Gluten free cookies were prepared f

Gluten free cookies were prepared from raw and germinated amaranth grain flour. The chemical, functional and pasting properties of raw and germinated amaranth flour were studied. Germination decreased fat from 6.68 g to 4.7 g/100 g and carbohydrate 62.41 g–60.70 g/100 g while an increase was noticed in protein from 15.05 g to 16.5 g/100 g, total dietary fibre from 9.52 g to 12.9 g/100 g and antioxidant activity from 10.23 g to 14.71 g/100 g, respectively. Further, functional properties were improved on germination. Pasting properties values were decreased with germination. The gluten-free cookies were evaluated for their physical, textural, colour, antioxidant activity, total dietary fibre and sensory attributes. Raw amaranth flour cookies showed the highest spread ratio, followed by germinated amaranth flour and wheat flour cookies. Germinated amaranth flour cookies require minimum snap force. Germinated amaranth cookies exhibited highest antioxidant activity (21.43 g/100 g) and total dietary fibre (13.97 g/100 g) as compared to raw amaranth and wheat flour cookies. The overall results showed that the cookies with acceptable quality and improved nutrition could be prepared from germinated amaranth flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังฟรีคุกกี้จัดทำจากแป้งน้ำมันมะพร้าวดิบ และเปลือกงอกขึ้น มีศึกษาคุณสมบัติทางเคมี การทำงาน และวางของดิบ และเปลือกงอกแป้งอมาแรนท์ การงอกลดลงไขมันจาก 6.68 g ไป 4.7 กรัม/100 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 62.41 กรัม – 60.70 กรัม/100 กรัมในขณะที่เพิ่มขึ้นถูกพบในโปรตีนจาก 15.05 กรัมถึง 16.5 g/100 g รวมเส้นใยอาหารจาก 9.52 g ถึง 12.9 กรัม/100 กรัมและอนุมูล 10.23 กรัมถึง 14.71 g/100 g ตามลำดับ คุณสมบัติเพิ่มเติม ทำงานได้ดีขึ้นในการงอก วางคุณสมบัติค่าลดลงกับการงอก ตังฟรีคุกกี้ถูกประเมินทางกายภาพ เชื่อม สี อนุมูล เส้นใยอาหารทั้งหมด และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส แป้งดิบอมาแรนท์คุกกี้ที่แสดงให้เห็นว่าอัตราการแพร่กระจายสูงสุด ตาม ด้วยแป้งเปลือกงอกอมาแรนท์และแป้งสาลีคุกกี้ เปลือกงอกอมาแรนท์แป้งคุกกี้ต้องใช้สแนปต่ำสุดแรง เปลือกงอกอมาแรนท์คุกกี้จัดแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (21.43 g/100 g) และเส้นใยอาหารรวม (13.97 g/100 g) เมื่อเทียบกับอมาแรนธ์ดิบและคุกกี้แป้งข้าวสาลี ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่า คุกกี้ที่ มีคุณภาพยอมรับได้และปรับปรุงโภชนาการอาจเตรียมจากแป้งเปลือกงอกอมาแรนท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตังคุกกี้ฟรีที่เตรียมจากดิบและเมล็ดงอกแป้งผักโขม สารเคมีที่มีคุณสมบัติการทำงานและความหนืดของแป้งผักโขมดิบและงอกได้ศึกษา การงอกลดลงไขมันจาก 6.68 กรัม 4.7 กรัม / 100 กรัมคาร์โบไฮเดรต 62.41 กรัม 60.70 กรัม / 100 กรัมในขณะที่การเพิ่มขึ้นก็สังเกตเห็นโปรตีนจาก 15.05 กรัม 16.5 กรัม / 100 กรัมใยอาหารทั้งหมดจาก 9.52 กรัม 12.9 กรัม / 100 กรัมและสารต้านอนุมูลอิสระจาก 10.23 กรัม 14.71 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ นอกจากคุณสมบัติการทำงานได้รับการปรับปรุงต่อการงอก ค่าความหนืดลดลงมีความงอก คุกกี้ตังฟรีได้รับการประเมินทางกายภาพของพวกเขาเนื้อสัมผัสสีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, ใยอาหารทั้งหมดและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ผักโขมดิบคุกกี้แป้งแสดงให้เห็นว่าอัตราการแพร่กระจายมากที่สุดตามด้วยแป้งผักโขมงอกและข้าวสาลีแป้งคุกกี้ งอกคุกกี้แป้งผักโขมต้องใช้แรงแน็ปขั้นต่ำ งอกคุกกี้ผักโขมมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (21.43 กรัม / 100 กรัม) และใยอาหารทั้งหมด (13.97 กรัม / 100 กรัม) เมื่อเทียบกับผักโขมดิบและข้าวสาลีแป้งคุกกี้ ผลลัพธ์โดยรวมแสดงให้เห็นว่าคุกกี้ที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับและโภชนาการที่ดีขึ้นสามารถเตรียมได้จากแป้งผักโขมงอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุกกี้ตังฟรีถูกเตรียมจากวัตถุดิบและการงอกเมล็ดผักโขมแป้ง สารเคมี , การทำงานและคุณสมบัติของแป้งดิบและงอกผักโขมได้ การลดไขมันจาก 6.68 กรัม 700 กรัม / 100 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 62.41 จี–ใช้สอย 60.70 กรัม / 100 กรัม ในขณะที่การเพิ่มขึ้นถูกสังเกตได้ในโปรตีนจากเกษตรกร G 16.5 กรัม / 100 กรัม รวมใยอาหารจาก 9.52 กรัม 12.9 กรัม / 100 กรัม และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันจากบริษัทพิจารณากรัมกรัม / 100 กรัม ตามลำดับ เพิ่มเติมคุณสมบัติการทำงานดีขึ้นในการงอก งค่าคุณสมบัติลดลงกับการงอก ตังฟรีคุกกี้ได้รับการประเมินของพวกเขาทางกายภาพ , เนื้อ , สี , สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ทั้งหมด ใยอาหารและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส แป้งคุกกี้ดิบผักโขมมีอัตราส่วนการแพร่กระจายมากที่สุด รองลงมา คืองอกแป้งผักโขมและคุกกี้ข้าวสาลีแป้ง งอกคุกกี้ผักโขมแป้งต้องบังคับถ่ายน้อย งอกคุกกี้ผักโขมมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดกิจกรรม ( 21.43 กรัม / 100 กรัม ) และปริมาณเส้นใยอาหาร ( 13.97 กรัม / 100 กรัม ) เมื่อเทียบกับผักโขมดิบและคุกกี้ข้าวสาลีแป้ง ผลโดยรวมพบว่า คุกกี้ที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับและโภชนาการที่ดีที่สามารถเตรียมได้จากเพาะเมล็ดบานไม่รู้โรยแป้ง