This research presented a novel way

This research presented a novel way to introduce a functional probiotic into a soy bar product with the intention of allowing for in vivo enzymatic hydrolysis of SOS by the microencapsulated live cells. A step-by-step optimization of probiotic strain selection, probiotic incubation conditions, microencapsulation and freezing methods and soy bar manufacture were conducted. The microencapsulation wall materials composing of k-carrageenan and inulin at a proportion of 1.9:0.1 (w:w) and freezing encapsulated cells at _20 _C prior to freeze-drying, were found to be the best conditions for manufacturing and maintaining high viable numbers of the dried probiotic microcapsules. SEM studies further proved that
the optimized freeze-drying process caused no severe changes to the shape and size of the LA-2 probiotic microcapsules. The viability of the freeze-dried microencapsulated LA-2 was well retained within an 8-week period by vacuum packaging and dark storage at 4 _C, and when incorporated into a soy bar product, a high level of cell viability was maintained throughout a 14-week storage at 4 _C. The results of this study demonstrated the feasibility of an optimized microencapsulation and freeze-drying method to introduce probiotics that show promising uses in the soy food industry for addressing the problems associated with SOS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้นำเสนอวิธีใหม่ในการแนะนำโปรไบโอติกทำงานในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแถบตั้งใจช่วยสลายเอนไซม์ในสัตว์ทดลองของ SOS โดยเซลล์สด microencapsulated ได้ดำเนินการปรับทีละขั้นตอนของโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่เลือก โปรไบโอติกกกไข่เงื่อนไข microencapsulation และวิธีการแช่แข็ง และผลิตถั่วเหลืองแถบ พบวัสดุผนัง microencapsulation เขียน k-คาราจีแนนและภายในในสัดส่วนของ 1.9:0.1 (w:w) และการแช่แข็งเซลล์สรุปที่ _C _20 ก่อนขั้น เป็น เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการผลิต และบำรุงรักษาทางจำนวนมาก microcapsules โปรไบโอติกที่แห้ง SEM ศึกษาการ พิสูจน์ที่ปรับขั้นตอนเกิดไม่รุนแรงการเปลี่ยนแปลงรูปร่างและขนาดของ microcapsules โปรไบโอติก LA-2 ในเชิงของกรอบ microencapsulated LA-2 ถูกดีเก็บไว้ภายในระยะเวลา 8 สัปดาห์ที่ โดยบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและเข้มเก็บ 4 _C และเมื่อประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแถบ ระดับสูงของชีวิตเซลล์กรุงตลอดเก็บ 14 สัปดาห์ที่ 4 _C ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของ microencapsulation ที่เหมาะสม และใช้วิธีขั้นแนะนำโปรไบโอติกที่แสดงแนวโน้มในอุตสาหกรรมอาหารถั่วเหลืองสำหรับจัดการกับปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ SOS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยนี้นำเสนอวิธีใหม่ที่จะแนะนำโปรไบโอติกทำงานเป็นผลิตภัณฑ์ที่บาร์ถั่วเหลืองด้วยความตั้งใจของการอนุญาตให้เอนไซม์ในร่างกายการย่อยสลายของ SOS โดยเซลล์สดแคปซูลเล็ก เพิ่มประสิทธิภาพขั้นตอนโดยขั้นตอนของการเลือกโปรไบโอติกสายพันธุ์เงื่อนไขการบ่มโปรไบโอติก, ไมโครและแช่แข็งวิธีการและถั่วเหลืองบาร์ได้ดำเนินการผลิต แต่งวัสดุผนังไมโคร K-คาราจีแนนและอินนูลินในสัดส่วน 1.9: 0.1 (w: W) และการแช่แข็งเซลล์ห่อหุ้มที่ _20 _C ก่อนที่จะแช่แข็งแห้งถูกพบว่าเป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตและการบำรุงรักษาหมายเลขที่ทำงานได้สูง ของไมโครแคปซูลโปรไบโอติกแห้ง การศึกษาเพิ่มเติม SEM พิสูจน์ให้เห็นว่า
กระบวนการแช่แข็งแห้งที่ดีที่สุดที่เกิดจากการไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงต่อรูปร่างและขนาดของ LA-2 แคปซูลโปรไบโอติก ศักยภาพของแห้งแคปซูลเล็ก LA-2 ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีภายในระยะเวลา 8 สัปดาห์โดยบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและการเก็บรักษามืดในเวลา 4 _C และเมื่อรวมเข้าเป็นสินค้าที่มีบาร์ถั่วเหลืองระดับสูงของเซลล์ที่มีชีวิตถูกเก็บรักษาไว้ตลอด 14 การจัดเก็บ -week ที่ 4 _C ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของไมโครแคปซูลและแช่แข็งแห้งวิธีการที่ดีที่สุดที่จะแนะนำโปรไบโอติกที่แสดงให้เห็นการใช้งานที่มีแนวโน้มในอุตสาหกรรมอาหารถั่วเหลืองสำหรับแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ SOS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้เสนอวิธีใหม่เพื่อแนะนำการทำงานในซอยบาร์ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกกับความตั้งใจของการอนุญาตให้โดยเอนไซม์ของ SOS โดย microencapsulated เซลล์มีชีวิต ทีละขั้นตอนการความเครียดเพิ่มประสิทธิภาพของโพรไบโอติก เงื่อนไขการบ่มและใช้การควบคุมวิธีการแช่แข็ง และผลิตบาร์ถั่วเหลืองมีวัตถุประสงค์เพื่อ ในการควบคุมวัสดุผนังประกอบ และอินนูลินน้ําตาลในสัดส่วนของ 1.9:0.1 ( w : W ) และการแช่แข็งห่อหุ้มเซลล์ที่ _20 _c ก่อนแช่แข็งแห้งพบว่ามีเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตและรักษาสูงได้ตัวเลขของโปรไบโอติกแห้งแคปซูล . จากการศึกษาได้พิสูจน์ว่าการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำแห้ง ทำให้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงรุนแรงในรูปร่างและขนาดของ la-2 โปรไบโอติคแคปซูล . ความมีชีวิตของ microencapsulated แห้ง la-2 คือสะสมดีภายในระยะเวลาสัปดาห์ที่ 8 โดยบรรจุสูญญากาศและมืดเก็บที่ 4 _c และเมื่อรวมอยู่ในซอยบาร์ผลิตภัณฑ์ระดับเซลล์ไว้ตลอดสัปดาห์ 14 เก็บที่ 4 _c ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของการเพิ่มประสิทธิภาพการควบคุม และการทำแห้งเยือกแข็งวิธีที่จะแนะนำโปรไบโอติกที่แสดงแนวโน้มในการใช้ถั่วเหลือง อุตสาหกรรมอาหาร สำหรับการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการขอความช่วยเหลือ