Thermal treatment could reduce nutr

Thermal treatment could reduce nutritional values of black rice
by chemical reactions. In current research, the negative relationship
between cooking period and contents of bioactive substances
(including TPC, TFC, CTC, anthocyanin content and antioxidants),
were investigated. The results indicated that through heat treatment,
it can decrease these bioactive compounds significantly
(p < 0.05). In addition, two thermal processing triggered different
values of those functional compounds. In details, black rice porridge
can retain much more antioxidants (such as phenolics). Therefore,
to maintain bioavailability of active components, rice porridge as
the form of cooking black rice may gain more health promoting
effects. Black rice is always needed to cook before consumption.
In other words, we cannot obtain all bioactive compounds in raw
black rice, because of thermal degradation of phenolic substances

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความร้อนอาจลดคุณค่าทางโภชนาการของข้าวดำโดยปฏิกิริยาเคมี งานวิจัยปัจจุบัน ความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างทำอาหารระยะเวลาและเนื้อหาของสารกรรมการก(รวมทั้งสิ่งทอ TFC, CTC เนื้อหามีโฟเลทสูง และสารต้านอนุมูลอิสระ),ตรวจสอบได้ บ่งชี้ผลลัพธ์ที่ผ่านการชุบแข็งมันสามารถลดสารกรรมการกเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) นอกจากนี้ การประมวลผลความร้อนสองทริกเกอร์ต่าง ๆค่าของสารเหล่านั้นทำงาน ในรายละเอียด ข้าวต้มข้าวดำสามารถรักษาสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น (เช่น phenolics) ดังนั้นเพื่อรักษาชีวปริมาณออกฤทธิ์ของคอมโพเนนต์ที่ใช้งานอยู่ ข้าวข้าวต้มเป็นแบบหุงข้าวสีดำอาจได้รับการส่งเสริมสุขภาพมากขึ้นผลกระทบ ข้าวสีดำเป็นสิ่งจำเป็นการปรุงอาหารก่อนการใช้เสมอในคำอื่น ๆ เราไม่ได้รับทั้งหมดกรรมการกสารวัตถุดิบข้าวดำ เนื่องจากการลดความร้อนของสารฟีนอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความร้อนสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการของข้าวสีดำโดยปฏิกิริยาเคมี
ในการวิจัยในปัจจุบันความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างระยะเวลาการทำอาหารและเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
(รวมทั้ง TPC, TFC, CTC เนื้อหา anthocyanin และสารต้านอนุมูลอิสระ)
ได้รับการตรวจสอบ
ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าผ่านการรักษาความร้อนก็สามารถลดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05)
นอกจากนี้สองกระบวนการให้ความร้อนที่แตกต่างกันเรียกค่าของบรรดาสารทำงาน ในรายละเอียด,
โจ๊กข้าวสีดำสามารถเก็บสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น(เช่นฟีนอล) ดังนั้นในการรักษาการดูดซึมของส่วนประกอบที่ใช้งาน, โจ๊กข้าวเป็นรูปแบบของการปรุงอาหารข้าวสีดำอาจได้รับการส่งเสริมสุขภาพมากขึ้นผลกระทบ ข้าวสีดำเป็นสิ่งจำเป็นเสมอไปที่จะปรุงอาหารก่อนบริโภค. ในคำอื่น ๆ ที่เราไม่สามารถรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดในดิบข้าวสีดำเนื่องจากการสลายตัวของสารฟีนอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ความร้อนจะลดคุณค่าทางโภชนาการของข้าวสีดำ
ปฏิกิริยาทางเคมี ในงานวิจัยปัจจุบัน ลบความสัมพันธ์ระหว่างระยะเวลาและเนื้อหาของอาหาร

( รวมทั้งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ TPC TFC CTC , ปริมาณแอนโธไซยานินและสารต้านอนุมูลอิสระ ) ,
) เพื่อเพิ่ม ผลการศึกษา พบว่า ผ่านการรักษาความร้อน ,
มันสามารถลดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ
( P < 0.05 )นอกจากนี้ สองความร้อนการประมวลผลเรียกค่าที่แตกต่างกัน
พวกการทำงานของสารประกอบอินทรีย์ รายละเอียด
โจ๊กดำสามารถรักษาสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น ( เช่นโพลีฟีนอล ) ดังนั้น เพื่อรักษาปริมาณส่วนประกอบ

อยู่ ข้าวต้ม เป็นรูปข้าวดำปรุงอาหารอาจได้รับการส่งเสริม
สุขภาพผล ข้าวดำก็ต้องต้มก่อนบริโภค .
ในคำอื่น ๆที่เราไม่สามารถได้รับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในดิบ
ดำข้าว เพราะการย่อยสลายความร้อน สารฟีโนลิก