Effects of partial replacement of r

Effects of partial replacement of rice flour with various starches on the physicochemical and sensory properties of Sen Lek noodle
Provedor de dados: 106
Autores: Vipa Surojanametakul; Patcharee Tungtakul; Warunee Varanyanond; Rasamee Supasri.
This research was conducted to investigate the effects of partial replacement o rice flour with 5 to 20 % three different starches (potato, corn and cassava) on the chemical and the physical properties of both raw mixed flour and Sen Lek products. Sensory properties of the products were also evaluated. The results indicated that values of protein, amylose, water absorption index (WAI), solid loss as well as the viscosity changes by RVA of the raw mixed rice flour were affected by the level and the types of starch in the mixes. Sen Lek prepared from rice flour containing various starches had higher values of cooking yield and cooking loss then those prepared from pure rice flour (the control). Besides, the products added with starch contained higher...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-chave: Noodle; Partial replacement; Rice flour; Starches; Physicochemical properties; Sensory properties; Sen Lek;

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวและแป้งต่าง ๆ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว Sen LekProvedor เด dados: 106Autores: วิภา Surojanametakul พัช Tungtakul วารุณี Varanyanond Rasamee Supasriงานวิจัยนี้ดำเนินการตรวจสอบผลกระทบของแป้งข้าว o แทนบางส่วนกับ 5-20% สามแตกต่างกันแป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด และมันสำปะหลังในสารเคมี) และคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งผสมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์เหล็กเซน นอกจากนี้ยังมีประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ผลระบุว่า ค่าของโปรตีน อมิ ดัชนีการดูดซึมน้ำ (หวาย), ขาดทุนไม้ เป็นการเปลี่ยนแปลงความหนืด โดย RVA ของแป้งดิบผสมข้าวได้รับผลจากระดับและชนิดของแป้งในส่วนผสม Sen Lek ที่เตรียมจากแป้งข้าวที่ประกอบด้วยแป้งต่าง ๆ มีค่าที่สูงกว่าการปรุงอาหารผลผลิต และอาหารขาดทุน แล้วผู้จัดทำขึ้นจากแป้งข้าวบริสุทธิ์ (ตัวควบคุม) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เพิ่มแป้งอยู่สูงกว่า...Tipo: PhysicalObjectPalavras-chave: ก๋วยเตี๋ยว บางส่วนแทน แป้ง แป้ง คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส Sen Lek

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการทดแทนบางส่วนของแป้งข้าวกับแป้งต่างๆในทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวเล็ก
Provedor เด dados: 106
AUTORES: วิภา Surojanametakul; พัชรี Tungtakul; วารุณี Varanyanond; Rasamee Supasri
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้า o บางส่วนมี 5 ถึง 20% สามแป้งที่แตกต่างกัน (มันฝรั่งข้าวโพดและมันสำปะหลัง) บนทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของทั้งแป้งดิบและผลิตภัณฑ์เสนเล็ก คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ยังได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบว่าค่าของโปรตีนอะไมโลส, ดัชนีการดูดซึมน้ำ (WAI), การสูญเสียที่เป็นของแข็งเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงความหนืดโดย RVA ของแป้งข้าวดิบผสมได้รับผลกระทบโดยระดับและประเภทของแป้งในสูตรที่ เสนเล็กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่มีแป้งต่างๆมีค่าที่สูงกว่าอัตราผลตอบแทนของการปรุงอาหารและการสูญเสียการปรุงอาหารจากนั้นผู้ที่ทำจากแป้งข้าวบริสุทธิ์ (ควบคุม) นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นกับมีแป้งสูงกว่า ...
Tipo: PhysicalObject
Palavras-Chave: ก๋วยเตี๋ยว; ทดแทนบางส่วน; แป้งข้าวจ้าว; แป้ง; คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ; คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส; เสนเล็ก;

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวเจ้ากับแป้งในลักษณะต่างๆ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวเล็กเprovedor de DICE : 106 คนautores : วิภา surojanametakul ; พัชรี tungtakul ; วารุณี วารัญญานนท์ ; รัศมีศุภศรี .การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของแป้งหรือข้าวทดแทนบางส่วนกับ 5 ถึง 20 % ที่แตกต่างกันสาม starches ( มันฝรั่ง ข้าวโพด และมันสำปะหลัง ) ในทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งดิบผสมและผลิตภัณฑ์เหล็กเสน . คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ยังประเมิน ผลการศึกษาพบว่า ค่าของโปรตีน , อะไมโลส , ดัชนีการดูดซึมน้ำ ( หวาย ) แข็งขาดทุนรวมทั้งความหนืดเปลี่ยนแปลงโดยความหนืดของแป้งผสมข้าวดิบได้รับผลกระทบจากระดับและชนิดของแป้งที่ผสม เส้นเล็กที่เตรียมจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งต่าง ๆมีค่าสูงขึ้นของผลผลิตอาหาร และอาหารที่ปรุงจากข้าวแล้วขาดทุน บริสุทธิ์ แป้ง ( ควบคุม ) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เติมแป้งอยู่ที่สูง . . . . . . .ประเภท : physicalobjectpalavras chave : ก๋วยเตี๋ยว ; ทดแทนบางส่วน ; แป้งข้าวเจ้า ; แป้ง ; คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ; คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ; เส้นเล็ก ;