Consumers scored the odour and the

Consumers scored the odour and the flavour of the meat in a 9-point category scale without
an intermediate level. There were no significant differences in consumer’s evaluation of meat from IM,
CM, and FE. In contrast, EM meat presented a higher percentage of dissatisfied scores and was significantly
(P < 0.05) less accepted than meat from CM, IM and FE. Consumers’ acceptability of EM meat
was always lower, independently of its androstenone levels. However meat with low levels of androstenone
was more accepted that meat with medium or high levels of this substance. It can be concluded that
immunocastration produced pork that was accepted by the consumers, and was indistinguishable from
pork from CM or FE.
 2008 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
Boar taint is the off-odour or off flavour of pork, especially
detectable upon cooking. It is due mainly to the presence of two
substances, androstenone (Patterson, 1968) and skatole (Vold,
1970; Walstra & Maarse, 1970). Androstenone (a-androst-16-en-
3-one) has a urine odour and is a steroid hormone synthesized in
the Leydig cells of the testis. Its levels depend on age, weight, sexual
maturity, feeding and rearing conditions, herd factors and
genetics (Aldal et al., 2005; Bonneau, Desmoulin, & Dumont,
1979; Claus, Weiler, & Herzog, 1994; Doran, Whittington, Wood,
& McGivan, 2004; FØrland, Lundström, & Andresen, 1980; Nicolau-
Solano et al., 2006; Rydhmer, Zamarastkaia, Andersson, Algers,
& Lundström, 2003; Salmon & Edwards, 2006; Squires, Lou, & Gibson,
1996; Walstra & Garssen, 1995). Skatole (3-methyl-indole) has
a faecal odour and is the product of the anaerobic degradation of
tryptophan in the gut. Its levels depend on the diet, rearing conditions
and handling of the pigs as well as sex, age and genetics (Babol,
Zamaratskaia, Juneja, & Lundström, 2004; Claus et al., 1994;
Friis, 1995;

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคคะแนนกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์ในระดับประเภท 9 จุดโดยไม่ต้อง
ระดับกลาง ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการประเมินผลของผู้บริโภคของเนื้อสัตว์จาก IM เป็น
CM และ FE ในทางตรงกันข้ามเนื้อ EM ที่นำเสนอในสัดส่วนที่สูงของคะแนนไม่พอใจและอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) ได้รับการยอมรับน้อยกว่าเนื้อจาก CM, IM และ FE การยอมรับของผู้บริโภคของเนื้อ EM
ก็มักจะลดลงเป็นอิสระจากระดับของ androstenone แต่เนื้อสัตว์ที่มีระดับต่ำของ androstenone
ได้รับการยอมรับมากขึ้นเนื้อสัตว์ที่มีระดับกลางหรือระดับสูงของสารนี้ว่า จึงสามารถสรุปได้ว่า
immunocastration ผลิตเนื้อหมูที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคและเป็นที่แยกไม่ออกจาก
เนื้อหมูจาก CM หรือ FE
? 2008 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์
1 บทนำ
หมูป่าเป็นโรคออกจากกลิ่นหรือรสชาติออกจากหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่อมีการตรวจพบการปรุงอาหาร มันเป็นสาเหตุหลักมาจากการปรากฏตัวของสอง
สาร androstenone (แพตเตอร์สัน, 1968) และ skatole (Vold,
1970; Walstra & Maarse 1970) androstenone (-androst-16-แวดล้อม
3 คน) มีกลิ่นปัสสาวะและเป็นฮอร์โมนเตียรอยด์สังเคราะห์ใน
เซลล์ Leydig ของลูกอัณฑะ ระดับของมันขึ้นอยู่กับอายุน้ำหนักเพศ
อายุการให้อาหารและเงื่อนไขในการอบรมเลี้ยงดูปัจจัยฝูงและ
พันธุศาสตร์ (Aldal et al, 2005;. Bonneau, Desmoulin และดูมองต์,
1979; Claus, Weiler และ Herzog 1994; โดรันวิททิง, ไม้
และ McGivan 2004; Forland, Lundströmและแอ 1980; Nicolau-
โซลาโน, et al, 2006;. Rydhmer, Zamarastkaia, แอนเดอ Algers,
& Lundström 2003; ปลาแซลมอนและเอ็ดเวิร์ด 2006 สไควร์, ลูแอนด์กิบสัน ,
1996; Walstra & Garssen, 1995) skatole (3-methyl-อินโด) มี
กลิ่นอุจจาระและเป็นผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจนของ
โพรไบโอในลำไส้ ระดับของมันขึ้นอยู่กับอาหารที่สภาพการเลี้ยง
และการจัดการสุกรเช่นเดียวกับเพศอายุและพันธุศาสตร์ (Babol,
Zamaratskaia, Juneja และLundström 2004. ซานตาคลอสและคณะ, 1994;
Friis 1995;

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภคที่ได้กลิ่น และรสชาติของอาหารในระดับหมวด 9 โดย
ระดับกลาง ไม่พบความแตกต่างในการประเมินของผู้บริโภคเนื้อสัตว์จาก IM
ซม. และเหล็ก ในทางตรงกันข้ามเอ็มเนื้อแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของไม่พอใจคะแนน
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) น้อยกว่าการยอมรับมากกว่าเนื้อจากเซนติเมตร อิม และเหล็ก การยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสัตว์
เอ็มอยู่ล่างอิสระระดับแอนโดร ีโนนของมัน แต่เนื้อกับระดับต่ำของแอนโดร ีโนน
ก็ยอมรับว่าเนื้อปานกลางหรือสูงระดับสารนี้ สรุปได้ว่า
immunocastration ผลิตหมูที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค และถูกแยกจาก
หมูจากซม. หรือ Fe .
 2008 บริษัท จำกัด .
1 บทนำ
หมูป่ามีมลทินเป็นปิดหรือปิดกลิ่นกลิ่นหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ได้เมื่อการปรุงอาหาร มันเป็นเนื่องจากการปรากฏตัวของ 2
สารแอนโดร ีโนน ( Patterson , 1968 ) และสกาโทล ( โวลด์
1970 ; walstra & maarse , 1970 ) แอนโดร ีโนน ( a-androst-16-en -
3-one ) มีกลิ่นปัสสาวะและเป็นสเตียรอยด์ฮอร์โมนสังเคราะห์ใน
cells ของลูกอัณฑะ ระดับของมันขึ้นอยู่กับอายุ , น้ำหนัก , เพศ
อายุ , อาหารและการเลี้ยงดู เงื่อนไข ปัจจัย และฝูง
พันธุศาสตร์ ( aldal et al . , 2005 ; Bonneau desmoulin & Dumont ,
, , 1979 ; คลอสไวเลอร์& Herzog , 2537 ; โดแรน วิททิงตันไม้ , , ,
& mcgivan , 2004 ; F Ø rland lundstr ö m , &แอนดรีเซิ่น , 1980 ; nicolau -
โซลาโน et al . , 2006 ; rydhmer zamarastkaia algers แอนเดอร์ น , , , ,
& lundstr ö m , 2003 ; ปลาแซลมอน& Edwards , 2006 ; ควเรสลู &กิบสัน
1996 ;walstra & garssen , 1995 ) สกาโทล ( 3-methyl-indole )
กลิ่นพันธุ์ และเป็นผลิตภัณฑ์ของระบบการย่อยสลายของ
ทริปโตเฟนในอุทร ระดับการพึ่งพาอาหารเลี้ยงเงื่อนไข
และการจัดการสุกรเช่นกัน เช่น เพศ อายุ และ พันธุกรรม ( babol
zamaratskaia juneja & , , , lundstr ö m , 2004 ; ครอส et al . , 1994 ;
ฟรีส , 1995 ;