AbstractThis study was conducted to

Abstract
This study was conducted to investigate the effect of high pressure processing (HPP) at different pressures (200, 400 and 600 MPa) and treatment times (10 and 20 min) on microbial population, physicochemical parameters, bioactive compounds, total antioxidant activity and volatile compounds in green asparagus juice, in comparison with thermal processing (121 °C/3 min) and control (no treatment). The results indicated that HPP at 400 and 600 MPa for both treatment times decreased the total mesophilic bacteria to undetectable level as the thermal treatment did, thus ensuring the safety of asparagus juice. The pH value and soluble solids content of asparagus juice were not significantly affected by HPP treatments as compared to thermal processing and control. However, all HPP treatments retained significantly more ascorbic acid, rutin and total phenolic contents and higher total antioxidant activity than thermal treatment. The main volatile compounds in asparagus juice were aldehydes, alcohols and ketones. HPP treatments maintained significantly higher concentrations of aldehydes, alcohols and ketones than thermal treatment. These results suggest that HPP could be an effective alternative to conventional thermal processing for production of high quality green asparagus juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผลความดันสูง (HPP) ที่ความดันที่แตกต่างกัน (200, 400 และ 600 MPa) และเวลาการรักษา (10 และ 20 นาที) ประชากรจุลินทรีย์พารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, สารต้านอนุมูลอิสระรวมและ สารระเหยในน้ำผลไม้หน่อไม้ฝรั่งในการเปรียบเทียบกับการประมวลผลความร้อน (121 ° C / 3 นาที) และการควบคุม (ไม่มีการรักษา) ผลการศึกษาพบว่า HPP ที่ 400 และ 600 MPa สำหรับทั้งสองครั้งการรักษาลดลง mesophilic แบคทีเรียรวมไปถึงระดับตรวจสอบไม่พบว่าเป็นการรักษาความร้อนได้จึงมั่นใจได้ในความปลอดภัยของน้ำหน่อไม้ฝรั่ง ค่าพีเอชและปริมาณของแข็งที่ละลายเนื้อหาของน้ำหน่อไม้ฝรั่งที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการรักษา HPP เมื่อเทียบกับการประมวลผลและการควบคุมความร้อน อย่างไรก็ตามการรักษา HPP ทุกสะสมวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นรูตินและเนื้อหาฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ารวมการรักษาความร้อน สารระเหยในน้ำผลไม้หลักของหน่อไม้ฝรั่งมีลดีไฮด์, แอลกอฮอล์และคีโตน การรักษา HPP การบำรุงรักษาความเข้มข้นสูงอย่างมีนัยสำคัญของลดีไฮด์, แอลกอฮอล์และคีโตนกว่าการรักษาความร้อน ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า HPP อาจจะเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพในการประมวลผลความร้อนธรรมดาสำหรับการผลิตน้ำผลไม้หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวที่มีคุณภาพสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ที่ความดันแตกต่าง ( 200 , 400 และ 600 เมกกะปาสคาล ) และเวลาการรักษา ( 10 และ 20 นาที ) ต่อประชากร จุลินทรีย์ พารามิเตอร์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ รวมต้านออกซิเดชันและสารระเหยในน้ำหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว ,ในการเปรียบเทียบกับกระบวนการ ( 121 ° C / 3 นาที ) และการควบคุม ( การรักษา ) ผลการศึกษาพบว่า เอชพีที่ 400 และ 600 เมกกะสำหรับทั้งการรักษาครั้งลดลงทั้งหมดมีแบคทีเรียได้ระดับการรักษาความร้อนได้ จึงมั่นใจได้ในความปลอดภัยของน้ำหน่อไม้ฝรั่งค่าความเป็นกรด - ด่าง และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้น้ำหน่อไม้ฝรั่งไม่มีผลต่อการรักษา โดยเอชพีเมื่อเทียบกับกระบวนการและการควบคุม อย่างไรก็ตาม การสะสมกรดแอสคอร์บิกเอชพีทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น รูตินและรวมฟีนอลและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันรวมเนื้อหาที่สูงกว่าการใช้ความร้อน . สารระเหยหลักในน้ำหน่อไม้ฝรั่งเป็นอัลดีไฮด์แอลกอฮอล์ และคีโตน . เอชพีการบําบัดรักษาความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ และคีโตน อัลดีไฮด์มากกว่าความร้อนรักษา ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า เอชพีอาจเป็นทางเลือกในกระบวนการปกติของการผลิตหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวน้ำคุณภาพสูง