In this study, the effect of steami

In this study, the effect of steaming on the quality of frozen cooked noodles was investigated, as well as
the microstructure, protein extractability and starch properties of steamed noodles. Furthermore, white
salted, yellow alkaline and control noodles (without salt or alkaline) were measured as affected by
different steaming times. The results indicated that the cooking and texture properties of frozen cooked
noodles were significantly (P < 0.05) improved by steaming pretreatment, except that yellow alkaline
noodles showed larger cooking loss. In addition, steamed noodles except yellow alkaline noodles had
compact and smooth surfaces compared with fresh noodles. With the increase of steaming time, the SDS
extractable protein and RVA viscosity properties of starch decreased. Gelatinization enthalpy of starch in
steamed noodles decreased dramatically upon steaming. The present study indicated that protein
polymerization and starch gelatinization when subject to limiting water conditions during steaming
accounted for improved noodle quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลของนึ่งคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็งถูกสอบสวน เป็นต่อโครงสร้างจุลภาค โปรตีน extractability และคุณสมบัติแป้งก๋วยเตี๋ยวที่นึ่ง นอกจากนี้ สีขาวเค็ม ด่างเหลือง และมีวัดเส้นควบคุม (โดยไม่มีเกลือ หรือด่าง) เป็นผลกระทบจากเวลานึ่งที่แตกต่างกัน ระบุผลลัพธ์ที่ทำอาหารและพื้นผิวคุณสมบัติของปรุงสุกแช่แข็งก๋วยเตี๋ยวได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ปรับปรุง โดยการนึ่ง pretreatment ยกเว้นนั้นเหลืองด่างเส้นที่แสดงให้เห็นว่าขาดทุนทำอาหารขนาดใหญ่ นอกจากนี้ ก๋วยเตี๋ยวหลอดยกเว้นบะหมี่เหลืองด่างได้เมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวสดผิวเรียบ และขนาดกะทัดรัด มีการเพิ่มขึ้นของเวลา SDS นึ่งโปรตีน extractable และ RVA คุณสมบัติความหนืดของแป้งลดลง ความร้อนแฝง gelatinization ของแป้งในก๋วยเตี๋ยวหลอดลดลงอย่างมากเมื่อนึ่ง การศึกษาปัจจุบันระบุว่า โปรตีนpolymerization และแป้ง gelatinization เมื่อต้องจำกัดน้ำเงื่อนไขระหว่างนึ่งบัญชีสำหรับก๋วยเตี๋ยวปรับปรุงคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลของการนึ่งกับคุณภาพของบะหมี่สุกแช่แข็งที่ถูกตรวจสอบเช่นเดียวกับจุลภาค, สกัดโปรตีนและคุณสมบัติของแป้งก๋วยเตี๋ยวนึ่ง
นอกจากนี้สีขาวเค็มด่างสีเหลืองและก๋วยเตี๋ยวควบคุม (โดยไม่ใส่เกลือหรืออัลคาไลน์) เป็นวัดที่เป็นผลกระทบจากครั้งนึ่งที่แตกต่างกัน ผลการวิจัยพบว่าการทำอาหารและคุณสมบัติพื้นผิวของปรุงสุกแช่แข็งก๋วยเตี๋ยวอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การปรับสภาพดีขึ้นโดยการนึ่งยกเว้นว่าอัลคาไลน์เหลืองบะหมี่แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียการปรุงอาหารที่มีขนาดใหญ่ นอกจากก๋วยเตี๋ยวนึ่งก๋วยเตี๋ยวยกเว้นด่างสีเหลืองมีพื้นผิวที่มีขนาดกะทัดรัดและเรียบเนียนขึ้นเมื่อเทียบกับเส้นก๋วยเตี๋ยวสด กับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่งที่ SDS โปรตีนและ RVA คุณสมบัติความหนืดของแป้งลดลง เจเอนทัลปีของแป้งในบะหมี่กึ่งนึ่งลดลงอย่างมากเมื่อนึ่ง การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าโปรตีนพอลิเมอและเจลสตาร์ชเมื่ออาจมีการ จำกัด สภาพน้ำในระหว่างการนึ่งคิดที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลของไอน้ำต่อคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวต้มแช่แข็งสอบสวนเช่นเดียวกับ
โครงสร้างจุลภาค มีความสามารถในการสกัดโปรตีนและคุณสมบัติของแป้งซาลาเปา ก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ สีขาว
เค็ม สีเหลืองด่างและการควบคุมเส้น ( ไม่มีเกลือหรือด่าง ) วัดได้รับผลกระทบโดย
แตกต่างกันนึ่งครั้งผลการศึกษา พบว่า อาหาร และลักษณะเนื้อสัมผัสของเส้นบะหมี่ต้มแช่แข็ง
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ปรับปรุงโดยนึ่งก่อน ยกเว้นบะหมี่สีเหลืองด่าง
มีขนาดใหญ่อาหารการสูญเสีย นอกจากนี้ บะหมี่เหลือง บะหมี่อบ ยกเว้นด่างมีพื้นผิวที่กระชับและเรียบ
เมื่อเทียบกับบะหมี่สด กับการเพิ่มขึ้นของเวลานึ่ง , SDS
โปรตีนที่สกัดได้ และความหนืดสมบัติความหนืดของแป้งลดลง ค่าเอนทัลปีของแป้งใน
ซาลาเปาบะหมี่ลดลงอย่างมากเมื่อนึ่ง การศึกษาครั้งนี้พบว่า สารโปรตีนและแป้ง เมื่อแป้งสุก
อาจมีการจำกัดสภาวะน้ำในการนึ่ง
คิดปรับปรุงคุณภาพก๋วยเตี๋ยว