One of the reasons for spoilage of

One of the reasons for spoilage of UHT milk during shelf-life is the presence of residual proteolytic activity produced from Pseudomonas spp. during storage of raw milk. The aim of this study was to describe the product defects occurring in indirectly heated UHT milk during shelf-life, and to establish a correlation between proteolytic activity and onset of product spoilage. UHT milk was produced from raw milk incubated with different Pseudomonas strains, and examined over four months during storage at 20 °C. Inactivation kinetics of the peptidases were determined. In UHT milk, product defects occurred in the order: bitterness – particles – creaming – sediment – gelation in all the samples containing peptidases (apparent enzyme activity ≥ 0.03 pkat mL−1). A linear correlation was found between proteolytic activity and onset of product defects, apart from onset of gelation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สาเหตุของการเน่าเสียของนมยูเอชทีในช่วงอายุอย่างใดอย่างหนึ่งคือการปรากฏตัวของกิจกรรมย่อยโปรตีนส่วนที่เหลือผลิตจาก Pseudomonas ออกซิเจนระหว่างการเก็บรักษาของน้ำนมดิบ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์บกพร่องเกิดขึ้นในทางอ้อมอุ่นนมยูเอชที ระหว่างอายุ และ การสร้างความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมย่อยโปรตีนและการโจมตีของสินค้าเน่าเสียได้ นมยูเอชทีผลิตจากน้ำนมดิบ ด้วยสายพันธุ์ Pseudomonas ที่แตกได้รับการกก และตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสมากกว่าสี่เดือน ดำเนินการยกเลิกการเรียกจลนพลศาสตร์ของการ peptidases ในนมยูเอชที ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในใบสั่ง: ขม –อนุภาค – เช็ก –ตะกอน – gelation ในตัวอย่างที่ประกอบด้วย peptidases (ชัดเจนเอนไซม์กิจกรรม≥ 0.03 pkat mL−1) พบความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างกิจกรรมย่อยโปรตีนและการโจมตีข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากการโจมตีของ gelation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนึ่งในสาเหตุของการเน่าเสียของนมยูเอชทีในช่วงอายุการเก็บรักษาคือการปรากฏตัวของกิจกรรมที่เหลือโปรตีนที่ผลิตจาก Pseudomonas spp ระหว่างการเก็บรักษาน้ำนมดิบ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการอธิบายถึงข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในนมยูเอชทีอุ่นทางอ้อมในช่วงอายุการเก็บรักษาและเพื่อสร้างความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมโปรตีนและเริ่มมีอาการของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ นมยูเอชทีได้รับการผลิตจากน้ำนมดิบบ่มกับสายพันธุ์ Pseudomonas แตกต่างกันและการตรวจสอบในช่วงสี่เดือนระหว่างการเก็บรักษาที่ 20 ° C จลนพลศาสตร์การใช้งานของ peptidases ได้รับการพิจารณา ในนมยูเอชที, ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในการสั่งซื้อ: ขมขื่น - อนุภาค - ครีม - ตะกอน - เจลในตัวอย่างทั้งหมดที่มี peptidases (เอนไซม์ชัดเจนกิจกรรม≥ 0.03 pkat ML-1) ความสัมพันธ์เชิงเส้นถูกพบระหว่างกิจกรรมโปรตีนและการโจมตีของข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากการโจมตีของเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่งในเหตุผลสำหรับการเน่าเสียของนมยูเอชทีระหว่างการเก็บรักษาคือการปรากฏตัวของกิจกรรมโปรตีนตกค้างผลิตจาก Pseudomonas spp . ในการเก็บน้ำนมดิบ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่ออธิบายถึงข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในทางอ้อม นมยูเอชทีระหว่างการเก็บรักษาความร้อน และสร้างความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมและความสามารถในการโจมตีของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ นมกล่องพร้อมดื่มที่ผลิตจากน้ำนมดิบหมักด้วยสายพันธุ์ Pseudomonas ที่แตกต่างกันและตรวจสอบมากกว่า 4 เดือน ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C ทำให้จลนพลศาสตร์ของเปปติเดสถูกกำหนดไว้ ในนมกล่อง ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในการสั่งซื้อ : ความขมขื่น––––ครีมอนุภาคตะกอนการเกิดเจลในตัวอย่างที่มีเปปติเดส ( กิจกรรมของเอนไซม์ชัดเจน≥ 0.03 pkat ml − 1 ) ความสัมพันธ์เชิงเส้น พบกิจกรรมและความสามารถในการโจมตีของข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ , แยกจากการโจมตีของเจลาติน .