This study reveals that application

This study reveals that application of ESL contained mainly of unsaturated lysophospholipids in coconut oil-in-water emul- sions and coconut milk emulsions reduced emulsion destabili- zation during freeze thawing and heating processes. The pres- ence of ESL in coconut oil-in-water emulsions was suggested to prevent partial coalescence between oil droplets during freeze thawing and limit droplet flocculation and coalescence during heating. When applying ESL in coconut milk emul- sions, ESL partially displaced and possibly complexed with interfacial coconut proteins, degrees of partial coalescence, flocculation, and coalescence in coconut milk emulsionssubstantially reduced. ESL also prevented protein coagulation in heated coconut milk emulsions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ ESL ที่มีไลโซฟอสโฟลิพิดไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำและอิมัลชันกะทิช่วยลดความคงตัวของอิมัลชันในระหว่างกระบวนการแช่แข็งละลายและให้ความร้อน แนะนำให้มี ESL ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำเพื่อป้องกันการรวมตัวกันบางส่วนระหว่างหยดน้ำมันในระหว่างการละลายน้ำแข็ง และจำกัดการตกตะกอนของหยดและการรวมตัวกันระหว่างการให้ความร้อน เมื่อใช้ ESL ในอิมัลชันกะทิ ESL จะถูกแทนที่บางส่วนและอาจเกิดความซับซ้อนด้วยโปรตีนมะพร้าวที่แทรกอยู่ ระดับของการรวมตัวกันบางส่วน การตกตะกอน และการรวมตัวกันในอิมัลชันกะทิลดลงอย่างมาก ESL ยังป้องกันการแข็งตัวของโปรตีนในอิมัลชั่นกะทิอุ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ ESL ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวและอิมัลชันกะทิซึ่งส่วนใหญ่มี hemolytic ไม่อิ่มตัวสามารถลดความไม่แน่นอนของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งละลายและความร้อน ขอแนะนำให้เพิ่ม ESL ลงในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวเพื่อป้องกันไม่ให้บางส่วนรวมตัวกันระหว่างหยดน้ำมันในระหว่างการแช่แข็งละลายและ จำกัด การตกตะกอนและการรวมตัวของหยดระหว่างการให้ความร้อน เมื่อใช้ ESL ในอิมัลชันกะทิ ESL บางส่วนถูกแทนที่และอาจซับซ้อนด้วยโปรตีนมะพร้าวอินเตอร์เฟซและระดับของ agglomeration, flocculation และ agglomeration บางส่วนในอิมัลชันกะทิลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ESL ยังช่วยป้องกันการแข็งตัวของโปรตีนในโลชั่นกะทิอุ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ESLที่มีฮีโมไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ในน้ําอิมัลชันน้ํามันและน้ํามะพร้าวสามารถลดความไม่แน่นอนของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งและละลายน้ํา การปรากฏตัวของESLในอิมัลชันน้ํามันมะพร้าวถือได้ว่าสามารถป้องกันการรวมตัวบางส่วนระหว่างหยดน้ํามันระหว่างการแช่แข็งและละลายและจํากัดการตกตะกอนและการรวมตัวของหยดน้ํามันในระหว่างการทําความร้อน เมื่อใช้ESLในน้ําอิมัลชันมะพร้าวESLบางส่วนจะถูกแทนที่และอาจผสมกับโปรตีนมะพร้าวอินเตอร์เฟซและระดับของการรวมตัวการตกตะกอนและการรวมตัวของน้ําอิมัลชันมะพร้าวจะลดลงอย่างมีนัยสําคัญ ESLยังช่วยป้องกันการควบแน่นของโปรตีนในนมมะพร้าวอุ่น