2.3. Fluids: whey protein – xanthan

2.3. Fluids: whey protein – xanthan gum solutions
2.3.1. Composition and preparation
The liquid phase consists of Whey Protein Isolate (WPI) (Lactalis
Ingredients, Bourbarré, France) with 95 wt% protein as surfaceactive
agent and Xanthan Gum (XG) (Cargill, Baupte, France) acting
as a thickener. Two WPI-XG solutions are prepared from 3 wt%
WPI, and 0.35 and 0.6 wt% xanthan gum, referred to as WPI3XG35
and WPI3XG06 respectively. A third solution is obtained by adding
NaCl (0.2 M) to WPI3XG035 to test the eventual effect of the ionic
strength on the conformation of the protein and/or xanthan gum.
These concentrations correspond to the ones used in the milk
industry (Fox and McSweeney, 2003; Simon, 2001). For these concentrations,
the two biopolymers are non-interacting and mutually
soluble in the water (Benichou et al., 2007).
Dispersions are obtained using the following procedure. Batches
of 20 L are prepared in a cylindrical mixing vessel (Guedu, Lavergne,
France). Powders of WPI and xanthan are dispersed in water,
at a controlled temperature (40 C) and at pH 7, by the addition of
0.1 M NaOH solution, for better protein solubilization (Guimarães
Pelegrine and De Moraes Santos Gomes, 2008). Stirring is carried
out at low speed (50 rpm) to prevent formation of foam, during five
hours, and then the batches are kept at 4 C to ensure complete
hydration of the polymers

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. ของเหลว: เวย์โปรตีน – เหงือก xanthan โซลูชั่น2.3.1. องค์ประกอบและการเตรียมเฟสของเหลวประกอบด้วยของเวย์โปรตีนแยก (WPI) (Lactalisส่วนผสม Bourbarré ฝรั่งเศส) กับ 95 wt %โปรตีนเป็น surfaceactiveตัวแทนและทำหน้าที่ Xanthan เหงือก (XG) (Cargill, Baupte ฝรั่งเศส)เป็น thickener โซลูชั่น WPI XG สองถูกจัดเตรียม 3 wt %WPI และ 0.35 และ 0.6 wt % xanthan เหงือก เรียกว่า WPI3XG35และ WPI3XG06 ตามลำดับ ปัญหาที่สามจะได้รับ โดยการเพิ่มNaCl (0.2 M) เพื่อ WPI3XG035 การทดสอบเก็บผลของการ ionicความแข็งแรงใน conformation ของโปรตีนหรือหมากฝรั่ง xanthanความเข้มข้นเหล่านี้ตรงกับที่ใช้ในนมอุตสาหกรรม (จิ้งจอกและ McSweeney, 2003 Simon, 2001) สำหรับความเข้มข้นเหล่านี้biopolymers สองจะไม่โต้ตอบ และร่วมกันละลายในน้ำ (Benichou et al., 2007)Dispersions จะได้รับการ ชุดของ 20 L เตรียมไว้ในเรือผสมทรงกระบอก (Guedu, Lavergneฝรั่งเศส) ผงของ WPI และ xanthan จะกระจายในน้ำควบคุมอุณหภูมิ (40 C) และ ที่ pH 7 ด้านนอก0.1 M NaOH โซลูชั่น ดีโปรตีน solubilization (GuimarãesPelegrine ก De Moraes ซานโตสยูโกมีส 2008) ทำกวนออกที่ความเร็วต่ำ (50 นาที) เพื่อป้องกันการก่อตัวของโฟม ระหว่างห้าชั่วโมง แล้วชุดงานจะถูกเก็บไว้ที่ C 4 ให้สมบูรณ์ไล่น้ำของโพลิเมอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 ของเหลว : เวย์โปรตีน–แซนแทนกัมโซลูชั่น
2.3.1 . องค์ประกอบและการเตรียม
เฟสของเหลวประกอบด้วยเวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) ( lactalis
ส่วนผสม bourbarr é , ฝรั่งเศส ) 95 เปอร์เซ็นต์โปรตีนและเป็นตัวแทน surfaceactive
แซนแทนกัม ( XG ) ( คาร์กิลล์ baupte , ฝรั่งเศส ) การแสดง
เป็นสาร . สอง wpi-xg โซลูชั่นที่เตรียมจาก 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
WPI และ 0.35 และ 0.6 เปอร์เซ็นต์ xanthan หมากฝรั่งเรียกว่า wpi3xg35
และ wpi3xg06 ตามลำดับ วิธีที่สาม คือ ได้โดยการเพิ่ม
NaCl ( 0.2 เมตร ) wpi3xg035 เพื่อทดสอบผลในที่สุดของความแรงไอออน
บนโครงสร้างของโปรตีนและ / หรือแซนแทนกัม .
ความเข้มข้นเหล่านี้สอดคล้องกับที่ใช้ในอุตสาหกรรมนม
( ฟ็อกซ์และ mcsweeney , 2003 ; ไซม่อน , 2001 ) สำหรับความเข้มข้นเหล่านี้
2 โปรตีนไม่โต้ตอบและร่วมกัน
ละลายในน้ำ ( benichou et al . , 2007 ) .
dispersions ได้โดยใช้ขั้นตอนต่อไปนี้ ชุด
20 ลิตรที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงกระบอกแบบผสม ( guedu ลาเวิร์น
, , ฝรั่งเศส ) ผง และแซนแทน WPI จะกระจายตัวในน้ำ
, ที่ควบคุมอุณหภูมิ ( 40  C ) และที่ pH 7 โดยนอกจาก
0.1 M NaOH , สารละลายสำหรับการสกัดโปรตีนดีกว่า ( กีมาไรช์
pelegrine และเดอ มอเรียน ซานโตส โกเมซ , 2008 ) จากนั้นนำ
ออกที่ความเร็วต่ำ ( 50 รอบต่อนาที ) เพื่อป้องกันการเกิดฟองในห้า
ชั่วโมงแล้วชุดเก็บไว้ที่ 4  C เพื่อให้ความชุ่มชื้นสมบูรณ์
ของพอลิเมอร์