( 4 ) ปริมาณหมอกควันโพสต์
.
น้ำผลไม้แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ประกอบด้วย
จํานวนมากของแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จุดเริ่มต้น
ของฤดูกาล เนื้อหาแป้งแอปเปิ้ล
เปลี่ยนจากหลากหลายที่หลากหลายและจากฤดูที่ฤดู

ภายในให้หลากหลาย เป็นแอปเปิ้ลสุกบนต้นไม้ hydrolyses
แป้งในน้ำตาลลดแป้ง
มักจะเริ่มต้นไม่กี่สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว แต่ในปี
เมื่อมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำในช่วงฤดูปลูก
ปริมาณแป้งน้ำแอปเปิ้ลอาจจะ

แบบทดสอบมาตรฐานสูง สำหรับการปรากฏตัวของแป้งในน้ำผลไม้
ไอโอดีนทดสอบ ( ศรี ) ( iffjp , 1984 ) ในการแสดงตนของ
แป้ง ไอโอดีนจะฟอร์มลักษณะสีฟ้าและสีม่วงสี .
การทดสอบเชิงลบ โดยระบุว่าทั้งหมดของไอโอดีน
แป้งได้รับการลดห่วงโซ่ความยาวน้อยกว่า
9 กับ 12 หน่วยกลูโคส ลดขนาดเพียงพอ

ไม่ผลิตโพสต์ขวด hazes .
เมื่อไอโอดีนทดสอบเป็นบวกได้ แป้งต้อง
ตกอันดับในการผลิตน้ำผลไม้ให้ชัดเจน และ / หรือ มุ่ง นี่คือความโดยการสลาย
แป้งเอนไซม์เพคติเนสระหว่างกันด้วย
depectinization ของน้ำผลไม้ ก่อนจากการรักษา
น้ำผลไม้ต้องพาสเจอร์ไรซ์เพื่อ gelatinise แป้ง
แล้วเย็นลง 50
C เพื่อหลีกเลี่ยงการยับยั้งเอนไซม์ .
แป้งในธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ในเซลล์ที่เป็นเม็ดเล็ก
มองเห็นภายใต้กล้องจุลทรรศน์ เพราะเหตุนี้ แป้งจะไม่ละลายในน้ำที่อุณหภูมิห้อง

แป้งเม็ดจะค่อนข้างทนต่อการเจาะ โดยทั้งน้ำและ
หายลับ เนื่องจากการเกิดพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุลแป้งเหมือนกัน

และโมเลกุลอื่น ๆใกล้เคียง เมื่อ
ระงับน้ำแป้งอุ่นไฮโดรเจนพันธบัตรลดลง น้ำคือ
ดูดซึมเม็ดบวมแตก และในที่สุดวุ้น
( โซเบิล , 1984 ) เมื่อเม็ดแป้งไม่ได้
ถูกทำลายลงอย่างสมบูรณ์ สั้นโซ่เด็กซ์ตริน
ที่เหลืออยู่ นี้สามารถนำไปสู่สภาพที่เรียกว่า retrograding .
เมื่อแป้ง retrogrades สั้นล่าม
เดกซ์ทรินเป็น crystallise ลงในแบบฟอร์มที่ไม่เสี่ยง
กับเอนไซม์โจมตี ไม่ว่าร้อน นอกจากการสรุปเชิงพาณิชย์

ไมเลสในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ ขาดข้อมูล
บนแอปเปิ้ลแป้งลักษณะขอบเขตของ
gelatinisation ในระหว่างน้ำปา ตอไรเซชั่นและการกระทํา
ของเอนไซม์ได้ วัตถุประสงค์ของ
งานปัจจุบันคือ ( 1 ) กล้องจุลทรรศน์วัดชัน
แป้งแอปเปิ้ลและ ( 2 ) เพื่อศึกษาผลของความร้อนและ
ปฏิบัติการเอนไซม์บน