Cooked old aged Japanese rice and I

Cooked old aged Japanese rice and Indica rice are harder and less sticky than newly-harvested Japonica cooked rice. The Japanese generally have a preference for soft and sticky cooked rice. Relative to this, several methods to change rice texture have been investigated. It has been reported that rice vinegaror citrus fruit juice are eVective for increasing the stickiness of cooked rice. Furthermore, acetic acid which is a main component of vinegar and
citric acid which is a main acid of fruit juice have been reported to give the same eVects as rice vinegar and citrus fruit juice.
We reported the eVects of acetic acid added to rice during cooking on the physicochemical properties of cooked rice and proteins. In the Wrst report, the transparency, glossiness, and stickiness of rice cooked with acetic acid were increased and the hardness was decreased depending on molar concentrations of acetic acid ranging from 0.05 to 0.2 M. To investigate the eVect of acetic acid on such textural changes of cooked rice more precisely, we used 0.2M acetic acid, though the concentration of acetic acid is about 0.1 M when we prepare the mixed vinegar of ‘Sushi’, including salt and sugar. In the second paper, we found that when rice was soaked in the 0.2M acetic acid, proteins such as albumin, globulin and glutelin were dissolved more than in the distilled water and glutelin was degraded by aspartic proteinase, suggesting that the dissolution and degradation of proteins might accelerate the absorption, swelling and gelatinization of starch of rice.
In this study, we have focused on the change of starch to elucidate of the mechanism of the textural changes in rice cooked with acetic acid. Here, we have examined the thermal properties for gelatinization and rheological properties of rice starch heated with acetic acid. To investigate the eVect of acetic acid on the rice starch clearly, we used the same 0.2 M acetic acid as in the previous paper.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก่าอายุญี่ปุ่นข้าวและข้าว Indica จะหนัก และเหนียวน้อยกว่า Japonica ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวข้าวสวย ญี่ปุ่นโดยทั่วไปมีค่าสำหรับข้าวนุ่ม และเหนียว ญาตินี้ วิธีการหลายวิธีการเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของข้าวมีการตรวจสอบ มีรายงานว่า น้ำส้ม vinegaror ข้าวเป็น eVective สำหรับการเพิ่ม stickiness ของข้าว นอกจากนี้ กรดอะซิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชู และกรดซิตริกซึ่งเป็นกรดที่หลักของน้ำผลไม้มีการรายงานให้ eVects เดียวกันเป็นน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มเรารายงาน eVects ของกรดน้ำส้มข้าวเพิ่มในระหว่างทำอาหารบน physicochemical คุณสมบัติของข้าวและโปรตีน ในรายงาน Wrst เพิ่มความโปร่งใส glossiness และ stickiness ข้าวต้มกับกรดอะซิติก และความแข็งที่ถูกลดลงตามสบความเข้มข้นของกรดน้ำส้มตั้งแต่ 0.05 ถึง 0.2 M การสอบสวน eVect ของกรดน้ำส้มเช่นมีการเปลี่ยนแปลงของข้าว textural ได้แม่นยำมาก เราใช้กรดอะซิติก 0.2M แม้ว่าความเข้มข้นของกรดน้ำส้มคือ 0.1 M เมื่อเราเตรียมน้ำส้มสายชูผสมของ 'ซูชิ' เกลือและน้ำตาล ในกระดาษสอง เราพบว่า เมื่อข้าวถูกนำไปแช่ในกรดอะซิติก 0.2M โปรตีน albumin กลอบูลิน และ glutelin ถูกส่วนยุบมากกว่าในน้ำกลั่นและ glutelin ที่เสื่อมโทรม โดย aspartic proteinase แนะนำที่ยุบ และสลายตัวของโปรตีนอาจเร่งการดูดซึม บวม และ gelatinization ของแป้งข้าวในการศึกษานี้ เราได้มุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลงของแป้ง elucidate ของกลไกของการเปลี่ยนแปลง textural ข้าวต้มกับกรดอะซิติก ที่นี่ เราได้ตรวจสอบคุณสมบัติความร้อนสำหรับ gelatinization และ rheological คุณสมบัติของแป้งข้าวอุ่นกับกรดอะซิติก การตรวจสอบ eVect ของกรดน้ำส้มในแป้งข้าวชัดเจน เราใช้กรดอะซิติก 0.2 M เดียวในกระดาษก่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปรุงข้าวอายุเก่าญี่ปุ่นและข้าว Indica ยากและเหนียวน้อยกว่าที่เพิ่งเก็บเกี่ยวข้าว Japonica ญี่ปุ่นโดยทั่วไปมีการตั้งค่าสำหรับข้าวสุกนุ่มและเหนียว เทียบกับนี้วิธีการหลายวิธีที่จะเปลี่ยนเนื้อข้าวได้รับการตรวจสอบ มันได้รับรายงานว่าน้ำผลไม้เช่นมะนาว vinegaror ข้าว eVective เพื่อเพิ่มความเหนียวของข้าวที่สุก นอกจากนี้กรดอะซิติกซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกซึ่งเป็นกรดหลักของน้ำผลไม้ที่ได้รับรายงานจะให้ eVects เดียวกับน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว. เรารายงาน eVects ของกรดอะซิติกเพิ่มข้าวระหว่างการปรุงอาหาร ที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของข้าวและโปรตีน ในรายงาน Wrst โปร่งใสที่มันวาวและความเหนียวของข้าวที่ปรุงด้วยกรดอะซิติกเพิ่มขึ้นและความแข็งลดลงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโมลของกรดอะซิติกตั้งแต่ 0.05-0.2 เมตรเพื่อตรวจสอบ eVect ของกรดอะซิติกเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเนื้อสัมผัส ข้าวที่ปรุงสุกอย่างแม่นยำมากขึ้นเราใช้กรดอะซิติก 0.2M แต่ความเข้มข้นของกรดอะซิติกเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 0.1 M เมื่อเราเตรียมน้ำส้มสายชูผสม 'ซูชิ' รวมทั้งเกลือและน้ำตาล ในกระดาษที่สองเราพบว่าเมื่อข้าวไปแช่ในกรดอะซิติก 0.2M โปรตีนอัลบูมิเช่นโกลบูลิและ glutelin ละลายมากขึ้นกว่าในน้ำกลั่นและ glutelin ถูกสลายตัวโดยโปร aspartic บอกว่าการสลายตัวและการย่อยสลายของ โปรตีนอาจเร่งการดูดซึมบวมและเจลของแป้งข้าว. ในการศึกษานี้เราได้มุ่งเน้นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของแป้งที่จะอธิบายกลไกของการเปลี่ยนแปลงในเนื้อข้าวที่ปรุงสุกด้วยกรดอะซิติก ที่นี่เรามีการตรวจสอบคุณสมบัติของความร้อนสำหรับการเกิดเจลรีโอโลจีและคุณสมบัติของแป้งข้าวร้อนที่มีกรดอะซิติก ในการตรวจสอบ eVect ของกรดอะซิติกในแป้งข้าวอย่างชัดเจนเราใช้เดียวกัน 0.2 M กรดอะซิติกในขณะที่กระดาษก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สวยเก่าอายุข้าวญี่ปุ่นข้าว Indica และหนักและเหนียวน้อยกว่าที่เพิ่งเก็บเกี่ยวข้าวญี่ปุ่น . ญี่ปุ่นโดยทั่วไปมีการนุ่มและเหนียว ข้าวสวย . ญาตินี้ หลายวิธีที่จะเปลี่ยนเนื้อข้าวได้รับการสอบสวน มันได้รับรายงานว่าข้าว vinegaror ส้มผลไม้เป็น evective เพื่อเพิ่มความเหนียวของข้าวที่หุงสุกแล้ว .นอกจากนี้ กรดซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชูกรดซิตริกและ
ซึ่งเป็นหลักของกรดผลไม้ได้รับการรายงานเพื่อให้ evects เหมือนน้ำส้มสายชูข้าวส้มและผลไม้ .
เรารายงาน evects ของกรดเพิ่มข้าวในระหว่างการปรุงอาหารต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของอาหารโปรตีนข้าวและ ใน wrst รายงานความโปร่งใส ความเป็นมัน , ,และความเหนียวของข้าวหุงสุกมีกรดเพิ่มขึ้นและความแข็งลดลงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นโดยโมลของกรดตั้งแต่ 0.05 ถึง 0.2 เมตร เพื่อศึกษา evect กรดเช่นเนื้อการเปลี่ยนแปลงของข้าวหุงสุกมากขึ้นแน่นอน เราใช้ 0.2m กรดอะซิติก แม้ว่าความเข้มข้นของกรดประมาณ 0.1 M เมื่อเราเตรียม น้ำส้มสายชูผสม ' ซูชิ 'รวมทั้งเกลือและน้ำตาล ในกระดาษสอง เราพบว่า เมื่อข้าวถูกแช่ใน 0.2m กรดโปรตีนเช่นอัลบูมิน โกลบูลิน และกลูเทลินละลายมากกว่าในน้ำกลั่นและถูกย่อยสลายด้วยน้ำย่อยโปรตีนกลูเทลินเสียบอกว่าการสลายตัวและการสลายตัวของโปรตีน จะช่วยเร่งการดูดซึม , บวมและแป้งสุกของแป้งจากข้าว
ในการศึกษานี้ , เราได้มุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลงของแป้งเพื่ออธิบายกลไกของการเปลี่ยนแปลงเนื้อในข้าวหุงสุกมีกรดอะซิติก ที่นี่ เราได้ตรวจสอบสมบัติทางความร้อนแป้งสุกและสมบัติวิทยากระแสของแป้งข้าวเจ้าให้ความร้อนด้วยกรดอะซิติก เพื่อศึกษา evect ของกรดใน ข้าว แป้ง ชัดเจนว่า เราใช้เหมือนกัน 02 M กรดอะซิติกในบทความก่อนหน้า