The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the influence of temperature (50, 60, and 70°C) and moisture content (18, 21, and 24%) on the quality of jerky products from ostrich meat. The jerky products were evaluated by physicochemical and sensory methods. The tensile strength of the samples prepared to 24% w.b. moisture content at 50°C was lowest (p < 0.05; 124 N) while those prepared under other conditions were in the range of 208–268 N (p > 0.05). The water activity of the jerky products was 0.51–0.72, and significant influence of drying temperature on protein solubility was also observed, but the samples dried at the same temperature had similar levels of soluble protein (p > 0.05) regardless of moisture content of samples. The pH of the samples dried at 50°C and 60°C showed little change in different moisture content, but samples dried at 70°C tended to affect the pH by moisture content. Hunter a-values showed a predominantly increasing trend in all moisture levels as the heating temperature increased. The jerky product prepared to 24% w.b. moisture content at 60°C showed the best sensory overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบอิทธิพลของอุณหภูมิ (50, 60 และ 70° C) และความชื้น (18, 21 และ 24%) คุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อนกกระจอกเทศกระตุก ผลิตภัณฑ์กระตุกถูกประเมิน โดยวิธี physicochemical และทางประสาทสัมผัส แรงอย่างเตรียม 24% w.b. ชื้นที่ 50° C ต่ำ (0.05 < p; 124 N) ขณะที่ผู้จัดทำภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ ในช่วงของ N 208 – 268 (p > 0.05) กิจกรรมน้ำผลิตภัณฑ์กระตุกคือ 0.51 – 0.72 และยังถูกสังเกตอิทธิพลสำคัญของการทำให้แห้งที่อุณหภูมิในการละลายของโปรตีน แต่ตัวอย่างที่อบแห้งที่อุณหภูมิเดียวกันมีเหมือนกันระดับของโปรตีนที่ละลายน้ำ (p > 0.05) ไม่ชื้นของตัวอย่าง PH ของตัวอย่างแห้งที่ 50° C และ 60° C แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเนื้อหาความชื้นแตกต่างกัน แต่ตัวอย่างแห้งที่ 70° C มีแนวโน้มที่มีผลต่อ pH โดยชื้น ฮันเตอร์เป็นค่าแสดงแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่ในทุกระดับความชื้นเป็นอุณหภูมิความร้อนที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์กระตุกเตรียมชื้น 24% w.b. ที่ 60° C แสดงให้เห็นว่าการที่ส่วนรับความรู้สึกโดยรวม acceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิ (50, 60, และ 70 ° C) และความชื้น (18, 21, และ 24%) ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อกระตุกนกกระจอกเทศ ผลิตภัณฑ์กระตุกได้รับการประเมินโดยวิธีการทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส ความต้านทานแรงดึงของกลุ่มตัวอย่างที่จัดทำขึ้นเป็น 24% ความชื้นปอนด์ที่ 50 องศาเซลเซียสต่ำสุด (p <0.05; 124 N) ในขณะที่ผู้จัดทำขึ้นภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ ที่อยู่ในช่วง 208-268 N ไม่ (p> 0.05) กิจกรรมทางน้ำของผลิตภัณฑ์ที่กระตุกเป็น 0.51-0.72 และมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญของอุณหภูมิอบแห้งที่มีการละลายโปรตีนนอกจากนี้ยังสังเกตเห็น แต่ตัวอย่างแห้งที่อุณหภูมิเดียวกันมีระดับใกล้เคียงกันของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ (p> 0.05) โดยไม่คำนึงถึงปริมาณความชื้นของตัวอย่าง . ค่า pH ของตัวอย่างแห้งที่ 50 องศาเซลเซียสและ 60 องศาเซลเซียสพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในความชื้นที่แตกต่างกัน แต่ตัวอย่างแห้งที่ 70 องศาเซลเซียสมีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อค่า pH จากความชื้น ฮันเตอร์ค่าพบว่ามีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่ในทุกระดับความชุ่มชื้นในขณะที่อุณหภูมิความร้อนที่เพิ่มขึ้น สินค้ากระตุกเตรียมที่จะ 24% ความชื้นปอนด์ที่ 60 ° C แสดงให้เห็นการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิ ( 50 , 60 และ 70 องศา C ) และความชื้น ( 18 , 21 และ 24 % ) ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อจากเนื้อนกกระจอกเทศ ผลิตภัณฑ์เนื้อ ได้แก่ ลักษณะและวิธีทางประสาทสัมผัส ความต้านแรงดึงของตัวอย่างที่เตรียมไว้ถึง 24 % w.b . ความชื้นที่ 50 ° C ต่ำที่สุด ( P < 0.05 ;0 n ) ในขณะที่ผู้ที่เตรียมภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆอยู่ในช่วง 208 – 268 N ( P > 0.05 ) น้ำกิจกรรมของผลิตภัณฑ์เดียวคือ 0.51 – 0.72 และอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญของอุณหภูมิอบแห้งต่อการละลายโปรตีนพบว่าตัวอย่างแห้งที่อุณหภูมิเดียวกันมีระดับที่คล้ายกันของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ( p > 0.05 ) ไม่ว่าความชื้นของตัวอย่างpH ของตัวอย่างแห้งที่อุณหภูมิ 50 และ 60 องศา C องศาองศาเซลเซียส พบการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในความชื้นที่แตกต่างกัน แต่ตัวอย่างที่อุณหภูมิ 70 องศา C มีแนวโน้มที่จะมีผลต่อ pH โดยปริมาณความชื้น นักล่า a-values แสดงส่วนใหญ่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นทุกระดับความชื้นและอุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์เนื้อเตรียม 24 % w.b . ความชื้นที่อุณหภูมิ 60 องศา C มีการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมที่ดีที่สุด