In accordance to the concentration

In accordance to the concentration of TP, the concentration of MA, at the beginning of the storage period, is slightly higher for variety Merlot. During storage for 11 months, an almost tenfold decrease in MA concentration was observed for both varieties.Color and taste changes taking place during wine aging have long been ascribed to conversion of grape anthocyanins to polymeric pigments through addition reactions with flavanols, i.e., catechinoligomers. Three mechanisms have been postulated: The first one involves nucleophilic addition of flavanols (in C8 or C6) onto the C4 position of the anthocyanin flavylium ion yielding 4-flavanylanthocyanins,
which are also referred to as anthocyanin–flavanol (A–F) or anthocyanin–tannin (A–T) adducts. The second mechanism is based on nucleophilic addition onto the carbonium ion formed in acid solutions from flavan 3,4-diols or by cleavage of procyanidins. Anthocyanins, either in the flavene form or in the hemiketal form, are added onto the carbonium ion, leading to F–A adducts. The third mechanism proposed, involves nucleophilic addition of the flavanol onto protonated acetaldehyde, followed by protonation and dehydration of the resulting adduct and nucleophilic
addition of a second flavonoid onto the carbocation thus formed. The resulting products are anthocyanin–flavonol adducts in which the flavonoid units are linked in C6 or C8 position through a methylmethine bond. These phenomena result in reducing the fraction of monomeric anthocyanins in wine (Cheynier, 2006;Figueiredo-González, Cancho-Grande, & Simal-Gándara, 2013;
Figueiredo-González et al., 2014). In a previous experimental work

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในความเข้มข้นของ TP ความเข้มข้นของ MA ที่จุดเริ่มต้นของรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูล จะสูงขึ้นเล็กน้อยหลาย Merlot ระหว่างการเก็บรักษาในเดือน 11 ลดลงความเข้มข้นมาเป็น tenfold เกือบถูกสังเกตสำหรับทั้งสองสายพันธุ์ ถ่ายทำในระหว่างอายุของไวน์เปลี่ยนแปลงสีและรสชาติได้นานถูก ascribed เพื่อแปลง anthocyanins องุ่นสีชนิดผ่านปฏิกิริยานี้มี flavanols เช่น catechinoligomers มีได้ postulated กลไกสาม: แรกเกี่ยวข้องกับแห่ง nucleophilic flavanols (ใน C8 หรือ C6) ไปยังตำแหน่ง C4 ของไอออน flavylium มีโฟเลทสูงที่ผลผลิต 4-flavanylanthocyaninsซึ่งจะยังเรียกว่ามีโฟเลทสูง-flavanol (A – F) หรือ adducts มีโฟเลทสูงแทนนิน (A – T) กลไกที่สองตั้งอยู่ที่นี้ nucleophilic บนไอออน carbonium ก่อตั้งขึ้นในโซลูชั่นกรด จาก flavan 3, 4-diols หรือปริ procyanidins บวก anthocyanins ในแบบ flavene หรือ ใน ฟอร์ม hemiketal บนไอออน carbonium, adducts ชั้นนำถึง F-A กลไกที่ 3 การนำเสนอ เกี่ยวข้องกับ flavanol บน protonated acetaldehyde ตาม ด้วย protonation และการคายน้ำ ของ adduct ผลลัพธ์ และ nucleophilic nucleophilic เพิ่มเพิ่ม flavonoid ที่สองบน carbocation เกิดขึ้นดังนั้น ผลิตภัณฑ์ได้จะมีโฟเลทสูง – flavonol adducts ในซึ่งหน่วย flavonoid เชื่อมโยงในตำแหน่ง C6 หรือ C8 ผ่านพันธะ methylmethine ปรากฏการณ์เหล่านี้ส่งผลในการลดเศษ monomeric anthocyanins ในไวน์ (Cheynier, 2006 Figueiredo González แกรนด์ Cancho และ Simal-Gándara, 2013Figueiredo-González et al., 2014) ในงานทดลองก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามความเข้มข้นของ TP ความเข้มข้นของแมสซาชูเซตที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาการเก็บที่เป็นเพียงเล็กน้อยที่สูงขึ้นสำหรับ Merlot หลากหลาย ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 11 เดือนเกือบสิบเท่าความเข้มข้นลดลงในแมสซาชูเซตพบว่าทั้ง varieties.Color และรสชาติการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการเกิดริ้วรอยไวน์ได้รับการกำหนดให้การเปลี่ยนแปลงของ anthocyanins องุ่นเม็ดสีผ่านปฏิกิริยาพอลิเมอนอกจากนี้ยังมี flavanols คือ catechinoligomers สามกลไกที่ได้รับการตั้งสมมติฐาน: คนแรกที่เกี่ยวข้องกับการ nucleophilic นอกจากนี้ของ flavanols (ใน C8 หรือ C6) ไปยังตำแหน่ง C4 ของ anthocyanin flavylium ไอออนผลผลิต 4 flavanylanthocyanins,
ซึ่งจะถูกเรียกว่า anthocyanin-flavanol (A-F) หรือ anthocyanin -tannin (A-T) adducts กลไกที่สองจะขึ้นอยู่กับ nucleophilic นอกจากนี้บนไอออน carbonium ที่เกิดขึ้นในการแก้ปัญหาจากกรด flavan 3,4-diols หรือความแตกแยกของ procyanidins anthocyanins ทั้งในรูปแบบ flavene หรือในรูปแบบ hemiketal ที่จะถูกเพิ่มลงไอออน carbonium ที่นำไปสู่ ​​adducts F-A กลไกที่สามที่นำเสนอเกี่ยวกับการ nucleophilic นอกจากนี้ของ flavanol ลง acetaldehyde โปรตอนตามด้วยโปรตอนและการคายน้ำของผลดึงเข้าหากันและ nucleophilic
นอกเหนือจาก flavonoid ที่สองบน carbocation จึงเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลให้มี adducts anthocyanin-flavonol ที่หน่วย flavonoid มีการเชื่อมโยงในตำแหน่ง C6 หรือ C8 ผ่านพันธบัตร methylmethine ปรากฏการณ์เหล่านี้ส่งผลในการลดส่วนของ anthocyanins monomeric ในไวน์ (Cheynier 2006; Figueiredo-González, Cancho-แกรนด์และ Simal-Gandara,
2013;. Figueiredo González-et al, 2014) ในการทดลองก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามความเข้มข้นของฟอสฟอรัส ความเข้มข้นของแม่ ที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาเก็บข้อมูล จะสูงกว่าเล็กน้อยเพื่อความหลากหลายเมอร์โล . เก็บช่วง 11 เดือน มีเกือบสิบเท่าของความเข้มข้นลดลงมาเป็นสังเกตสำหรับทั้งสองพันธุ์การเปลี่ยนแปลงสีและรสชาติที่เกิดขึ้นในระหว่างไวน์อายุมานาน ascribed เพื่อการแปลงของแอนโทไซยานินองุ่นสีผ่านนอกจากปฏิกิริยาพอลิเมอร์ที่มี flavanols ได้แก่ catechinoligomers . 3 กลไกได้รับการ postulated :คนแรกที่เกี่ยวข้องกับส่วนของ nucleophilic flavanols ( ดองหรือ C6 ) ไปยังตำแหน่ง C4 ของแอนโธไซยานิน flavylium ไอออน 4-flavanylanthocyanins ผลผลิต
ซึ่งเรียกว่าแอนโทไซยานิน ( flavanol ( - f ) หรือแอนโทไซยานิน และสารแทนนิน ( - t ) adducts . กลไกที่สองคือตาม nucleophilic นอกจากนี้บนขานขึ้นในสารละลายกรดจาก flavan 34-diols หรือความแตกแยกของโปรไซยานิดิน . แอนโทไซยานินทั้งในรูปแบบ flavene หรือในรูปแบบ hemiketal , จะถูกเพิ่มไปยังขานา F ซึ่ง adducts . 3 กลไกเสนอเกี่ยวข้องกับ nucleophilic เพิ่มของ flavanol บน protonated อะเซทัลดีไฮด์ ตามด้วยโปรตอนและ dehydration ของปุ่มตัวเลือก nucleophilic
) และเพิ่มของฟลาโวนอยด์ที่สองไปยังคาร์โบแคทอิอเกิดขึ้นจึง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีแอนโธไซยานิน– 3 adducts ซึ่งในหน่วยฟลาโวนอยด์มีการเชื่อมโยงใน C6 หรือตำแหน่งดองผ่าน methylmethine บอนด์ ปรากฏการณ์เหล่านี้ส่งผลให้ลดการเกิดเศษส่วนของแอนโธไซยานินในไวน์ ( cheynier , 2006 ; ฟิเกรีโด gonz . kgm lez , cancho Grande , & simal-g . kgm ndara 2013 ;
ฟิเกรีโด gonz . kgm lez et al . ,