In this study, the effects of ultra

In this study, the effects of ultra-high pressure homogenisation (UHPH) processing at 200 MPa for 1–3
successive passes (inlet temperatures at 4 C) were compared with pasteurisation (95 C, 1 min) processing
on phenolic compounds, antioxidant capacity (ORAC value) and anti-glucosidase of mulberry juice.
Compared with thermal pasteurisation processing, the more reductions in the anthocyanins, phenolic
acids (gallic, protocatechuic, caffeic and p-coumaric acids, and a unknown hydroxycinnamic acid) and
quercetin aglycone contents, as well as ORAC value were observed during UHPH processing of mulberry
juice, whereas all reductions above during UHPH processing could be inhibited by adding ascorbic acid to
mulberry juice. Besides, no significant change (p > 0.05) in the a-glucosidase inhibitory activity was
observed during UHPH processing of mulberry juice, but showed a 14% reduction in mulberry juice processed
by thermal pasteurisation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลกระทบของสูงความดัน homogenisation (UHPH) การประมวลผลที่แรง 200 ใน 1 – 3ต่อผ่าน (ทางเข้าของอุณหภูมิที่ 4 C) ได้เปรียบเทียบกับประมวลผล pasteurisation (95 C, 1 นาที)ม่อฮ่อม กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (ORAC ค่า) และต่อต้าน-glucosidase ของน้ำหม่อนเมื่อเทียบกับความร้อน pasteurisation การประมวลผล การลดเพิ่มเติมใน anthocyanins ฟีนอกรด (gallic, protocatechuic กรด p-coumaric และ caffeic และกรด hydroxycinnamic ที่ไม่รู้จัก) และเนื้อหา aglycone quercetin ตลอดจนค่า ORAC สุภัคระหว่าง UHPH ประมวลผลหม่อนน้ำ ในขณะที่สามารถห้ามลดทั้งหมดข้างต้นในระหว่างการประมวลผล UHPH โดยการเพิ่มกรดแอสคอร์บิคไปน้ำสา นอกจาก ไม่เปลี่ยนแปลง (p > 0.05) กิจกรรมที่ glucosidase ลิปกลอสไขได้สังเกตใน UHPH การประมวลผลของน้ำหม่อน แต่พบการลดลง 14% ในน้ำหม่อนที่ประมวลผลโดย pasteurisation ความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบของ homogenisation ความดันสูงพิเศษ (UHPH) การประมวลผลที่ 200 MPa 1-3
ผ่านเนื่อง (ทางเข้าที่อุณหภูมิ 4 C) เปรียบเทียบกับพาสเจอร์ไรซ์ (95 C, 1 นาที) การประมวลผล
บนสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ (ORAC ค่า) และ anti-glucosidase ของน้ำผลไม้หม่อน.
เมื่อเทียบกับการประมวลผลพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนลดลงมากขึ้นในการ anthocyanins, ฟีนอล
กรด (ฝรั่งเศส, protocatechuic, caffeic และกรด P-coumaric และกรด hydroxycinnamic ไม่ทราบ) และ
เนื้อหา quercetin aglycone, เช่นเดียวกับค่า ORAC ถูกตั้งข้อสังเกตในระหว่างการประมวล UHPH ของหม่อน
น้ำผลไม้ในขณะที่การลดลงดังกล่าวข้างต้นในระหว่างการประมวล UHPH อาจจะมีการยับยั้งโดยการเพิ่มวิตามินซีให้กับ
น้ำผลไม้หม่อน นอกจากนี้ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ในกิจกรรมการยับยั้ง-glucosidase ถูก
ตั้งข้อสังเกตในระหว่างการประมวล UHPH ของน้ำผลไม้หม่อน แต่แสดงให้เห็นถึงการลดลง 14% ในน้ำผลไม้หม่อนประมวลผล
โดยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ผลของการโฮโมจีไนเซชั่นความดันสูงพิเศษ ( uhph ) การประมวลผลที่ 200 MPa เป็นเวลา 1 – 3
ต่อเนื่องผ่าน ( ขาเข้า อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เปรียบเทียบกับปา ตอไรเซชั่น ( 95 องศาเซลเซียส 1 นาที ) การประมวลผล
ในสารประกอบฟีนอล , ความจุสารต้านอนุมูลอิสระ ( ORAC ค่า ) และป้องกันแบคทีเรียของหม่อน
เมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ ปา ตอไรเซชั่นการประมวลผลความร้อนยิ่งลดลงใน anthocyaninsกรดฟีนอล ( ฝรั่งเศส protocatechuic
, , และกรด Caffeic p-coumaric และไม่รู้จัก hydroxycinnamic acid ) และสารเคอร์ซิทินี่
เนื้อหา ตลอดจนค่า ORAC ที่พบในระหว่าง uhph การแปรรูปหม่อน
น้ำผลไม้ , ในขณะที่ลดข้างต้นในระหว่างการประมวลผล uhph สามารถถูกยับยั้งโดยการเพิ่มกรดแอสคอร์บิค

มัลเบอร์รี่น้ำผลไม้ นอกจากนี้ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญ ( p > 005 ) ใน a-glucosidase ยับยั้งกิจกรรมสังเกตในระหว่างการประมวลผลหม่อน
uhph น้ำผลไม้ แต่พบการลดลง 14% ในหม่อนผลไม้แปรรูปโดยความร้อนปา ตอไรเซชั่น

.