Among the phenomena leading to flav

Among the phenomena leading to flavour formation,
it is well known that free amino acids released by starter
or endogenous proteases during ripening directly participate in the basic taste of dry fermented sausages, and indirectly contribute to the development of their typical aroma since they are precursors of many volatile compounds. In particular, the degradation of valine, leucine and isoleucine into methyl-branched aldehydes, acids and alcohols has been linked to the ripened aroma of fermented foods

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปรากฏการณ์ที่นำไปสู่การก่อตัว รสเป็นที่ทราบกันดีว่า กรดอะมิโนอิสระออก โดยเริ่มต้นหรือ proteases ภายนอกในระหว่างการสุกโดยตรงเข้าร่วมในรสชาติพื้นฐานของไส้กรอกหมักแห้ง และทางอ้อมทำให้กลิ่นหอมของพวกเขาโดยทั่วไปเนื่องจากสารตั้งต้นของสารระเหยต่าง ๆ เฉพาะ การสลายของวาลีน ไธร และ isoleucine เป็น branched เมธิลเอสเทอลดีไฮด์ กรดและแอลกอฮอล์มีการเชื่อมโยงเพื่อกลิ่นหอมสุกของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ท่ามกลางปรากฏการณ์ที่นำไปสู่การสร้างรสชาติที่เป็นที่รู้จักกันดีว่ากรดอะมิโนอิสระที่ออกโดยเริ่มต้นโปรตีเอสหรือภายนอกระหว่างการสุกโดยตรงมีส่วนร่วมในรสชาติพื้นฐานของไส้กรอกหมักแห้งและทางอ้อมนำไปสู่การพัฒนาของกลิ่นหอมตามแบบฉบับของพวกเขาเพราะพวกเขาเป็นสารตั้งต้นของสารระเหยจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการย่อยสลายของ valine, leucine isoleucine และเข้ามาลดีไฮด์เมธิลกิ่งกรดและแอลกอฮอล์ได้รับการเชื่อมโยงกับกลิ่นหอมสุกของอาหารหมักดอง