AbstractTexture degradation and col

Abstract
Texture degradation and color fading of frozen strawberries consider to be a serious problem affect their quality. Therefore, in the present study the fresh strawberry immersed in various concentrations of citric acid and calcium lactate alone or in combination for 5 min. and kept at low temperature (5 °C) for overnight before freezing or frozen directly for controlling these defects. The obtained results declared that pretreatment with citric acid dip obviously enhanced the retention of ascorbic acid and total anthocyanins content and lowered the browning index while Calcium lactate maintained the texture by reducing the drip loss and increasing the firmness after thawing. The precooling treatment did not show any enhancer affect in the quality indices of frozen berries. Compared to the other treatments, the use of 0.4% citric acid – 1% Ca lactate combination dip achieved better quality attributes, including reduction in drip loss and enhancement of firmness, retention of ascorbic acid and anthocyanin content in addition to improving in color attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อสร้างพื้นผิวและสีซีดจางของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งพิจารณาเป็น ปัญหารุนแรงส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขา ดังนั้น ในปัจจุบันศึกษาสตรอเบอร์รี่สดชนิดต่าง ๆ ความเข้มข้นของกรดซิตริกและ lactate แคลเซียมเพียงอย่างเดียว หรือรวมกันใน 5 นาที และเก็บที่อุณหภูมิต่ำ (5 ° C) พรรณไม้หลากหลายชนิดก่อนแช่แข็ง หรือแช่แข็งโดยตรงสำหรับการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้ ผลที่ได้รับการประกาศว่า pretreatment ด้วยแช่กรดซิตริกชัดเพิ่มเงินวางประกันของกรดแอสคอร์บิค และ anthocyanins รวมเนื้อหา และดัชนี browning ที่ลดลงในขณะที่แคลเซียม lactate รักษาพื้นผิว โดยลดการสูญเสียหยด และเพิ่มที่ไอซ์หลัง thawing รักษา precooling ไม่แสดงผลใด ๆ เพิ่มในดัชนีคุณภาพของน้ำแข็งครบ เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ การใช้กรดซิตริก 0.4%-1% Ca lactate ชุดจุ่มบรรลุคุณลักษณะคุณภาพดี รวมถึงลดหยดสูญเสียและเพิ่มประสิทธิภาพของไอซ์ รักษากรดแอสคอร์บิคและเนื้อหามีโฟเลทสูงนอกจากการปรับปรุงในแอตทริบิวต์สี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการย่อยสลายเนื้อและสีซีดจางของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งคิดว่าจะเป็นปัญหาที่รุนแรงส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขา ดังนั้นในการศึกษาปัจจุบันสตรอเบอร์รี่สดแช่อยู่ในระดับความเข้มข้นต่างๆของกรดซิตริกและแคลเซียมแลคเตทคนเดียวหรือรวมกันเป็นเวลา 5 นาที และเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5 ° C) สำหรับค้างคืนก่อนที่จะแช่แข็งหรือแช่แข็งโดยตรงในการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้ ผลที่ได้ประกาศว่าการปรับสภาพด้วยการแช่กรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดการเก็บรักษาวิตามินซีและเนื้อหารวม anthocyanins และการลดลงของดัชนีการเกิดสีน้ำตาลในขณะที่นมแคลเซียมบำรุงรักษาพื้นผิวโดยการลดการสูญเสียน้ำหยดและเพิ่มความแน่นหลังจากละลาย การรักษาลดอุณหภูมิไม่ได้แสดงใด ๆ ที่มีผลต่อการเพิ่มในดัชนีคุณภาพของผลเบอร์รี่แช่แข็ง เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ การใช้กรดซิตริก 0.4% - การ 1% Ca แช่รวมกันแลคเตทประสบความสำเร็จคุณลักษณะที่ดีกว่าที่มีคุณภาพรวมถึงการลดการสูญเสียน้ำหยดและการเพิ่มประสิทธิภาพของความแน่น, การเก็บรักษาวิตามินซีและเนื้อหา anthocyanin ในนอกเหนือจากการปรับปรุงในคุณลักษณะสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายและเนื้อนามธรรม
สีเฟดแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ถือว่าเป็นปัญหาที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขา ดังนั้นในการศึกษาสตรอเบอร์รี่สดแช่ในความเข้มข้นต่าง ๆ ของกรดซิตริกและแคลเซียมแลคเตทคนเดียวหรือรวมกัน 5 นาที และเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ( 5 ° C ) เพื่อค้างคืนก่อนการแช่แข็งหรือแช่แข็งโดยตรงในการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้ผลประกาศที่ปรับสภาพด้วยกรดซิตริกลงเห็นได้ชัดเพิ่มความคงทนของกรดแอสคอร์บิกและปริมาณแอนโทไซยานินปริมาณลดลงและดัชนีในขณะที่แคลเซียมแลคเตท สีน้ำตาล รักษาผิว ลดการสูญเสียน้ำ และเพิ่มความกระชับหลังจากละลาย การรักษาความไม่แสดงภาพต่อในดัชนีคุณภาพของผลเบอร์รี่แช่แข็ง .เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ การใช้ 0.4 % กรดซิตริก– 1 % CA lactate รวมกันจุ่มบรรลุคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น รวมทั้งลดการสูญเสียน้ำและการเพิ่มประสิทธิภาพของความแน่นเนื้อ การคงอยู่ของกรดแอสคอร์บิกและแอนโธไซยานินเนื้อหานอกเหนือจากการปรับปรุงในคุณลักษณะสี