Drying causes water removal results

Drying causes water removal results changing in textures such as
shrinkage and fruit hardening and these negative results could decrease
consumer's acceptability. These textural problems could be overcome
with increasing of water content of the fig fruit but it can lead to microbial growth in the samples because of increasing of water activity which
shortens its shelf life (Farahnaky et al., 2010).
Research on osmotic dehydration of foods was pioneered by Ponting
(Ponting et al., 1966). It is useful that osmotic dehydration is combined
with drying methods to improve food quality (Naikwadi et al., 2010)
and reduce energy needs (Torreggiani, 1993). Osmotic dehydration is
a process that provides removing partial water from food by impregnation of hypertonic solution (Zhao & Xie, 2004) and it has the potential to
remove water at low temperatures; in addition, it is an energy efficient
method, as water does not go through a phase change (Bolin et al.,
1983). Some properties of products such as color, texture and aroma
are preserved by osmotic dehydration. In addition to, osmotic dehydration extends the shelf life of products by reducing the water activity
(Moreno et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สาเหตุที่ทำให้แห้งน้ำกำจัดผลการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเช่นสามารถลดการหดตัว และแข็งตัวผลไม้ และผลลัพธ์เชิงลบเหล่านี้รับการยอมรับของผู้บริโภค ปัญหาเชื่อมเหล่านี้สามารถเอาชนะกับเพิ่มน้ำ เนื้อหาของผลไม้มะเดื่อแต่มันสามารถนำไปสู่การเติบโตของจุลินทรีย์ในตัวอย่างเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของน้ำซึ่งช่วยประหยัดของชีวิตชั้น (Farahnaky et al. 2010)งานวิจัยเกี่ยวกับการออสโมติกคายอาหารถูกบุกเบิก โดย Ponting(Ponting et al. 1966) มีประโยชน์พร้อมคายน้ำการออสโมติกด้วยการทำแห้งวิธีการปรับปรุงคุณภาพอาหาร (Naikwadi et al. 2010)และลดความต้องการพลังงาน (Torreggiani, 1993) คือการออสโมติกคายกระบวนการที่ให้เอาน้ำบางส่วนออกจากอาหาร โดยทำให้มีขึ้นของเบญจศีลเรียกอีกอย่างโซลูชัน (Zhao และ Xie, 2004) และมีศักยภาพในการเอาน้ำที่อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ มันเป็นการประหยัดพลังงานวิธี เป็นน้ำไม่ไปผ่านเปลี่ยนเฟส (โบลิน et al.,1983) . คุณสมบัติบางอย่างของผลิตภัณฑ์เช่นสี เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมจะถูกเก็บไว้ โดยการออสโมติกคาย นอกเหนือไปจาก การออสโมติกคายน้ำยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ โดยการลดกิจกรรมน้ำ(โมเรโน่ et al. 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลการกำจัดน้ำเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเช่น
การหดตัวและแข็งผลไม้และผลเชิงลบเหล่านี้สามารถลด
การยอมรับของผู้บริโภค ปัญหาเหล่านี้เนื้อสัมผัสที่สามารถเอาชนะ
ด้วยการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำผลไม้มะเดื่อ แต่ก็สามารถนำไปสู่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในตัวอย่างเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำที่
น้อยลงอายุการเก็บรักษา (Farahnaky et al., 2010).
การวิจัยเกี่ยวกับการคายน้ำออสโมติกของ อาหารเป็นหัวหอกติ้ง
(ติ้ง et al., 1966) มันจะมีประโยชน์ที่ขาดน้ำออสโมติกจะถูกรวม
ด้วยวิธีการอบแห้งเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร (Naikwadi et al., 2010)
และลดความต้องการพลังงาน (TORREGGIANI, 1993) การคายน้ำ Osmotic เป็น
กระบวนการที่ให้การขจัดน้ำออกบางส่วนจากอาหารโดยการทำให้ท้องของการแก้ปัญหา hypertonic (Zhao และ Xie, 2004) และก็มีศักยภาพที่จะ
เอาน้ำที่อุณหภูมิต่ำ; นอกจากนี้ยังเป็นพลังงานที่มีประสิทธิภาพ
วิธีการเป็นน้ำไม่ได้ไปผ่านการเปลี่ยนแปลงเฟส (Bolin et al.,
1983) คุณสมบัติบางส่วนของผลิตภัณฑ์เช่นสีเนื้อและกลิ่นหอมที่
ได้รับการรักษาโดยการคายน้ำออสโมติก นอกเหนือไปจากการคายน้ำออสโมติกขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยการลดกิจกรรมน้ำ
(เรโน et al. 2011)