A moderate reduction of salt can be

A moderate reduction of salt can be applied in the specific recipes for sausages (from 2.2% to 1.7%) and ham (from 2.3% to 1.8%) used in this study without substantially altering the sensory properties, yield, shelf life and safety.Further reduction would affect product quality and would therefore require other measures such as technological optimisation or the substitution of salt with other functional ingredients. In contrast, bacon and salami produced in this study were significantly altered already at a moderate reduction level. A simple approach for salt reduction in these products can therefore not be recommended when using these specific recipes. Bringing salt reduction successfully into industrial use will need carefully examination of the processing and the amount of ingredients and meat cuts used to be sure that the recipe are robust for the natural changes in the functionality of the meat (i.e. pH) and the other ingredients used.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดเกลือปานกลางสามารถใช้ในสูตรอาหารเฉพาะสำหรับไส้กรอก (จาก 2.2% 1.7%) และแฮม (จาก 2.3% เป็น 1.8%) ที่ใช้ในการศึกษานี้โดยไม่ต้องดัดแปลงมากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผลผลิต อายุการเก็บรักษา และความปลอดภัย ลดเพิ่มเติมจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และจะต้องมีมาตรการอื่นเช่นเทคโนโลยีการเพิ่มประสิทธิภาพหรือการทดแทนเกลือที่มีส่วนผสมอื่น ๆ ทำงานดังนั้น ในทางตรงกันข้าม เบคอนและไส้กรอกที่ผลิตในการศึกษานี้ถูกมากเปลี่ยนแปลงไปแล้วในระดับปานกลางลด วิธีง่าย ๆ สำหรับการลดเกลือในผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถจึงจะทำได้เมื่อใช้สูตรนี้เฉพาะ นำลดเกลือในอุตสาหกรรมใช้เรียบร้อยแล้วจะได้ระมัดระวังตรวจสอบการประมวลผลและจำนวนของวัตถุดิบและตัดเนื้อที่ใช้เพื่อให้แน่ใจที่แข็งแกร่งสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางธรรมชาติในการทำงานของเนื้อ (เช่น pH) และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้สูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดลงในระดับปานกลางของเกลือสามารถนำมาใช้ในสูตรที่เฉพาะเจาะจงสำหรับไส้กรอก (จาก 2.2% เป็น 1.7%) และแฮม (จาก 2.3% เป็น 1.8%) ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ต้องแก้ไขคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสผลผลิตอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัย ลดลงต่อไปจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และดังนั้นจึงจะต้องมีมาตรการอื่น ๆ เช่นการเพิ่มประสิทธิภาพทางเทคโนโลยีหรือทดแทนเกลือที่มีส่วนผสมการทำงานอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามเบคอนและไส้กรอกที่ผลิตในการศึกษาครั้งนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญแล้วในระดับที่ลดลงในระดับปานกลาง วิธีการง่ายๆในการลดเกลือในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดังนั้นจึงไม่สามารถได้รับการแนะนำเมื่อใช้สูตรเฉพาะเหล่านี้ นำลดเกลือประสบความสำเร็จในการใช้งานในภาคอุตสาหกรรมจะต้องมีการตรวจสอบอย่างละเอียดของการประมวลผลและปริมาณของส่วนผสมและการตัดเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการตรวจสอบว่าสูตรที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเปลี่ยนแปลงธรรมชาติในการทำงานของเนื้อ (เช่นค่า pH) และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดระดับของเกลือสามารถใช้ในสูตรเฉพาะสำหรับไส้กรอก ( จาก 2.2% ถึง 1.7% ) และแฮม ( จาก 2.3% ถึง 1.8% ) ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ โดยมากดัดแปลงคุณสมบัติ ด้านผลผลิต อายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยการลดจะส่งผลต่อคุณภาพสินค้าจึงต้องใช้มาตรการอื่น ๆเช่นการเพิ่มประสิทธิภาพของเทคโนโลยี หรือการใช้เกลือที่มีส่วนผสมของการทำงานอื่น ๆ ในทางตรงกันข้าม , เบคอนและไส้กรอกที่ผลิตในการศึกษานี้ พบการเปลี่ยนแปลงแล้วในระดับลดลงปานกลางวิธีการง่ายๆสำหรับการลดเกลือในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงไม่แนะนำเมื่อใช้สูตรเฉพาะเหล่านี้ นำเกลือลดสําเร็จในอุตสาหกรรมจะต้องใช้อย่างระมัดระวังตรวจสอบของการประมวลผลและปริมาณของส่วนผสมและเนื้อตัดใช้เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเปลี่ยนแปลงธรรมชาติในการทำงานของอาหาร ( เช่นpH ) และส่วนผสมอื่น ๆที่ใช้