This study investigated the effect

This study investigated the effect of high pressure homogenisation (HPH) on the physical and structural
properties of ice cream. Samples were produced from mixes differing in fat content (5% and 8%) and
subjected to different homogenisation pressures (15/3 MPa and 97/3 MPa). Ice creams were compared for
fat globule size distribution, overrun, melting behaviour, and hardness. No influence of HPH on fat
structure destabilisation with respect to the conventional homogenisation (CH) was observed. The HPH
ice cream samples with high fat content were characterised by the lowest overrun, the highest hardness
and improved resistance to melting; the HPH ice creams with low fat content showed higher resistance
to meltdown, but were not clearly differentiated for hardness with respect to the CH samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของความดันสูง homogenisation (HPH) ในทางกายภาพและโครงสร้างคุณสมบัติของครีม ตัวอย่างผลิตจากออกแบบผสมผสานแตกต่างกันในไขมัน (5% และ 8%) และภายใต้ความดันต่าง ๆ homogenisation (15/3 แรงและแรง 97/3) ไอศกรีมเปรียบเทียบสำหรับการกระจายขนาด fat globule เกิน ละลายพฤติกรรม และความแข็ง ไม่มีอิทธิพลของ HPH ในไขมันdestabilisation โครงสร้างเกี่ยวกับ homogenisation ทั่วไป (CH) ถูกตรวจสอบ HPHตัวอย่างไอศกรีมที่ มีไขมันสูงมีประสบการ์เกินต่ำสุด ค่าสูงสุดและปรับปรุงการละลาย ไอศกรีม HPH กับไขมันต่ำแสดงให้เห็นว่าความต้านทานสูงการหลอม แต่ก็ไม่ชัดเจนแตกต่างกันสำหรับความแข็งกับตัวอย่าง CH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการ homogenisation แรงดันสูง (HPH)
ในทางกายภาพและโครงสร้างคุณสมบัติของไอศครีม ตัวอย่างที่ผลิตจากสูตรที่แตกต่างกันในปริมาณไขมัน (5% และ 8%)
และอยู่ภายใต้แรงกดดันhomogenisation แตกต่างกัน (15/3 และ 97/3 MPa MPa) ไอศครีมได้รับการเปรียบเทียบการกระจายเม็ดไขมันขนาดบุกรุกพฤติกรรมละลายและความแข็ง
อิทธิพลของ HPH ไม่มีไขมัน
destabilization โครงสร้างที่เกี่ยวกับการชุมนุม homogenisation (CH) พบว่า HPH
ตัวอย่างไอศครีมที่มีปริมาณไขมันสูงมีลักษณะโดยการใช้จ่ายเกินต่ำสุดความแข็งสูงสุดและความต้านทานต่อการปรับปรุงเพื่อละลาย;
ไอศกรีม HPH
ที่มีปริมาณไขมันต่ำแสดงให้เห็นความต้านทานสูงเพื่อmeltdown แต่ไม่แตกต่างอย่างชัดเจนสำหรับความแข็งที่เกี่ยวกับตัวอย่าง CH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของความดันสูง ( hph โฮโมจีไนเซชั่น ) ในทางกายภาพและโครงสร้าง
คุณสมบัติของไอศครีม จำนวนที่ผลิตจากส่วนผสมที่มีปริมาณไขมัน ( 5% และ 8% ) และภายใต้แรงกดดัน
โฮโมจีไนเซชั่นที่แตกต่างกัน ( 15 / 3 MPa และ 97 / 3 MPa ) ไอศครีมเปรียบเทียบ
ไขมันเม็ดกลมเล็กขนาดการบุกรุก , ละลายพฤติกรรม , และความแข็งไม่มีอิทธิพลของ hph บน destabilisation โครงสร้างไขมัน
ด้วยความเคารพต่อโฮโมจีไนเซชั่นปกติ ( CH ) คือสังเกต การ hph
ไอศกรีมตัวอย่างที่มีปริมาณไขมันสูงมีลักษณะโดยการบุกรุกน้อยที่สุด , สูงสุดและเพิ่มความต้านทานที่จะละลายความแข็ง
; hph ไอศกรีมที่มีไขมันต่ำ
ต้านทานสูงกว่าวิกฤตแต่ไม่ชัดออกกระด้างด้วยความเคารพอย่าง Ch .