A new San Francisco startup is hopi

A new San Francisco startup is hoping to combat the trade in shark fins with biotechnology.

New Wave Foods is planning to use genetically modified yeast to produce collagen, which can be crafted into the desired fan-like structure typical of shark fins. “You start with a gel and then stretch it into the right conformation,” says Jenny Kaehms, a bioengineer and co-founder of the company.

It joins a host of startups hoping to tackle the ethical and environmental problems of animal products: Muufri, based in Silicon Valley, is developing “animal-free milk”, while Clara Foods is creating lab-grown egg whites. This follows the unveiling of a stem cell-based beef burger in 2013.

“The idea that is lighting up this entire industry is that you just can’t tell people that something is bad for everybody, so don’t eat it. That is the one thing that doesn’t seem to work,” says Ron Shigeta, science director at IndieBio, which funds innovative biotechnology. “That is why we are all interested in this sort of substitute meat product – it allows people to not change their eating habits.”


The future of food: from jellyfish salad to lab-grown meat
Read more
Shark finning, which involves catching the animals, hacking off their fins and throwing the body back into the sea – a trade fuelled by demand for the traditional Asian dish of shark-fin soup – has led to severe declines in shark populations. WildAid, the conservation charity, claims fins from up to 73m sharks are used to make the delicacy every year, while a recent report by the Food and Agriculture Organisation of the UN estimated that world imports of shark fins amounted to 17,154 tonnes with a value of $438.6m (£287m) in 2011.

The idea for a “shark fin without the shark” is part of the goal of New Wave Foods to create what Kaehms terms “sustainable seafood” – but this isn’t the company’s only attempt to change what people put on their plates. Using a different technique, the team is working to produce a shrimp substitute from algae and plant proteins, and is hoping to have the product ready for market by early next year. “Shrimp is the highest volume consumed seafood in the US, so it just made sense for us to start with something that can make the biggest splash,” says Kaehms.

The company has already been exploring commercial interest for its plans. “We have been talking with hotel managers and catering managers and they are interested – there is a big push to remove shark fin from menus,” says Kaehms. But Fuchsia Dunlop, an expert in Chinese cuisine, believes there are still hurdles to negotiate. “One problem is that a lot of the time eating shark’s fin is about showing off and spending lots of money and eating something rare and exotic,” she says. “It is a noble aim to get people to have a substitute, but it would only work in some contexts.”

You just can't tell people that something is bad, so don't eat it. That is the one thing that doesn't seem to work
Ron Shigeta, IndieBo
Vegetarian substitutes for shark fin, such as those made from bean noodles, are already on the market, says Dunlop, who also warns that the bioengineered product could end up being passed off as authentic by unscrupulous chefs. However, she believes New Wave Foods’ proposed product might find a niche among some health-conscious consumers who are concerned about pollution in seafood.

It is a consideration that has also occurred to Kaehms, who points to the current halt on crab-fishing off California, the result of toxin-producing algae, as proof that the food industry should welcome innovations. “It is a sign that the whole seafood system is risky,” she says. “We are working on making the best healthy alternatives.”

But conservationists caution that there is no simple solution to end shark finning. “Anything that can suppress the demand or provide an alternative for shark fin is quite helpful in the short term, but there will always be a demand for shark products, whether that’s fin, meat, cartilage or other by-products,” says Paul Cox, managing director of the Shark Trust. “Ultimately, in order to safeguard the future of sharks, we have got to keep pushing for a combination of sustainably managed fisheries and responsible consumer supply chains.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เริ่มต้น San Francisco ใหม่หวังต่อสู้กับการค้าครีบฉลามกับเทคโนโลยีชีวภาพนิวเวฟอาหารมีการวางแผนการใช้ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตคอลลาเจน ซึ่งสามารถสร้างขึ้นในต้องพัดลมเหมือนโครงสร้างของครีบปลาฉลาม "คุณเริ่มต้น ด้วยเจ และยืดเป็น conformation ขวา กล่าวว่า เจนนี่ Kaehms, bioengineer และผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทมันรวมโฮสต์ของ startups หวังเล่นงานปัญหาจริยธรรม และสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์สัตว์: Muufri ในซิลิคอนวัลเลย์ มีการพัฒนา "ฟรีสัตว์นม" ในขณะที่คลาราอาหารกำลังสร้างพัฒนาห้องปฏิบัติการไข่ขาว นี้ตามการฯ ของเบอร์เกอร์เนื้อเซลล์ต้นกำเนิดขึ้นในปี 2013"ความคิดที่เป็นแสงสว่างขึ้นอุตสาหกรรมทั้งนี้อยู่ที่คุณเพียงไม่สามารถบอกว่า สิ่งดีสำหรับทุกคน ดังนั้นอย่ากิน ซึ่งเป็นสิ่งหนึ่งที่ดูเหมือนจะไม่ทำงาน กล่าวว่า Ron Shigeta, IndieBio ซึ่งเงินนวัตกรรมเทคโนโลยีชีวภาพวิทยาศาสตร์ผู้อำนวย "นั่นคือเหตุผลที่เรามีความสนใจในผลิตภัณฑ์เนื้อประเภทนี้ทั้งหมด – จะช่วยให้คนไม่เปลี่ยนนิสัยการกินของพวกเขา"อนาคตของอาหาร: จากยำแมงกะพรุนกับแล็บโตเนื้อ อ่านเพิ่มเติมปลาฉลาม finning ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจับสัตว์ แฮ็คปิดครีบของพวกเขา และทิ้งตัวกลับลงทะเล –การค้าเติมพลัง ด้วยความต้องการอาหารเอเชียดั้งเดิมของน้ำซุปหูฉลามมี led เพื่อลดอัตราประชากรฉลามอย่างรุนแรง ไวลด์เอด กุศลอนุรักษ์ อ้างจาก 73 ถึง m ฉลามครีบใช้ให้ทุกปี ในขณะที่รายงานล่าสุดจากอาหารจาน และองค์กรเกษตรของสหประชาชาติประมาณโลกว่านำของฉลามครีบมีราย 17,154 มีค่าของ $438 6m (£287 เมตร) ใน 2011ความคิดสำหรับเป็น "หูฉลามโดยปลาฉลาม" เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายของคลื่นใหม่อาหารเพื่อสร้างเงื่อนไข "ยั่งยืนทะเล" – Kaehms อะไร แต่นี้ไม่ใช่ของบริษัทเท่านั้นพยายามเปลี่ยนแปลงคนที่ใส่ในจานของพวกเขา ใช้เทคนิคแตกต่างกัน ทีมงานผลิตกุ้งทดแทนจากสาหร่ายและโปรตีนพืช และหวังที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับตลาดต้นปีหน้า "กุ้งมีปริมาณสูงสุดที่อาหารทะเลที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นมันเพียงทำความรู้สึกเราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่สามารถทำไปสาด กล่าวว่า Kaehmsบริษัทได้แล้วการสำรวจแผนธุรกิจดอกเบี้ย "เราได้พูดคุยกับผู้จัดการโรงแรม และผู้จัดการการจัดเลี้ยง และสนใจ – มีดันใหญ่ไปออกหูฉลามเมนู กล่าวว่า Kaehms แต่ดันลอป Fuchsia เชี่ยวชาญอาหารจีน เชื่อว่า ยังมีอุปสรรคต่อ "ปัญหาหนึ่งคือว่า เวลากินฉลามเกี่ยวกับการแสดงออก และการใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมาก และกินสิ่งที่หายาก และแปลกใหม่ เธอกล่าวว่า "เป็นจุดมุ่งหมายที่สูงส่งรับคนให้ทดแทน แต่มันจะทำงานในบริบทบางอย่าง"คุณเพียงไม่สามารถบอกคนว่า สิ่งที่ไม่ดี ดังนั้นอย่ากิน ซึ่งเป็นสิ่งหนึ่งที่ดูเหมือนจะไม่ทำงานRon Shigeta, IndieBoแทนเจที่หูฉลาม เช่นทำจากถั่วก๋วยเตี๋ยว อยู่ในตลาด ดันลอป ที่ยัง เตือนว่า ผลิตภัณฑ์ bioengineered อาจท้ายการผ่านออกเป็นอาหารโดยพ่อครัวที่ไร้ยางอาย กล่าวว่า อย่างไรก็ตาม เธอเชื่อของนิวเวฟฟู้ดส์นำเสนอผลิตภัณฑ์อาจค้นหาเฉพาะในหมู่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพบางที่จะกังวลเกี่ยวกับมลภาวะในทะเลจึงพิจารณาที่ยังเกิดขึ้นเพื่อ Kaehms ที่จุดปัจจุบันหยุดบนปูปลาปิดแคลิฟอร์เนีย ผลผลิตพิษ สาหร่าย เป็นหลักฐานว่า อุตสาหกรรมอาหารควรต้อนรับนวัตกรรม "เป็นเครื่องหมายว่าอาหารทะเลทั้งระบบมีความเสี่ยง เธอกล่าวว่า "เรากำลังทำงานอยู่ทำให้ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด"But conservationists caution that there is no simple solution to end shark finning. “Anything that can suppress the demand or provide an alternative for shark fin is quite helpful in the short term, but there will always be a demand for shark products, whether that’s fin, meat, cartilage or other by-products,” says Paul Cox, managing director of the Shark Trust. “Ultimately, in order to safeguard the future of sharks, we have got to keep pushing for a combination of sustainably managed fisheries and responsible consumer supply chains.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเริ่มต้นใหม่ที่ซานฟรานซิหวังที่จะต่อสู้กับการค้าปลาฉลามครีบกับเทคโนโลยีชีวภาพ. ใหม่ฟู้ดเวฟกำลังวางแผนที่จะใช้ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตคอลลาเจนซึ่งสามารถสร้างขึ้นมาในโครงสร้างเหมือนพัดลมที่ต้องการโดยทั่วไปของปลาฉลามครีบ . "คุณเริ่มต้นด้วยเจลแล้วยืดมันกลายเป็นโครงสร้างที่เหมาะสม" เจนนี่ Kaehms เป็น bioengineer และผู้ร่วมก่อตั้งของ บริษัท กล่าวว่ามันร่วมเป็นเจ้าภาพของstartups หวังที่จะจัดการกับปัญหาจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์: Muufri, อยู่ใน Silicon Valley คือการพัฒนา "นมปลอดเนื้อสัตว์" ในขณะที่คลาราฟู้ดส์คือการสร้างห้องปฏิบัติการปลูกไข่ขาว นี้ตามการเปิดเผยของเบอร์เกอร์เนื้อเซลล์ตามต้นกำเนิดในปี 2013 "ความคิดที่ส่องสว่างอุตสาหกรรมนี้ทั้งหมดคือการที่คุณไม่สามารถบอกคนที่บางสิ่งบางอย่างที่ไม่ดีสำหรับทุกคนจึงไม่กินมัน นั่นคือสิ่งหนึ่งที่ดูเหมือนจะไม่ทำงาน "รอน Shigeta ผู้อำนวยการฝ่ายวิทยาศาสตร์ IndieBio ซึ่งกองทุนนวัตกรรมเทคโนโลยีชีวภาพกล่าวว่า "นั่นคือเหตุผลที่เราทุกคนที่สนใจในการเรียงลำดับของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แทนนี้ - มันช่วยให้คนที่จะไม่เปลี่ยนนิสัยการกินของพวกเขา." อนาคตของอาหารจากสลัดแมงกะพรุนเนื้อแล็บเติบโตอ่านเพิ่มเติมFINNING ฉลามซึ่งเกี่ยวข้องกับการจับสัตว์ แฮ็คออกจากครีบของพวกเขาและการขว้างปาร่างกายกลับลงไปในทะเล - การค้าเชื้อเพลิงโดยความต้องการอาหารแบบเอเชียของน้ำซุปปลาฉลามครีบ - ได้นำไปสู่การลดลงอย่างรุนแรงในประชากรฉลาม WildAid กุศลอนุรักษ์อ้างครีบได้ถึง 73 เมตรฉลามถูกใช้ในการทำอาหารอันโอชะของทุกปีในขณะที่รายงานล่าสุดโดยองค์การอาหารและเกษตรของสหประชาชาติคาดว่าการนำเข้าโลกของปลาฉลามครีบมีจำนวน 17,154 ตันที่มีค่าของ $ 438.6m (£ 287m) ในปี 2011 ความคิดสำหรับ "หูฉลามโดยไม่ต้องฉลาม" เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายของอาหารคลื่นลูกใหม่ที่จะสร้างสิ่งที่คำ Kaehms ว่า "อาหารทะเลอย่างยั่งยืน" - แต่นี้ไม่ได้เป็นของ บริษัท เพียงความพยายามที่จะเปลี่ยน สิ่งที่คนวางบนจานของพวกเขา การใช้เทคนิคที่แตกต่างกันของทีมคือการทำงานในการผลิตแทนกุ้งจากโปรตีนสาหร่ายและพืชและหวังว่าจะมีสินค้าที่พร้อมสำหรับการตลาดโดยในต้นปีหน้า "กุ้งเป็นปริมาณสูงสุดที่บริโภคอาหารทะเลในสหรัฐฯดังนั้นมันก็ทำให้ความรู้สึกที่เราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่สามารถทำให้สาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด" กล่าวว่า Kaehms. บริษัท ได้รับการสำรวจที่น่าสนใจเชิงพาณิชย์สำหรับแผน "เราได้รับการพูดคุยกับผู้จัดการโรงแรมและผู้จัดการการจัดเลี้ยงและพวกเขาจะสนใจ - มีการผลักดันที่ยิ่งใหญ่ที่จะเอาหูฉลามจากเมนู" Kaehms กล่าวว่า แต่บานเย็น Dunlop ผู้เชี่ยวชาญในด้านอาหารจีนที่เชื่อว่ายังคงมีอุปสรรคในการเจรจา "ปัญหาหนึ่งคือการที่มากเวลากินครีบของปลาฉลามเป็นเรื่องเกี่ยวกับการแสดงปิดและการใช้จ่ายเงินจำนวนมากและการรับประทานอาหารบางสิ่งบางอย่างที่หายากและแปลกใหม่" เธอกล่าว "มันเป็นจุดมุ่งหมายอันสูงส่งที่จะรับคนที่จะมีตัวแทน แต่เพียงจะทำงานในบางบริบท." คุณก็ไม่สามารถบอกคนอื่นว่าบางสิ่งบางอย่างที่ไม่ดีจึงไม่กินมัน นั่นคือสิ่งหนึ่งที่ดูเหมือนจะไม่ทำงานรอน Shigeta, IndieBo ทดแทนมังสวิรัติสำหรับหูฉลามเช่นผู้ที่ทำจากก๋วยเตี๋ยวถั่วที่มีอยู่แล้วในตลาด Dunlop ที่ยังเตือนว่าผลิตภัณฑ์ตัดแต่งจะจบลงด้วยการพูดว่า ส่งออกเป็นต้นตำรับโดยเชฟไร้ยางอาย แต่เธอเชื่อว่าคลื่นลูกใหม่ฟู้ดส์ 'ที่นำเสนออาจหาช่องในบางส่วนของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพที่มีความกังวลเกี่ยวกับมลพิษในทะเล. มันมีการพิจารณาที่ยังเกิดขึ้นกับ Kaehms ที่ชี้ไปหยุดในปัจจุบันเกี่ยวกับปูปลาออก แคลิฟอร์เนียผลของสาหร่ายสารพิษการผลิตที่เป็นข้อพิสูจน์ว่าอุตสาหกรรมอาหารควรต้อนรับนวัตกรรม "มันเป็นสัญญาณว่าระบบอาหารทะเลทั้งมีความเสี่ยง" เธอกล่าวว่า "เรากำลังทำงานในการทำสิ่งที่ดีที่สุดทางเลือกเพื่อสุขภาพ." แต่นักอนุรักษ์เตือนว่าไม่มีการแก้ปัญหาที่ง่ายที่จะยุติ FINNING ฉลาม "อะไรก็ตามที่สามารถระงับความต้องการหรือให้ทางเลือกสำหรับหูฉลามเป็นประโยชน์มากในระยะสั้น แต่มีจะเป็นความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาฉลามไม่ว่าจะเป็นครีบเนื้อกระดูกอ่อนหรืออื่น ๆ โดยผลิตภัณฑ์" พอลค็อกซ์กล่าวว่า กรรมการผู้จัดการของความน่าเชื่อถือฉลาม "ในท้ายที่สุดเพื่อปกป้องอนาคตของปลาฉลามที่เราได้มีการผลักดันให้สำหรับการรวมกันของการประมงอย่างยั่งยืนและการจัดการห่วงโซ่อุปทานของผู้บริโภคที่รับผิดชอบ."

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เริ่มต้นที่ซานฟรานซิสโกใหม่หวังที่จะต่อสู้กับการค้าครีบปลาฉลามกับเทคโนโลยีชีวภาพ

คลื่นลูกใหม่อาหารมีการวางแผนที่จะใช้ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อผลิตคอลลาเจนซึ่งสามารถสร้างที่ต้องการลงในแฟนชอบโครงสร้างโดยทั่วไปของครีบปลาฉลาม " คุณ เริ่ม ต้น ด้วย เจลแล้วยืดมันเป็นโครงสร้างที่เหมาะสม , " กล่าวว่า เจนนี่ kaehms , bioengineer และผู้ร่วมก่อตั้งของ บริษัท .

มันรวมโฮสต์ของ startups หวังที่จะแก้ไขปัญหาทางด้านจริยธรรมและด้านสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์สัตว์ : muufri อยู่ในซิลิคอนวัลเลย์ คือการพัฒนา " นม " ฟรีสัตว์ในขณะที่คาร่าอาหารคือการสร้างห้องทดลองขึ้นไข่ขาว นี้ต่อไปนี้การเปิดตัวของก้านปัจจุบันเบอร์เกอร์เนื้อใน 2013 .

" ความคิดที่เป็นแสงสว่างขึ้นในอุตสาหกรรมนี้ทั้งหมดที่คุณเพิ่งไม่สามารถบอกคนว่าสิ่งที่ไม่ดีสำหรับทุกคน , ดังนั้น ไม่กินมัน นั่นคือสิ่งหนึ่งที่ดูเหมือนจะไม่ทำงาน , " says รอนชิเงตะ วิทยาศาสตร์ ผู้อำนวยการ indiebio ซึ่งกองทุนนวัตกรรมเทคโนโลยีชีวภาพ ." นั่นคือเหตุผลที่เรามีความสนใจในการจัดเรียงนี้ของทดแทนเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยให้คนเปลี่ยนนิสัยการกิน "


อนาคตของอาหาร : สลัดแมงกะพรุนจากแลปโตเนื้อฉลามมากกว่า

อ่านครีบ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจับสัตว์แฮ็คออกครีบของพวกเขาและโยนศพทิ้งลงทะเล–การค้าเพิ่มขึ้น ความต้องการอาหารแบบเอเชียซุปหูฉลาม–ฉลามทำให้ลดลงอย่างรุนแรงในประชากรฉลาม ไวลด์เอด , การอนุรักษ์การกุศล , การเรียกร้องถึง 73m ครีบฉลามที่ใช้ทำประจำทุกปีขณะที่รายงานล่าสุดโดยองค์กรอาหารและเกษตรของสหประชาชาติประมาณว่าโลกนำเข้าหูฉลามมี 17154 ตันมีมูลค่า $ 438.6m ได้รับ 287m

) ใน 2011ไอเดียสำหรับ " หูฉลามไม่มีปลาฉลาม " เป็นเป้าหมายของคลื่นของอาหารใหม่เพื่อสร้างสิ่งที่ kaehms แง่ที่ยั่งยืน " อาหารทะเล " - แต่นี่ไม่ใช่เป็นเพียง บริษัท พยายามที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งที่คนใส่จาน การใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน ทีมทำงานเพื่อผลิตกุ้งแทนจากสาหร่ายและโปรตีนพืช