3. Results and discussionPhysical-c

3. Results and discussion
Physical-chemical parameters of the three craft durum wheat
beers at t0, one brewed with commercial yeast (S33) and two with
autochthonous yeasts isolated from sourdough (S42, S38), used
here for the first time, were reported in Table 2. As can be seen the
fermentation occurred to a greater extent in the beer fermented
with the autochthonous yeast S38 that showed the lowest value for
apparent extract.
In order to highlight the sensory differences among these beers
a One-way ANOVA was applied at t0 (Fig. 1). No significant differences
were found among the beers for all the sensory attributes
except fullness, which was higher in S42 beer (autochthonous
yeast) compared with S33 beer (commercial yeast) and S38 beer
(autochthonous yeast), (F ¼ 12.50, p < 0.05). It was observed a
tendency for yeast S38 to be more fruity that the others, but this
difference at t0 was not significant.
To explore data obtained a PCA analysis of the three beers, on
physico-chemical and sensory variables and volatile compounds, at
three different storage times (t0, t1 and t2) and at two temperatures
(L and H) was carried out (Fig. 2a and b). Examining the score
plot (Fig. 2a), the influence of storage time is clear, with a distinction
between t0 and t1 and between t0 and t2, with a less marked
distinction between t1 and t2, as expected. PC1 was responsible for
the distinction between t0 and the other two storage times with an
explained variance of 48%, while that between t1 and t2 occurs
along both the first and the second components. Moreover, it
cannot be observed a clear distinction between samples stored at
two different temperatures for t1 and t2 storage times, even if a
more evident separation between samples was found at t2. At t0,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.
ผลการอภิปรายและพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีของทั้งสามฝีมือข้าวสาลีdurum
เบียร์ที่ t0 หนึ่งชงกับยีสต์ในเชิงพาณิชย์ (S33)
และสองกับยีสต์ที่แยกได้จากautochthonous sourdough (S42, S38)
ใช้ที่นี่เป็นครั้งแรกที่ได้รับรายงานในตารางที่ 2
ที่สามารถเห็นการหมักที่เกิดขึ้นในระดับสูงในเบียร์หมักด้วยยีสต์
S38 autochthonous
แสดงให้เห็นว่าค่าต่ำสุดของสารสกัดที่ชัดเจน.
เพื่อที่จะเน้นความแตกต่างทางประสาทสัมผัสในหมู่เบียร์เหล่านี้หนึ่ง-way ANOVA ถูกนำมาใช้ ที่ t0 (รูปที่ 1). ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในหมู่เบียร์สำหรับทุกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสยกเว้นบริบูรณ์ซึ่งสูงในเบียร์S42 (autochthonous ยีสต์) เมื่อเทียบกับเบียร์ S33 (ยีสต์ในเชิงพาณิชย์) และเบียร์ S38 (ยีสต์ autochthonous), (F ¼ 12.50, p <0.05 ) มันก็สังเกตเห็นแนวโน้ม S38 ยีสต์จะเป็นผลไม้ที่คนอื่น ๆ แต่ความแตกต่างที่t0 ไม่มีนัยสำคัญ. เพื่อสำรวจข้อมูลที่ได้รับการวิเคราะห์ PCA ในสามของเบียร์ในทางเคมีกายภาพและตัวแปรประสาทสัมผัสและสารระเหยที่สามเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกัน (t0, t1 และ t2) และสองอุณหภูมิ(L และ H) ได้ดำเนินการ (รูป. 2a และ b) การตรวจสอบคะแนนพล็อต (รูป. 2a) อิทธิพลของระยะเวลาการเก็บเป็นที่ชัดเจนกับความแตกต่างระหว่างt0 และ t1 และระหว่าง t0 และ t2 ที่มีการทำเครื่องหมายน้อยแตกต่างระหว่างt1 และ t2 เป็นไปตามคาด PC1 เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความแตกต่างระหว่างt0 และอีกสองครั้งจัดเก็บข้อมูลที่มีความแปรปรวนอธิบายจาก48% ในขณะที่ว่าระหว่าง t1 และ t2 เกิดขึ้นพร้อมทั้งส่วนประกอบแรกและครั้งที่สอง นอกจากนี้ยังไม่สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่เก็บไว้ที่สองอุณหภูมิแตกต่างกันสำหรับt1 และ t2 ครั้งการจัดเก็บแม้ว่าการแยกชัดเจนมากขึ้นระหว่างกลุ่มตัวอย่างถูกพบในt2 ที่ t0,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
ทางกายภาพทางเคมีของสามพารามิเตอร์หัตถกรรมข้าวสาลี durum
เบียร์ที่ t0 หนึ่งกลั่นจากยีสต์ทางการค้า ( s33 ) และสองด้วย
autochthonous ยีสต์ที่แยกได้จากแป้งหมัก ( s42 s38 , ) , ใช้
ที่นี่เป็นครั้งแรกที่มีรายงานในรางที่ 2 เป็นสามารถเห็น
การหมักเกิดขึ้นกับขอบเขตที่มากขึ้นในเบียร์หมัก
กับ autochthonous s38 ยีสต์ที่พบค่าต่ำสุด

แยกชัดเจน เพื่อเน้นความรู้สึกแตกต่างระหว่างเบียร์เหล่านี้
เป็นทางเดียวคือใช้ t0 ( รูปที่ 1 ) ไม่มีความแตกต่าง
พบเบียร์สำหรับทุกประสาทสัมผัสคุณลักษณะ
ยกเว้นไพบูลย์ ซึ่งสูงกว่า s42 เบียร์ ( autochthonous
ยีสต์เบียร์ ( ยีสต์ ) เมื่อเทียบกับ s33 พาณิชย์ ) และ s38 เบียร์
( ยีสต์ autochthonous ) ( f ¼ 12.50 , p < 0.05 ) มันสังเกต
2 s38 ยีสต์จะมีผลไม้ที่ผู้อื่น แต่ความแตกต่างที่

t0 อย่างมีนัยสำคัญ เพื่อสำรวจข้อมูลเป็นระบบการวิเคราะห์สามเบียร์บน
ตัวแปรคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัสและสารระเหยที่แตกต่างกันสามครั้ง กระเป๋า ( t0
,T1 และ T2 ) และที่อุณหภูมิ 2
( L และ H ) ถูกนำออกมา ( รูปที่ 2A และ B ) ตรวจสอบคะแนน
พล็อต ( รูปที่ 2A ) อิทธิพลของระยะเวลาการเก็บล้าง กับความแตกต่างระหว่าง t0
T1 และ T2 t0 และระหว่างและมีความแตกต่างระหว่าง T1 และ T2
เครื่องหมายน้อยกว่าที่คาด PC เป็นผู้รับผิดชอบ
ความแตกต่างระหว่าง t0 และอีกสองกระเป๋าครั้งกับ
อธิบายความแปรปรวนของ 48 %ในขณะที่ระหว่าง T1 และ T2 เกิดขึ้น
พร้อมทั้งครั้งแรก และส่วนที่สอง นอกจากนี้
ไม่สามารถสังเกตความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกัน
2 T1 และ T2 ครั้งกระเป๋า แม้ว่า
มากกว่าการแยกระหว่างตัวอย่างที่พบใน T2 ที่ t0 ,