BACKGROUND: Microbial transglutamin

BACKGROUND: Microbial transglutaminase (MTGase) has been used to increase the gel strength of surimi. Nevertheless, its effectiveness varies with fish species. The aim of this study was to elucidate the effect of MTGase at different levels on protein cross-linking and gel property of surimi from threadfin bream, Indian mackerel and sardine in the presence and absence of endogenous transglutaminase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นหลัง: transglutaminase จุลินทรีย์ (MTGase) ถูกใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลของซูริมิ อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับพันธุ์ปลา จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ elucidate ผลของ MTGase ในระดับต่าง ๆ ในโปรตีนเจลและการเชื่อมโยงคุณสมบัติของซูริมิจากไทวงศ์ปลากุเรา ปลาลัง และปลาซาร์ดีนในสถานะการออนไลน์และการขาดงานของ transglutaminase ภายนอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภูมิหลัง: ทรานจุลินทรีย์ (ซู) ได้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลซูริมิ แต่ประสิทธิภาพของมันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ปลา จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อชี้ให้เห็นผลกระทบของซูในระดับที่แตกต่างกันในโปรตีนข้ามการเชื่อมโยงและทรัพย์สินของเจลซูริมิจากปลาทรายแดง threadfin, ปลาทูอินเดียและปลาซาร์ดีนในการแสดงตนและการขาดของทรานภายนอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นหลัง : ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ ( mtgase ) ถูกใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเจลของซูริมิ อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพที่แตกต่างกันกับชนิดของปลา จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของระดับโปรตีนใน mtgase แรงและคุณสมบัติของเจลซูริมิจากปลาทรายแดง ปลาทู และปลาซาร์ดีนและอินเดียในการขาดงานของกรมการฝึกหัดครูทรานส์กลูตามิเนส .