Pickled vegetables are those produc

Pickled vegetables are those products for which preparation is carried out by an edible acid (which is added or formed in situ by fermentation) and preservation is due, at least partially, to the presence of this acid. This article describes the two main procedures, that is, with or without fermentation, for the preparation of pickled vegetables and provides information about specific vegetables (cucumber, cabbage, green olives, kimchi, capers, and garlic) within each procedure. The nature of preservative action due to salt and lactic and acetic acids is also explained as well as the effect of pickling on sensory quality and nutritional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผักดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจะดำเนินการ โดยมีกรดกิน (ซึ่งมีเพิ่ม หรือเกิดใน situ โดยหมัก) และเก็บรักษาที่มี น้อยบางส่วน ของกรดนี้ บทความนี้อธิบายขั้นตอนหลักสอง กล่าวคือ มี หรือไม่ มีการ หมัก การเตรียมผักดอง และให้ข้อมูลเกี่ยวกับเฉพาะผัก (แตงกวา กะหล่ำปลี เขียวมะกอก กิมจิ เคเปอร์ และกระเทียม) ภายในแต่ละขั้นตอน ยังมีอธิบายลักษณะของการดำเนินการ preservative เนื่อง จากเกลือ และแล็กติกและกรดอะซิติกและผลของการ pickling คุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักดองเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เตรียมจะดำเนินการโดยกรดที่กินได้ (ซึ่งจะมีการเพิ่มหรือเกิดขึ้นในแหล่งกำเนิดโดยการหมัก) และการเก็บรักษาเป็นเพราะอย่างน้อยบางส่วน, การปรากฏตัวของกรดนี้ บทความนี้อธิบายถึงขั้นตอนที่สองหลักที่มีหรือไม่มีการหมักในการจัดทำผักดองและให้ข้อมูลเกี่ยวกับผักเฉพาะ (แตงกวากะหล่ำปลีสีเขียวมะกอก, กิมจิ, เปอร์และกระเทียม) ในแต่ละขั้นตอน ลักษณะของการกระทำที่เกิดจากสารกันบูดเกลือและแลคติกและกรดอะซิติกนอกจากนี้ยังอธิบายเช่นเดียวกับผลกระทบของการดองกับคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผักดองผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ซึ่งการเตรียมการโดยกรดอาหาร ( ซึ่งเพิ่มหรือเกิดขึ้นในประเทศไทย โดยกระบวนการหมัก ) และการเก็บรักษา เนื่องจากอย่างน้อยบางส่วนเพื่อการแสดงตนของกรดนี้ บทความนี้อธิบายถึงหลักสองกระบวนการ นั่นคือ มี หรือ ไม่มีการหมักสำหรับการเตรียมการของผักดอง และให้ข้อมูลที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับผัก ( แตงกวา , กะหล่ำปลี , เขียวมะกอก , กิมจิ , เปอร์ , และกระเทียม ) ภายในแต่ละขั้นตอน ธรรมชาติของการกระทำสารกันบูดจากเกลือและแลคติกและกรดน้ำส้มก็อธิบายเช่นเดียวกับผลของกรดต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ