1996), and could inhibit the radica

1996), and could inhibit the radical reactions in HAA formation
which was showed in an electron paramagnetic resonance experiment
(Kikugawa et al., 1999). In particular, the preparation method
plays a key role in the formation of HAAs; frying and grilling in particular
enhance the formation (Keating & Bogen, 2001; Knize,
Salmon, Pais, & Felton, 1999). The most influential factors, of each
preparation method, are the heating temperature and time (Ahn &
Gruen, 2005; Arvidsson, Van Boekel, Skog, Solyakov, & Jagerstad,
1999; Skog et al., 1998). The formation of HAAs is expected to follow
a first order reaction equation with the rate constant given by
the Arrhenius equation (Arvidsson, Van Boekel, Skog, & Jagerstad,
1997; Arvidsson et al., 1999). Although meat and patties have been
widely investigated with regard to their HAA content, only a small
database exists about the common concentrations of HAAs for processed
meat, such as bacon, sausages or ready-to-eat meat products
(Puangsombat, Gadgil, Houser, Hunt, & Smith, 2011). In a
recent study, salami and ham slices as pizza toppings were investigated,
and sudden increases of HAA concentrations were found
after exceeding specific temperatures and times (Gibis & Weiss,
2013). A recent review gives a detailed overview of this occurrence
in meat products (Alaejos & Afonso, 2011). HAA levels for pan-frying
of fried bacon were studied by some authors (Back, Lee, Shin, &
Lee, 2009; Gross et al., 1993; Guy, Gremaud, Richoz, & Turesky,
2000; Johansson & Jaegerstad, 1994; Ni, McNaughton, LeMaster,
Sinha, & Turesky, 2008; Puangsombat et al., 2011), but in most
cases the bacon slices were bought from a grocery, so the raw
material and thereby precursors may differ in the frying
experiments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1996), และสามารถยับยั้งปฏิกิริยารุนแรงในการก่อตัวฮาซึ่งได้พบในการทดลองการสั่นพ้อง paramagnetic อิเล็กตรอน(คิกูกาว่า et al., 1999) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิธีการเตรียมมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของทาง ทอดและย่างโดยเฉพาะส่งเสริมการก่อตัว (คีทติงและ Bogen, 2001 Knizeปลาแซลมอน Pais และเฟล ตัน 1999) ปัจจัยมีอิทธิพลมากที่สุด แต่ละวิธีการเตรียมความพร้อม ความร้อนอุณหภูมิและเวลา (อาห์นและGruen, 2005 Arvidsson, Van Boekel, Skog, Solyakov, & Jagerstadปี 1999 Skog et al., 1998) การก่อตัวของทางคาดว่าจะทำตามสมการปฏิกิริยาการสั่งครั้งแรกกับค่าคงอัตราที่กำหนดโดยสมการของอาร์เรเนียส (Arvidsson, Van Boekel, Skog, & Jagerstad1997 Arvidsson et al., 1999) แม้ว่าเนื้อและ pattiesตรวจสอบกันอย่างแพร่หลายตามเนื้อหาฮา ขนาดเล็กฐานข้อมูลมีอยู่เกี่ยวกับความเข้มข้นทั่วไปของทางสำหรับประมวลผลเนื้อ เบคอน ไส้กรอก หรือผลิตภัณฑ์พร้อมกินเนื้อเช่น(Puangsombat, Gadgil เฮาเซอร์ ล่า & Smith, 2011) ในการการศึกษาล่าสุด ชิ้นไส้กรอกและแฮมเป็นพิซซ่ารสชาติถูกสอบสวนและพบเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันของความเข้มข้นของฮาหลัง จากเกินกำหนดอุณหภูมิ และ เวลา (Gibis และมีร์2013) การทบทวนล่าสุดให้ภาพรวมโดยละเอียดของเหตุการณ์นี้ในผลิตภัณฑ์เนื้อ (Alaejos & Afonso, 2011) ระดับห้า pan-fryingของทอดเบคอนถูกศึกษา โดยเขียนบาง (ย้อนกลับ ลี ชิน &ลี 2009 รวม et al., 1993 ผู้ชาย Gremaud, Richoz, & Turesky2000 Johansson & Jaegerstad, 1994 Ni, McNaughton, LeMasterSinha, & Turesky, 2008 Puangsombat et al., 2011), แต่ ในที่สุดกรณีที่ชิ้นเบคอนที่ซื้อจากที่ร้านขายของชำ เพื่อวัตถุดิบวัสดุ และงบ precursors อาจแตกต่างในการทอดการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1996) และสามารถยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงในการก่อ HAA
ซึ่งแสดงให้เห็นในการทดลองด้วยคลื่นอิเล็กตรอน paramagnetic
(คิคุกาวะ et al., 1999)
โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการเตรียมความพร้อมที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของฮาสนั้น ทอดและย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเสริมสร้างการพัฒนา (คีดและ Bogen 2001; Knize, ปลาแซลมอน, Pais และเฟลตัน, 1999) ปัจจัยที่มีอิทธิพลมากที่สุดของแต่ละวิธีการเตรียมเป็นอุณหภูมิความร้อนและเวลา (Ahn และ Gruen 2005; Arvidsson แวน Boekel, Skog, Solyakov และ Jagerstad, 1999. Skog, et al, 1998) การก่อตัวของฮาสที่คาดว่าจะเป็นไปตามสมการปฏิกิริยาสั่งซื้อครั้งแรกที่มีค่าคงที่อัตราที่กำหนดโดยสมArrhenius (Arvidsson แวน Boekel, Skog & Jagerstad, 1997;. Arvidsson, et al, 1999) แม้ว่าเนื้อสัตว์และไส้ที่ได้รับการตรวจสอบอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับเนื้อหาของพวกเขา HAA เพียงขนาดเล็กฐานข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับความเข้มข้นที่พบบ่อยของฮาสสำหรับการประมวลผลเนื้อสัตว์เช่นเบคอนไส้กรอกหรือพร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(Puangsombat, Gadgil, เจ้าของบ้าน ฮันท์สมิ ธ & 2011) ในการศึกษาล่าสุดหั่นไส้กรอกและแฮมเป็นรสชาติพิซซ่าได้รับการตรวจสอบและการเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันของความเข้มข้นHAA ที่พบหลังจากที่เกินอุณหภูมิและเวลา(Gibis และไวสส์, 2013) ความคิดเห็นที่ผ่านมาจะช่วยให้ภาพรวมรายละเอียดของการเกิดขึ้นนี้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Alaejos & Afonso 2011) ระดับ HAA สำหรับกระทะทอดเบคอนทอดศึกษาโดยนักเขียนบางคน(กลับลีชินและลี 2009; Gross et al, 1993;. ผู้ชาย, Gremaud, Richoz และ Turesky, 2000; Johansson และ Jaegerstad 1994; Ni, McNaughton, LeMaster, Sinha และ Turesky 2008. Puangsombat et al, 2011) แต่ในที่สุดกรณีเบคอนชิ้นที่ถูกซื้อมาจากร้านขายของชำดังนั้นดิบของวัสดุและสารตั้งต้นจึงอาจแตกต่างกันในการทอดการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1996 ) และสามารถยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดอนุมูลอิสระใน Haa
ซึ่งพบในอิเล็กตรอนพาราแมกเนติกเรโซแนนซ์ 2
( kikugawa et al . , 1999 ) โดยเฉพาะการเตรียมวิธี
เล่นบทบาทสำคัญในการก่อตัวของ Haas ; การทอดและย่างโดยเฉพาะ
เพิ่มการพัฒนา ( &หนังสือที่อยู่ , 2001 ; knize
, ปลาแซลมอน , บท&เฟลตัน , 1999 ) ปัจจัยที่มีอิทธิพลมากที่สุดของแต่ละ
วิธีการเตรียม คือ ความร้อน อุณหภูมิ และเวลา ( อัน&
น , 2005 ; arvidsson , รถตู้ boekel สก็อก solyakov , , ,
jagerstad & , 1999 ; สก็อก et al . , 1998 ) การก่อตัวของ Haas คาดว่าจะตามมา
ลำดับแรกด้วยอัตราคงที่ สมการปฏิกิริยาที่ได้รับจากสมการของอาร์เรเนียส (
arvidsson , รถตู้ boekel สก็อก& jagerstad
, , , 1997 ; arvidsson et al . , 1999 ) ถึงแม้ว่าเนื้อ patties ถูก
กันอย่างแพร่หลาย ศึกษาเกี่ยวกับเนื้อหา Haa เพียงฐานข้อมูลขนาดเล็ก
มีอยู่เรื่องความเข้มข้นที่พบโดยทั่วไปของฮาส
เนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน หรือพร้อมที่จะกินเนื้อผลิตภัณฑ์
( puangsombat gadgil , เจ้าของบ้าน , ล่า& , สมิธ , 2011 ) ใน
การศึกษาล่าสุด ไส้กรอกและแฮมหั่นเป็นพิซซ่ารสชาติถูกศึกษา และเพิ่มความเข้มข้นของทันที

55 ) พบว่าหลังจากเกินอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงและเวลา ( gibis & Weiss ,
2013 ) รีวิวล่าสุดที่ให้รายละเอียดของภาพรวมที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (
alaejos &โซ , 2011 ) ถึงระดับ สำหรับการผัดทอดเบคอน
ศึกษาโดยผู้เขียน ( บางหลัง ลี ชิน &
ลี , 2009 ; รวม et al . , 1993 ; ผู้ชาย gremaud richoz & turesky
, , , 2000 ; Johansson & jaegerstad , 1994 ; ผมเมิ่กนอเติ้น lemaster
, , ,sinha & turesky , 2008 ; puangsombat et al . , 2011 ) , แต่ในกรณีส่วนใหญ่
เบคอนชิ้นซื้อจากร้านขายของชํา ดังนั้นวัตถุดิบ
และงบตั้งต้นอาจแตกต่างกันในทอด
การทดลอง