This study assesses and compares th

This study assesses and compares the nutritional, textural and sensory characteristics of Coalho cheese made from goat’s (CGM) or cow’s milk (CCM) and their mixture (CCGM) during cold storage for 28 days. Among the assessed physiochemical parameters, the type of milk used during production only influenced (P < 0.05) the moisture, fat and salt contents of the cheeses. CGM and CCGM showed higher (P < 0.05) content of short- and medium-chain fatty acids, such as C6, C8 and C10 and C12, and long- chain polyunsaturated fatty acids C18:2n6c, and lower content of C16 and C16:1. All cheeses presented satisfactory sensory characteristics for most of the assessed parameters. However the addition of cow’s milk to goat’s milk improved sensory acceptability, mainly through the reduction of goat’s milk odor and flavor. Coalho cheese made with the mixture of cow’s and goat’s milk maintained particular positive nutritional characteristics of goat’s cheese, especially with respect to the fatty acids profile, with improved acceptability. All the cheeses maintained, in general, their properties throughout storage time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ประเมินและเปรียบเทียบลักษณะทางโภชนาการเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของชีส Coalho ทำจากแพะ (CGM) หรือนมวัว (CCM) และมีส่วนผสมของพวกเขา (CCGM) ในระหว่างการเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 28 วัน ในพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพประเมินประเภทของนมที่ใช้ในระหว่างการผลิตเฉพาะในชั้น uenced (p <0.05) ความชื้นไขมันและเกลือเนื้อหาของชีส CGM และ CCGM แสดงให้เห็นว่าสูงขึ้น (p <0.05) ปริมาณของกรดไขมันในระยะสั้นกลางและห่วงโซ่เช่น C6, C8 และ C10 และ C12 และห่วงโซ่ยาวไขมันไม่อิ่มตัว C18 กรด: 2n6c และเนื้อหาล่างของ C16 และ C16: 1 ชีสทั้งหมดที่นำเสนอลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจสำหรับส่วนมากของพารามิเตอร์การประเมิน อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากนมวัวกับนมแพะดีขึ้นการยอมรับทางประสาทสัมผัสส่วนใหญ่ผ่านการลดกลิ่นนมแพะและชั้น Avor ชีส Coalho ทำที่มีส่วนผสมของนมวัวและนมแพะยังคงลักษณะทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเชิงบวกของชีสแพะโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับกรดไขมันโปร Fi Le มีการยอมรับที่ดีขึ้น ชีสทั้งหมดเก็บรักษาไว้โดยทั่วไปคุณสมบัติของพวกเขาตลอดเวลาการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาประเมินและเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อของ coalho เนยแข็งทำจากแพะ ( CGM ) หรือนมวัว ( CCM ) และส่วนผสมของพวกเขา ( ccgm ) ระหว่างห้องเย็นสำหรับ 28 วัน ในการประเมิน physiochemical พารามิเตอร์ชนิดของนมที่ใช้ในระหว่างการผลิตเฉพาะในfl uenced อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความชื้น ไขมัน และเกลือปริมาณของชีส .และ BAY ccgm สูงกว่า ( P < 0.05 ) ปริมาณของระยะสั้นและกรดไขมันสายปานกลาง เช่น C6 , ดองและการล้างและ c12 ยาวโซ่กรดไขมันไม่อิ่มตัว c18:2n6c และปริมาณและ c16 c16:1 . ทั้งหมดชีสนำเสนอลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจมากที่สุดของการประเมินค่า อย่างไรก็ตาม นอกจากนมวัวนมแพะและการยอมรับที่ดีขึ้น ,ส่วนใหญ่ผ่านการลดกลิ่นนมแพะและfl avor . coalho ชีสทำจากส่วนผสมของวัวและนมแพะรักษาเฉพาะทางโภชนาการ ลักษณะของชีสแพะ , โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับกรดไขมัน Pro จึงเล ด้วยการปรับปรุงการยอมรับ . เนยแข็งทั้งหมด รักษา โดยทั่วไป คุณสมบัติของพวกเขาตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา