Consumers worldwide favour ready-to

Consumers worldwide favour ready-to-eat products, prone to rapid spoilage; therefore, food industries are nowadays seeking technologies to increase its shelf life. In the preparation of those products it is crucial importance to take into account all measure to ensure the quality during the entire shelf life. The developing methods in the packaging represent a major task of the meat processing industry. Edible coating or biodegradable packaging is a technology of controlled-release of active molecules in food system that has been introduced in food processing in order to obtain products with longer shelf life. Several applications for meat, poultry and seafood have been reviewed by Gennadios et al. (1997) with particular emphasis on the reduction of lipid oxidation, weight loss, moisture loss, microbial load, and volatile flavour loss. The coating can also serve as a carrier for antimicrobial compounds in order to maintain high concentrations of preservatives on the surface of foods (Lacroix et al., 2004). For meat packaging, the coating was also suggested as carrier of antioxidants able to delay meat rancidity and discoloration (Khan et al., 2013). Among antioxidant compounds, ascorbic acid is used to prevent oxidative rancidity and improve colour stability of fresh or processed meat. It is a reducing agent, which inhibits myoglobin oxidation and brown colour development in non-irradiated beef (Sanchez-Escalante et al., 2001; Ahn and Nam, 2004). Ascorbic acid can act as antioxidant or pro-oxidant depending on its concentration, presence of metal ions and tocopherol content (Schaefer et al., 1995). In addition to active coating, several antimicrobial solutions have been tested for their effects on carcasses and most of them have been reported to reduce the bacterial number under such experimental conditions (Gill and Badoni, 2004; Del Rìo et al., 2007). Among the antimicrobial compounds, sodium lactate, the sodium salt of lactic acid, has a bacteriostatic effect (Shelef, 1994). Although the most scientific reports highlight the antimicrobial effects of lactate (Papadopoulos et al., 1991; Kuo et al., 1994; Wang, 2000; Sallam and Samejima, 2004) the treated by dipping is not widely used (Gammariello et al., 2014a).
Finally, modified atmosphere packaging (MAP) is well known technique, applied with success for extending the shelf life of a variety of foods, including fresh meat and poultry (Chouliara and Kontominas, 2006; McMillin, 2008; Lorenzo and Gómez, 2012). Meat researchers (Mastromatteo et al., 2010; Mastromatteo et al., 2011; Gammariello et al., 2014b) have found that combination of active compounds with MAP can prolong the shelf life of processed meat.
Due to the lack of research on preservation strategies to be applied to ready-to-eat meat products, the aim of this study was to investigate the combination of dipping, active coating and MAP on fresh meat skewers. In particular, the effects of dipping with sodium lactate, coating with ascorbic acid and MAP on quality decay of pork meat skewers stored at 4°C were assessed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้บริโภคทั่วโลกโปรดปรานพร้อมกินผลิตภัณฑ์ แนวโน้มที่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้น อุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันจะหาเทคโนโลยีเพิ่มของชีวิตชั้น ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านั้น เป็นสำคัญที่สำคัญที่จะเข้าบัญชีทุกวัดเพื่อให้คุณภาพในระหว่างอายุการทั้ง การพัฒนาวิธีการในการบรรจุภัณฑ์แสดงถึงงานที่สำคัญของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ สารเคลือบหรือบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้เป็นเทคโนโลยีควบคุมออกของโมเลกุลที่ใช้งานอยู่ในระบบอาหารที่ถูกนำมาใช้ในการประมวลผลเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ มีอายุอีกต่อไป โปรแกรมประยุกต์หลายเนื้อ สัตว์ปีก และอาหารทะเลได้รับการตรวจสอบโดย Gennadios et al. (1997) โดยเน้นเฉพาะการลดการออกซิเดชันของไขมัน ลดน้ำหนัก สูญเสียความชุ่มชื้น จุลินทรีย์โหลด และสูญเสียกลิ่นระเหย การเคลือบสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการสำหรับสารต้านจุลชีพเพื่อรักษาความเข้มข้นสูงของสารกันบูดบนผิวของอาหาร (มวยปล้ำ et al. 2004) สำหรับบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ การเคลือบถูกแนะนำเป็นผู้สามารถที่จะชะลอการเกิดกระบวนการออกซิเดชันเนื้อและเปลี่ยนสี (Khan et al. 2013) สารต้านอนุมูลอิสระ ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีถูกใช้เพื่อป้องกันออกซิเดชัน และปรับปรุงความเสถียรของสีของเนื้อสด หรือแปรรูป เป็นตัวแทนลด ซึ่งช่วยยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน myoglobin และพัฒนาสีในเนื้อไม่ฉายรังสี (ซานเชซเอสคาลันเท et al. 2001 อาห์นและน้ำ 2004) วิตามินซีสามารถทำหน้าที่ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือต้านอนุมูลอิสระมืออาชีพขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ของไอออนโลหะและ tocopherol เนื้อหา (Schaefer et al. 1995) นอกจากใช้งานเคลือบ หลายโซลูชั่นต้านจุลชีพที่ได้รับการทดสอบผลซาก และส่วนใหญ่ได้รับการรายงานเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวทดลอง (Gill และ Badoni, 2004 Del Rìo et al. 2007) ในบรรดาสารต้านจุลชีพ โซเดียมแลคเตท เกลือโซเดียมของกรดแลคติก มีผล bacteriostatic (Shelef, 1994) แม้ว่ารายงานทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เน้นผลต้านจุลชีพของแลคเตท (ตุสได้รับ et al. 1991 Kuo et al. 1994 วัง 2000 บทและ Samejima, 2004) การบำบัด โดยการจุ่มไม่ใช่ใช้กันแพร่หลาย (Gammariello et al. 2014a)ในที่สุด บรรยากาศดัดแปลงบรรจุภัณฑ์ (แผนที่) เป็นเทคนิคที่รู้จักกันดี ใช้กับความสำเร็จสำหรับการยืดอายุการใช้งานของหลากหลายของอาหาร รวมทั้งเนื้อสดและสัตว์ปีก (Chouliara และ Kontominas, 2006 McMillin, 2008 ลอเรนโซและ Gómez, 2012) นักวิจัยเนื้อ (Mastromatteo et al. 2010 Mastromatteo et al. 2011 Gammariello et al. 2014b) ได้พบว่า ผสมสารที่ใช้แผนที่ที่สามารถยืดอายุของเนื้อสัตว์แปรรูปเนื่องจากขาดการวิจัยอนุรักษ์เกี่ยวกับกลยุทธ์ในการใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบชุดจุ่ม งานเคลือบ และแผนที่บนสดเนื้อย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลของการจุ่มกับโซเดียม แล เคลือบ ด้วยกรดแอสคอร์บิค และแผนที่บนผุคุณภาพของเนื้อหมูย่างเก็บที่ 4° C ถูกประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคทั่วโลกโปรดปรานผลิตภัณฑ์ Ready-to-eat แนวโน้มที่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว; ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันที่กำลังมองหาเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ในการเตรียมการของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมันเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งที่จะเข้าบัญชีวัดทั้งหมดเพื่อให้มีคุณภาพในช่วงอายุการเก็บรักษาทั้งหมด วิธีการในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์แทนเป็นงานที่สำคัญของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เคลือบกินหรือบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้เป็นเทคโนโลยีการควบคุมการเปิดตัวของโมเลกุลของการใช้งานในระบบอาหารที่ได้รับการแนะนำในการแปรรูปอาหารเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป การใช้งานหลายเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลได้รับการตรวจสอบโดย Gennadios et al, (1997) โดยเน้นเฉพาะในการลดลงของการเกิดออกซิเดชันของไขมันลดน้ำหนักลดความชื้นโหลดจุลินทรีย์และการสูญเสียรสชาติระเหย เคลือบยังสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการสำหรับสารต้านจุลชีพในการสั่งซื้อเพื่อรักษาความเข้มข้นสูงของสารกันบูดบนพื้นผิวของอาหาร (Lacroix et al., 2004) สำหรับบรรจุภัณฑ์เนื้อเคลือบก็แนะนำให้เป็นพาหะของสารต้านอนุมูลอิสระสามารถที่จะชะลอการเกิดกลิ่นหืนเนื้อและการเปลี่ยนสี (ข่าน et al., 2013) ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินซีจะใช้ในการป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืนออกซิเดชันและปรับปรุงเสถียรภาพของสีเนื้อสดหรือประมวลผล มันเป็นรีดิวซ์ซึ่งยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน myoglobin และการพัฒนาสีน้ำตาลในเนื้อวัวที่ไม่ผ่านการฉายรังสี (Sanchez-ลันเต et al, 2001;. Ahn และน้ำ, 2004) วิตามินซีสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระหรือโปรอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการปรากฏตัวของไอออนโลหะและเนื้อหาโทโคฟีรอ (Schaefer et al., 1995) นอกเหนือไปจากการเคลือบที่ใช้งาน, การแก้ปัญหายาต้านจุลชีพหลายได้รับการทดสอบผลกระทบของพวกเขาในซากและส่วนใหญ่ของพวกเขาได้รับการรายงานเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียภายใต้เงื่อนไขการทดลองดังกล่าว (กิลล์และ Badoni 2004. Del Rio, et al, 2007) ในบรรดาสารต้านจุลชีพ, น้ำนมโซเดียมเกลือโซเดียมของกรดแลคติกที่มีผล bacteriostatic (Shelef, 1994) แม้ว่ารายงานทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เน้นผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพของแลคเตท (Papadopoulos et al, 1991;.. Kuo et al, 1994; วัง 2000; sallam และ Samejima, 2004). ได้รับการรักษาโดยการจุ่มไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย (Gammariello, et al, 2014a).
เทคนิคสุดท้ายบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) เป็นที่รู้จักกันดีนำไปใช้กับความสำเร็จสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของความหลากหลายของอาหารรวมทั้งเนื้อสดและเนื้อสัตว์ปีก (Chouliara และ Kontominas 2006; McMillin 2008; อเรนโซและโกเมซ 2012) นักวิจัยจากเนื้อสัตว์ (Mastromatteo et al, 2010;. Mastromatteo et al, 2011;.. Gammariello, et al, 2014b) ได้พบการรวมกันของสารที่ใช้งานกับแผนที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แปรรูปที่.
เนื่องจากการขาดการวิจัยเกี่ยวกับการเก็บรักษา กลยุทธ์ที่จะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมไปกินจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการรวมกันของการจุ่มเคลือบที่ใช้งานอยู่และแผนที่เสียบไม้เนื้อสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบของการจุ่มกับโซเดียมแลคเตทเคลือบด้วยกรดวิตามินซีและแผนที่ในการสลายตัวของคุณภาพของเนื้อหมูเสียบไม้เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสที่ถูกประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภคทั่วโลกโปรดปรานพร้อมรับประทานผลิตภัณฑ์มักจะอย่างรวดเร็วการเน่าเสีย ดังนั้น อุตสาหกรรมอาหาร คือ การแสวงหาเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของยุคปัจจุบัน ในการเตรียมการของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีความสําคัญที่จะเข้าบัญชีวัดเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพในชีวิตชั้นทั้งหมด การพัฒนาวิธีการในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นตัวแทนของงานที่สำคัญของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ . เคลือบอาหารหรือบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ เป็นเทคโนโลยีที่ใช้งานระบบควบคุมการปลดปล่อยโดยโมเลกุลของอาหารที่ได้รับการแนะนำในการประมวลผลอาหาร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานนาน การใช้งานหลายเนื้อ สัตว์ปีกและอาหารทะเลได้ถูกตรวจสอบโดย gennadios et al . ( 1997 ) โดยเน้นการลดการออกซิเดชันของไขมัน , การสูญเสียน้ำหนัก , การสูญเสียความชื้น โหลดของจุลินทรีย์และการสูญเสียกลิ่นระเหย การเคลือบผิวยังสามารถใช้เป็นพาหะสำหรับสารประกอบยาเพื่อรักษาความเข้มข้นสูงของวัตถุบนพื้นผิวของอาหาร ( ลาครัวซ์ et al . , 2004 ) บรรจุภัณฑ์สำหรับบรรจุเนื้อ เคลือบถูกพบเป็นพาหะของ antioxidants ที่สามารถชะลอการหืนเนื้อและกระ ( ข่าน et al . , 2013 ) สารประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ , กรดแอสคอร์บิค ใช้เพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นหืนและปรับปรุงเสถียรภาพ สี สดหรือแปรรูปเนื้อสัตว์ มันเป็น reducing agent ซึ่งยับยั้ง myoglobin ออกซิเดชันและการพัฒนาสีน้ำตาลในเนื้อไม่ฉายรังสี ( ซานเชส Escalante et al . , 2001 ; อันนัม , 2004 ) วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือโปรออกซิแดนท์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไอออนโลหะและการปรากฏตัวของโทโคเฟอรอล เนื้อหา ( Schaefer et al . , 1995 ) นอกจากการใช้ยาเคลือบหลายโซลูชั่นได้รับการทดสอบของพวกเขาที่มีต่อซากและส่วนใหญ่ของพวกเขาได้รับการรายงานเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียภายใต้เงื่อนไขการทดลองดังกล่าว ( เหงือกและ badoni , 2004 ; del R ì o et al . , 2007 ) ในสารประกอบยาโซเดียมแลคเตท และเกลือโซเดียมของกรดแลคติกที่ได้ผล bacteriostatic ( shelef , 1994 ) แม้ว่ารายงานทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เน้นผลการต้านจุลชีพของแลคเตท ( papadopoulos et al . , 1991 ; Kuo et al . , 1994 ; วัง , 2000 ; sallam และ ซาเมจิมะ , 2004 ) การรักษาโดยการไม่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ( gammariello et al . , 2014a )ในที่สุด , การบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ ( MAP ) เป็นที่รู้จัก เทคนิค ที่ใช้กับความสำเร็จในการขยายอายุการเก็บของอาหาร รวมทั้งเนื้อสดและสัตว์ปีก ( chouliara และ kontominas , 2006 ; เมิ่กมิลิน , 2008 ; Lorenzo และ G ó mez , 2012 ) นักวิจัยเนื้อ ( mastromatteo et al . , 2010 ; mastromatteo et al . , 2011 ; gammariello et al . , 2014b ) ได้พบว่า การรวมกันของสารประกอบที่ใช้งานกับแผนที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์เนื่องจากการขาดการวิจัยในการรักษาจะใช้พร้อมที่จะกินเนื้อสัตว์ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาการจุ่มเคลือบปราดเปรียวและแผนที่เนื้อสด skewers . โดยเฉพาะผลของการจุ่มด้วยโซเดียมแลคเตท , เคลือบผิวด้วยกรดและแผนที่คุณภาพผุของเนื้อหมูปิ้งที่อุณหภูมิ 4 องศา C จะถูกประเมิน .