The effect of sucrose, lactose, dex

The effect of sucrose, lactose, dextrose, cocoa powder, emulsifier, fat type, and storage environment on the water vapor permeability (WVP) of chocolate-flavored coatings was studied. The WVP of fat films decreased with an increase in the solid fat content (SFC). Cocoa powder and lecithin increased the WVP whereas sugar decreased the WVP through the coatings. There was an increase in the WVP with an increase in the absolute value of the relative humidity across coating containing about 12.5% cocoa powder, 33% sucrose, 0.5% lecithin in coconut oil. This increase was due to swelling of the cocoa powder particles that changed the structure of the coatings. Replacing sucrose with dextrose increased the WVP of the coatings. Failure of the coatings as a moisture barrier at sub-zero temperatures resulted from fracture induced by swelling of the cocoa powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาผลของซูโครส แลคโตส เดกซ์โทรส ผงโกโก้ สาร ไขมันชนิด และเก็บข้อมูลสภาพแวดล้อมในการซึมผ่านไอน้ำ (WVP) เคลือบรสช็อคโกแลต WVP ของไขมันลดลง ด้วยการเพิ่มปริมาณไขมันแข็ง (SFC) ผงโกโก้และเลซิตินเพิ่มขึ้น WVP ในขณะที่น้ำตาลลดลง WVP ผ่านการเคลือบ ได้เพิ่มการ WVP กับการเพิ่มขึ้นของค่าสัมบูรณ์ของความชื้นสัมพัทธ์ในเคลือบที่ประกอบด้วยประมาณ 12.5% โกโก้ผง 33% ซูโครส เลซิติน 0.5% ในน้ำมันมะพร้าว นี้เพิ่มขึ้นเนื่องจากการบวมของอนุภาคผงโกโก้ที่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเคลือบ แทนน้ำตาลซูโครส มีเดกซ์โทรสเพิ่ม WVP ของเคลือบ ความล้มเหลวของเคลือบเป็นชื้นที่ศูนย์ย่อยอุณหภูมิที่เกิดจากการแตกหักที่เกิดจากการบวมของผงโกโก้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของน้ำตาลซูโครสแลคโตส, เดกซ์โทรส, ผงโกโก้, อิมัลซิไขมันชนิดและสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บข้อมูลบนซึมผ่านไอน้ำ (WVP) ของการเคลือบช็อคโกแลตรสได้ศึกษา WVP ของภาพยนตร์ไขมันลดลงด้วยการเพิ่มปริมาณไขมันที่เป็นของแข็ง (SFC) ผงโกโก้และเลซิตินที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ WVP น้ำตาลลดลง WVP ผ่านการเคลือบ มีการเพิ่มขึ้นใน WVP กับการเพิ่มขึ้นในค่าสัมบูรณ์ของความชื้นสัมพัทธ์ทั่วเคลือบผงที่มีประมาณ 12.5% ​​โกโก้น้ำตาลซูโครส 33%, เลซิติน 0.5% ในน้ำมันมะพร้าวเป็น การเพิ่มขึ้นนี้เป็นผลมาจากการบวมของอนุภาคผงโกโก้ที่มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของสารเคลือบที่ การเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสที่มีเดกซ์โทรสเพิ่มขึ้น WVP ของการเคลือบที่ ความล้มเหลวของการเคลือบเป็นอุปสรรคความชื้นที่อุณหภูมิ Sub-Zero เป็นผลมาจากการแตกหักเกิดจากการบวมของผงโกโก้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของน้ำตาลซูโครสแลคโตส , dextrose , ผงโกโก้ อิมัลซิไฟเออร์ชนิดไขมันและการเก็บรักษาสภาพแวดล้อมบนไอน้ำซึมผ่าน ( wvp ) รสช็อกโกแลตเคลือบดิน การ wvp ฟิล์มไขมันลดลงด้วยการเพิ่มปริมาณไขมันแข็ง ( SFC ) ผงโกโก้และน้ำตาล เลซิทิน เพิ่มขึ้นและลดลง wvp wvp ผ่านเคลือบ มีการเพิ่มขึ้นใน wvp กับการเพิ่มขึ้นของค่าสมบูรณ์ของความชื้นสัมพัทธ์ทั่วสารเคลือบผงโกโก้ประมาณ 12.5% 33 เปอร์เซนต์ซูโครส , เลซิติน 0.5% ในน้ำมันมะพร้าว เพิ่มขึ้นเนื่องจากการบวมของโกโก้ผงอนุภาคที่เปลี่ยนโครงสร้างของเคลือบ การแทนที่ซูโครสที่มี dextrose เพิ่ม wvp ของเคลือบ ความล้มเหลวของไม้แปรรูปเป็นกั้นความชื้นที่อุณหภูมิที่เกิดจากการแตกย่อยศูนย์ที่เกิดจากการบวมของโกโก้ผง