Freeze-drying conditions and boilin

Freeze-drying conditions and boiling time affected significantly the bulk density and porosity of dried rice kernels. The bulk density decreased and the porosity increased with decreasing the chamber pressure during freeze-drying. In addition, rice samples boiled for 4 min presented the lowest value of porosity and the highest value of bulk density while those boiled for 24 min showed the highest value of porosity and the lowest value of bulk density, respectively. The above results were visualized with scanning electron microscopy. The above-mentioned results, concerning the structure of food products, can lead to the production of foods with fixed structure of specific porosity and pore size distribution. Information about the structure collapse of foods is very useful for the process design and the production of high-value foods with desirable properties. Depending on structural properties, the best quality products were those, which presented the smallest shrinkage (high porosity), namely those freeze-dried at the lowest chamber pressure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นเงื่อนไข และเวลาการต้มผล significantly ความหนาแน่นจำนวนมากและ porosity ของเมล็ดข้าวแห้ง จำนวนมากความหนาแน่นลดลงและ porosity เพิ่มกับการลดความกดดันที่ระหว่างขั้น นอกจากนี้ ตัวอย่างข้าวต้มสำหรับ 4 นาทีนำเสนอ porosity ค่าต่ำสุดและค่าสูงสุดของความหนาแน่นจำนวนมากขณะที่ต้มในนาทีที่ 24 พบว่า porosity ค่าสูงสุดและค่าต่ำสุดของความหนาแน่นจำนวนมาก ตามลำดับ ผลลัพธ์ข้างต้นมี visualized มีการสแกน microscopy อิเล็กตรอน ผลลัพธ์ดังกล่าว เกี่ยวกับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถนำไปสู่การผลิตอาหารกับโครงสร้าง fixed ของ specific porosity และการกระจายขนาดของรูขุมขน ข้อมูลเกี่ยวกับการยุบโครงสร้างของอาหารมีประโยชน์มากสำหรับการออกแบบกระบวนการและการผลิตอาหารค่าสูงมีคุณสมบัติสมควรได้ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของโครงสร้าง ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีสุดถูกที่ ซึ่งแสดงน้อยที่สุดการหดตัว (porosity สูง), คือที่กรอบในสุดความกดดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เงื่อนไขแช่แข็งแห้งและเวลาในการต้มได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญสายความหนาแน่นของกลุ่มและความพรุนของเมล็ดข้าวแห้ง ความหนาแน่นของกลุ่มลดลงและความพรุนเพิ่มขึ้นด้วยการลดความดันในห้องในระหว่างการแช่แข็งแห้ง นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างข้าวต้ม 4 นาทีนำเสนอค่าต่ำสุดของความพรุนและมูลค่าสูงสุดของความหนาแน่นขณะที่ต้ม 24 นาทีแสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุดของความพรุนและค่าต่ำสุดของความหนาแน่นตามลำดับ ผลดังกล่าวข้างต้นได้รับการมองเห็นด้วยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ผลดังกล่าวข้างต้นเกี่ยวกับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถนำไปสู่​​การผลิตอาหารที่มีโครงสร้างคงที่ของความพรุนคระบุไว้และการกระจายขนาดรูขุมขน ข้อมูลเกี่ยวกับการล่มสลายโครงสร้างของอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับการออกแบบกระบวนการและการผลิตอาหารที่มีมูลค่าสูงที่มีคุณสมบัติที่พึงประสงค์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติโครงสร้างที่ดีที่สุดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหล่านั้นซึ่งนำเสนอการหดตัวที่เล็กที่สุด (ความพรุนสูง) คือผู้ที่แห้งที่ความดันต่ำสุดที่ห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งแห้งเงื่อนไขและเวลาที่ได้รับผลกระทบเดือด signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อความหนาแน่นและความพรุนของเมล็ดข้าวแห้ง ความหนาแน่นลดลง และมีความพรุนเพิ่มขึ้น ห้องควบคุมความดันในช่วงการทำแห้งเยือกแข็ง . นอกจากนี้ตัวอย่างข้าวต้มนาน 4 นาที เสนอต่ำสุดค่าความพรุนและค่าความหนาแน่นสูงสุดในขณะที่ต้มประมาณ 24 นาที พบว่ามีค่าความพรุนและต่ำสุดของค่าความหนาแน่น ตามลำดับ ผลลัพธ์ข้างต้นได้มองเห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด . ผลลัพธ์ดังกล่าว เกี่ยวกับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถนำไปสู่การผลิตอาหารด้วยจึง xed โครงสร้างกาจึง C ความพรุนและการกระจายตัวของขนาดรูพรุน . ข้อมูลเกี่ยวกับการยุบโครงสร้างของอาหารที่เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับกระบวนการออกแบบและการผลิตที่มีมูลค่าสูงอาหารที่มีคุณสมบัติที่พึงประสงค์ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของโครงสร้าง ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ดีที่สุดคือผู้ซึ่งแสดงการหดตัวที่เล็กที่สุด ( ความสูง )คือผู้ที่แห้งที่ความดันต่ำสุด