unsaturated dietary fat to pigs or

unsaturated dietary fat to pigs or included oil during processing
(Bloukas et al., 1997; Muguerza et al., 2001; Shackelford et al., 1990).
Color is an important quality attribute for consumers when purchasing
meat products and changes to colormay reduce consumer acceptability.
Visual evaluation and Minolta L* values agreed that fresh sausage with
added oil were lighter in color similar to mortadella manufactured
with added fish oil (Cáceres et al., 2008). However, increased fat
unsaturation from the DDGS diet did not alter color of fresh sausages
similar to observations in fresh sausages from pigs fed unsaturated dietary
fat (Miller, Ahmed, Shackelford, Haydon, & Reagan, 1993). The lighter
color observed in fresh sausage when oil was included may
negatively affect consumer acceptability. However, feeding dietary ingredients
to swine that increase fat unsaturation, such as DDGS, could
be used without changes to sausage color.
Fat smearing was observed in fresh sausage and was increased by
inclusion of oil or fat from pigs fed DDGS. Fresh sausage without oil
inclusion and made with fat from pigs fed a control diet had a fat
smearing score approximately 3 units less than all other treatment
combinations. This indicates that any increase in unsaturation, regardless
of the method used, causes fat smearing in fresh sausage. This
agrees with results from fresh sausage manufactured with fat from
pigs fed 30% DDGS (Varnold, 2009). Also, bratwurst made with fat
fromcull gilts fed 100% DDGS for 14 days had a smeared fat appearance,
but smearing was only identified by general visual comparison (Legan
et al., 2007). There is not a standard way to investigate fat smearing in
sausage products, and published data on consumer acceptability of
products with fat smearing is minimal. However, our method using a
trained panel and standards confirms the belief that increased UFA
leads to fat smearing in fresh sausage and may be an appropriate
method for further determination of fat smearing.
Although no differences were detected in bologna texture profile
analysis or bologna sensory texture evaluation in our study, bologna
shear force was increased. This result is similar to a study evaluating
increased levels of PUFA in bologna which found increased firmness
scores in bologna with increased unsaturation compared to product
with decreased PUFA content (Houben, 1980). In contrast, increasing
unsaturation in frankfurters using canola oil also found no differences
in sensory firmness scores (St. John et al., 1986). Our results also suggest
that use of more unsaturated fat has less effect on texture in emulsiontype
sausages than fresh sausage products, which often become softer
with increased UFA. Moreover, there were no differences in Minolta
color scores for bologna. This also indicates that emulsion-type sausages
may be less affected by increased unsaturation.
Storage stability of products and the development of rancid flavor
can be an issue in sausage products with increased UFA content
(Houben, 1980; Sheard et al., 2000; St. John et al., 1986). In our study,
treatment had no effect on off-flavor scores of either sausage product
according to sensory evaluation. Although lipid oxidation in fresh
sausage was increased over frozen storage time for all treatments, all
TBARS values in this study, as well as other studies with increased
unsaturation in sausage products, were below the acceptable 0.5 mg
MDA/kg meat limit (Choi et al., 2010; Severini et al., 2003). However,
increased unsaturation does have the ability to increase lipid oxidation
above acceptable level in sausage products (Bloukas et al., 1997;
Bryhni et al., 2002). In our study, the increase in lipid oxidation during
frozen storage was less drastic with oil inclusion and is likely the result
of antioxidants present in the corn oil. Antioxidants are commonly
found in oils either naturally or added during processing to prevent
rancidity. Another study including corn oil in bologna also found no effect
on lipid oxidation and suggested that antioxidants limited the
extent of oxidation (Bishop et al., 1993). In the present study, sausage
products manufactured using fat from DDGS fed pigs had the greatest
TBARS values which indicates the potential shelf-life problems when
feeding a highly unsaturated fat source. However, proper storage and
packaging of these products can slow lipid oxidation in fresh sausage
and still provide a desirable product for consumer.
Fatty acid profile was altered from both feeding DDGS and from oil
inclusion during product formulation of sausages; however, IV
remained below 74 g/100 g, which is a typical industry maximum
acceptable level (DeRouchey, Tokach, Dritz, Goodband, & Nelssen,
2010). If IV is increased above 74 g/100 g, a greater negative effect
may be observed in sausage products. Further research is needed to
understand the effects on sausage quality when unsaturation is
increased further.
5. Conclusion
Although texture, sensory and storage stability were affected
by increased UFA, changes were minimal and might still provide

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันในอาหารในระดับที่สมกับสุกรหรือน้ำมันรวมระหว่างประมวลผล(Bloukas et al., 1997 Muguerza และ al., 2001 Shackelford และ al., 1990)สีเป็นคุณลักษณะสำคัญของคุณภาพสำหรับผู้บริโภคเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อและการเปลี่ยนแปลง colormay ลด acceptability ผู้บริโภคประเมินภาพและ Minolta L * ค่าตกลงที่สดไส้กรอกเพิ่มน้ำมันได้เบาคล้ายกับ mortadella ผลิตสีมีเพิ่มน้ำมันปลา (Cáceres et al., 2008) อย่างไรก็ตาม เพิ่มไขมันunsaturation จากอาหาร DDGS ได้เปลี่ยนสีของไส้กรอกสดคล้ายกับข้อสังเกตุในไส้กรอกสดจากสุกรที่เลี้ยงในระดับที่สมอาหารสำหรับผู้ไขมัน (มิลเลอร์ Ahmed, Shackelford, Haydon และ เรแกน 1993) น้ำหนักที่เบาสีที่พบในไส้กรอกสดเมื่อน้ำมันรวมอาจส่งผลเสียต่อผู้บริโภค acceptability อย่างไรก็ตาม ให้อาหารส่วนผสมอาหารสุกรที่เพิ่มไขมัน unsaturation เช่น DDGS สามารถใช้ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีของไส้กรอกทาไขมันที่พบในทางสดไส้กรอก และเพิ่มขึ้นโดยรวมน้ำมันหรือไขมันจากสุกรเลี้ยง DDGS ไส้กรอกสด โดยไม่มีน้ำมันรวม และทำ ด้วยไขมันจากสุกรที่เลี้ยงควบคุม อาหารที่มีไขมันเป็นทาคะแนนประมาณ 3 หน่วยรักษาอื่น ๆ ทั้งหมดน้อยกว่าชุด บ่งชี้ว่า มีเพิ่ม unsaturation ไม่วิธีการใช้ ทำให้ทาไขมันในไส้กรอกสด นี้ตกลงกับผลจากผลิตไขมันจากไส้กรอกสดสุกรเลี้ยง 30% DDGS (Varnold, 2009) ยัง ไส้กรอกที่ทำ ด้วยไขมันfromcull แม่สุกรเลี้ยง 100% DDGS 14 วันมีลักษณะเป็นไขมันชัดแต่ทาเฉพาะระบุ โดยการเปรียบเทียบการแสดงผลทั่วไป (Leganร้อยเอ็ด al., 2007) ไม่มีมาตรฐานวิธีการตรวจสอบไขมันทาในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก และเผยแพร่ข้อมูลบน acceptability ผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ทาไขมันมีน้อย อย่างไรก็ตาม เราใช้วิธีการแผงที่ผ่านการฝึกอบรมและมาตรฐานยืนยันความเชื่อที่เพิ่มขึ้นยัง UFAนำไปทาในไส้กรอกสดไขมัน และอาจมีความเหมาะสมวิธีการกำหนดเพิ่มเติมของทาไขมันแม้ว่าความแตกต่างไม่พบในโพรไฟล์เนื้อโลน่าวิเคราะห์หรือโลน่าประเมินทางประสาทสัมผัสเนื้อในของเราศึกษา โลน่าแรงเฉือนเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์นี้จะคล้ายกับการศึกษาที่ประเมินระดับการเพิ่มขึ้นของ PUFA ในโลน่าซึ่งพบไอซ์เพิ่มขึ้นคะแนนในโลน่ากับ unsaturation เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์กับลดเนื้อหา PUFA (กระบี่ 1980) ในทางตรงข้าม เพิ่มunsaturation ใน frankfurters ใช้น้ำมันคาโนลายังพบความแตกต่างไม่ในทางประสาทสัมผัสไอซ์คะแนน (เซนต์จอห์นเอ็ด al., 1986) ผลของเรายังแนะนำที่ใช้ไขมันมากขึ้นในระดับที่สมมีผลน้อยกับเนื้อใน emulsiontypeไส้กรอกสดไส้กรอกผลิตภัณฑ์ ซึ่งมักจะกลายเป็นนุ่มกว่ามีเพิ่ม UFA นอกจากนี้ มีไม่มีความแตกต่างของ Minoltaคะแนนสีสำหรับโลน่า ซึ่งจะบ่งชี้ชนิดอิมัลชันที่ไส้กรอกอาจจะน้อยกว่าผลกระทบ โดย unsaturation เพิ่มขึ้นเก็บความเสถียรของผลิตภัณฑ์และการพัฒนารสชาติ rancidอาจเป็นปัญหาในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพิ่มเนื้อหา UFA(กระบี่ 1980 Sheard et al., 2000 เซนต์จอห์นเอ็ด al., 1986) ในการศึกษาของเรารักษาได้ไม่มีผลต่อคะแนนออกรสของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอย่างใดอย่างหนึ่งตามการประเมินทางประสาทสัมผัส แม้ว่ากระบวนการเกิดออกซิเดชันในสดไส้กรอกขึ้นไปเวลาแช่แข็งเก็บรักษาทั้งหมด ทั้งหมดเพิ่มค่า TBARS นี้ รวมทั้งการศึกษาอื่น ๆ ด้วยunsaturation ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ช้ากว่ามิลลิกรัม 0.5 ยอมรับได้จำกัดเนื้อกิโลกรัมละ MDA (Choi et al., 2010 Severini et al., 2003) อย่างไรก็ตามunsaturation เพิ่มขึ้นมีความสามารถในการเพิ่มออกซิเดชันของไขมันระดับการยอมรับในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก (Bloukas และ al., 1997Bryhni และ al., 2002) ในการศึกษาของเรา เพิ่มออกซิเดชันของไขมันในระหว่างเก็บแช่แข็งรุนแรงน้อย โดยรวมน้ำมัน และอาจเป็นผลสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันข้าวโพด มีสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปธรรมชาติที่พบในน้ำมันอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือเพิ่มในระหว่างการประมวลผลให้rancidity การศึกษาอื่นรวมทั้งน้ำมันข้าวโพดในโลน่ายังพบผลไม่ในการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และสารต้านอนุมูลอิสระจำกัดแนะนำการขอบเขตของการเกิดออกซิเดชัน (บาทหลวง et al., 1993) ในการศึกษาปัจจุบัน ไส้กรอกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้ไขมันจาก DDGS เลี้ยงสุกรได้ยิ่งใหญ่ค่า TBARS ที่บ่งชี้ปัญหาอายุการเก็บรักษาเมื่ออาหารแหล่งไขมันสูงในระดับที่สม อย่างไรก็ตาม เก็บที่เหมาะสม และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกสดและยัง มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้บริโภคกรดไขมันส่วนกำหนดค่ามีการเปลี่ยนแปลง จาก DDGS ทั้งอาหาร และน้ำมันรวมระหว่างกำหนดผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อย่างไรก็ตาม IVยังคงต่ำกว่า 74 g/100 g ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมโดยทั่วไปสูงสุดระดับยอมรับได้ (DeRouchey, Tokach, Dritz, Goodband, & Nelssen2010. IV ถ้าขึ้นเหนือ 74 g/100 g ผลกระทบมากกว่าอาจจะพบในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ต้องการวิจัยต่อไปเข้าใจผลกระทบคุณภาพไส้กรอกเมื่อ unsaturationเพิ่มเติม5. บทสรุปแม้ว่าเนื้อ รับความรู้สึกและเก็บความมั่นคงได้รับผลกระทบโดย UFA เพิ่ม เปลี่ยนแปลงได้น้อยที่สุด และยังอาจให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่อิ่มตัวไขมันหมูหรือน้ำมันรวมอยู่ในระหว่างการประมวลผล
(Bloukas et al, 1997;. Muguerza et al, 2001;.. Shackelford, et al, 1990).
สีเป็นคุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และการเปลี่ยนแปลง colormay ลด ยอมรับของผู้บริโภค. การประเมินผลภาพและ Minolta ค่า L * เห็นว่าไส้กรอกสดกับน้ำมันเพิ่มเป็นสีอ่อนคล้ายกับMortadella ผลิตน้ำมันปลาเพิ่ม(Cáceres et al., 2008) แต่ไขมันที่เพิ่มขึ้นไม่อิ่มตัวจากอาหาร DDGS ไม่ได้เปลี่ยนสีของไส้กรอกสดคล้ายกับข้อสังเกตในไส้กรอกสดจากสุกรที่เลี้ยงอาหารไม่อิ่มตัวไขมัน(มิลเลอร์, อาเหม็ด Shackelford, เฮดันและเรแกน, 1993) เบาสีสังเกตในไส้กรอกสดเมื่อน้ำมันถูกรวมอาจมีผลเสียต่อยอมรับของผู้บริโภค อย่างไรก็ตามการให้อาหารส่วนผสมอาหารเพื่อสุกรที่เพิ่มไขมันไม่อิ่มตัวเช่น DDGS อาจถูกนำมาใช้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีไส้กรอก. ทาไขมันพบว่าในไส้กรอกสดและเพิ่มขึ้นโดยรวมของน้ำมันหรือไขมันจากสุกร DDGS ไส้กรอกสดไม่มีน้ำมันรวมและการทำด้วยไขมันจากหมูเลี้ยงเป็นอาหารควบคุมมีไขมันทาคะแนนประมาณ3 หน่วยน้อยกว่าการรักษาอื่น ๆ ทั้งหมดรวมกัน นี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นไม่อิ่มตัวโดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่ใช้ทำให้เกิดการทาไขมันในไส้กรอกสด นี้เห็นด้วยกับผลที่ได้จากไส้กรอกสดที่ผลิตด้วยไขมันจากสุกร30% DDGS (Varnold 2009) นอกจากนี้เปรี้ยวที่ทำด้วยไขมันสุกรที่เลี้ยง fromcull 100% DDGS เป็นเวลา 14 วันมีลักษณะไขมันป้าย, แต่การทาที่ถูกระบุโดยเฉพาะการเปรียบเทียบภาพทั่วไป (Legan et al., 2007) ไม่มีวิธีการมาตรฐานในการตรวจสอบการทาไขมันในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับการยอมรับของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ที่มีการทาไขมันน้อย อย่างไรก็ตามวิธีการของเราโดยใช้แผงรับการฝึกอบรมและมาตรฐานการยืนยันความเชื่อที่ว่าเพิ่มขึ้นยูนำไปสู่ไขมันละเลงในไส้กรอกสดและอาจจะเป็นที่เหมาะสมวิธีวิเคราะห์ต่อไปของการทาไขมัน. แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างที่ถูกตรวจพบในโบโลญญารายละเอียดพื้นผิวการวิเคราะห์หรือโบโลญญาเนื้อประสาทสัมผัสการประเมินผลในการศึกษาของเราโบโลญญาแรงเฉือนเพิ่มขึ้น ผลที่ได้นี้มีความคล้ายคลึงกับการศึกษาการประเมินผลการเพิ่มขึ้นของระดับ PUFA ในโบโลญญาซึ่งพบความกระชับเพิ่มคะแนนในโบโลญญาไม่อิ่มตัวที่มีเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสินค้าที่มีการลดลงเนื้อหาPUFA (Houben, 1980) ในทางตรงกันข้ามการที่เพิ่มขึ้นไม่อิ่มตัวใน frankfurters ใช้น้ำมันคาโนลาและยังพบว่าไม่มีความแตกต่างในคะแนนความแน่นประสาทสัมผัส(เซนต์จอห์น et al., 1986) ผลของเรายังแนะนำว่าการใช้ไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นมีผลกระทบน้อยลงในเนื้อใน emulsiontype ไส้กรอกกว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสดซึ่งมักจะกลายเป็นนุ่มกับยูเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างกันใน Minolta ไม่มีคะแนนสีโบโลญญา นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าไส้กรอกอิมัลชันชนิดอาจได้รับผลกระทบน้อยลงโดยไม่อิ่มตัวที่เพิ่มขึ้น. ความมั่นคงการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และการพัฒนาของรสหืนอาจจะเป็นปัญหาในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่มีเนื้อหายูเพิ่มขึ้น(Houben, 1980. Sheard et al, 2000; เซนต์ . จอห์น et al., 1986) ในการศึกษาของเราการรักษาไม่มีผลต่อคะแนนออกรสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งไส้กรอกตามการประเมินผลทางประสาทสัมผัส แม้ว่าออกซิเดชันของไขมันในสดไส้กรอกเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปการจัดเก็บแช่แข็งสำหรับการรักษาทั้งหมดทุกTBARS ค่าในการศึกษาครั้งนี้เช่นเดียวกับการศึกษาอื่น ๆ ที่มีเพิ่มขึ้นไม่อิ่มตัวในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอยู่ด้านล่างได้รับการยอมรับ0.5 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกวงเงินเนื้อ (Choi et al, . 2010. Severini, et al, 2003) แต่ไม่อิ่มตัวที่เพิ่มขึ้นจะมีความสามารถในการเพิ่มออกซิเดชันของไขมันสูงกว่าระดับที่ยอมรับได้ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก(Bloukas et al, 1997;.. Bryhni, et al, 2002) ในการศึกษาของเราเพิ่มขึ้นในการเกิดออกซิเดชันของไขมันในช่วงการจัดเก็บแช่แข็งเป็นที่รุนแรงน้อยกว่าที่มีการรวมน้ำมันและมีแนวโน้มที่ผลของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำมันข้าวโพด สารต้านอนุมูลอิสระมักจะพบในน้ำมันตามธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่งหรือเพิ่มขึ้นในช่วงการประมวลผลเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืน การศึกษาอื่นรวมทั้งน้ำมันข้าวโพดในโบโลญญายังพบว่าไม่มีผลในการเกิดออกซิเดชันของไขมันและชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระ จำกัด ขอบเขตของการเกิดออกซิเดชัน (บิชอป et al., 1993) ในการศึกษาปัจจุบัน, ไส้กรอกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้ไขมันจากDDGS เลี้ยงสุกรได้มากที่สุดค่าTBARS ซึ่งบ่งชี้ปัญหาอายุการเก็บรักษาที่อาจเกิดขึ้นเมื่อให้อาหารเป็นแหล่งไขมันไม่อิ่มตัวสูง อย่างไรก็ตามการจัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสมและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกสดและยังคงให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าพอใจสำหรับผู้บริโภค. ไขมันกรดมีการเปลี่ยนแปลงทั้งจากการให้อาหารและ DDGS จากน้ำมันรวมระหว่างสูตรการผลิตไส้กรอก; แต่ IV ยังคงอยู่ด้านล่าง 74 กรัม / 100 กรัมซึ่งเป็นอุตสาหกรรมทั่วไปสูงสุดระดับที่ยอมรับได้(DeRouchey, Tokach, Dritz, Goodband และ Nelssen, 2010) หาก IV จะเพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้น 74 กรัม / 100 กรัมซึ่งเป็นผลกระทบเชิงลบมากขึ้นอาจจะสังเกตเห็นในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก นอกจากนี้การวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจผลกระทบต่อคุณภาพของไส้กรอกเมื่อไม่อิ่มตัวจะเพิ่มขึ้นอีก. 5 สรุปแม้ว่าเนื้อประสาทสัมผัสและการเก็บรักษาได้รับผลกระทบจากยูเพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดและยังคงอาจให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันหมูหรือในระหว่างการประมวลผล
( bloukas et al . , 1997 ; muguerza et al . , 2001 ; แช็กคิลเฟิร์ด et al . , 1990 ) .
สีเป็นสำคัญ คุณภาพ คุณลักษณะสำหรับผู้บริโภคเมื่อซื้อ
ผลิตภัณฑ์เนื้อและการเปลี่ยนแปลง colormay ลดการยอมรับของผู้บริโภค การประเมินภาพและ Minolta
L * ค่า เห็นด้วยว่าไส้กรอกสด
เพิ่มน้ำมันเป็นสีอ่อนคล้ายกับ mortadella ผลิต
ด้วยการเพิ่มน้ำมันปลา ( spain provinces . kgm et al . , 2008 ) อย่างไรก็ตาม เพิ่มไขมันไม่อิ่มตัวจาก DDGs
อาหารไม่ได้เปลี่ยนสี ของไส้กรอกสด
คล้ายกับสังเกตไส้กรอกสดจากสุกรที่ได้รับอาหารไขมันไม่อิ่มตัว
( มิลเลอร์ , อาห์เหม็ด แช็กคิลเฟิร์ดไฮเดิร์น , &เรแกน , 1993 ) ไฟแช็ค
สีพบว่าไส้กรอกสดเมื่อน้ำมันถูก รวมพฤษภาคม
ส่งผลเสียต่อการยอมรับของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม การให้อาหาร ส่วนผสมอาหารที่เพิ่มไขมันไม่อิ่มตัว
ให้สุกร เช่น DDGs สามารถใช้โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลง

อ้วนละเลงสี ไส้กรอก พบว่าไส้กรอกสดและเพิ่มขึ้น
รวมของน้ำมันหรือไขมันจากหมูที่เลี้ยง DDGs . ไส้กรอกสดปราศจากน้ำมัน
รวมและทำให้ไขมันจากสุกรที่ได้รับอาหารที่มีไขมันควบคุม
ละเลงคะแนนประมาณ 3 หน่วย น้อยกว่าการรักษา
อื่นๆทั้งหมด นี้แสดงให้เห็นว่าความไม่อิ่มตัวเพิ่มใด ๆไม่ว่า
ของวิธีการที่ใช้ สาเหตุไขมันละเลงไส้กรอกสด นี้
เห็นด้วยกับผลจากไส้กรอกสดผลิตด้วยไขมันจาก
สุกรที่ได้รับ 30% DDGs ( varnold , 2009 ) นอกจากนี้ทำจากไขมัน
fromcull Bratwurst โดยเฟด 100% DDGs 14 วัน มีป้ายไขมันลักษณะ
แต่ละเลงแค่ระบุโดยการเปรียบเทียบภาพทั่วไป ( legan
et al . , 2007 ) ไม่มีวิธีมาตรฐานการตรวจสอบไขมันละเลงใน
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก และเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับการยอมรับของผู้บริโภค
ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันละเลงน้อยที่สุด แต่วิธีของเราโดยใช้
ฝึกแผงและมาตรฐานยืนยันความเชื่อที่ว่าเพิ่มขึ้น Ufa
นำไปสู่ไขมันละเลงไส้กรอกสดและอาจเป็นวิธีที่เหมาะสมสำหรับการหาไขมันเพิ่มเติม

แม้ไม่เลอะหมดเลย ความแตกต่างที่พบในโบโลญญาพื้นผิวการวิเคราะห์โปรไฟล์
หรือโบโลญญาการประเมินเนื้อประสาทในการศึกษาของเรา โบโลญญา
แรงเฉือนเพิ่มขึ้น ผลที่ได้นี้จะคล้ายกับการศึกษาการประเมิน
ระดับที่เพิ่มขึ้นของ PUFA ในโบโลญญาที่พบเพิ่มขึ้นแน่น
คะแนนในโบโลญญากับไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์
กับลดลง PUFA เนื้อหา ( houben , 1980 ) ในทางตรงกันข้าม การใช้น้ำมันคาโนล่า
ไม่อิ่มตัวในแฟรงค์เฟอร์เตอร์ยังไม่พบความแตกต่างของคะแนนทางประสาทสัมผัส (
8 เซนต์ จอห์น et al . , 1986 ) ผลของเรายังแนะนำ
ที่ใช้ไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า ได้ผลน้อยกว่าเนื้อในไส้กรอก emulsiontype
กว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสด ซึ่งมักจะกลายเป็นเบา
เพิ่มขึ้น Ufa . นอกจากนี้ พบว่า ไม่มีความแตกต่างกัน คะแนนสี Minolta
สำหรับโบโลญญา . นอกจากนี้ยังพบว่าไส้กรอกอิมัลชันชนิด
อาจได้รับผลกระทบน้อยลงโดยเพิ่มขึ้นไม่อิ่มตัว .
กระเป๋าเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์และการพัฒนาหืนรส
จะเป็นปัญหาในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกับ UFA เพิ่มขึ้นเนื้อหา
( houben , 1980 ; แชร์ด et al . , 2000 ; เซนต์ จอห์น et al . , 1986 ) ในการศึกษาของเรา
รักษาไม่มีผลต่อคะแนนของกลิ่นไส้กรอกผลิตภัณฑ์
ตามการประเมินทางประสาทสัมผัส แม้ว่าการออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียงสด
เพิ่มขึ้นกว่าแช่เย็นเวลาสำหรับการรักษาทั้งหมดค่า
ปกติทั้งหมดในการศึกษานี้เช่นเดียวกับการศึกษาอื่น ๆที่เพิ่มขึ้น
ไม่อิ่มตัวในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ต่ำกว่า 0.5 มก. / กก. ( ยอมรับ
จำกัดเนื้อ ( Choi et al . , 2010 ; severini et al . , 2003 ) อย่างไรก็ตาม ความไม่อิ่มตัวมี
เพิ่มความสามารถในการเพิ่มการออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
เหนือระดับ ( bloukas et al . , 1997 ;
bryhni et al . , 2002 ) ในการศึกษาของเรา เพิ่มขึ้นในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในระหว่าง
แช่เย็นก็รุนแรงน้อยกว่าน้ำมันรวม และมีแนวโน้มผล
ของ antioxidants ปัจจุบันในข้าวโพดน้ำมัน สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในน้ำมันปกติ
ทั้งธรรมชาติหรือเพิ่มในระหว่างการประมวลผลเพื่อป้องกัน
เหม็นหืน ศึกษาอื่น ได้แก่ ข้าวโพด น้ำมัน ใน โบโลญญา พบว่าไม่มีผลกระทบต่อการออกซิเดชันของไขมันและ

แนะนำว่า สารต้านอนุมูลอิสระ จำกัด ขอบเขตของการออกซิเดชัน ( โคน et al . , 1993 )ในการศึกษาผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
ผลิตโดยใช้ไขมันจากอาหารสุกร DDGs มีใหญ่ที่สุด
โดยวัดค่า ซึ่งบ่งชี้ว่า ปัญหาการเก็บรักษาที่มีศักยภาพเมื่อ
อาหารไขมันไม่อิ่มตัวสูงแหล่งที่มา อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บที่เหมาะสม และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถช้า

การออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียงสดและยังคงให้ผลิตภัณฑ์ที่พึงประสงค์สำหรับผู้บริโภค .
กรดไขมันคือการเปลี่ยนแปลงจากทั้งอาหารและน้ำมันรวมระหว่าง DDGs
ผลิตภัณฑ์สูตรไส้กรอก ; อย่างไรก็ตาม , 4
ยังคงอยู่ด้านล่าง 74 กรัม / 100 กรัม ซึ่งเป็นระดับที่ยอมรับโดยทั่วไปอุตสาหกรรมสูงสุด
( derouchey tokach dritz goodband , , , ,
nelssen & , 2010 ) ถ้า 4 เพิ่มขึ้นเหนือ 74 กรัม / 100 กรัม และผลเชิงลบมากขึ้น อาจพบในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก การวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ
เข้าใจผลกระทบต่อคุณภาพของไส้กรอกที่ไม่อิ่มตัวจะเพิ่มขึ้นต่อไป
.
5 สรุป
ถึงแม้ว่าพื้นผิว ประสาทสัมผัสและการเก็บรักษาเสถียรภาพได้รับผลกระทบ
เพิ่มขึ้น Ufa , มีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด และอาจจะยังให้