3.3. Effect of spray drying conditi

3.3. Effect of spray drying conditions on the total carotenoid content
and encapsulation efficiency
The total carotenoid content (TCC) and encapsulation efficiency
(EE) of the Gac fruit powder products as a result of different spray
drying conditions are presented in Figs. 3 and 4, respectively.
The TCC in powder samples reduced from 1.95 mg/g to 0.61 mg/
g of powder as the maltodextrin concentration increased from 10%
to 30% (p < 0.001). Further, the spray drying temperature also affected
TCC; significant loss of TCC in samples was observed as temperature
increased from 120 C to 200 C (p < 0.001). However,
there was no statistical difference in TCC of samples at temperatures
between 140 C and 160 C; between 160 C and 180 C; or
between 180 C and 200 C. Overall the best TCC retained was
found with using only 10 maltodextrin at 120 C.
According to Goula and Adamopoulos (2005), an increase in inlet
drying temperature resulted in a greater loss of lycopene content
in tomato powders. Similarly, Quek et al. (2007) observed
that a decrease in the lycopene and b-carotene content of spraydried
water melon powder occurred as a result of increasing the inlet
air temperature. The main reason for these findings is due to
thermal degradation and oxidation. In addition to the inlet temperature,
the loss of carotenoids in the Gac fruit powder samples was
also dependent on several factors, such as out let temperatures,
droplet moisture content, oxygen and exposure to light. These factors
are governed by processing conditions such as feed rate, initial
feed solid concentration, drying and compressed air flow rate.
Moreover, the higher moisture content was obtained by powder
spray drying at lower inlet air temperatures. Increasing moisture
content caused a higher loss of lycopene, however, when moisture
content increased, a greater degree of aggregation occurred because
of the natural stickiness of the product. This leads to there
being lower oxygen exposure resulting in lower lycopene loss
(Goula et al., 2004; Goula and Adamopoulos, 2005). Moreover,
carotenoids are easily vulnerable to thermal treatment and oxidative
processes due to their structure which contains a conjugated
double bond system over the entire length of the polyene chain
(Britton, 1995; Quek et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ผลของการพ่นแห้งเงื่อนไขเนื้อหา carotenoid รวมencapsulation ประสิทธิภาพและเนื้อหา carotenoid รวม (TCC) และประสิทธิภาพ encapsulation(EE) ผลิตภัณฑ์ผงผลไม้ Gac จากสเปรย์ต่าง ๆเงื่อนไขการอบแห้งจะแสดงใน Figs. 3 และ 4 ตามลำดับTCC ในตัวอย่างผงลดจาก 1.95 mg/g 0.61 มิลลิกรัม /g เป็นความเข้มข้น maltodextrin ที่เพิ่มขึ้นจาก 10%30% (p < 0.001) เพิ่มเติม สเปรย์แห้งอุณหภูมิส่งผลกระทบไทยคันทรีคลับ สูญเสียของ TCC ในตัวอย่างที่สังเกตเป็นอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 120 C ถึง 200 C (p < 0.001) อย่างไรก็ตามมีไม่แตกต่างทางสถิติใน TCC ของตัวอย่างที่อุณหภูมิระหว่าง 140 C และ 160 C ระหว่าง 160 C และ 180 C หรือระหว่าง 180 C และ 200 C. โดยรวมถูกสุดที่สะสมได้พบการใช้ maltodextrin 10 เท่าที่ค. 120ตาม Goula และ Adamopoulos (2005), การเพิ่มทางเข้าของการอบอุณหภูมิให้สูญหายมากกว่าเนื้อหา lycopeneในมะเขือเทศผง ในทำนองเดียวกัน สซาเควก et al. (2007) สังเกตที่ลดลงในเนื้อหา spraydried lycopene และบีแคโรทีนผงแตงโมน้ำเกิดขึ้นจากการเพิ่มทางเข้าของอุณหภูมิของอากาศ สาเหตุหลักที่พบเหล่านี้จะครบกำหนดลดความร้อนและออกซิเดชัน นอกจากอุณหภูมิทางเข้าของมีการสูญเสียของ carotenoids ในตัวอย่างผงผลไม้ Gacขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นเป็นออกให้อุณหภูมิหยดชื้น ออกซิเจน และสัมผัสแสง ปัจจัยเหล่านี้อยู่ภายใต้เงื่อนไขเช่นอัตราอาหาร เริ่มต้นการประมวลผลอาหารความเข้มข้นของแข็งแห้ง และอัตราการไหลของอากาศอัดนอกจากนี้ มีชื้นสูงกล่าว โดยผงสเปรย์แห้งที่ทางเข้าของอากาศอุณหภูมิ เพิ่มความชุ่มชื้นเนื้อหาเกิดขาดทุนสูงของ lycopene อย่างไรก็ตาม เมื่อความชื้นเพิ่มเนื้อหา โหลดกราฟิกรวมเกิดขึ้นเนื่องจากของ stickiness ธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ นี้นำไปสู่การมีการลดแสงออกซิเจนเกิดสูญหาย lycopene ล่าง(Goula et al., 2004 Goula ก Adamopoulos, 2005) นอกจากนี้carotenoids มี oxidative และเสี่ยงที่จะรักษาความร้อนได้ง่ายกระบวนการเนื่องจากโครงสร้างที่ประกอบด้วยความกลวงพันธะคู่ระบบผ่านทั้งความยาวของโซ่พอลิอีน(Britton, 1995 สซาเควก et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลกระทบจากสภาพแห้งแบบพ่นฝอยในเนื้อหา carotenoid รวม
และประสิทธิภาพการห่อหุ้ม
เนื้อหา carotenoid ทั้งหมด (TCC) และประสิทธิภาพการห่อหุ้ม
(EE) ของผลิตภัณฑ์ผงผลไม้ฟักข้าวเป็นผลจากการสเปรย์ที่แตกต่างกัน
ภาวะการอบแห้งที่นำเสนอในมะเดื่อ 3 และ 4 ตามลำดับ.
ทีซีซีในตัวอย่างผงลดลงจาก 1.95 mg / g เพื่อ 0.61 มิลลิกรัม /
กรัมของผงเป็นความเข้มข้น maltodextrin เพิ่มขึ้นจาก 10%
ถึง 30% (p <0.001) นอกจากนี้อุณหภูมิอบแห้งสเปรย์ยังได้รับผลกระทบ
ทีซีซี; การสูญเสียที่สำคัญของทีซีซีในตัวอย่างก็สังเกตเห็นเมื่ออุณหภูมิ
เพิ่มขึ้นจาก 120? C ถึง 200? C (p <0.001) แต่
ไม่มีความแตกต่างทางสถิติในทีซีซีของกลุ่มตัวอย่างที่อุณหภูมิ
ระหว่าง 140 และ 160 ซีซี?; ระหว่าง 160 C และ 180? C; หรือ
ระหว่าง 180 องศาเซลเซียสและ 200 องศาเซลเซียส โดยรวมที่ดีที่สุดที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ทีซีซี
พบกับการใช้เพียง 10 maltodextrin ที่ 120 องศาเซลเซียส.
ตาม Goula และ Adamopoulos (2005), เพิ่มขึ้นในการเข้า
อุณหภูมิการอบแห้งผลในการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของเนื้อหาไลโคปีน
ในมะเขือเทศผง ในทำนองเดียวกัน Quek และคณะ (2007) ตั้งข้อสังเกต
ว่าการลดลงของไลโคปีนและเนื้อหาขแคโรทีนของ spraydried
ผงแตงโมที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการเพิ่มเข้า
อุณหภูมิอากาศ เหตุผลหลักสำหรับการค้นพบเหล่านี้เกิดจากการ
ย่อยสลายความร้อนและการเกิดออกซิเดชัน นอกเหนือจากอุณหภูมิขาเข้า,
การสูญเสียของ carotenoids ในตัวอย่างผงผลไม้ฟักข้าวเป็น
ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นการปล่อยให้อุณหภูมิ
หยดความชื้นออกซิเจนและสัมผัสกับแสง ปัจจัยเหล่านี้
อยู่ภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลเช่นอัตราการป้อน, เริ่มต้น
ความเข้มข้นของแข็งอาหารอบแห้งและอัตราการไหลของอากาศที่ถูกบีบอัด.
นอกจากนี้ยังมีความชื้นสูงได้โดยผง
พ่นแห้งที่ต่ำกว่าอุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้า การเพิ่มความชุ่มชื้น
เนื้อหาที่เกิดจากการสูญเสียที่สูงขึ้นของไลโคปีน แต่เมื่อความชื้น
เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นระดับสูงของการรวมตัวเกิดขึ้นเพราะ
ความหนืดของธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ นี้นำไปสู่การมี
การเปิดรับเป็นออกซิเจนที่ลดลงเกิดการสูญเสียไลโคปีนที่ต่ำกว่า
(Goula et al, 2004;. Goula และ Adamopoulos, 2005) นอกจากนี้
นอยด์ได้อย่างง่ายดายความเสี่ยงที่จะรักษาความร้อนและออกซิเดชัน
กระบวนการเนื่องจากโครงสร้างของพวกเขาซึ่งมีผัน
ระบบพันธะคู่มากกว่าความยาวทั้งหมดของห่วงโซ่ polyene
(บริท. 1995; Quek et al, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลของสภาวะการอบแห้งแบบพ่นฝอยรวมปริมาณแคโรทีนอยด์และประสิทธิภาพการ

เนื้อหาแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ( TCC ) และ
ประสิทธิภาพ encapsulation ( อี ) ของฟักข้าวผงผลไม้ผลิตภัณฑ์ผลของสภาวะการอบแห้งต่าง ๆสเปรย์
นำเสนอลูกมะเดื่อ . 3 และ 4 ตามลำดับ ในตัวอย่างผง
ทีซีซีลดลงจาก 1.95 มิลลิกรัม / กรัม /
0.61 มก.กรัมของผงเหมือน maltodextrin ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 10%
30 % ( p < 0.001 ) เพิ่มเติม อุณหภูมิในการอบแห้งสเปรย์ยังได้รับผลกระทบจากผลขาดทุนของโครงการ TCC
; ตัวอย่าง พบว่าเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 120 
c 200  C ( p < 0.001 ) อย่างไรก็ตาม
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติใน TCC ของตัวอย่างที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส และ 
ระหว่าง 160  C ; ระหว่าง 160 และ 180   C
C ; หรือระหว่าง 180  C และ C 200  โดยรวมที่ดีที่สุดยังคงเป็นไทย
พบด้วยการใช้เพียง 10 มอล 120  C .
ตาม goula และ adamopoulos ( 2005 ) , การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของการอบแห้งผลในการสูญเสียมากขึ้นเข้า

เนื้อหาของไลโคปีนในผงมะเขือเทศ ในทำนองเดียวกัน เคว็ก et al . ( 2007 ) พบว่าลดลงในการประมาณค่า
-
spraydried และเนื้อหาของผงแตงโม ที่เป็นผลของการเพิ่มอุณหภูมิอากาศขาเข้า
. เหตุผลหลักสำหรับการค้นพบเหล่านี้เนื่องจาก
การย่อยสลายความร้อนและการเกิดออกซิเดชัน นอกจากจะมีอุณหภูมิ
การสูญเสียของแคโรทีนอยด์ในฟักข้าวผงผลไม้จำนวน
ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ออกให้อุณหภูมิ
ความชื้นหยด , ออกซิเจนและการเปิดรับแสง ปัจจัยเหล่านี้
ถูกควบคุมโดยการประมวลผลเงื่อนไขเช่นอัตราป้อน อาหารแข็ง และความเข้มข้นเริ่มต้น
, การอบแห้งและอัตราการไหลของลมอัด .
นอกจากนี้ ปริมาณความชื้น โดยนำผง
สเปรย์ลดอุณหภูมิอากาศเข้า . เพิ่มความชื้นที่เกิดจากการสูญเสียของไลโคปีนสูง

แต่เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น มากกว่า ระดับของการรวมตัวเกิดขึ้นเนื่องจาก
ของความเหนียว ธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ นี้นำไปสู่การลดออกซิเจน แสงนั้น

( ผลในการสูญเสียไลโคพีนลด goula et al . , 2004 ; goula และ adamopoulos , 2005 ) โดย
แคโรทีนอยด์ได้อย่างง่ายดายต่อการรักษาความร้อนและกระบวนการออกซิเดชัน
เนื่องจากโครงสร้างซึ่งประกอบด้วย conjugated
พันธะคู่ระบบมากกว่าความยาวทั้งหมดของกระสังโซ่
( บริตตัน , 1995 ;เคว็ก et al . , 2007 )