Table 1, the higher acidity was not

Table 1, the higher acidity was noted at all storage periods of the
fermented soy milk beverage with 15% apple juice. Titratable
acidity values of beverages with 15 or 25% apple juice increased
during the storage period of 14 days. At the 21st day of storage, the
titratable acidity values of these beverages decreased slightly. Other
studies also observed that titratable acidity values of fermented
beverages or yogurts decreased with prolonged storage time.
Espírito Santo, Perego, Converti, and Oliveira (2012) also reported
that titratable acidity of yogurt co-fermented L. acidophilus L10 was
increased at the 14 days of storage and decreased after 28 days of
storage. Donkor, Henriksson, Vasiljevic, and Shah (2007a) indicated
that supplementation of soy milk with 1% raffinose and % 1 glucose
significantly increased the production of lactic acid in probiotic soy
yogurts during the storage period of 28 days. On the other hand,
acetic acid production increased within the storage period of 21
days and decreased significantly at the 28 days of storage. Donkor,
Henriksson, Vasiljevic, and Shah (2006) obtained that probiotic
bacteria released greater amounts of amino acids with the amount
of free NH3 groups, suggesting that these probiotic strains were
strongly proteolytic in the probiotic yogurt. They were observed
that the proteolytic activity of test cultures, including L. acidophilus,
increased linearly during the storage period of 28 days.
L. acidophilus exhibited proteolytic activity with producing amino
groups and peptides in fermented soy milk and showed increasing
in proteolytic activity with storage time (Donkor, Henriksson,
Vasiljevic, & Shah, 2007b).
In this study, the mean pH values of samples added with apple
juice were lower than those of control samples (Table 1). Supplementation
of soy milk with apple juice provided additional
carbohydrates as energy sources led to increase in the metabolic
activity of L. acidophilus which contributed to the decrease of pH.
For each sample group, there was no significant difference between
pH values determined at different storage periods. The
variations in pH and titratable acidity were slight through the
storage period of 21 days for control and apple juice containing
beverages. Lin, Chiu, and Pan (2004) suggested that slight variations
of pH and titratable acidity values of soy milk beverage
may have been due to the buffering effect of solids such as soy
proteins and sugar.
3.2. Survival of L. acidophilus throughout the storage period
The growth of L. acidophilus in soymilk after 24 h at 37
C was
about 8.73 log cfu/g (Table 2). Soymilk could support the growth of
L. acidophilus without any need to add additional carbohydrate
source. Similar to this study, Telang, Joshi, Sutar, and Thorat (2010)
observed that the viable count of L. acidophilus in soymilk was 8.54
log cfu/ml after the fermentation period of 24 h at 37
C. Bozani

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 สูงกว่ากรดเป็นข้อสังเกตทั้งหมดระยะเวลาการเก็บ
เครื่องดื่มหมักถั่วเหลือง 15 % น้ำผลไม้แอปเปิ้ล . ผลของเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดค่า
15 หรือ 25 % น้ำผลไม้แอปเปิ้ลเพิ่มขึ้น
ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 14 วัน ในวันที่ 21 ของกระเป๋า ,
ปริมาณความเป็นกรด ค่าเครื่องดื่มเหล่านี้ลดลงเล็กน้อย
อื่น ๆการศึกษายังพบว่าปริมาณกรด ค่าเครื่องดื่ม หรือโยเกิร์ตหมัก
เมื่อระยะเวลาการเก็บนาน .
นักแสดงหนังโป๊ perego converti , , , และ โอลิเวียร่า ( 2012 ) ยังมีรายงานว่าปริมาณกรด
โยเกิร์ตหมักผมวันมี l10 Co คือ
เพิ่มขึ้นที่ 14 วันของการเก็บและลดลงหลังจาก 28 วัน
กระเป๋า . donkor henriksson vasiljevic , , , และชา ( 2007a
) ระบุที่เสริมนมถั่วเหลืองกับแรฟฟิโนส 1% และ 1% กลูโคส
เพิ่มขึ้นการผลิตของกรดแลคติกในโยเกิร์ตถั่วเหลือง
โปรไบโอติกระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา 28 วัน บนมืออื่น ๆ ,
การผลิตกรดเพิ่มขึ้นภายในระยะเวลาการเก็บรักษา 21
วันและลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน 28 วันของการจัดเก็บ donkor henriksson vasiljevic
, , ,และ ชาห์ ( 2006 ) ได้ว่า โปรไบโอติกแบคทีเรียออกมากขึ้น
ปริมาณของกรดอะมิโนที่มีจํานวน
ของกลุ่ม nh3 ฟรี แนะนำว่า เชื้อโปรไบโอติกเหล่านี้
ขอโปรตีนในโยเกิร์ตโปรไบโอติก พวกเขาพบ
ว่ากิจกรรมระวัฒนธรรมทดสอบรวมทั้ง L . acidophilus ,
) นำในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา 28 วัน
Lมีโปรตีนที่มีกรดอะมิโนวันมีกิจกรรมการผลิตในกลุ่มเปปไทด์ถั่วเหลืองหมัก

ในโปรตีนนมและพบการเพิ่มกิจกรรมการเก็บ ( donkor henriksson vasiljevic
, , , & Shah , 2007b ) .
ในการศึกษานี้ หมายถึง ค่าความเป็นกรด - ด่างของตัวอย่างที่เติมน้ำแอปเปิ้ล
อย่างมีนัยสำคัญตัวอย่างควบคุม ( ตาราง 1 ) เสริม
ของนมถั่วเหลืองกับน้ำแอปเปิ้ลที่ให้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติม
LED เพิ่มกิจกรรมการเผาผลาญอาหาร
L . acidophilus ซึ่งสนับสนุนการลดลงของ pH
สำหรับแต่ละกลุ่ม ไม่มีความแตกต่าง ระหว่างระยะเวลาที่กำหนด
ค่า pH ที่จัดเก็บที่แตกต่างกัน
การเปลี่ยนแปลง pH และปริมาณกรดได้น้อยผ่าน
กระเป๋าระยะเวลา 21 วัน เพื่อการควบคุมและน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่มี
เครื่องดื่ม หลิน จือ และกระทะ ( 2004 ) พบว่า การเปลี่ยนแปลงของ pH และค่าเล็กน้อย

ผลความเป็นกรดของเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองอาจได้รับเนื่องจากการบัฟเฟอร์ของของแข็ง เช่น น้ำตาล และโปรตีนถั่วเหลือง
.
2 . การอยู่รอดของ L . acidophilus ตลอดระยะเวลากระเป๋า
การเจริญเติบโตของ Lวันมีในนมถั่วเหลือง หลังจาก 24 ชั่วโมง 37
C
ประมาณ 8.73 log CFU / g ( ตารางที่ 2 ) นมถั่วเหลืองสามารถรองรับการเจริญเติบโตของ
L . acidophilus โดยไม่ต้องเพิ่มแหล่งคาร์โบไฮเดรต
เพิ่มเติม คล้ายกับการศึกษา telang sutar Joshi , , , และโทรัด ( 2010 )
สังเกตเห็นว่าได้นับของ L . acidophilus ในนมถั่วเหลืองคือ 8.54
log CFU / ml หลังจากการหมักนาน 24 ชั่วโมง 37
โบ  ซานิ  C